Kirsch-Bananen-Marmelade ohne Gelierzucker selber machen — ausführliches Rezept und Tipps

Wenn du Lust auf ein bisschen Kindheits-Feeling im Glas hast, dann ist diese KiBa Marmelade genau dein Ding. Die Kombination aus süßen Bananen und fruchtigen Kirschen ist einfach unschlagbar und schmeckt nicht nur aufs Frühstücksbrötchen richtig gut. Die Kombination aus süßen Bananen und fruchtigen Kirschen sorgt für ein intensives Aroma, das einfach so so gut schmeckt.

Warum selbst machen und ohne Gelierzucker?

Für einen besonders gesunden, fruchtigen Brotaufstrich sollte deshalb auf Gelierzucker verzichtet werden. Das Griff zu fertigen Marmeladen und Konfitüren ist bequem und schon zur Gewohnheit geworden. Die Auswahl an Fruchtsorten ist groß und bietet genügend Abwechslung. Zudem akzeptiert man mit Fertigprodukten in der Regel einen Zuckergehalt von über 60 Prozent sowie Zutaten, die ein süßer Aufstrich gar nicht unbedingt benötigt. Dazu zählen Konservierungsstoffe und Säureregulatoren wie zum Beispiel Sorbinsäure und Calciumcitrat. Auch kann im Gelierzucker Palmöl enthalten sein. Gründe genug, wieder häufiger selbst aktiv zu werden und die regionale Blüten-, Beeren- und Obsternte für gesunde und vielfältige Vorräte zu nutzen.

Grundprinzipien ohne Gelierzucker

Je nach Vorliebe bietet sich entweder eine kalte oder warme Methode zur Herstellung der Marmelade an. Die Vorzüge des kalten Gelierens liegen im Erhalt aller Vitamine. Ein derart frischer Aufstrich weist allerdings eine geringere Haltbarkeit auf und erfordert die Aufbewahrung im Kühlschrank. Zum kalten und damit vitaminreichen Gelieren wird die Quelleigenschaft von Chiasamen oder Leinsamen genutzt. Alles, was du benötigst, sind Früchte, die Samen und ein leistungsstarker Mixer. Das Marmeladekochen mit Pektin ist eine altbewährte und traditionelle Methode. Aus unreifen, sauren Äpfeln stellte man früher Apfelpektin her, um es dann zur schnellen Eindickung zu nutzen.

Ein weiteres beliebtes Geliermittel ist Agar Agar, das aus Meeresalgen gewonnen wird. Mit nur einem Teelöffel kann ein halbes Kilo Früchte gelieren. Dazu werden die Früchte unter ständigem Rühren solange geköchelt, bis eine einheitliche Masse entsteht. Anschließend Agar Agar untermischen und nochmals 10 bis 15 Minuten kochen. Auch Johannisbrotkernmehl hat hervorragende, feuchtigkeitsbindende Eigenschaften und lässt Früchte schnell eindicken. Du kannst es wahlweise kalt oder heiß verwenden. Sogar mit Speisestärke gelingt die Zubereitung von Marmeladen und Gelees, die jedoch trotz heißer Abfüllung nicht sehr lange halten.

Zutaten (für ca. 6 Gläser à 200 ml)

900-1100 g Sauerkirschen (vorbereitet gewogen) oder TK-Kirschen (TK-Kirschen funktionieren problemlos)
100-150 g reife Bananen (geschält, vorbereitet gewogen)
Saft einer Zitrone (bei Bedarf für Säure und Haltbarkeit)
Optional: 12 g Pektin (falls du keine Zeit zum langen Einkochen hast)
Alternativ Süßungsmittel oder Zucker nach Geschmack (siehe Varianten)

Vorbereitung

Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser ausspülen und bereitstellen. Zwei oder drei kleine Teller in den Kühlschrank geben und die Gläser sterilisieren. Zum Sterilisieren von Gläsern siehe Info weiter unten. Sauerkirschen waschen, entsteinen und abwiegen oder tiefgekühlte Früchte auftauen lassen, den entstehenden Saft dabei mitverwenden. Die entsteinten Kirschen je nach Größe halbieren oder vierteln (ich habe sie geviertelt) und zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben. Gut miteinander vermengen und abgedeckt eine Nacht oder aber mindestens für 6-8 Stunden ziehen lassen (bei Varianten mit Zucker).

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Das Entkernen von Kirschen kann mühsam sein - am einfachsten geht es mit einem Kirschentkerner. Habt ihr kein spezielles Werkzeug, könnt ihr auch einen Strohhalm zweckentfremden: Legt die Kirsche auf den Flaschenhals einer leeren Glasflasche mit kleiner Öffnung und drückt den Kern mit einem stabilen Strohhalm hindurch. Noch schneller: direkt auf tiefgefrorene, bereits entkernte Sauerkirschen zurückgreifen - die eignen sich perfekt für Marmeladen.

Schritt-für-Schritt-Rezept (warme Methode ohne Gelierzucker)

Früchte vorbereiten: Bananen schälen und in Stücke schneiden. Kirschen ggf. entsteinen.
Kochen: Kirschen, Bananen und bei Bedarf Zitronensaft in einen großen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen.
Pürieren: Topf vom Herd nehmen. Die heiße Fruchtmasse mit einem Pürierstab fein oder grob pürieren - je nach gewünschter Konsistenz. Ich habe die Fruchtmasse jetzt noch durch ein Sieb gestrichen, weil ich es sehr fein haben wollte. Das ist aber natürlich Geschmackssache.
Weiterkochen: Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren mindestens 10-35 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Eindickung erreicht ist. Wer Pektin verwendet: Nach 35 Minuten das Pektin mit 3 EL Zucker mischen, unterrühren, aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gelierprobe: Einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird die Masse nach kurzer Zeit fest, ist sie fertig. Falls sie nicht fest wird, weitere 10-15 Minuten kochen und erneut testen.
Optional: Wer möchte, kann nun einen Schluck Malibu oder Rum einrühren und alles nochmal kurz aufkochen lassen.
Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschließen. Gut verschlossen und heiß abgefüllt hält sich die Kirsch-Bananen-Marmelade mehrere Monate bis zu einem Jahr.

Hinweise zur Konsistenz und Süße

Gelierzucker 3:1 ist schon die niedrigste Menge an Gelierzucker - ich nehme aber trotzdem immer weniger, da ich es schön streichfest haben möchte. Bananenmarmelade kannst du schnell und einfach selbst machen. Du brauchst für unser Rezept keinen Gelierzucker, denn Banane enthält viel Pektin. Ich liebe sie besonders mit dunklen, reifen Bananen, weil sie der Marmelade nicht nur eine tolle natürliche Süße, sondern auch eine wunderbar cremige Konsistenz verleihen.

Varianten und Ergänzungen

Mit Vanille: Mit Vanille bekommt das Ganze noch eine besondere Note.
Mit Alkohol: KiBa mag ich auch als Getränk und spätestens als ich gelesen hab, das man auch noch einen Schluck Malibu reinmachen kann, war ich zu neugierig. Ihr könnt selbstverständlich noch einen Schluck Rum dazugeben.
Pektin statt langer Kochzeit: Falls ihr die Zeit nicht habt, könnt ihr aber auch mit Pektin arbeiten.
Kalte Methode: Für vitaminreichen Aufstrich Chiasamen oder Leinsamen verwenden und kalt gelieren lassen; dann muss die Marmelade im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Agar Agar oder Johannisbrotkernmehl: Für vegane bzw. alternative Geliermittel.

Rezept für Bananenbetonte Variante (ohne Gelierzucker)

Für Bananenmarmelade (als Idee) kannst du z.B. folgendes verwenden: 1 kg sehr reife Bananen, 400 g Rohrzucker, Saft einer Zitrone, 150 ml Wasser, 1 Prise Zimt. Die reifen Bananen schälen und in kleine Stücke schneiden. Gib die Bananenstücke in einen Topf. Fülle das Wasser, Zitronensaft, Zimt, Zucker in einen Topf. Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und für ca. 10 Minuten kochen lassen. Rühre ständig um, Banane brennt schnell an. Mache die Gelierprobe. Fülle die Bananenmarmelade dann in saubere Gläser und sofort verschließen.

Sterilisieren der Gläser - zwei Methoden

Backofen-Methode: Die sauberen Gläser und Deckel auf ein Backblech geben, sodass sie sich nicht berühren. In den ausgeschalteten Backofen geben. Den Backofen samt Gläser auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sobald der Backofen die Temperatur erreicht hat, die Gläser noch ca. 10-15 Minuten im Backofen sterilisieren. Im geschlossenen Backofen etwas abkühlen lassen.
Wasserbad-Methode: Die Gläser und Deckel in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Das Wasser nun 10 Minuten sprudelnd kochen lassen und die Gläser und Deckel so sterilisieren. Anschließend aus dem Topf nehmen und umgekehrt auf ein frisches, sauberes Geschirrtuch stellen. Die Gläser erst zum Befüllen wieder richtig herum drehen.

Haltbarkeit und Lagerung

Sofern ihr sauber gearbeitet habt, nur einwandfreie Früchte verwendet habt und die Gläser gründlich sterilisiert habt, ist die Marmelade kühl und dunkel gelagert mindestens 12 Monate haltbar. Wenn ihr die Marmelade in saubere, gut verschlossene Gläser füllt, ist sie ungeöffnet mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte die Marmelade im Kühlschrank gelagert und innerhalb von ein bis zwei Wochen aufgebraucht werden. Kirschen-Konfitüre kann auch problemlos eingefroren werden. So behält sie ihre schöne Farbe und den Geschmack noch etwas besser, als wenn sie im dunklen Keller aufbewahrt wird. Dazu darauf achten, dass die Gläser nicht komplett bis zum Rand befüllt werden. Denn beim Einfrieren dehnt sich die Konfitüre aus und kann dieses sprengen, wenn es zu stark befüllt ist.

Aufbewahrung von Marmeladengläsern im Regal

Praxis-Tipps

Wer meine Beiträge regelmäßig liest, der weiß, dass ich ein gaaaanz großer Marmeladen Liebhaber bin. Im Sommer arbeite ich praktisch immer für den Winter vor.
Wer die Konfitüre lieber etwas feiner mag, kann sie jetzt mit dem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.
Die Marmelade nun weitere 35 Minuten kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Achte beim Kochen darauf, die Herdplatte nicht zu hoch einzustellen und die Masse ständig zu rühren - Banane kann leicht anbrennen.
Hast Du das Rezept ausprobiert? Dann lass es mich gerne wissen!

Anleitung: Kirsch-Bananen-Marmelade Schritt für Schritt

Übersichtstabelle: Varianten beim Gelieren

Geliermethode	Vorteile	Nachteile
Keine Zusätze (langes Einkochen)	Reines Fruchtaroma, keine Zusatzstoffe	Zeitintensiv, größere Hitzeverlust, mögliche Farbveränderung
Pektin	Schnell, überzeugt bei zuckerreduzierten Rezepten	Benötigt zugefügtes Produkt
Agar Agar / Johannisbrotkernmehl	Vegan, gute Gelierkraft	Geschmack/ Textur kann variieren
Chiasamen / Leinsamen (kalt)	Vitaminreich, kalt geliert	Kürzere Haltbarkeit, Kühlschrank nötig

Fruchtig-süß und leicht säuerlich: Mit dieser Kirsch-Bananen-Marmelade holt ihr euch das KiBa-Gefühl aufs Frühstücksbrot. Schnell gemacht, super lecker und perfekt für den Spätsommer. Ihr kennt bestimmt den beliebten KiBa-Drink aus Kirsche und Banane, oder? Ich habe die Kombi einfach mal in ein Marmeladenrezept verwandelt und herausgekommen ist eine Kirsch-Bananen-Marmelade, die richtig fruchtig schmeckt und dabei nicht zu süß ist. Perfekt für’s Frühstück, als kleines Geschenk aus der Küche oder um die Kirschsaison auszukosten.

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