Kir Royal Marmelade Rezept Zubereitung
Der Kir Royal ist ein beliebter Champagner-Cocktail, der seine Ursprünge in Frankreich hat und sich durch seine süß-aromatische, fruchtige Note auszeichnet. Eine schöne Abwandlung dieses Klassikers ist die Kir Royal Marmelade (bzw. Kir Royal Gelee), die das Aroma schwarzer Johannisbeeren mit dem Prickeln von Schaumwein verbindet und sich hervorragend aufs Frühstücksbrot oder als Geschenk aus der Küche eignet.
Zutaten für Kir Royal Marmelade (Grundrezept)
- 1 kg schwarze Johannisbeeren
- 250 ml Johannisbeersaft
- 500 ml Sekt oder Champagner
- 1 Schuss Korn (optional)
- 2 Päckchen Gelierzucker 2:1 à 500 g
- 2 Päckchen Vanillezucker, nach Belieben
Alternative Varianten und Mengenangaben
Je nach Rezeptvariante werden die Mengen leicht verändert: Für das Kir Royal Gelee wird oft angegeben: 1 kg schwarze Johannisbeeren, 500 ml Champagner, 750 g Gelierzucker 2:1, 1 Päckchen Zitronensäure und 2 EL Wasser. Eine andere hausgemachte Variante verwendet 600 ml Sekt, 1.000 ml schwarzer Johannisbeer-Nektar und 1.600 g Gelierzucker 1:1 (ergibt viele Gläser).
Zubereitung - Schritt für Schritt (Marmelade aus Beeren, Saft & Sekt/Champagner)
- Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen. In einem Topf leicht pürieren.
- Für die Gelee-Variante: Die Johannisbeeren mit 2 EL Wasser aufkochen und etwa 4-6 Minuten köcheln lassen.
- Die Schwarzen Johannisbeeren durch ein sauberes Geschirrtuch auspressen und den Saft dabei auffangen.
- Johannisbeersaft und Champagner/Sekt zusammen mit Zitronensäure (bei Gelee-Variante) und dem Gelierzucker unter Rühren aufkochen.
- Das Ganze etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen (bei Angabe des Gelierzuckers Packungsanweisung beachten: meist 2-3 Minuten).
- Optional kurz vor dem Kochen den Sekt vorsichtig einrühren - das Gemisch schäumt dann etwas.
- Die fertige Marmelade oder das Gelee sofort in gut ausgespülte Vorratsgläser füllen und die Gläser auf dem Kopf stehend auskühlen lassen oder nach Sterilisierhinweis verschließen.
Praxis-Tipps
- Gläser auskochen (sterilisieren), bevor die heiße Marmelade eingefüllt wird.
- Wer keine Kerne oder Schalen mag, passiert die Johannisbeeren gründlich, wie im Rezept beschrieben.
- Beim Kochen unbedingt aufmerksam bleiben, denn beim Aufwallen kann die Masse über den Topf laufen.
- Für eine alkoholfreie Variante alkoholfreien Sekt und Johannisbeersirup verwenden.
Weitere Rezepte und Varianten
- Kir Royal Gelee: 1 kg schwarze Johannisbeeren, 500 ml Champagner, 750 g Gelierzucker 2:1, 1 Päckchen Zitronensäure, 2 EL Wasser - Ablaufschritte wie oben beschrieben.
- Variante mit Johannisbeersaft: Die Johannisbeeren kochen, Saft abpressen und zusammen mit Champagner, Vanillezucker, Korn und Gelierzucker erhitzen, kurz vor dem Kochen den Sekt einrühren.
- Große Portionen mit Johannisbeer-Nektar und 1:1 Gelierzucker (z. B. 600 ml Sekt + 1.000 ml Nektar + 1.600 g Gelierzucker) ergeben viele Gläser und sind praktisch, wenn öfter verschenkt werden soll.
Kombinationen und Serviervorschläge
Kir Royal Marmelade peppt Frühstücksbrot, Scones oder Brioche auf und eignet sich als edles Geschenk. Der klassische Kir Royal wird als Cocktail mit 1 cl Crème de Cassis und etwa 10 cl gekühltem Champagner serviert und ist besonders dekorativ mit einer frischen Johannisbeere oder einer Zitronenzeste.
Passende Speisen
- Canapés, Blätterteiggebäck, Oliven
- Käsevariationen, leichte Vorspeisen wie Lachs-Tartar oder kleine Quiches
- Fruchtige Desserts wie Beeren-Tartelettes, Zitronensorbet oder Panna Cotta
Hintergrund: Kir, Kir Royal und Geschichte
Der Kir ist ein einfacher Cocktail aus Weißwein und Crème de Cassis (Likör aus schwarzen Johannisbeeren). Der Name Kir stammt von Félix Kir, einem Kanoniker und Bürgermeister von Dijon, der nach dem Zweiten Weltkrieg zur Verbreitung des Getränks beitrug. Der Kir Royal ist die elegante Variante mit Champagner statt Weißwein. Mit der Zeit entstanden viele Abwandlungen wie Kir Médocain (Rotwein + Cassis) oder Kiwi Kir.
Tabelle: Zutatenvergleich der genannten Varianten
| Variante | Hauptzutaten | Geliermittel / Süßung |
|---|---|---|
| Kir Royal Marmelade (Basis) | 1 kg Johannisbeeren, 250 ml Saft, 500 ml Sekt/Champagner, Schuss Korn | 2 Pck. Gelierzucker 2:1 + Vanillezucker |
| Kir Royal Gelee | 1 kg Johannisbeeren, 500 ml Champagner | 750 g Gelierzucker 2:1, Zitronensäure |
| Großportion (Nektar-Variante) | 600 ml Sekt, 1000 ml Johannisbeer-Nektar | 1600 g Gelierzucker 1:1 |
Hinweis zur Alkoholfrage
Kir Royal Marmelade und Gelee enthalten oft Sekt oder Champagner; wer alkoholfrei bleiben möchte, nutzt alkoholfreien Sekt oder ersetzt den Alkohol durch zusätzlichen Johannisbeersaft bzw. Sirup. So bleibt die fruchtige Note erhalten, aber der Brotaufstrich ist komplett alkoholfrei.
Lesen Sie auch: Donut Torte selber machen
Viel Freude beim Nachkochen - diese Marmelade verbindet französische Barkultur mit traditioneller Konfitürenkunst und ist ein besonderer Genuss für Frühstück und Festtafeln.
Lesen Sie auch: Royal Canin Analyse
Lesen Sie auch: Hintergründe zu den Food-Trends Dubai Schokolade und Royal Donuts
tags: #Kir #Royal #Marmelade #Rezept #Zubereitung
