Vegane Kichererbsen-Waffeln: Proteinreiches, glutenfreies Rezept und Variationen
Diese leckeren Protein Gemüse-Waffeln bestehen aus nur 4 Zutaten und sind vegan und glutenfrei. Zusammen mit einem leckeren Dip und einem Salat sind sie eine tolle Hauptspeise. Kichererbsenmehl enthält etwa 20-22 Gramm Protein pro 100 Gramm, was es zu einer proteinreichen Zutat macht. Das Besondere am Kichererbsenmehl ist seine Vielseitigkeit in der Küche: Es dient als hervorragender Eiersatz, da es beim Mischen mit Wasser eine bindende Konsistenz entwickelt. Zudem hat es eine ausgezeichnete Bindekraft, was es ideal für Teige, Soßen oder Bratlinge macht.
Zutatenbasis und Varianten
Für das Grundrezept eignen sich wenige, simple Zutaten: 200 g Kichererbsenmehl und 1 Zucchini (ca.). Ich habe Zucchini als Gemüsequelle verwendet. Ganz nach Belieben könnt ihr aber auch geriebene Karotten, Zwiebeln, gehackte Kräuter oder Paprika verwenden. Statt Karotten kann man auch eine kleine Zucchini verwenden. Statt Karotten kann man auch eine kleine Zucchini verwenden.
Mit zertifiziert glutenfreiem Hafermehl (auf der Verpackung ausgewiesen) sind diese Waffeln vollständig glutenfrei. Als Alternative zu Hafermehl eignet sich auch Buchweizenmehl. Kichererbsenmehl gibt es bei Billa (Ja! Natürlich oder Rewe Bio), Spar (Natur Pur), Hofer (Zurück zum Ursprung) und dm (dmBio) im Biokostbereich oder Mehlregal. Alternativ in Biomärkten wie denn's oder Alnatura.
Warum Kichererbsenmehl?
Kichererbsen vs. Kichererbsenmehl ist in der Regel leichter verdaulich als ganze Kichererbsen, da es feiner gemahlen und somit einfacher vom Verdauungssystem aufgeschlossen werden kann. Außerdem können durch das Mahlen und die Verarbeitung bestimmte schwer verdauliche Bestandteile wie Ballaststoffe und Antinährstoffe teilweise reduziert werden. Kichererbsen liefern viele wertvolle Nährstoffe. Die gesunden Hülsenfrüchte enthalten Ballaststoffe, die den Blutzuckerspiegel auf einem niedrigen Niveau halten. Außerdem wirken sie sich positiv auf die Darmflora aus.
Zubereitungsschritte (Basisanleitung)
- Raspel die Zucchini fein. Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verknete sie zu einem Teig.
- Die Teigzutaten alle gut vermengen, dabei die Karottenraspel zum Schluss unterheben. Den Teig ein paar Minuten quellen lassen. Sollte er zu dünnflüssig sein, noch etwas Kichererbsenmehl dazugeben, im umgekehrten Fall einfach noch etwas Mineralwasser oder zusätzliche Milch unterrühren.
- Fette das Waffeleisen mit dem Öl ein und gib jeweils einen großen EL des Teiges hinein. Backe die Waffeln aus. Das Waffeleisen fetten (z. B. Sonnenblumenöl), erhitzen und Teig portionsweise darin ausbacken. Fertige Waffeln mit Joghurt-Dip servieren.
- Das Waffeleisen mindestens 3 Minuten vorheizen und erst dann einfetten - nur so entsteht die knusprige Außenhülle sofort.
- Die Waffeln lassen sich gut für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich toaste die Waffeln vor dem Essen dann gerne. So schmecken sie wieder wie frisch gebacken. Ja - diese Waffeln eignen sich gut für Meal Prep. Nach dem Abkühlen einzeln einfrieren und bis zu 2 Monate aufbewahren.
Tipps zur Konsistenz und Bindung
Die Teig-Ruhezeit von 5 Minuten ist genauso wichtig: Kichererbsenmehl quillt dabei auf, der Teig wird cremiger und lässt sich besser verarbeiten. Das Leinsamen-Gel ersetzt das Ei und sorgt für Bindung: Geschrotete Leinsamen mit Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht. Feuchte Zutaten und Leinsamen-Ei zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten, etwas dickflüssigen Teig verrühren.
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Würzen, Varianten und Serviervorschläge
Herzhaft: Zimt und Ahornsirup weglassen, stattdessen 1 TL Knoblauchpulver und frische Kräuter hinzufügen. Wenn du es etwas schärfer magst, gib eine fein gehackte Chilischote mit in den Waffelteig. Die Waffeln schmecken warm und kalt. Mit einem Salat kann man die Waffeln z. B. als Vorspeise zu einem Menü reichen.
Serviere die Waffeln beispielsweise mit Schnittlauch-Joghurt aus ein paar Esslöffeln veganem Joghurt, etwas frischem Schnittlauch und einer Prise Salz. Oder mit in etwas Sojasauce und Reisessig eingelegten Jalapeños. Die kannst du aber locker nutzen, um frisches Gemüse als Beilage zu schneiden und ein bis drei fixe Dips zusammenzurühren. Zum Beispiel aus ein paar Esslöffeln veganem Joghurt, etwas frischem Schnittlauch für die doppelte Portion Zwiebelaroma und Salz.
Falafel-Waffeln & weitere herzhafte Ideen
Heute serviere ich euch leckere Falafel-Waffeln! Ein glutenfreier und veganer Falafel-Teig wird im Waffeleisen zu leckeren und leicht krossen Waffeln ausgebacken. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass es quasi Falafel aus dem Waffeleisen sind. Die Waffeln haben ein tolles Aroma, sind außen leicht kross und innen weich. Für mich sind diese Falafel-Waffeln eine tolle Alternative zu klassischen Falafel. Wir genießen die Waffeln sehr gerne belegt mit einer veganen Frischkäsecreme und frischem Gemüse oder servieren sie auch als Beilage zu gemischten Salaten, Suppen oder Eintöpfen.
Rezeptelemente aus anderen Waffelideen, die passen
Knusprig außen, weich innen und reich an pflanzlichem Protein - diese veganen Protein-Waffeln aus Kichererbsen- und Hafermehl sind das perfekte Frühstück für einen aktiven Sommertag. Kichererbsenmehl gibt dem Teig eine herzhafte Basis; mit halb/halb Dinkelmehl und Kichererbsenmehl klappt es auch sehr gut. Die Waffeln eignen sich auch prima, angesammelten Sauerteigstarter lecker zu verwerten. Einfach so viel Starter wie gewünscht abwiegen und mit Mehl und Flüssigkeit ergänzen. Auch Waffeln aus reinem Sauerteigstarter sind, wenn dieser nicht zu flüssig ist, möglich.
Schnelle Dips und Beilagen (Zubereitung)
Benötigt wird: 1 Bund Petersilie, 2 Zweige Minze, Knoblauch, Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Minzblättchen abzupfen und kleinschneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Beides unter den Joghurt mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Dip bis zum Verzehr kalt stellen.
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Benötigt wird: Zwiebeln, Knoblauch, 1 Bund Petersilie, Kichererbsen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Kichererbsen, Eier, Wasser, Kreuzkümmel in einen Mixer geben und fein pürieren. Danach Mehl und restlichen Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Praktische Hinweise & Meal-Prep
Die Zubereitung der Protein Gemüse-Waffeln ist wirklich einfach und geht noch dazu sehr schnell. Die Waffeln lassen sich sogar einfrieren oder für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich toaste die Waffeln vor dem Essen dann gerne. So schmecken sie wieder wie frisch gebacken. Nach dem Abkühlen einzeln einfrieren und bis zu 2 Monate aufbewahren.
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Kichererbsenmehl | Proteinquelle, Bindung, glutenfrei |
| Zucchini / Karotten | Gemüse, Feuchtigkeit, Struktur |
| Leinsamen-Gel | Ei-Ersatz, Bindung |
| Öl | Einfetten Waffeleisen, Knusprigkeit |
Serviervorschläge kurz
- Schnittlauch-Joghurt (vegan) und frisches Gemüse
- In Sojasauce und Reisessig eingelegte Jalapeños
- Veganer Frischkäse und gemischter Salat
Kram’ das Waffeleisen hervor, du wirst gleich eine ganz neue, herzhafte Freundschaft zu ihm aufbauen. Ich muss zugeben, dass ich Waffeln unterschätze. Und zwar notorisch und vor allem, wenn es um die schnelle Feierabend- oder Mittagsküche geht. Dabei liebe ich Waffeln.
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