Ketogene Waffeln mit Mandelmehl Rezept

Waffeln sind eine tolle Sache. Schon als Kind liebte ich es, auf dem Weinfest des Dorfes, in dem ich aufgewachsen bin, bei jedem Besuch eine jener herzförmigen Leckereien mit obligatorischem Puderzucker bestreut zu bekommen. Und selbst heute liebe ich Waffeln noch. Zur Zeit bin ich ganz besonders ein Fan der dickeren, belgischen Variante.

Waffeln eignen sich jedoch nicht nur als Süßigkeit oder Snack auf einem Volksfest, sondern auch prima als Frühstück am Wochenende. Und jetzt kommt der Knaller. Dieses Rezept ist sogar Low Carb, also kohlenhydratarm, da kein Mehl enthalten ist! Damit kann man einfach sündigen und trotzdem wenige Kohlenhydrate zu sich nehmen! Dazu schmeckt es auch noch fantastisch und nicht nach einem Verzicht! Was will man mehr?!

Diese leckeren Low Carb Waffeln ohne Mehl sind wirklich ein Hit. Entweder süß oder herzhaft zubereitet ist für jeden Geschmack etwas dabei. Oder schichtet sie einmal zur Waffeltorte - ein echtes Highlight. Zudem kann man sie auch prima in die Lunchbox packen, da sie ganz einfach vorzubereiten sind. Hierfür eventuell kurz vor dem Essen noch einmal für eine Minute erwärmen. Ich finde, dass sie warm ein wenig besser schmecken. Also - los geht´s!

Belgische Low Carb Waffeln auf Teller mit Beeren

Warum dieses Rezept funktioniert

Diese fantastischen Low Carb Waffeln ohne Mehl passen zu fast allen Low Carb Ernährungsweisen. Durch die Verwendung von Mandelmehl statt normalem Weizen- oder Dinkelmehl sind die Waffeln ganz natürlich glutenfrei. Wir betonen immer wieder, dass wir uns selbst nicht dauerhaft kohlenhydratarm ernähren. Trotzdem machen wir gerne Rezepte mit weniger Kohlenhydraten, weil sich der Magen danach einfach gut anfühlt und manche Rezepte, wie diese Waffeln mit Mandelmehl, einfach sooo gut schmecken.

Die Hauptzutaten des Low Carb Waffelteigs sind Eier, Creme fraiche und Mandeln. Gesüßt werden sie nach Belieben mit Xylit, etwa in Form von Xylit bronxe, Erythrit oder Kokoszucker. Letzterer sorgt für eine schön karamellige Note. Das Ergebnis ist dann natürlich nicht mehr zuckerfrei im strengen Sinn, auch wenn Kokosblütenzucker den Insulinspiegel deutlich weniger ansteigen lässt als normaler Haushaltszucker.

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Zutaten (für ca. 8-10 Waffeln)

  • 6 mittelgroße Eier
  • 50 g Mandelmehl (alternativ gemahlene, blanchierte Mandeln)
  • 2 EL Flohsamenschalen
  • 2 TL Backpulver
  • 150 g Creme Fraîche
  • 150 ml Milch oder nach Bedarf Mandelmilch
  • 4 EL Xylit (oder Erythrit / Kokoszucker nach Geschmack)
  • Optional: Vanille, Zitronenschale zur Aromatisierung

Vorbereitung

Ein belgisches oder herzförmiges Waffeleisen auf mittlerer Hitze vorheizen. Achtet außerdem darauf, dass ihr das Eisen vorm Benutzen mit Rapsöl einstreicht. Dann wird sicher kein Teig kleben bleiben. Aufheizen; es muss bei diesem Rezept nicht zwingend eingefettet werden.

Zubereitung

  1. Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Die 4 Eier verquirlen, 150g Creme Fraîche und 150 ml Milch hinzufügen und gut vermengen.
  2. Creme fraiche, Flohsamenschalen, Mandeln und Backpulver unterrühren, bis sich ein homogener Teig ergibt. Die trockenen Zutaten (50g Mandelmehl, 2 EL Flohsamenschalen und 2 TL Backpulver) hinzugeben und erneut gut mischen.
  3. Nach Belieben mit Vanille, Zitronenschale o.ä. aromatisieren. Teig 5 Minuten quellen lassen.
  4. Je nach Waffeleisen ca. einige Esslöffel (ca. 3) Teig in die Mitte geben, schließen und goldbraun backen. Der Waffelteig reicht für 8-10 Stück. Es kann natürlich sein, dass ihr bei eurem Eisen, mit einer anderen Größe mehr oder weniger Waffeln bei raus bekommt. Einfach testen und fürs nächste Mal notieren!
Waffeleisen mit Teig im Backvorgang

Varianten: süß, salzig und ein Zwischending

Entweder süß oder herzhaft zubereitet ist für jeden Geschmack etwas dabei. Wer es klassisch süß bevorzugt, schlägt ein bisschen Sahne steif und toppt die Waffel mit frischen Früchten und gehackter Minze. Einfacher geht es nicht! 400ml Sahne schlagen. Einen großzügigen Löffel Sahne auf die Waffel geben, mit ein wenig Vanillezucker bestäuben, eine Hand voll frischer Beeren (z.B. Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren) hinzugeben und mit gehackter Minze dekorieren. Den besonderen Kick geben die Rosenblütenblätter. Ich hatte noch getrocknete Maulbeeren und Rosenblätter zu Hause.

Meine salzige Version hat es in sich! Cremiger Kräuterfrischkäse, frische Kirschtomaten, aromatische Zwiebel, getrocknete Tomate und Gewürze. Salzen und pfeffern. 3 EL gehackte Kräuter (z.B. Basilikum, Koriander und Petersilie) unterheben. Diese Menge macht genau 8 sehr gehäufte EL. Die frischen Kräuter als Deko am Ende nicht vergessen.

Ihr könnt euch zwischen süß und salzig nicht entscheiden? Kein Problem! Ich hab da ein fantastisches Zwischending für euch. Die Kombination aus Grapefruit, Avocado und Hüttenkäse ist definitiv einen Versuch wert. Für 4 Personen benötigt ihr 1 Grapefruit (ca. 45g pro Person). Diese in Spalten schneiden, 2 Avocados halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft bespritzen, sodass sie nicht braun wird. Legt zwei Waffeln aufeinander und belegt lediglich die obere. Auf eine Waffel kommt dann ein gefüllter EL Hüttenkäse. Dann die ca. 45g Grapefruit mit 1/2 Avocado abwechselnd auf den Hüttenkäse geben. Mit 1 TL Granatapfel, 1/2 EL Schnittlauch und 1 EL gerösteten Walnüssen dekorieren. Zu guter Letzt 1 TL Honig über den Belag geben.

Waffel belegt mit Avocado, Grapefruit, Hüttenkäse und Granatapfelkernen

Zubereitungs-Tipps und Varianten

  • Ich habe viele Low Carb Waffelrezepte getestet, um euch unseren momentanen Favoriten vorstellen zu können.
  • Ich habe auch eine Variante mit gemahlenen, blanchierten Mandeln und Konjakmehl gemacht, das ging ebenso, waren innen aber etwas feuchter.
  • Ich persönlich nutze das Konjakmehl von Shileo.de.
  • Ich habe meine Waffeln in dem Tefal Snack Collection gemacht und das Modul für belgische Waffeln benutzt. Ihr könnt aber auch Herzwaffeln verwenden.
  • Diese Low Carb Waffeln ohne Zucker, Butter und Mehl sind super für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren und dennoch genießen wollen: fluffig und saftig.
  • Durch Eier und Creme fraiche im Teig gehen die glutenfreien Waffeln ohne Butter und Zucker in Richtung LCHF (low carb high fat).

Kurzanleitung (kompakt)

  1. Eier und Süßungsmittel schaumig schlagen.
  2. Creme Fraîche, Milch, Mandelmehl, Flohsamenschalen und Backpulver unterrühren.
  3. Teig 5 Minuten quellen lassen.
  4. Waffeleisen vorheizen, ggf. leicht einfetten, Teig portionsweise backen.
Anleitung: Low Carb Waffeln ohne Mehl im Waffeleisen

FAQ - Häufige Fragen

  • Wie viele Waffeln ergeben die Angaben? Der Waffelteig reicht für 8-10 Stück.
  • Muss das Eisen eingefettet werden? Achtet darauf, dass ihr das Eisen vorm benutzen mit Rapsöl einstreicht, dann wird sicher kein Teig kleben bleiben. Es muss bei diesem Rezept nicht zwingend eingefettet werden.
  • Kann ich die Waffeln vorbereiten? Zudem kann man sie auch prima in die Lunchbox packen, da sie ganz einfach vorzubereiten sind. Hierfür eventuell kurz vor dem Essen noch einmal für eine Minute erwärmen.
  • Sind die Waffeln glutenfrei? Durch die Verwendung von Mandelmehl statt normalem Weizen- oder Dinkelmehl sind die Waffeln ganz natürlich glutenfrei.
Merkmal Hinweis
Portionen 8-10 Waffeln (je nach Eisen)
Kohlenhydrate Low Carb, kein Weizenmehl
Glutenfrei Ja, bei Verwendung von Mandelmehl
Varianten Süß, salzig, Avocado-Grapefruit-Mischung

Ich habe viele Low Carb Waffelrezepte getestet, um euch unseren momentanen Favoriten vorstellen zu können. Die komplette und lange Anleitung findest du weiter unten im Beitrag.

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