Ketogene Lebkuchen einfach backen: Saftig, low carb und zuckerfrei

Färbt sich der Himmel in der Adventszeit rosarot, heißt es das Christkind backt Plätzchen. Wie wäre es jetzt selbst aktiv zu werden und statt klassischem Spritzgebäck oder Vanillekipferl ein paar Lebkuchen selbst zu backen? Die süßen Gewürzschätzchen erfüllen das Haus mit ihrem unverwechselbaren Duft und beim Biss in diese Köstlichkeiten eröffnet sich ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.

Warum ketogene oder low carb Lebkuchen?

Auch wenn die ketogene Diät Sie zwingt, auf die in herkömmlichen Süßigkeiten enthaltenen Kohlenhydrate zu verzichten, bedeutet dies nicht, dass Sie keine gesunden Ersatzprodukte verwenden können. Mandel- oder Kokosmehl sind der perfekte Ersatz für Weizenmehl, und die fertigen Lebkuchen sind nicht nur genauso lecker, sondern vor allem viel gesünder als herkömmliche Lebkuchen. Sie sind eine tolle Alternative zu herkömmlichen Backwaren. Weihnachten wird definitiv mit aromatischen Backwaren assoziiert, vor allem mit dem würzigen Duft von Lebkuchen.

Zutatenübersicht (für Varianten: Mini-Oblaten- und ketogene Ausführung)

4 Eier
60 g Erythrit (bei einigen Rezepten 190 g Stevia-Erythrit als größere Variante)
0,5-1 EL flüssiger Süßstoff oder zusätzlich Süßstofftabs nach Rezept
170 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
80-200 g Mandelmehl (je nach Rezeptvariante; nicht entölt!)
2 TL Backpulver oder 1 TL Natron / Pottasche je nach Version
1 EL Backkakao oder Kakaopulver
1 TL Lebkuchengewürz, 1 EL Zimt (optional weitere Gewürze: Nelken)
50 g gehackte Mandeln; optional 40 g Erdnussbutter
50-80 ml ungesüßter Mandeldrink oder Mineralwasser mit Kohlensäure (falls Teig zu fest)
Oblaten (ca. 45 Stück) für die Oblatenlebkuchen oder alternativ ohne Oblaten backen
120-150 g zuckerfreie Vollmilch- oder Zartbitterschokolade bzw. Zutaten für ketogene Milchschokolade (dunkle Schokolade, Sahnepulver, Kakaobutter, Süßstoff)

Vorbereitung und Backtechnik (Oblaten-Mini-Lebkuchen, einfache Methode)

Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 45 Oblaten in gleichmäßigem Abstand auf den beiden vorbereiteten Blechen verteilen. Einen Becher mit kaltem Wasser sowie einen Teelöffel bereitstellen. Für den Lebkuchenteig die vier Eier mit den 60 Gramm Erythrit und einem halben bis einem Esslöffel flüssigen Süßstoff mischen. Solange rühren, bis sich das Erythrit fast aufgelöst hat. Nun die 40 Gramm Erdnussbutter mit der süßen Ei-Masse verrühren.

Nun kommen die 170 Gramm gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse, zwei Teelöffel Backpulver sowie ein Esslöffel Back-Kakao, 80 Gramm Mandelmehl und ein Teelöffel Lebkuchengewürz dazu. Zum Abschluss die 50 Gramm gehackten Mandeln unterziehen und den Lebkuchenteig noch einmal abschmecken. Falls der Teig zu fest ist, noch etwa 50 bis 80 ml ungesüßten Mandeldrink dazugeben und verrühren. Alternativ passt auch 50 bis 80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure.

Nun den Lebkuchenteig mit Hilfe des Teelöffels auf den Oblaten verteilen. Dabei den Teelöffel öfter ins kalte Wasser tunken, dann löst sich der Teig beim Portionieren besser davon ab. Wenn der Teig aufgebraucht ist, die Häufchen auf den Oblaten etwas glattstreichen. Dann im vorgeheizten Ofen in 30 bis 35 Minuten backen. Nach Backzeitende dürfen sie noch etwas weich sein, beim Abkühlen werden sie automatisch leicht fester.

Lesen Sie auch: Ketogene Ernährung: Was ist mit Zucker?

Backalternative: schnelle Ketogene Ausstecher-Lebkuchen

Stevia-Erythrit und Süßstoff zu feinem Pulver mahlen. Süßmix mit den restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig mixen. Teig auf einer Arbeitsfläche, die ggf. mit einer dünnen Schicht Bambusfasern bestreut wird, ausrollen auf circa 1 Zentimeter Dicke. Wichtig: Nicht zu dünn ausrollen, damit die Lebkuchen schön saftig und weich werden! Motive ausstechen, auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und circa 7 bis maximal 8 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Glasur: zuckerfreie oder ketogene Milchschokolade

Die 120 Gramm zuckerfreie Vollmilch- oder Zartbitterschokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Lebkuchen damit gleichmäßig einpinseln. Damit die Schokolade auf den Lebkuchen fest wird, an einen kühlen Ort stellen. Die fertigen Lebkuchen sind in einer fest verschließbaren Dose mindestens einen Monat haltbar. Falls sie so lange reichen, denn sie schmecken einfach nur lecker.

ACHTUNG, ganz wichtig dabei ist dabei, unbedingt die mildere ketogene „Milchschokolade“ zu verwenden - wer beim Überziehen der Lebkuchen zur geschmacklich dominant-herben Bitterschokolade greift, wird im wahrsten Sinn des Wortes bitter enttäuscht sein. Die Rezeptur dafür ist so simpel wie genial: Man nehme eine Tafel Zartbitterschokolade, schmelze sie bei geringer Hitze, füge etwas Süße, Kakaobutter und reichlich Sahnepulver hinzu, und verrühre diese Zutaten gut miteinander. Schwupps, schon hat man eine herrlich cremige, zart-milde „Milchschokolade“.

Lebkuchen auf Oblaten mit Schokoladenglasur

Tipps, Varianten und Haltbarkeit

Wenn Du öfter low carb backst, kennst Du bestimmt auch Mandelmehl. Nicht zu verwechseln mit gemahlenen Mandeln. Die kommen zwar auch in den Lebkuchenteig, aber zusätzlich das Mandelmehl.
Kühl aufbewahrt bleiben die saftigen Lebkuchen einen Monat frisch; in einer fest verschließbaren Dose mindestens einen Monat haltbar.
Du kannst natürlich auch herkömmliche Schokolade sowie statt Mandelmehl Weizenmehl Type 550 verwenden. Dann ist der Kohlenhydratgehalt etwas höher. Pro Lebkuchen wären es mit der Verwendung von herkömmlichem Weizenmehl 1,7 Gramm Mehl je Lebkuchen.
Mittlerweile gibt es leckere Schokolade, die ohne herkömmlichen Zucker hergestellt wird. Ich lande dabei immer wieder bei der zuckerfreien Vollmilch Schokolade von Lindt. Aber auch die zuckerfreien Sorten von Frankonia sind prima geeignet.
Für einen farbigen Akzent sorgen gehackte Pistazien oder Orangenabrieb.
Der Lebkuchenteig lässt sich in vielen Rezepten direkt verarbeiten - ohne Ruhezeit. Wichtig ist, den Teig nicht allzu dünn auszuwalken: als Richtwert sollte der Teig rund 1 Zentimeter hoch ausgerollt sein.
Wer keine Oblaten verwenden möchte, kann die Lebkuchen auch ohne Oblaten backen; sie bleiben saftiger, wenn sie rundherum in Schokolade getaucht sind.

Weitere Rezeptideen aus dem Material

Lebkuchenschnitte mit einem Boden à la Elisenlebkuchen, darauf Nussfülle, Fruchtaufstrich und Schokolade: Pro Stück nur 6 g Kohlenhydrate. Haselnuss-Fülle mit Haselnussfix, Gewürz und Milch quellen lassen, Butter hinzufügen, Fülle auf dem Lebkuchenteig verteilen und bei 170 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. Fruchtaufstrich erwärmen und verteilen, mit Nuketo Wintermandel und Schokoladenzauber glasieren und im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Lebkuchenschnitte mit Nussfülle und Schokolade

Praktische Hinweise

Bei Oblaten-Lebkuchen: Einen Teelöffel öfter ins kalte Wasser tunken, dann löst sich der Teig beim Portionieren besser davon ab.
Nach Backzeitende dürfen Lebkuchen noch etwas weich sein, beim Abkühlen werden sie fester.
Die Lebkuchen halten sich, gut gekühlt und in einer Keksdose aufbewahrt, rund zwei Wochen (je nach Rezept und Glasur).
Die Keto-Lebkuchen können eingefroren werden: Abgekühlt in einer einzigen Schicht anordnen, damit sie nicht zusammenkleben.

Demonstration: Lebkuchen auf Oblaten portionieren und glasieren

Ein paar Geschmackserinnerungen und Inspiration

Der Name sagt ja eigentlich schon alles: diese mehlfreien, zuckerfreien Lebkuchen sind mein persönliches Weihnachtsgebäck-Highlight, denn sie schmecken einfach absolut bombastisch! Selbst militante High-Carbler werden dir diese Leckerbissen regelrecht aus den Händen reißen - also bring die Dinger rechtzeitig in Sicherheit. Denn bei gerade einmal 1,2 Gramm KH pro Stück heißt die Devise: SELBER NASCHEN!

Lesen Sie auch: Mandelmehl-Waffeln ohne Zucker

Mein Rezept für Lebkuchen ohne Zucker und dazu noch low carb bietet sich ideal an. Saftig, süß, mit 69 Kalorien pro Lebkuchen. Dazu ohne anrechnungspflichtige Kohlenhydrate, also 0 BE oder 0 KE - das sind meine Lebkuchen. Sie sind einfach zu backen und unglaublich lecker. Probiere sie doch einfach mal aus.

Assortiment ketogener Lebkuchen verschiedene Formen

Lesen Sie auch: Low-Carb Schokoladen-Rezepte für die ketogene Diät

tags: #ketogene #lebkuchen #rezept #einfach #backen