Rezept und Geschichte für leckere Kekse
Süßes Seelenfutter: Keksrezepte sind der Dauerbrenner bei allen Naschkatzen! Ob mit Früchten, Schokolade, Streuseln, Nüssen oder buntem Zuckerguss, unsere Keksrezepte verwöhnen alle Keks-Liebhaber mit einer Extraportion Glück. Hier findest du unsere besten Keksrezepte, die dein Leben noch süßer machen - knusprig und mit viel Liebe gebacken!
Warum Kekse backen? Erinnerungen, Tradition und Genuss
Der Duft von frisch gebackenen Keksen versetzt mich immer sofort in meine Kindheit. Damals habe ich gern mit meiner Großmutter gebacken. Ich erinnere mich, wie ich in der alten Küche stand und Keksteig knetete. Wie viele köstliche Rezepte hier entstanden sind! Meine Leidenschaft fürs Backen habe ich auf jeden Fall in dieser Zeit entdeckt. Heute verwende ich oft traditionelle Keksrezepte aus einfachen Zutaten.
Die Tage des Advents bis zu Weihnachten sind für viele von uns mit Erinnerungen an die Kindheit geprägt. An die Großmutter, die mit ihren wunderbaren Bäckereien, Basteleien und dem Duft der Bratäpfel das Haus in eine himmlische Werkstatt verwandelte.
Die Ursprünge des Keksebackens sind älter als das Weihnachtsfest selbst. Schon vor Christi Geburt haben die Menschen sogenannte „Gebildbrote“ geformt. Die ersten waren die Kelten, die die Wintersonnenwende in der Nacht vom 21. auf den 22. Dezember feierten. Es waren flache Fladen aus zermahlenen Getreidekörnern und Honig. Zur Zeit der Römer, im 3. Jahrhundert v. Chr. ist ein waffelartiger Bisquit überliefert. In den mittelalterlichen Klöstern wurde Weihnachtsgebäck nach alten, überlieferten Rezepten hergestellt. Auch erfanden Mönche den Lebkuchen - mit Honig gesüßt, von diesem wird schon im Jahr 1300 berichtet. Die Lebkuchen, für die die Gewürze extra aus Venedig bezogen wurden, galten anfangs als Medizin. Er war aber sehr bald als Backwerk geschätzt.
Grundlagen: Was macht einen guten Keksteig aus?
- Das Geheimnis eines guten Keksteiges ist die Butter. Diese sollte kalt sein, damit die Masse möglichst mürbe wird und knusprig ausbackt.
- Ein weiterer entscheidender Punkt an guten Keksen ist die richtige Menge Zucker. Ob weißer oder brauner Zucker, die süßen Kristalle karamellisieren in der Ofenhitze und schenken dem Gebäck herrliche Süße und Biss.
- Viele Kekse, Cookies und Plätzchen brauchen nur wenige Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat: Mehl, Butter, Zucker, manchmal Milch und Eier, Vanille und andere Aromen.
- Für bestimmte Variationen kannst du alternative Mehlsorten verwenden: Hafermehl oder Haferflocken für Glutenfreies, Mandelmehl oder Kokosmehl für Low Carb-Varianten.
- Teig kühlen: Bereite den Teig nach Anleitung zu und lege ihn (je nach Rezept) für ein paar Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit er gut durchkühlen kann und sich alle Zutaten verbinden.
Praktische Backtipps
- Schürze umbinden: Besonders, wenn kleine Kinder mitmachen, empfehle ich die richtige „Schutzausrüstung”.
- Backofen vorheizen: Optimalerweise sollten kalte Keksrohlinge auf die volle Hitze im Ofen stoßen und dort einen Temperaturschock erfahren. Dabei stockt die Oberfläche und die Kekse werden knusprig.
- Zucker in Maßen: „Versüße” deine Kekse nicht. Gesündere Zuckeralternativen sind Honig, Agavendicksaft und Dattelsirup.
- Backzeit: Die meisten Kekse brauchen aufgrund ihrer kleinen Größe nur ein paar Minuten im Ofen. Behalte also die Backzeit immer gut im Blick.
- Gemeinsam backen: Besonders Kinder lieben es, Mama beim Keksebacken zu helfen oder Plätzchen auszustechen und zu dekorieren. Die meisten Rezepte sind auch so einfach, dass schon kleine Hände mitmachen können.
Klassiker: Vanillekipferl und Linzer & typische Weihnachtskekse
Ohne Vanillekipferl, Linzer Augen, Zimtsterne, Lebkuchen und Christstollen wäre Weihnachten nur halb so schön. Viele Rezepte für die Klassiker der Weihnachtsbäckerei haben sich mit der Zeit verändert.
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Das Herzstück: ein einfacher Mürbteig, der auf der Zunge zergeht. Grundlage für diese süßen Falter ist ein klassischer Plätzchenteig zum Ausstechen. Knusprig, buttrig und mit einer Prise Nostalgie: Kekse nach Uromas Rezept schmecken nach Kindheit und Gemütlichkeit.
Den Puderzucker sieben und mit der Butter zu einer glatten Masse verkneten. Vanille, Salz und Eigelb hinzufügen und weiter kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Butter auf einem Backbrett mit dem gesiebten Puderzucker und dem Salz verkneten. Das gesiebte Mehl unterarbeiten und den Teig in zwei Teile teilen. Einen Teil mit dem Kakaopulver verkneten. Die Teigrolle nochmals im Kühlschrank sehr fest werden lassen, dann in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gebäck auf der mittleren Schiebeleiste zehn Minuten backen, bis es hellgelb ist.
Historische Rezepte aus den 1930er-Jahren und nostalgische Spezialitäten
An moderne Backzutaten wie Chocolate Chunks, Bourbon-Vanille-Paste oder Backfarben war in den 1930er-Jahren zwar noch nicht zu denken, aber köstliche Kekse gab es trotzdem. Die Zutatenliste der Gebäcke war meist kurz, die Kreationen aber köstlich, wie diese drei Rezepte belegen. Knusprig, aromatisch und einfach lecker.
Geriebene Haselnüsse machen den Teig extra mürbe, säuerliche Marmelade sorgt für den besonderen Kick. Husaren-Krapferl erkennt man am besten an ihrer typischen Füllung mit roter Marmelade. Die Butter mit dem Zucker, den Eigelben, der Vanille und dem Salz auf einem Backbrett verkneten. Das Mehl darübersieben, die Haselnüsse darüberstreuen und alles zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus dem Teig eine lange Rolle formen, gleichmäßige Scheiben davon abschneiden, diese zu Kugeln rollen und in jede Kugel mit dem Kochlöffelstiel eine kleine Vertiefung drücken. Die Marmelade erhitzen, glattrühren und die Vertiefung in jedem Krapferl damit füllen.
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Wer nach diesen drei Keks-Rezepten aus den 1930er-Jahren noch mehr Appetit auf Nostalgie hat, dem sei ein Besuch der Museumswohnung in Haselhorst empfohlen. Im Burscheider Weg 19 hat die Gewobag eine Wohnung originalgetreu hergerichtet, als wäre sie noch bewohnt. Das Herzstück: die Küche. Die Museumswohnung kann 2025 wieder an jedem letzten Sonntag im Monat von 14:30 - 16:30 Uhr besichtigt werden.
Rezepte für jede Ernährungsweise
Kekse ohne Ei & Butter: Viele unserer Keksrezepte gelingen auch vegan! In unserem Artikel zu "Vegan backen" erklären wir dir, wie du Butter, Ei und Co. ganz einfach durch pflanzliche Alternativen ersetzen kannst. Diese zwei Keksrezepte kommen von vornherein ohne Ei aus und werden mit veganer Butter gebacken.
Kekse ohne Mehl: Extra crunchy und lecker kommen diese zwei Keksrezepte daher, denn für die Zubereitung verzichten wir ganz auf Mehl.
Neben klassischen Mehlsorten aus Weizen oder Dinkel kann man Kekse auch aus Hafermehl oder Haferflocken backen. Low carb und somit kohlenhydratarm werden Cookies mit Nussmehlen. Mandelmehl oder Kokosmehl etwa haben einen leckeren Eigengeschmack und sorgen für Low Carb-Genuss.
Schnelle Alltags-Cookies: Chocolate-Chip-Cookies & Keksteig zum Löffeln
Bei Keksen denkt man oft an die American-Chocolate-Chip-Cookies. Runde knusprige Kekse mit weichem, saftigem Kern und knackigen Schokoladenstücken. Unwiderstehlich gut und einfach zum Nachbacken. Der Cookie-Teig ist schnell und einfach vorbereitet und ist in nur wenigen Minuten gebacken. Zwei weitere riesige Vorteile: Du weißt was drin ist und sie schmecken besser, als die gekauften Cookies. Die solltest du probieren!
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Keksteig zum Löffeln: Wer kennt das nicht? Wenn Kekse gebacken werden, wird der Teig meist vorher schon genascht. Deshalb haben wir ein Rezept für leckeren Keksteig ohne Ei entwickelt, den du ganz ohne Bedenken einfach löffeln kannst.
Ein praxisnahes Rezeptbeispiel: Schoko-Cookies (mit Nährwert-Angabe)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Butter oder Margarine | 200 g |
| Zucker | 200 g |
| Vanillezucker | 2 Pck. |
| Eier | 2 |
| Salz | 1 Prise |
| Wasser | 4 EL |
| Mehl | 300 g |
| Speisestärke | 100 g |
| Backpulver | 2 TL, gestr. |
| Schokotropfen | 100 g |
Zubereitung: 1. Den Backofen auf 175 - 200 °C Umluft vorheizen. 2. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier, Salz und Wasser hinzufügen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, in die Masse sieben und alles verrühren. Zum Schluss die Schokotropfen unterheben. 3. Teighäufchen mit Hilfe eines Teelöffels auf das Backblech geben.
Kreative Ideen & neue Keksvarianten
Cookies und Kekse backen ist deine Leidenschaft? Dann habe ich hier die besten Rezepte und Ideen für dich: Neben Klassikern wie Butterplätzchen, Florentiner, Makronen, Kipferl und Co. zeige ich dir heute auch neue Ideen, z. B. Kekse am Stiel, Pommes Kekse oder Käsekekse. Nicht nur zur Weihnachtszeit kann man herrliche Kekse backen. Auch im Frühling, zu Ostern oder Pfingsten, im Sommer zum Gartenpicknick oder im Herbst zur Kürbiszeit oder Halloween gibt es viele Gelegenheiten.
Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen. Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und verlockender Feige. Außergewöhnliche Zutaten wie Matcha-Tee oder Tonkabohne, die Kombination mit Gewürzen wie Rosmarin sowie die Verwendung von alternativen Mehl- und Zuckersorten bieten eine neue Art des Keks-Genusses.
Darüber hinaus zeige ich, wie aus selbst gebackenen Keksen kleine Kunstwerke entstehen - mit wunderbaren Verziertechniken. Und um das Keks-Glück perfekt zu machen findet ihr am Ende des Buchs wunderhübsche Anregungen, um eure Keks-Kreationen kreativ zu verpacken.
Backen mit System: Dr. Oetker & Versuchsküche
Auf der Suche nach Anregungen und neuen Rezeptideen für Kekse? Nicht nur in der Weihnachtszeit sorgt das gemeinsame Kekse backen mit der Familie für eine harmonische und gemütliche Atmosphäre. Hier ist das Stöbern durch die große Vielfalt an Keks-Rezepten mit der Dr. Oetker Gelinggarantie möglich, so können die Lieben mit leckeren Keksen, süßen und knusprigen Gebäck verwöhnt und überrascht werden.
Ob Ausstechkekse, Herzkekse, Dominokekse oder würzige Frühlingskekse, in der großen Rezeptesammlung findet garantiert jeder die passenden Zubereitungsanleitungen.
Mein Tipp zum Start
Wenn du noch nicht sicher bist, fange mit einem einfachen Classic-Rezept an: Mehl, Butter, Zucker, Vanille und ein Ei ergeben oft schon perfekte Butterplätzchen. Wer mag, verziert sie hinterher mit Zuckerguss oder Schokolade.
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