Köstliche Kekse mit gemahlenen Mandeln: Einfache Rezepte für jeden Anlass

Kekse mit gemahlenen Mandeln sind ein beliebter Klassiker, der sich durch seinen nussigen Geschmack und seine vielfältigen Variationsmöglichkeiten auszeichnet. Ob traditionelle Weihnachtsplätzchen oder feine italienische Mandelkekse - mit den richtigen Rezepten gelingt Ihnen im Handumdrehen ein köstliches Gebäck, das Familie und Freunde begeistern wird.

Traditionelle Mandelkekse mit Zitronennote

Dieses einfache Rezept ergibt aromatische Mandelkekse mit einem Hauch von Zitrone.

Zutaten:

  • 20 Mandeln ohne Haut
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 300 g Zucker
  • 400 g gemahlene Mandeln
  • 4 Eier
  • Evtl. Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.
  2. Die Mandeln blanchieren, Haut abziehen und halbieren.
  3. Die gemahlenen Mandeln mit Zitronenabrieb und Zucker mischen. Die Eier trennen und das Eigelb zur Mandelmischung geben, dann gut verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Der Teig sollte sehr weich sein. Bei Bedarf etwas Zitronensaft hinzufügen, falls er zu fest ist.
  4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Eisportionierer Teighäufchen auf das Blech setzen. Dabei genügend Abstand lassen, da der Teig beim Backen auseinander läuft. Die Mandelkekse mit den halbierten Mandeln belegen.
  5. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
  6. Die Kekse passen perfekt zu einer Tasse Kaffee.

Vanille Plätzchen mit Mandeln von der Rolle

Dieses Rezept ist ideal für Backanfänger, da die Kekse nicht ausgestochen, sondern einfach von der Rolle geschnitten werden.

Zutaten:

  • Mehl (Type 405)
  • Gemahlene Mandeln (ohne Schale empfohlen)
  • Salz
  • Puderzucker
  • Vanillepaste (oder das Mark einer Vanilleschote)
  • Zimt
  • Kalte Butter
  • Vanillezucker (zum Wälzen)

Zubereitung:

  1. Mehl, Mandeln und Salz in einer Rührschüssel mischen.
  2. Puderzucker, Vanillepaste und Zimt hinzugeben.
  3. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und darüber verteilen.
  4. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
  5. Aus dem Teig 3 Rollen mit ca. 2 Zentimeter Durchmesser formen.
  6. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  7. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  8. Die Rolle in ca. 1-2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
  9. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 15 Minuten backen.
  10. Die noch warmen Kekse in einem Gemisch aus Puderzucker und Vanillezucker wälzen.

Italienische Mandelplätzchen (Pasticcini di Mandorla)

Diese Köstlichkeit aus dem Süden Italiens verzaubert mit ihrem intensiven Mandelaroma.

Zutaten:

  • Mandelmehl
  • Zucker
  • Eiweiß (nicht geschlagen)
  • Zitronenschale
  • Honig
  • Evtl. Bittermandelaroma

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
  2. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
  3. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  4. Aus dem Teig einzelne Portionen (ca. 20 g) abstechen und zu Kugeln formen.
  5. Die Kugeln rundum in Puderzucker wälzen.
  6. Die Mandelplätzchen ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
  7. Wichtig: Die Backzeit ist entscheidend, die Plätzchen dürfen nicht zu fest oder zu hart werden, da sie beim Abkühlen noch fester werden.

Einfache Mandelplätzchen mit wenigen Zutaten

Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen muss und Sie nur wenige Zutaten zur Hand haben.

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Zutaten:

  • Mehl
  • Gemahlene Mandeln
  • Weiche Butter
  • Zucker
  • Zimt

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mit dem Mixer verrühren, bis der Teig streuselartig ist.
  2. Aus dem Teig kleine Portionen entnehmen, gut zusammenkneten und in den Handflächen zu Keksen pressen.
  3. Diese vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 10 - 20 min backen.
  4. Wenn sie goldbraun sind, am besten eine kurze Stichprobe machen.
  5. Nun die Kekse abkühlen lassen.

Mandelplätzchen mit Amaretto

Dieses Rezept verleiht den Mandelplätzchen eine besondere Note durch die Zugabe von Amaretto.

Zutaten:

  • 125 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 1 EL Amaretto
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g gemahlene Mandeln
  • 1 Msp. Backpulver
  • 100 g ganze Mandeln (geschält)

Zubereitung:

  1. Weiche Butter und Zucker verrühren, dann das Ei und den Amaretto untermischen.
  2. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und zu der Butter-Zucker-Mischung geben.
  3. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Den Teig in vier Portionen einteilen, jede Portion zu einer ca. 20-25 cm langen Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühlstellen.
  5. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
  6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  7. Jede Rolle in 10-15 gleichmäßige Portionen einteilen, dann die Teigportionen in den Händen zu Kugeln formen.
  8. Die Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech geben und leicht plattdrücken.
  9. In die Mandelkekse jeweils eine Mandel drücken.
  10. Die Mandelplätzchen im vorgeheizten Backofen je nach Größe für ca. 12-15 Minuten goldbraun backen.
  11. Anschließend komplett auskühlen lassen.

Vanillekipferl mit gemahlenen Mandeln

Vanillekipferl sind ein absoluter Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen. Dieses Rezept wird mit gemahlenen Mandeln und ohne Ei zubereitet.

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
  • 80 g Zucker
  • 210 g kalte Butter
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Vanillezucker
  • 2 EL Puderzucker

Zubereitung:

  1. Den Zucker, das Mehl, die gemahlenen Mandeln sowie die Prise Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Die kalte Butter würfeln und zu den Zutaten in der Schüssel geben.
  3. Mit den Händen kneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben und nicht mehr bröselig sind.
  4. Aus dem Teig längliche Rollen mit einem Durchmesser von etwa 3cm formen.
  5. Jede Rolle in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
  6. Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  7. Die Rolle in 1 cm breite Stücke schneiden und auf ein Blech mit Backpapier legen.
  8. Ca. 8 Minuten backen, bis die Kipferl leicht gebräunt sind.
  9. Während die Kipferl backen, mischst du Vanillezucker und Puderzucker auf einem Teller.
  10. Nach dem Backen werden die Kipferl noch warm darin gewälzt.

Tipps und Tricks für perfekte Mandelkekse

  • Mandeln: Verwenden Sie am besten gemahlene Mandeln ohne Schale, um eine helle und feine Optik zu erzielen. Alternativ können Sie auch Mandeln mit Schale verwenden, die dem Gebäck eine rustikalere Note verleihen.
  • Teig: Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, da er sonst zäh werden kann. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn vor der Weiterverarbeitung ausreichend im Kühlschrank ruhen.
  • Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Behalten Sie die Kekse während des Backens gut im Auge und nehmen Sie sie aus dem Ofen, sobald sie goldbraun sind.
  • Aufbewahrung: Bewahren Sie die abgekühlten Mandelkekse in einer luftdichten Dose auf, um ihre Frische und ihren Geschmack zu erhalten. Mit Apfelspalten in der Keksdose bleiben die die Plätzchen weich.

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