Einfaches Rezept für leckere Kekse ohne Eigelb
Dieses Rezept zeigt, wie man köstliche Butterplätzchen ohne Eigelb zubereitet. Es ist eine einfache und schnelle Alternative zu traditionellen Rezepten und eignet sich hervorragend für alle, die Eier vermeiden möchten oder einfach nur ein unkompliziertes Backrezept suchen. Das Rezept ist sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet.
Zutaten und Vorbereitung
Dieses Rezept für Kekse ohne Eigelb benötigt nur wenige Zutaten, die in den meisten Haushalten vorhanden sind.
Zutaten für die Plätzchen:
- 165 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenabrieb
- 250 g Mehl
- 1 EL Milch
Zutaten für die Dekoration:
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- Etwas Mehl zur Teigverarbeitung
- Beliebige Dekoration
Vorbereitung:
- Die kalte Butter mit dem Puderzucker, Salz und Zitronenabrieb vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Das Mehl sieben und hinzufügen. Einen Esslöffel Milch untermischen.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1 bis 2 Stunden kühl stellen.
Zubereitung und Backen
Nach der Kühlzeit kann der Teig weiterverarbeitet und gebacken werden.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Verschiedene Förmchen ausstechen.
- Die Plätzchen 10 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) goldgelb backen.
- Nach dem Auskühlen können die Plätzchen mit Schokolade dekoriert und nach Belieben verziert werden.
Vegane Alternativen und Tipps
Für eine vegane Variante können Butter und Milch durch vegane Alternativen ersetzt werden. Margarine oder Kokosöl eignen sich als Butterersatz, während Soja-, Hafer- oder Mandelmilch anstelle von Kuhmilch verwendet werden kann.
Vegane Ei-Alternativen:
- Aquafaba: Das Abtropfwasser von Kichererbsen kann als Eiweiß-Ersatz verwendet werden. Für einen luftigen Meringue-Effekt mit einem Mixer 6-10 Minuten aufschlagen.
- Sojamehl: 1 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser mischen und dem Teig zugeben, um die Zutaten zu binden.
- Kichererbsenmehl: Ein Ei mit 3 EL Kichererbsenmehl und 3 EL Wasser ersetzen.
- Leinsamenmehl: Ein "Leinsamen-Ei" aus 1 EL Leinsamenmehl und 2,5 EL Wasser herstellen und 15 Minuten quellen lassen.
- Tofu: 60g pürierten Seidentofu pro Ei für eine rein feuchtigkeitsspendende Wirkung nutzen.
- Banane und Apfelmus: Ca. 50-60g zerdrückte Banane oder Apfelmus pro Ei verwenden.
Weitere Tipps:
- Bei einem bröseligen Teig etwas Sojamehl-Wasser-Mischung oder ein Leinsamen-Ei hinzufügen.
- Für einen luftigen Teig Aquafaba verwenden.
- Bei einem zu klebrigen Teig Pflanzenmilch reduzieren und Mehl hinzufügen.
- Für einen schönen Glanz die Plätzchen vor dem Backen mit Pflanzenmilch oder Pflanzensahne bepinseln und etwas Kurkuma für die goldgelbe Farbe hinzufügen.
Variationen und Verfeinerungen
Dieses Grundrezept kann nach Belieben variiert und verfeinert werden.
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- Gewürze: Zimt, Kardamom, Nelken oder Anis verleihen den Plätzchen eine weihnachtliche Note.
- Nüsse: Gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse können dem Teig hinzugefügt werden.
- Schokolade: Schokostückchen oder Kakaopulver sorgen für einen schokoladigen Geschmack.
- Zitrusfrüchte: Abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale verleiht den Plätzchen eine frische Note.
Tipps für den perfekten Teig
Ein guter Plätzchenteig ist das A und O für gelungene Kekse. Hier sind einige Tipps, um häufige Probleme zu vermeiden:
- Der Teig wird nicht glatt, sondern krümelig: Weiterkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Bei Bedarf einen Teelöffel Eiswasser zugeben.
- Der Teig bröselt beim Ausrollen: Den Teig kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und erneut durchkneten. Eine Backmatte aus Silikon oder das Ausrollen zwischen zwei Lagen Folie verwenden.
- Der Teig ist zu weich: Den Teig länger im Kühlschrank kühlen oder esslöffelweise zusätzliches Mehl hinzufügen.
Aufbewahrung
Die gebackenen Plätzchen sollten gut ausgekühlt in einer verschließbaren Blechdose an einem trockenen Ort gelagert werden. So sind sie etwa 4 Wochen haltbar. Mit Glasur verkürzt sich die Haltbarkeit etwas.
Traumstücke: Eine besondere Variante
Die sogenannten "Traumstücke" sind eine besonders zarte und beliebte Variante von Butterplätzchen. Sie werden nach dem Backen in Puderzucker gewälzt und erhalten dadurch ihren besonderen Charme.
Zutaten für Traumstücke:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Puderzucker zum Wälzen
Zubereitung von Traumstücken:
- Die Eier trennen und das Eigelb mit der gewürfelten Butter, Zucker, Vanillezucker und Mehl in eine Rührschüssel geben.
- Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Den Teig in 3 Portionen teilen, zu Kugeln formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Anschließend aus dem Teig ca. 1-2 cm dicke Würste formen, diese mit dem Messer in 2-3 cm breite Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 12-15 Minuten backen und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Erst wenn die kleinen Kekse fast abgekühlt sind, diese im Puderzucker rundherum wälzen.
3-Zutaten-Kekse ohne Ei
Für ein besonders schnelles Rezept können 3-Zutaten-Kekse ohne Ei gebacken werden.
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
Zubereitung:
- Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten.
- Den Teig zu zwei Kugeln formen und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig ausrollen und Kekse ausstechen oder in Rauten schneiden.
- Die Kekse ca. 10-12 Minuten backen.
Verwendung von Eiweißresten
Wenn beim Backen Eigelb verwendet wird und Eiweiß übrig bleibt, gibt es viele Möglichkeiten, dieses zu verwerten.
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- Eischnee oder Baiser: Das Eiweiß steif schlagen und mit Zucker zu Eischnee oder Baiser verarbeiten.
- Plätzchen mit Eiweiß: Es gibt zahlreiche Rezepte für Plätzchen, die nur Eiweiß benötigen, wie zum Beispiel Kokosmakronen oder Russisch Brot.
Rezept für Eiweiß-Plätzchen:
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 200 g Kokosraspeln
- 50 g Schokoraspeln
- Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung:
- Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten und mit Mehl bestäuben.
- Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen.
- Zucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er gelöst ist.
- Kokos und die Hälfte der Schokoraspeln unterheben.
- Auf das gesamte Blech streichen und mit Mandeln bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 25 Minuten backen.
- Herausnehmen, sofort mit den restlichen Schokoraspeln bestreuen.
- Etwas abkühlen lassen und lauwarm in 5 cm lange Rauten schneiden.
- Auf dem Blech auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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