Rezept: Saftige Mini-Nussecken für Weihnachten
Meine Mini-Nussecken werden mit Marzipan zubereitet, das macht sie so super saftig und lecker. Die putzigen, kleinen Teilchen sind so köstlich, dass sie vermutlich schneller aufgegessen sind, als du glaubst. Es lohnt sich, gleich mehr davon zu backen, denn auch als Gastgeschenk bereiten sie viel Freude.
Warum dieses Rezept zur Weihnachtszeit passt
Nussecken sind ein Klassiker, den wahrscheinlich jede*r von uns schon mal gegessen hat - oder zumindest schon mal davon gehört hat. Drei Kisten Glitzertannenbäume, Tannenzapfen und silberne Hirsche. Anders ausgedrückt: Drei Kisten Feenstaub fürs Gemüt. Ebenfalls ziemlich gut fürs Gemüt: Diese fabelhaften Nussecken, die nicht nur - aber auch! - zur Weihnachtszeit schmecken. Dann übrigens besonders gut, wenn du unter die Nussmischung noch ein paar weihnachtliche Gewürze rührst. Zimt und Kardamom passen toll. Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz natürlich auch.
Was diese Mini-Nussecken besonders macht
- Die Nussmasse wird mit Marzipan und Crème fraîche angerührt, das macht sie wunderbar saftig.
- Mir sind die meisten Exemplare jedoch zu trocken und zu süß und der Nussbelag ist mir fast immer zu dünn. Also habe ich mich selbst an ein Rezept gemacht und sie so gebacken, wie ich sie mag: Mit ganz viel saftigem Belag und ohne Marmelade.
- Die Mini Nussecken haben einen knusprigen Mürbeteigboden und ganz viel Nussmasse oben drauf.
- Schnell eine große Portion Plätzchen gezaubert: Besonders praktisch finde ich, dass die Mini Nussecken nicht wie viele andere Plätzchen erst einzeln ausgestochen werden müssen, sondern dass man den Teig als Ganzes aufs Blech gibt und ihn erst später in passende Stücke schneidet.
- In einer verschlossenen Blechdose halten sich die Nussecken bis zu vier Wochen.
Zutaten (für ca. 48 Mini-Nussecken, halbes Blech)
| Für den Teig | Menge |
|---|---|
| Mehl | 150 g |
| Butter | 100 g |
| Puderzucker | 50 g |
| Prise Salz | 1 |
| Eidotter | 1 |
| Für die Nussmasse | |
| Marzipanrohmasse | 100 g |
| Weinbrand oder Apfelsaft/Milch | 1 EL |
| Haselnüsse, gemahlen (alternativ Mandeln) | 400 g |
| Butter | 125 g |
| Crème fraîche | 100 g |
| Zucker | 125 g |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Für die Glasur | |
| Schokoladenkuvertüre | 200 g |
| Neutrales Öl oder Kokosfett (Palmin) | 1 EL |
Vorbereitung
Für den Teig: Schneide die kalte Butter in Stückchen und verknete sie rasch mit den übrigen Teig-Zutaten. Drücke den Teig etwas flach, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn 30 Min. kalt. Rolle den Mürbeteig auf ca. 20×30 cm aus und leg ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (er soll ca. die Hälfte des Backbleches einnehmen). Nun kannst du den Ofen schon mal auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.
Zubereitung der Nussmasse und Backen
Beträufle die Marzipanrohmasse mit Weinbrand (alternativ Apfelsaft oder Milch) und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel. Butter, Crème fraîche, Zucker und Vanillezucker lässt du in einem Topf schmelzen, dann gießt du die Buttermasse über die Marzipan-Nussmischung und verknetest alles zu einer glatten Masse. Verstreiche nun die Nussmasse gleichmäßig auf dem Teig und schieb das Backblech in den Ofen (mittlerer Einschub) ca. 20-25 Min. Der Belag soll nach dem Backen fest sein, darf aber nicht zu dunkel bräunen, ggf. am Ende mit Backpapier abdecken.
Alternativen & Varianten
Alle die es lieber klassisch mögen, dürfen natürlich auch gerne eine Aprikosenmarmelade oder dergleichen verwenden. Statt klassischer Aprikosenmarmelade könnte ich mir auch bittere Orangenmarmelade toll vorstellen. Oder Sauerkirsche. Oder - Kalorienzähler weghören, bitte - eine Schicht zu einer Paste fein gemixte Spekulatius. Die Nussmischung der Mini-Nussecken lässt sich nach Belieben variieren. Du möchtest mehr oder weniger einer bestimmten Nusssorte? Gar kein Problem, solange die Gesamtmenge der gehackten Nüsse eingehalten wird. Auch Walnüsse oder andere, ausgefallenere Nuss-Sorten, oder eine Mischung von verschiedenen Nüssen, sind ohne Problem möglich.
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Schneiden, Glasieren und Finish
Nach dem Backen lässt du die Nussmasse auskühlen, dann schneidest du sie mit einem scharfen Messer in 5×5 cm große Quadrate und diese wiederum diagonal in Dreiecke. Die Kuvertüre lässt du im Wasserbad bei milder Hitze langsam schmelzen. Dann rührst du Öl oder Kokosfett unter, das macht die Schokomasse schön glänzend. Tauche die Ecken der Nussecken darin ein, lass sie abtropfen und auf Backpapier fest werden.
Muss man die Ecken in Schokolade tauchen? Die Ecken oder Kanten in Schokolade zu tauchen ist zwar der Klassiker, aber du kannst es auch schneller machen und statt dessen flüssige Kuvertüre als Muster drüber verteilen. Gib dazu die ausgekühlten, geschnittenen Nussecken mit ein wenig Abstand auf Backpapier. Schneide eine Spitze ab und zeichne nun beliebige Muster oder Streifen auf die Nussecken. Die Kuvertüre darf dabei gerne etwas über den Rand laufen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Bewahre die Mini-Nussecken in einer Keksdose auf und leg Butterbrotpapier zwischen jede Lage. In einem kühlen Raum halten sich die kleinen Leckereien bis zu vier Wochen. Stelle sie dazu bitte nicht in den Kühlschrank, so bleibt die Kuvertüre schön glänzend und wird nicht grau. Man könnte sie zwar auch einfrieren, aber da sie wirklich lange frisch bleiben braucht es das eigentlich nicht.
Tipps zum Schneiden und Backen
- Warm schneiden: Lass die Nussecken nicht zu lange abkühlen, bevor du sie schneidest. Nach dem Backen sind sie nämlich noch schön weich und lassen sich viel besser portionieren.
- Scharfes Messer: Verwende zum Schneiden unbedingt ein großes und scharfes Messer! So tust du dir deutlich leichter und die Nussecken zerbrechen nicht.
- Ränder abschneiden: Entferne zuerst die Ränder der Nussecken, bevor du sie in Quadrate und anschließend in Dreiecke schneidest. Im Normalfall reicht es, wenn jeweils 1 cm vom unsauberen Rand abgeschnitten wird.
- Backpapier abheben: Ich finde es einfacher, wenn man das Backpapier vor dem Schneiden vom Blech hebt. Dabei sollte man nur vorsichtig sein, da sonst der Mürbeteigboden brechen kann.
Portionen, Zeitaufwand und Nährwerte
Dieses Rezept ist für ein halbes Blech ausgelegt, das werden 48 Stück. Falls du lieber ein ganzes Blech voller Nussecken backen möchtest, verdoppelst du einfach die Zutaten. Vorbereitung 30 Minuten, Zubereitung 25 Minuten, Ruhezeit Teig 30 Minuten, Zeit gesamt ca. 1 Stunde 25 Minuten. Nährwerte pro Portion (ca.): Kalorien: 150 kcal | Kohlenhydrate: 11 g | Eiweiß: 2 g | Fett: 12 g.
Mini Nussecken als Geschenk und Variation
Mini Nussecken sind auch ein tolles Geschenk aus der Küche. Eine selbstgebackene Leckerei kommt als Geschenk aus der Küche immer sehr gut an. Ich habe heute auch die doppelte Menge gebacken, weil ich einige davon verschenken möchte. Sobald die Glasur der Mini-Nussecken vollständig ausgehärtet ist, können sie verpackt werden. Zum Aufbewahren eignet sich am besten eine luftdicht verschließbare Dose. Zwischen die einzelnen Schichten lege ich immer gerne jeweils ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier.
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Weitere beliebte Plätzchenideen
Noch mehr beliebte Plätzchenrezepte: Was wäre ein Plätzchenteller ohne die beliebten Vanillekipferl? Diese Traditionsplätzchen dürfen bei uns niemals fehlen. Ebenfalls sehr beliebt sind zarte Aprikosenringe mit Marzipan. Buttrig-zarte Vanillekipferl gehören zu den beliebtesten Plätzchen überhaupt. Den Klassiker hat schon unsere Oma gebacken. Am besten schmeckt das Traditions-Gebäck mit viel Butter, Vanilleschote und Puderzucker.
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