Rezepte für Kekse mit Zuckerersatz backen: Low Carb, zuckerfrei und vielseitig
Heute habe ich ein tolles Grundrezept für Low Carb Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen für euch. Alle, die sich glutenfrei oder kohlenhydratarm ernähren, dürften sich über kalorienarme Low Carb Ausstechplätzchen freuen. Klar, sie schmecken etwas anders als traditionelle Ausstecherle aus Mürbteig oder Schokoladen-Plätzchen. Dennoch sind die ketogenen Kekse mehr als nur ein fader Ersatz: aromatisch, buttrig, zart und lecker!
Grundrezept: einfacher Low Carb Weihnachtsplätzchenteig zum Ausstechen
Als Vorlage für das Low Carb Plätzchen-Grundrezept dienten meine „3-Zutaten-Cracker„. Während diese allerdings nur aus gemahlenen Mandeln, etwas Butter und Ei bestehen, kommt für die Kekse natürlich noch ein Süßungsmittel dazu. Die Keto-Kekse werden wunderbar zart und buttrig. Alle Zutaten für den Teig so lang gut miteinander verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und an Marzipan erinnnert. Xylit und Erythrit sollten pudrig oder zumindest fein gemahlen sein, die Mandeln ebenfalls sehr fein und nicht zu trocken. Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig zwischen zwei Lagen Folie oder auf einer mit Mandeln bestreuten Backmatte ausrollen. Formen ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegten Blech legen und ca. Wer mag, kann den Teig mit Vanille, Zimt, Kakao o.ä. Als Deko eignet sich Puderzucker aus Erythrit, alternativ ein Guss aus pudrigem Erythrit und wenig Zitronensaft. Zum Verzieren gehackte Nüsse, Mandeln, Pistazien o.ä.
Süßungsmittel: Auswahl, Eigenschaften und Tipps
Wie bei den Low Carb Vanillekipferl oder Low Carb Engelsaugen empfehle ich eine Mischung aus Xylit und Erythrit. Der Mix sorgt für eine ausgeglichene, angenehme Süße. Natürlich kann man die zuckerfreien Plätzchen ohne Mehl auch nur mit Xylit oder nur Erythrit verwenden. Letzteres sorgt (allein) aber für einen etwas kühlen Nachgeschmack; Xylit ist in größerer Menge für manche Menschen nicht so gut verträglich. Egal, für welches Süßungsmittel ihr euch entscheidet: Macht es vorher im Küchenhäcksler etwas feiner. Oder wählt direkt Puderxucker etc. Ich habe den Low Carb Plätzchenteig eher dezent gesüßt. So kommt das Aroma am besten raus. Richtige Süßschnäbel können noch etwas mehr Xylit/Erythrit für das Keto-Kekse Rezept nehmen. Ich empfehle Erythrit, am besten in Puderform, da sie sich im Mürbteig so besser auflösen.
Allulose: neuer Zuckerersatz mit zuckerähnlichem Verhalten
Es gibt einen neuen Ersatz für Haushaltszucker namens Allulose, der in den Vereinigten Staaten bereits als Lebensmittel zugelassen ist. Allulose ist ein echter Zucker, kein Zuckeralkohol wie Xylit oder Erythrit, ist aber ein sogenannter seltener Zucker. Trotz der chemischen Ähnlichkeit zu Fructose wird Allulose nur zu einem sehr geringen Teil verstoffwechselt und liefert damit nur 0,2 kcal/g. Die technischen Eigenschaften und der Geschmack sind fast identisch zu Haushaltszucker, Allulose ist nur etwas weniger süß, in etwa wie Erythrit. Der für uns wichtige Punkt dabei ist aber eigentlich: Allulose wirkt nicht in nennenswerter Weise auf den Blutzucker und auch nicht auf den Insulinspiegel. Aktuell kann man Allulose nur in den USA bestellen. Das ist weder billig noch schnell, aber es ist zumindest legal. Wholesome, Allulose, Zero Calorie SweetenerNeuer Zuckerersatz der sich in der EU gerade in der Zulassung befindet. Aktuell bleibt uns nur der Import aus den USA. Das geht für Privatpersonen über iHerb aber problemlos. Allulose ist ein kalorienarmer Zuckerersatz, der keine Auswirkung auf den Blutzucker hat und geschmacklich sehr nahe an Zucker ist. Im Vergleich zu Xylit und Erythrit hat Allulose keinen kühlen Nachgeschmack und verhält sich beim Kochen und Backen wie Haushaltszucker.
Varianten und Ideen: von Snickerdoodles bis Erdnussbutter-Cookies
Snickerdoodles sind eindeutig ein Ami-Rezept, und daher haben wir das Rezept auch in den USA gefunden. Im Prinzip sind es einfach bloß Butterkekse mit Zimt. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt. Diese zuckerfreien Zimtkekse passen perfekt zum Low Carb Kaffeetisch. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Rührschüssel die Butter zusammen mit 100 g Erythrit und dem Zimt cremig rühren, bis alles gut vermischt ist. Das Ei zur Buttermischung geben und ebenfalls kurz durchrühren. Mandeln, Kokosmehl, Zimt und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Dann zu der Butter-Ei-Mischung geben und gut zu einem Teig verrühren. Zu Puder gemahlenes Erythrit und 1/2 TL Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Aus dem Teig 1 Teelöffel große Kugeln formen und in der Ery-Zimt-Mischung wälzen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kugeln mit dem Boden eines Glases leicht platt drücken, ca 6-8 mm dick. Wenn du möchtest, kannst du jetzt noch etwas Allulose auf die Kekse streuen. Das gibt dann nochmal eine schöne Karamellschicht. Die Kekse ca. 8 - 10 Minuten backen. Nach dem Backen sind die Kekse noch sehr weich. Keine Angst, sie härten beim Auskühlen. Wenn du willst, dann kannst du jetzt noch ein wenig kristallines Eythrit draufsteuen. Lass die Kekse ca. Die Kekse halten einige Tage in einer verschlossenen Box.
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Diese Brownie-Cookies werden mit extra Zartbitterschokolade gebacken und mit Kakaonibs verfeinert. Diese großen Keto geeigneten Cookies sind mit Kakao aber auch mit Mascarpone und bieten Energie für einen guten Start in den Tag. Diese süßen Himbeer-Herzen sind mit einer Himbeer-Creme aus gefriergetrockneten Himbeeren gefüllt. Diese Shortcake-Cookies sind eine Mischung aus Kuchen und Keks. Sie sind klein und handlich aber schön weich wie Kuchen. Zugegeben, Kürbis ist nicht unbedingt eine Frucht, sondern ein Gemüse. Wer den fruchtigen Geschmack von Orangen in Keksen mag, ist hier einfach genau richtig. Neben den Big Keto Cookies empfehle ich auch die XXL Hazelnut-Cookies. Sie kann man perfekt auf die Hand nehmen und eignen sich perfekt als Snack für Unterwegs. Du möchtest Cookies ohne Mandelmehl? Dann probiere doch mal diese Macadamia-Cookies mit weißer Schokolade und Salz. Du magst Kekse mit feinen Walnuss-Stückchen? Dann ist dieses Keksrezept genau das Richtige für dich. Und dennoch sind sie ohne Zucker und ohne Gluten. Du liebst Kokos? Dann sind diese Cookies genau das Richtige für dich! Sie werden ohne Mandel gebacken. Denn hier setze ich nur auf Kokosmehl.
Vegan, glutenfrei und no-bake Optionen
Diese Körnerkekse werden in der Pfanne zubereitet. Du benötigst für diese Vitaliskekse nur geeignete Kerne sowie Nüsse und eine Low Carb Süße. Dieses Gebäck ist ganz ohne tierische Produkte. Statt auf Ei setze ich hier auf Tahini, also Sesampaste. Das gibt dem Gebäck auch diesen unwiderstehlichen Geschmack! Wenn ich etwas als Nachtisch möchte, was nicht so kompliziert ist wie z.B. eine Torte und nur 10 Minuten Vorbereitungszeit benötigt, mache ich Kekse oder Plätzchen! Ich verwende gerne Erdnussbutter (Erdnussmus), anstelle von Butter (oder Margarine), um gesunde Kekse zu backen. Ich habe bereits ein Rezept für vegane Erdnussbutter Kekse auf meinem Blog, mit nur 3 Zutaten, es ist jedoch ein No-Bake-Rezept.
Diese zuckerfreien Keto Kekse enthalten insgesamt nur 8 Zutaten, die du möglicherweise bereits alle in deiner Speisekammer hast. Um diese schnellen Kekse herzustellen, benötigt man nur zwei Schüsseln und alle Zutaten. SCHRITT 1: Mache zuerst die Leinsameneier und so geht’s: Gemahlene Leinsamen und Wasser in eine kleine Schüssel geben, verquirlen und 5 Minuten beiseite stellen. SCHRITT 3: Füge nun die feuchten Zutaten hinzu und rühre mit einem Handrührgerät oder verwende einen Löffel. SCHRITT 4: Du kannst auch 1 1/2-2 Esslöffel vegane Schokodrops oder Rosinen hinzufügen. SCHRITT 6: Lege die Teigkugeln auf das Backblech (mit Backpapier). Drücke jede Teigkugel vorsichtig mit deinen Händen oder der Rückseite eines Löffels leicht nach unten.
Rezepte und Backanleitung (vegan, ohne Ei)
Für die Kekse▢ 2 Leinsameneier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser, siehe Anmerkungen)▢ 48 g Erdnussmus (Erdnussbutter)▢ 60 g gemahlene Nüsse deiner Wahl (siehe Anmerkungen)▢ 20 g Kokosmehl (siehe Anmerkungen)▢ 1 TL Backpulver▢ 1 TL Vanilleextrakt▢ ½ EL Kokosöl▢ 3 EL Zuckerfreie Süße z.B. Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Herstellung der Leinsameneier einfach gemahlene Leinsamen und Wasser in eine kleine Schüssel geben, verquirlen und 5 Minuten beiseite stellen. Alle trockenen Zutaten für die Kekse in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen. Die feuchten Zutaten dazugeben und mit einem Handrührgerät oder Löffel vermischen. Wenn der Teig zu trocken erscheint, einfach etwas mehr Wasser oder Pflanzenmilch hinzufügen. Du kannst nun auch vegane/zuckerfreie Schokodrops oder Rosinen hinzufügen. Verwende Nüsse/Samen deiner Wahl für eine Keto-Version. Etwa 1 gehäuften Esslöffel des Keksteigs in die Handinnenfläche geben und zu einer Kugel formen. Die Teigbällchen auf das Backblech legen. Jede Teigkugel vorsichtig mit der Rückseite eines Esslöffels (oder mit der Handinnenfläche) leicht nach unten drücken. Die Kekse 13-16 Minuten im Ofen backen. Dieses Rezept ergibt nur eine kleine Menge von 6 Keksen. Vollständig abkühlen lassen und genießen.
Tipps zur Variation, Lagerung und Dekoration
Weil es ja Low Carb Weihnachtsplätzchen sein sollen, kommt natürlich kein klassischer Zuckerguss mit bunten Streuseln drauf. Ich habe manche pur gelassen, andere mit einem zuckerfreien Guss bestrichen, manche mit Puderxucker bestäubt. Damit die Plätzchen low carb bleiben, gibt´s als Deko z.B. gehackte Pistazien, Nüsse oder Kakao Nibs. Wenn ihr weitere Inspirationen sucht, schaut gerne mal meine Sammlung an gesunden Plätzchenrezepten an! Da gibt’s z.B. auch Low Carb Marzipan ohne Zucker. Du kannst Nussmehle nehmen wie Kokos- oder Mandelmehl. Wer es exotischer mag, kann auch auf Macadamiamehl zurückgreifen. Wenn du kein Kokosmehl hast, kannst du die doppelte Menge der meisten anderen Mehle verwenden. Ich habe 4 Esslöffel Hafermehl probiert, was gut funktioniert hat. Hafermehl = gemahlene Haferflocken (die Haferflocken in einem Mixer mixen, bis es Mehl ist).
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Wie lagere ich die Kekse? Lagere diese gesunden Kekse einige Tage in einem luftdichten Behälter in der Küche oder etwa eine Woche im Kühlschrank (wahrscheinlich sogar länger). Die Kekse halten einige Tage in einer verschlossenen Box. In einer Dose halten die Kekse 3-4 Tage, alternativ kannst du sie einfrieren. Zuckerfreie Kekse kannst du auch ganz schnell in kleine Sandwichkekse umwandeln. Nimm dafür einen Keks und bestreiche ihn mit einer Füllung deiner Wahl. Das kann zum Beispiel püriertes Obst wie Himbeeren, Apfel oder Erbeeren sein. Du kannst auch eine Banane grob zerdrücken und Obstpüree dazu mischen, dann ist die Füllung etwas fester. Wenn du etwas Füllung auf einen Keks gestrichen hast, drückst du einen zweiten leicht an.
Praktische Rezepte kurz zusammengefasst (Tabelle)
| Rezept | Hauptzutaten | Eignung |
|---|---|---|
| Low Carb Ausstecher | Gemahlene Mandeln, Butter, Ei, Xylit/Erythrit | Low Carb, glutenfrei |
| Snickerdoodles (Zimtkekse) | Butter, Erythrit, Mandeln, Kokosmehl, Zimt | Zuckerfrei, klassisch |
| Vegane Erdnussbutter-Cookies | Erdnussmus, Leinsameneier, gemahlene Nüsse, Kokosmehl | Vegan, glutenfrei, low carb |
| Brownie-Cookies | Zartbitterschokolade, Kakao, Kakaonibs, Mascarpone | Keto, energiereich |
Abschließende Hinweise
Diese Low Carb Kekse sind perfekt für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren oder auf Zucker verzichten wollen. Diese Cookies sind wohl mittlerweile die Klassiker schlechthin und das nicht nur bei uns. Du kannst Erythrit (z.B. Empfehlung) verwenden oder auf andere Süßungsmittel zurückgreifen. Du kannst aber auch Kokosblütenzucker, Dattelzucker oder Zucker deiner Wahl nehmen. Die Low Carb Kekse sind dann jedoch nicht mehr kohlenhydratarm. Ein flüssiges Süßungsmittel wie Ahornsirup sollte auch in Ordnung sein, aber dann musst du etwas mehr Mehl hinzufügen. Wie du siehst, kannst du problemlos gesunde Kekse ohne Zucker zubereiten!
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