Zucker-Plätzchen mit knuspriger Zuckerdecke: Das ultimative Rezept für Kekse mit Zucker oben drauf
Ein Biss in ein leckeres Zuckerplätzchen und schon fühlt man sich in die Kindheit versetzt. Dieser Moment, wenn Oma ihre heilige Keksdose aus dem Schrank holte und es in ihrer Küche nach frischem Kaffee roch… . Zimt und Zucker ist bei mit ein Klassiker und ich liebe die Kombi seit meiner Kindheit.
Das perfekte Rezept für die ganze Familie. Das Rezept ist wirklich sehr einfach und auch das Ausrollen ist super easy, da der Teig wunderbar geschmeidig ist. Also die die Rahmplätzchen auch zum Backen mit Kinder super geeignet.
Warum diese Zucker-Kekse so gut funktionieren
Der Teig für die Rahmplätzchen wird mit Creme Fraiche zubereitet, ist wunderbar geschmeidig und lässt sich toll ausrollen und ausstechen. Die Rahmplätzchen haben mich selbst total überrascht, denn sie sind nicht nur super einfach zu backen, sie haben einen ganz besonderen Duft durch die Verwendung von Creme Fraiche im Teig.
Bereits beim Backen duften die Rahmplätzchen ganz wunderbar nach Zimt und bereiten eine tolle Weihnachtsstimmung. Ich habe die Kekse vor dem Backen mit Zimt und Zucker bestreut, damit der Zucker karamellisiert.
Grundteige für „Zucker oben drauf“: Drei erprobte Varianten
Variante 1: Rahmplätzchen mit Zimt-Zucker-Kruste
Gib Mehl, Butter in Stücken, Eigelb und Zucker in eine Rührschüssel und knete alles zu einem Teig. Währenddessen nun noch die Creme Fraiche hinzugeben und solange kneten bis du einen geschmeidigen Teig erhältst.Lege diesen leicht geplättet und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er sich besser ausrollen lässt.Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-5 mm dick aus. Verwende nun Ausstechformen deiner Wahl um Plätzchen auszustechen. Teigreste kannst du direkt wieder ausrollen.Lege diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Mische Zimt und Zucker oder verwende eine fertige Mischung und bestreue damit die Rahmplätzchen großzügig.Backe die Plätzchen für ca. 15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.
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Erst beim Teig kneten, dann später beim Backen. Direkt nach dem Backen, als die Plätzchen noch warm waren, konnte ich mich nicht zurückhalten… ich musste direkt einige der niedlichen Rahmplätzchen probieren. Und ich kann dir sagen, die sind absolut köstlich. Vor allem frisch aus dem Ofen sind sie purer Genuss mit einem riesengroßen Suchtpotential.
Variante 2: Omas klassische Zuckerplätzchen
Oma hat ihr Rezept für klassische Zuckerplätzchen gehütet wie ihre Keksdose.Omas Zutaten für Zuckerkekse 500 Gramm Mehl 200 Gramm Zucker 200 Gramm weiche Butter 2 Päckchen Backpulver 2 Eier ZubereitungAlle Zutaten zu einem ordentlichen Klumpen Teig kneten. Wenn Sie frische Vanille haben, verwenden Sie gern diese! Backofen auf 180° vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Einen Teller mit Zucker bereit stellen. Aus dem Teig Plätzchen formen, von einer Seite in den Zucker drücken und auf das Blech legen. Circa 20 Minuten backen, so lange, wie sie die gewünschte Bräune erreicht haben.
Das Mehl mit Salz und Vanillezucker mischen, auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 0,4 cm dünn ausrollen und mit einem Blütenausstecher Kreise (á ca. 5 cm Durchmesser) ausschneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Hagelzucker bestreuen, diesen leicht andrücken und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Variante 3: Einfache Butterkekse mit Zuckerkruste
Weiche Butterkekse, die durch die Zuckerkruste beim Hineinbeißen zunächst schön knusprig sind - ein schnelles, einfaches Rezept für den AlltagZutaten300 g Mehl200 g Butter140 g Zucker2 Eigelbe1 Prise SalzAnweisungenMehl, Butter, 100 g Zucker, 1 Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde kühl stellen.Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Es ist kein großer Abstand nötig.Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.Übriges Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und die Butterplätzchen dünn damit bestreichen. Die Kekse dann mit dem restlichen Zucker bestreuen.Butterkekse ca. 12 Minuten backen.
Ich hoffe, diese Butterkekse versüßen euch die häufig stressige Weihnachtszeit.
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Mit Zimt und Zucker „oben drauf“: So karamellisiert die Kruste perfekt
Ich habe die Kekse vor dem Backen mit Zimt und Zucker bestreut, damit der Zucker karamellisiert. Zimt-Zucker Mischung* - mit Rohrohrzucker schmeckt die Mischung am besten - das habe ich so erst durch diese Gewürzmischung von Just Spices kennengelernt.
Rolle den Teig nicht zu dünn aus. Ein einstellbares Nudelholz erleichtert es dir, den Teig gleichmäßig dick auszurollen. Ich habe es das erste Mal verwendet und finde es mega praktisch!
Step-by-Step: Ausrollen, Ausstechen, Bestreuen, Backen
- Lege diesen leicht geplättet und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er sich besser ausrollen lässt.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-5 mm dick aus.
- Verwende nun Ausstechformen deiner Wahl um Plätzchen auszustechen. Teigreste kannst du direkt wieder ausrollen.
- Lege diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Mische Zimt und Zucker oder verwende eine fertige Mischung und bestreue damit die Rahmplätzchen großzügig.
- Backe die Plätzchen für ca. 15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.
Backzeiten, Temperaturen und Teigdicken im Überblick
| Teigvariante | Dicke | Ofeneinstellung | Backzeit | „Zucker oben drauf“ |
|---|---|---|---|---|
| Rahmplätzchen | 3-5 mm | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 15 Min. | Zimt-Zucker großzügig bestreuen |
| Omas Zuckerplätzchen (ausgerollt) | 0,4 cm | vorgeheizt | 10-12 Min. | Hagelzucker aufdrücken |
| Omas Zuckerplätzchen (geformt) | - | 180 °C | ca. 20 Min. | Teigseite in Zucker drücken |
| Einfache Butterkekse | ca. 5 mm | 160 °C Umluft / 180 °C O-/U | ca. 12 Min. | mit Eigelb bestreichen, Zucker bestreuen |
Tipps für Form, Handhabung und gleichmäßige Ergebnisse
Es ist nicht immer leicht zu sehen, wie dick der Teig ist, dazu verwende ich eine Rolle, die „verstellbar“ ist. Ein einstellbares Nudelholz erleichtert es dir, den Teig gleichmäßig dick auszurollen.
Lege die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lege diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Dekor-Ideen: Streusel, Hagelzucker, Marmeladenklecks
In dem Fall machen sich natürlich bunte Zuckerstreusel auch ganz toll auf den Plätzchen. Die ausgestochenen Kekse werden nun mit dem Eiweiß bestrichen und anschließend nach Belieben verziert. Ich mag vor allem Hagelzucker und bunte Zuckerstreusel, man kann auch Schokostreusel oder Mandeln nehmen.
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Den Teig dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. In die Mitte jeweils einen Klecks Marmelade geben und alles mit Zucker bestreuen.
Aufbewahren, damit die Zuckerkruste knusprig bleibt
Wie bewahrst du Zuckerplätzchen am besten auf? Du hast gleich eine größere Menge gebacken? Kein Problem! Richtig verpackt bleiben die Plätzchen mehrere Wochen frisch. Am besten bewahrst du sie in einer luftdicht verschlossenen Keksdose an einem trockenen, dunklen Ort auf. So halten sie sich etwa 4 bis 6 Wochen.Tipp! Stell ein kleines Schälchen mit Reis in die Dose, der Reis zieht Feuchtigkeit aus der Luft und sorgt dafür, dass die Kekse schön knusprig bleiben.
Raffinierte Aromavarianten für „Zucker oben drauf“
- OrangenschaleEin paar Teelöffel Orangenschale im Teig sorgen nicht nur für überraschende Raffinesse, sondern auch gleich für eine ansprechende Farbe.
- ZimtZimt lässt an Feiertage denken und verleiht eine angenehm wärmende Note.
- LavendelLavendelblüten hinzuzufügen, entspricht einer besonders eleganten Art, Zuckerplätzchen zu verfeinern.
- ZitronenextraktEin Teelöffel Zitronenextrakt ergänzt Plätzchen um einen erfrischenden Säure-Kick.
- SternanisSternanis hat eine lakritzartige Note.
Wer mehr will: weitere Klassiker aus der Plätzchenkiste
Du findest hier sehr viele Weihnachtsrezepte. Wie wäre es denn mit Lebkuchen? Oder bist du eher im Team Marzipan? Auch Spritzgebäck und Makronen gibt es viele hier. Besonders beliebt sind alle Butterplätzchen. Und die mit Abstand meist geklickten Rezepte sind jedes Jahr die Butterwölkchen, Traumstücke und Marzipan Wölkchen.
Dänische Butterkringel Kekse - das sind für mich Kindheitserinnerungen pur. Ihr werdet überrascht sein, wie einfach die Dänischen Kekse zu backen sind. Die Kekse mit leichtem Abstand zueinander auf das Backpapier geben, keine Angst, allzu weit werden die Kekse nicht zerlaufen, aber ein bisschen Sicherheitsabstand ist nicht schlecht. Die Kekse nun - je nach Größe - 11-13 Minuten lang backen. Man sieht, dass sie fertig sind, wenn der Keksboden leicht golden gebräunt ist.
Rezeptkarte: Schnellüberblick für Rahmplätzchen mit Zucker oben drauf
- Zutaten-Basis: Gib Mehl, Butter in Stücken, Eigelb und Zucker in eine Rührschüssel und knete alles zu einem Teig. Währenddessen nun noch die Creme Fraiche hinzugeben.
- Kühlen & Ausrollen: Lege diesen leicht geplättet und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-5 mm dick aus.
- Ausstechen & Bestreuen: Verwende nun Ausstechformen deiner Wahl um Plätzchen auszustechen. Mische Zimt und Zucker und bestreue die Plätzchen großzügig.
- Backen: Backe die Plätzchen für ca. 15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.
- Genussmoment: Vor allem frisch aus dem Ofen sind sie purer Genuss mit einem riesengroßen Suchtpotential.
Ich habe bereits weitere köstliche Rezepte vorbereitet und auch weitere Zimt-Zucker Kekse sind dabei! Lass sich überraschen, was dich alles noch vor dem 1.
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