Rezepte für Kekse mit Trockenfrüchten
Haferkekse mit Trockenfrüchten sind vielseitig, nahrhaft und lassen sich an Vorräte und Geschmack anpassen. Die folgenden Rezepte und Tipps zeigen verschiedene Herangehensweisen - von klassischen Ofenkeksen bis zu zuckerfreien No-Bake-Varianten - und nutzen vorhandene Zutaten wie Haferflocken, Nüsse und Datteln optimal.
Grundrezept: Haferkekse mit Datteln, Trockenfrüchten und Nüssen
Zutaten (als Grundlage): 200 g Haferflocken, kernige; 200 g Trockenfrüchte wie z. B. Rosinen, Cranberries oder Ähnliches; 200 g Mandel(n) oder Haselnüsse, gemahlen; 100 g Kokosraspel; 1 Pck. Vanillezucker; 1 TL Backpulver; 3 mittelgroße Eier; 200 g Dattel(n) weiche, entsteint; 1 Banane(n) reif; 200 g Butter, weiche.
Zubereitung: Die trockenen Zutaten alle miteinander in einer Rührschüssel vermengen. Die Eier mit den zerkleinerten Datteln und der Banane in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Butter mit der Eiermasse und mit den trockenen Zutaten gut vermengen. Auf einem Backblech mittels Esslöffel und Teelöffel kleine Teighäufchen ablegen. Die Menge reicht für zwei Backbleche. Die Haferkekse bei 180° Umluft circa 20 Minuten backen. Die Backzeit kann um +/- 5 Minuten variieren. Nach dem Backen sind die Kekse noch etwas weich. Es ist tatsächlich so, dass jeder Backofen anders ist. Daher kann die Temperatur sicherlich immer etwas variieren.
Variationen und Hinweise: Statt gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen können auch Sonnenblumenkerne, Sesam oder Mohn verwendet werden. Trockenfrüchte mittelfein hacken und mit Nüssen sowie Mandeln mischen. Kölln Müsli in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle leicht zerkleinern.
No-Bake-Variante: Zuckerfreie Plätzchen aus Dattelpaste
No-Bake-Kekse mit Trockenfrüchten ca. 20 Stück | 10 Minuten (+ 2 Stunden Kühlzeit). Zutaten: 200 g Datteln, 100 g getrocknete Aprikosen, 50 g getrocknete Cranberrys, 100 g Haferflocken, 0,5 TL Meersalz, 1 EL Lebkuchengewürz.
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Zubereitung: Alle Zutaten gemeinsam in einen Zerkleinerer geben und mind. 1 Minute auf hoher Stufe vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht, der sich gut formen lässt. Zu kleinen Kugeln formen und diese leicht flach drücken. Im Kühlschrank mind. 2 Std. kühlen.
Tipps: Wenn ihr keinen Zerkleinerer habt, dann hackt die Nüsse und Früchte einfach mit einem scharfen Messer ganz klein. Wenn ihr die Trockenfrüchte vorher 10 Minuten in heißem Wasser einlegt, dann lassen sie sich besser schneiden und werden schön weich. Die Kekse halten sich luftdicht verschlossen 1-2 Wochen im Kühlschrank. Ihr könnt sie aber auch problemlos einfrieren, falls ihr größere Mengen vorbereiten wollt.
Gesunde Frühstückskekse mit Hafer, Kernen und Trockenfrüchten
Unser Rezept für Frühstückskekse ist der perfekte Start in den Tag und lässt sich prima vorbereiten. Diese gesunden und veganen Leckerbissen, reich an Nüssen, Trockenfrüchten und Haferflocken, bieten eine nahrhafte Energiequelle. Ideal für alle, die nach einer schnellen, aber gesunden Frühstücksoption suchen.
Zutaten-Beispiel: 150 g Haferflocken oder 5-Korn-Mix; ½ TL Vanillepulver oder Zimt; 60 g Nüsse, Kerne oder Saaten; 50 g Trockenfrüchte; 100 g Apfelmus (ungesüßt) oder 1 reife Banane; 3 EL Mandelmus; 50 g Ahornsirup.
Zubereitung: Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Haferflocken bzw. 5-Korn-Mix mit Dinkelmehl, Salz und Vanille vermischen. Nüsse und Trockenfrüchte ggfs. klein schneiden oder hacken und zu der Haferflocken-Mischung geben. Apfelmus (oder Bananenpüree) mit Mandelmus und Ahornsirup verquirlen. Die flüssigen Zutaten gut mit den trockenen Zutaten verrühren. Aus der Masse 12 runde Kekse formen, das geht am besten mit leicht feuchten Händen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.
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Vorteile: Super gesunde Kekse aus vollwertigen Zutaten wie Haferflocken, Kernen, Trockenfrüchten und Dattelpaste zum Süßen! Diese Frühstückskekse sind nicht nur köstlich, sondern wahrscheinlich auch die gesündesten Kekse, die du je probieren wirst. Mit einer Zutatenliste voller Kerne (fünf Sorten!), Haferflocken und getrockneten Früchten, sind diese zuckerfreien Kekse vollgepackt mit Ballaststoffen, herzgesunden Fetten, Omega-3-Fettsäuren, pflanzlichem Eiweiß und verschiedenen Makronährstoffen.
Backtipps, Textur und Aromen
- Die Haferflocken haben Biss und deuten eine karamellige Note an. Diese Kekse sind groß - man muss sie mit einem Abstand von mindestens fünf Zentimetern backen, damit sie sich gut ausbreiten können, was ein Spektrum von knusprigem, knackigem braunen Butter-Toffee-Crunch am Rand und einer etwas weicheren Fülle in der Mitte ergibt.
- Um karamellige Röstaromen zu fördern, lässt sich Dattelpaste oder zerkleinerte Medjool-Datteln anstelle von Rosinen verwenden: Sobald sie zerkleinert sind, sind sie fast nicht mehr von dem buttrigen Karamellgeschmack des Kekses zu unterscheiden und intensivieren den reichhaltigen Geschmack des Teigs.
- Wenn du zuckerfreie Varianten backst, nutze natürliche Süße aus Datteln, Aprikosen oder reifen Bananen. Weitere Klassiker: Apfelmus, Agavendicksaft, Dattelsirup, Ahornsirup.
- Die Backzeit und Temperatur sind ofenabhängig: Ich musste die Temperatur auf 150 Grad reduzieren, da sie mir zu schnell dunkel wurden. Einfach im Auge behalten, beim ersten Versuch, würde ich sagen.
Mehlwahl und Textur: Warum das Mehl wichtig ist
Die Wahl des richtigen Mehls ist entscheidend. Sonora-Weizenmehl (sehr, sehr fein gemahlen) wird in einem Rezept empfohlen, da es eine cremige Textur und einen cremigen Geschmack hat, der die Haferflocken und die karamelligen Datteln perfekt ergänzt. Sonora-Weizenmehl ist weniger glutenhaltig als andere Mehle, aber das ist in Ordnung, denn man versucht hier nicht, Stärke aufzubauen, um einen Laib Brot zu erhalten. Wir wollen eine Balance zwischen einem knusprigen Rand und Biss in der Mitte und dem cremigen, verträumten Charakter des Mehls. Leider funktionierten Ersatzmehle wie normales Allzweckmehl oder eine Mischung aus Weißmehl und Vollkornmehl aus dem Supermarkt nicht auf die gleiche Weise.
Praxis: Reste verwerten und Vorratspflege
Ich musste viele Trockenfrüchte loswerden, die ich in der Weihnachtszeit gekauft hatte, und ich wollte keine komplizierten Kuchen oder Desserts machen, daher fiel meine Wahl auf Kekse zum Frühstück. Ein Resteverwertungsrezept, wenn man so will, denn ich hatte auch Hafermehl aufzubrauchen, und ich muss sagen, dass ich mit dem Ergebnis wirklich sehr zufrieden war, denn die Haferflocken-Kekse mit Trockenfrüchten sind genau richtig weich und voller Geschmack.
Ein weiterer Punkt, den man nicht unterschätzen sollte, ist, dass ich alles in einer Schüssel geknetet habe, die Teigstücke abgetrennt und die Kugeln geformt habe. Werden Sie zu einem Menschen, der immer eine Kugel Keksteig im Gefrierschrank hat, sodass Sie nie mehr als ein paar Minuten für ein warmes, hausgemachtes Dessert brauchen. „Sie sind im Begriff, einen Film zu sehen, dann können Sie sich einfach ein oder zwei Kekse backen“, sagt eine Rezeptautorin.
Weitere Rezeptideen, Variationen und Lagerung
Variationen? Ja bitte! Das Schöne an diesen Rezepten: Ihr könnt sie nach Lust und Laune anpassen. Keine Cranberrys da? Nehmt Rosinen, getrocknete Kirschen oder Feigen. Ihr steht auf Nüsse? Packt gehackte Mandeln, Walnüsse oder Cashews mit rein. Die Kekse sind sehr vielseitig - du kannst die Kerne und Trockenfrüchte nach Belieben austauschen, je nachdem, was du gerade zur Hand hast.
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Einfrieren: Die Frühstückskekse auf einem Tablett einfrieren, bis sie fest sind, dann in einen Ziplock-Beutel umfüllen und 2-3 Monate aufbewahren. Die Kekse halten sich luftdicht verschlossen 1-2 Wochen im Kühlschrank. Das Rezept eignet sich also auch super als Meal-/Snack-Prep.
Spezielle Hinweise für Weihnachts- und zuckerfreie Plätzchen
Hier kommen die vielleicht einfachsten und gesündesten (und trotzdem leckeren!) Weihnachtskekse der Welt. Wenn ihr unsere Rezepte schon etwas länger verfolgt, wisst ihr sicherlich, dass wir normalerweise nicht unbedingt auf zuckerfrei achten. Trotzdem gibt es natürlich Momente, in denen man etwas Neues ausprobieren möchte oder ein Rezept vielleicht „gesünder“ nachbacken möchte. Dafür müsst ihr nur eine Kombi aus Datteln, getrockneten Aprikosen, Cranberrys und Haferflocken zerkleinern und formen. Im Gegensatz zu klassischen Energiebällchen haben wir die Mischung in eine flache Keksform gebracht und dann noch mit weihnachtlichen Gewürzen verfeinert. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank sind eure zuckerfreien Weihnachtsplätzchen schon fertig und bereit genascht zu werden.
Kurze Arbeitsübersicht (Beispielrezepte)
| Rezept | Zutaten (Kurz) | Backzeit / Kühlzeit |
|---|---|---|
| Ofen-Haferkekse mit Datteln | Haferflocken, Datteln, Banane, Nüsse, Butter | 180°C circa 20 Min. |
| No-Bake Dattel-Kekse | Datteln, Aprikosen, Cranberrys, Hafer | Kühlzeit 2 Std. |
| Vegane Frühstückskekse | Hafer, Kerne, Apfelmus/Banane, Mandelmus | 175°C circa 20 Min. |
Wir freuen uns über jede Rückmeldung. Die Haferflocken-Kekse mit Trockenfrüchten sind perfekt zum Eintauchen in den Milchkaffee oder zum Begleiten mit einer Tasse Tee.
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