Rezept: Kekse mit Quittenmus

Diese ausführliche Anleitung zeigt mehrere Varianten und Techniken, mit denen Sie köstliche Kekse mit Quittenmus oder Quittengelee zubereiten können. Neben einem klassischen Mürbteig-Rezept finden Sie hier auch Ideen für gefüllte Plätzchen, Macadamiakekse mit Quittenmarmelade und einfache Quitten‑Cookies mit Haferflocken - alles auf Grundlage vorhandener Rezeptpassagen und Schritt-für-Schritt-Anweisungen.

Übersicht der Rezepte und Varianten

Klassische gefüllte Quadratkekse mit Marzipan-Quittenfüllung (ca. 80 Stück)
Gefüllte Macadamiakekse mit Quittenmarmelade, teils in Vollmilchkuvertüre getaucht
Einfachere Quitten‑Cookies mit Haferflocken und Mandelstiften
Linzer‑artige Kekse mit Aussparung, gefüllt mit Quittengelee

Zutaten für die klassische gefüllte Variante (ca. 80 Quadrate)

Für den Teig:

1 Vanilleschote
1 Bio-Zitrone (Schale einer Hälfte fein abgerieben)
250 g weiche Butter
120 g Puderzucker
3 Eigelbe (Gr. M)
1 Prise Salz
325 g Mehl
40 g Speisestärke
etwas Mehl zum Ausrollen

Für die Füllung:

1 Bio-Orange (Schale einer Hälfte fein abgerieben)
100 g Quittengelee (oder selbst gemachte Quittenmarmelade)
25 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
25 g Honig
2 EL Orangensaft
1 (75 g) Marzipanweißbrot
2 EL Milch
rosa Dekorzucker zum Verzieren

Zubereitung der klassischen Quadratkekse (detailliert)

Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und Hälfte der Schale fein abreiben.
Butter, Puderzucker, Zitronenschale, Vanillemark, 2 Eigelb, 1 Prise Salz, 325 g Mehl und Stärke erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen verkneten.
In Folie wickeln, ca. 1 Stunde kalt stellen.
Orange heiß waschen, abtrocknen und Hälfte der Schale fein abreiben. Gelee, Mandeln, Honig, Orangenschale und Orangensaft unter Rühren 2 Minuten köcheln. Marzipan reiben und unterrühren. Auskühlen lassen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig halbieren und jeweils auf etwas Mehl 2-3 mm dünn ausrollen.
Ca. 80 Quadrate evtl. mit Wellenrand (ca. 4 x 4 cm) ausstechen. Hälfte der Teigquadrate auf die Bleche legen. Je ca. 1 TL Quittenfüllung in die Mitte der Plätzchen setzen. 1 Eigelb und Milch verrühren, die Teigränder mit Eiermilch bestreichen.
Jeweils ein 2. Quadrat daraufsetzen und vorsichtig andrücken. Kekse mit Eiermilch bestreichen und mit dem Dekorzucker bestreuen. Nacheinander im Ofen 15-18 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Quadratkekse mit Quittenfüllung auf einem Teller, rosa Dekorzucker

Tipps zur klassischen Variante

Die Füllung darf beim Verarbeiten nicht zu heiß sein, damit sie nicht den Teig aufweicht.
Mit einer Wellenkante ausgestochene Quadrate sehen besonders hübsch aus und halten die Füllung gut.
Zum Aufbewahren: Zwischen Lagen von Backpapier in Keksdosen kühl und trocken ca. 1-2 Wochen lagern.

Alternative: Macadamiakekse mit Quittenmarmelade

Diese Variante kombiniert ein nussiges Macadamia‑Sablé mit feiner Quittenmarmelade und Vollmilchkuvertüre.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz verkneten. Dann das Mehl und die gemahlenen Macadamia dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Macadamiasablé zwischen Backpapier dünn ausrollen und ausstechen. Das Teegebäck ausstechen und auf ein Blech aufrichten. Im Ofen für ca. 10 Minuten bei 180 °C backen, bis der Rand hellbraun ist.
Ich verwende zum Füllen eigens hergestellte Marmelade. Natürlich lässt sich auch Quittengelee aus dem Supermarkt verwenden.
Die Quittenmarmelade in einen Spritzbeutel füllen und den Macadamiasablé damit füllen. Die Vollmilchkuvertüre auflösen und die Kekse jeweils knapp bis zur Hälfte eintauchen. Auf die Kante noch etwas braunen Zucker streuen.

Macadamiakekse halb in Vollmilchkuvertüre getaucht, mit Quittenmarmelade gefüllt

Selbst gemachte Quittenmarmelade / Quittenmus (Basis)

Die Quitten schälen, vom Kernhaus befreien und in kleine Stücke schneiden.
In einem Topf Wasser mit dem Sternanis zum Kochen bringen. Die Quittenstücke in das kochende Wasser geben und für 4 bis 5 Minuten garen.
Die Quitten mit einem Stabmixer pürieren. Den Gelierzucker zugeben und alles für 4 Minuten gut durchkochen.
Für eine zähflüssigere Konsistenz: Quittenpüree mit Zucker aufkochen. Offen bei mittlerer bis kleiner Hitze 20-30 Minuten sehr zähflüssig einkochen lassen. Das Quittenmus abkühlen, aber nicht fest werden lassen.
In einen Spritzbeutel füllen oder heiß in Gläser abfüllen.

Hinweis zur Verwendung

Das Quittenmus eignet sich sowohl zum Füllen der Kekse als auch zum Bestreichen von Böden bei Linzer‑artigen Plätzchen oder als Dip für Hafer‑Cookies.

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Topf mit eingekochtem Quittenmus, goldene Farbe

Einfachere Quitten‑Cookies mit Haferflocken (schnell, rustikal)

Diese Variante ist ideal, wenn Sie Quittenwürfel oder Marmelade verwerten möchten und ein etwas gröberes, knuspriges Gebäck bevorzugen.

100 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Pr. Salz, 2 Eier - Zutaten werden zu einer homogenen Masse verrührt.
100 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver - Mehl und Backpulver mischen, zur Buttermasse sieben und unterrühren.
200 g kernige Haferflocken, 2-3 Quitten (ca. 200 g vorbereitete Quittenwürfel), 100 g Mandelstifte - Die Quitten werden geschält, entkernt und in feine Würfel geschnitten. Zusammen mit den Haferflocken und Mandelstiften zum Teig geben.
Anschließend mit zwei Löffeln Cookies formen. Der Teig behält beim Backen seine Form; Kekse bei 175 °C für ca. 10-15 Minuten backen, bis sie leicht bräunlich sind.

Rustikale Hafer‑Quitten‑Cookies auf einem Backblech

Linzer‑artige Quittenplätzchen (Aussparung mit Sicht auf die Füllung)

Aus Mehl, Butter, Ei, Zucker, Vanille und Nüssen einen glatten Teig kneten. Teig auf bemehlter Fläche 6 mm dick ausrollen und mit einer Form für Linzer Plätzchen Kreise und Kreise mit Aussparung ausstechen.
Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 10 Minuten backen. Nach dem Auskühlen auf die Böden je 1 Teelöffel Quittengelee streichen und die Formen mit Loch daraufsetzen.

Weitere Zubereitungs- und Serviervorschläge

Variieren Sie die Füllungen: Quittengelee, selbst gemachte Quittenmarmelade oder eingedicktes Quittenmus passen alle sehr gut.
Marzipan unter die Füllung mischen (wie in der klassischen Variante) verleiht eine samtige Textur und zusätzlichen Geschmack.
Teilweise in Schokolade tauchen (Vollmilchkuvertüre) und mit braunem Zucker bestreuen für ein edles Finish.
Mit Puderzucker bestäuben oder mit Dekorzucker (z. B. rosa) verzieren - besonders hübsch zu Weihnachten.
Plätzchen sind ideal zu Tee oder Kaffee - „Dann fehlt nur noch ein heißer Tee und man kann die Plätzchen Stück für Stück genießen.“

Praktische Zeiten, Mengen und Nährwerte

Rezept	Zubereitungszeit	Menge	Nährwert pro Stück (Beispiel)
Klassische Quadratkekse	ca. 90 Min. (inkl. Kaltzeit)	ca. 80 Kekse	120 kcal, 2 g Eiweiß, 7 g Fett, 12 g Kohlenhydrate
Macadamiakekse	ca. 55 Min. (inkl. Backzeit)	je nach Ausstecher	energiedicht durch Nüsse und Kuvertüre
Hafer‑Quitten‑Cookies	ca. 40 Min.	ca. 20-24 Cookies	knackig, etwas ballaststoffreicher

Anleitung: Quittenmus einkochen und Kekse füllen

Lagerung und Haltbarkeit

Zwischen Lagen von Backpapier in Keksdosen kühl und trocken aufbewahrt halten sich die Plätzchen etwa 1-2 Wochen. Kekse, die mit Schokolade überzogen sind, sollten kühl gelagert werden, damit die Schokolade nicht schmiltzt.

Ausstattung & spezielle Hinweise

Benötigtes Backzubehör: Rollholz, Ausstecher (Quadrate, Kreise, Linzerformen), Backbleche, Backpapier, Spritzbeutel.
Für Füllungen: Lochtülle Nr. 1 oder Sterntülle je nach gewünschter Optik.
Bei Selbstherstellung der Marmelade: Sterilisierte Gläser verwenden und Quittenmarmelade richtig einkochen.

Persönliche Anmerkung aus dem Material

Die Kombination von Quitte mit milden Nüssen wie Macadamia oder Mandeln ergibt besonders feine Plätzchen. Die Verwendung von Marzipan, Vanille und Zitrusschalen (Zitrone, Orange) rundet die Aromen ab und ergibt elegante, festliche Kekse für die Vorweihnachtszeit.