Rezept für Kekse mit Pistazienmus: Köstliche Pistazien-Plätzchen Schritt für Schritt
Pistazienkekse mit Pistazienmus sind eine ganz besondere Leckerei, die mit ihrer einzigartigen Kombination aus zartem Mürbeteig, feiner Pistaziencreme und süßer Dekoration begeistern. Das intensive Aroma und die hübsche grünliche Farbe der Pistazien verleihen diesen Keksen das gewisse Etwas und machen sie zu einem Highlight in jeder Keksdose und zu einer außergewöhnlichen Geschenkidee.
Zutaten für das Grundrezept
| Zutaten für den Mürbeteig | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 405) | 300 g |
| Dr. Oetker Original Backin (Backpulver) | 1 Messerspitze |
| Zucker | 80 g |
| Dr. Oetker Vanillin-Zucker | 1 Päckchen |
| Ei (Größe M) | 1 Stück |
| Weiche Butter oder Margarine | 120 g |
| Gezuckerte Pistaziencreme | 125 g |
| Zutaten für die Verzierung | Menge |
|---|---|
| Dr. Oetker Kuchenglasur Weiß | 1 Päckchen |
| Dr. Oetker gehackte Pistazien | etwa 25 g |
Backutensilien
- Backblech
- Backpapier
- Ausstecher (z.B. Tannenbäume und Sterne oder Spitzbuben-Ausstecher)
- Mixer mit Knethaken oder Küchenmaschine
- Kuchenrost
- Schüssel und Rührutensilien
- Wasserbad für die Kuvertüre
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Pistazienkekse
1. Vorbereitung
Heize den Backofen vor: Ober- und Unterhitze auf etwa 180 °C oder Heißluft auf 160 °C. Belege das Backblech mit Backpapier.
2. Mürbeteig zubereiten
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, weiche Butter und die gezuckerte Pistaziencreme hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen.
3. Teig ausrollen und Kekse ausstechen
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 0,3-0,5 cm dick ausrollen. Mit Ausstechern deiner Wahl (z. B. Tannenbäume, Sterne oder Spitztuben-Ausstecher für Kekse mit Loch) Kekse ausstechen. Die Kekse mit Loch verwendest du später als Deckel.
4. Backen
Die Kekse auf das Backblech legen und auf mittlerer Einschubleiste 10-12 Minuten backen. Am Rand sollten sich erste gold-gelbe Verfärbungen zeigen. Anschließend die Kekse samt Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.
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5. Verzierung vorbereiten
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Glasurbeutel in das heiße Wasser legen, etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten, 10 Minuten abkühlen lassen und nochmals durchkneten, sodass die Glasur die richtige Konsistenz bekommt.
6. Kuvertüre schmelzen und Kekse verzieren
Weiße Kuvertüre in grobe Stücke hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Die Kekse mit Loch in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, danach mit gehackten Pistazien bestreuen. Zum Trocknen auf ein Kuchengitter oder Backpapier legen.
7. Kekse zusammensetzen
Die Unterseite der Kekse ohne Loch großzügig mit Pistaziencreme bestreichen. Den verzierten Keksdeckel vorsichtig darauflegen und leicht andrücken.
Besondere Tipps und Variationen
- Pistaziencreme: Für das beste Aroma empfiehlt sich eine hochwertige Pistazienpaste, die hauptsächlich aus reinen Pistazien besteht. Alternativ kannst du eine gezuckerte Pistaziencreme verwenden - achte darauf, dass sie nicht zu viele Zusatzstoffe enthält.
- Nüsse: Gemahlene Mandeln kannst du durch Haselnüsse ersetzen oder ganz durch Pistazien ersetzen, insbesondere im Mürbeteig.
- Butterersatz: Margarine kann Butter ersetzen - darauf achten, dass sie zum Backen geeignet ist.
- Vanillevarianten: Vanillezucker, Vanilleextrakt oder das Mark einer frischen Vanilleschote sind austauschbar.
- Kuvertüre-Alternativen: Weiße Kuvertüre kann weggelassen oder durch Zuckerguss oder dunkle Schokolade ersetzt werden. Puderzucker zum Bestäuben ist ebenfalls eine schöne Alternative.
- Füllungen: Anstelle von Pistaziencreme können Marmeladen oder Nuss-Nougat-Cremes verwendet werden - allerdings verändert sich dann der Pistaziencharakter der Kekse.
- Lagerung: Bewahre die Kekse in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf, so bleiben sie mehrere Wochen frisch. Für längere Lagerung kann man sie auch ohne Dekoration einfrieren (bis zu 3 Monate).
Alternative Rezeptidee: Pistazien Crinkle Cookies (ohne Mehl)
Eine raffinierte Variante sind Pistazien Crinkle Cookies, die ganz ohne Mehl und Butter auskommen, dafür aber mit gemahlenen Mandeln, Haselnüssen und Pistazien. Der Teig wird in Puderzucker gewälzt, was diesen Keksen ihre typische, leicht knusprige Hülle verleiht. Innen sind sie wunderbar weich und chewy, ähnlich wie Amarettini.
Zutaten für Pistazien Crinkle Cookies
- 75 g gemahlene Mandeln
- 75 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g gemahlene, ungesalzene Pistazien ohne Haut
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eiweiß (Größe M), leicht schaumig verquirlt
- Puderzucker zum Wälzen
Backanleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Zucker, Vanillezucker und das geschlagene Eiweiß in einer Schüssel zu einem Teig vermengen.
- Aus dem Teig mit feuchten Händen Kugeln formen und diese großzügig in Puderzucker wälzen.
- Die Kugeln mit Abstand auf das Backblech legen und ca. 10 Minuten backen. Die Kekse sollten innen noch weich sein.
- Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, dann entwickeln sie ihre typische Konsistenz.
Warum sind Pistazienkekse so besonders?
Die Kombination aus fein-nussigem Geschmack der Pistazien, zartem Mürbeteig sowie der cremigen Pistazienfüllung macht diese Kekse einzigartig. Sie schmecken besonders lecker zu Tee oder Kaffee und eignen sich hervorragend als Geschenk oder Mitbringsel für Freunde und Familie. Dabei lässt sich das Rezept leicht an verschiedene Vorlieben anpassen und sogar glutenfrei gestalten.
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Häufige Fragen zu Pistazienkeksen
- Wie werden die Kekse extra knusprig? Achte auf eine ausreichende Backzeit, bis die Ränder goldgelb sind, und kühle den Teig vor dem Backen gut.
- Wie lagere ich die Kekse am besten? Luftdicht in einer Dose an einem kühlen, trockenen Ort. Für längere Haltbarkeit eignen sich Gefrierbeutel ohne Verzierung.
- Kann ich das Rezept glutenfrei backen? Ja, beispielsweise mit gemahlenen Nüssen anstelle von Mehl oder speziellen glutenfreien Mehlen.
- Welche Pistaziencreme ist geeignet? Eine reine Pistazienpaste ohne Zusatzstoffe oder eine gezuckerte Pistaziencreme, je nach Geschmack.
Gönn dir diesen besonderen Genuss und überrasche deine Lieben mit Pistazienkeksen, die einfach zu backen und unwiderstehlich lecker sind!
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