Rezept für Kekse mit Olivenöl: Vielfältige und aromatische Backideen
Kekse mit Olivenöl werden immer beliebter, da sie eine köstliche und gesunde Alternative zu traditionellen Butterkeksen bieten. Die Verwendung von Olivenöl verleiht den Keksen einen einzigartigen Geschmack und sorgt für eine besonders zarte Konsistenz. In dieser ausführlichen Anleitung präsentieren wir verschiedene Rezepte für Olivenölkekse, die von fruchtigen Orangen-Olivenöl-Keksen über Walnuss- bis hin zu Pistazienvarianten reichen.
Warum Olivenöl in Keksen?
Die Olivenölkekse sind Kekse, die mit einem sehr besonderen Mürbeteig zubereitet werden. Ihr reicher und entschiedener Geschmack lässt klassische Butterkekse nicht vermissen, da letztere durch Olivenöl ersetzt werden. Dabei empfiehlt es sich, ein Öl mit leichtem und fruchtigem Geschmack zu verwenden, um den Teig nicht zu beschweren und einen delikaten Geschmack zu erzielen.
Olivenölkekse sind knusprig und eignen sich hervorragend zum Eintauchen in Milch oder Kaffee zum Frühstück.
Orangen-Olivenöl-Kekse: Rezept und Zubereitung
Für die Orangen-Olivenöl-Kekse werden Zitrone und eine Orange gewaschen, abgetrocknet und die Schalen mit einer feinen Zestenreibe zum Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine gerieben. Das Olivenöl wird mit dem Rührwerkzeug eingerührt. Der Zucker löst sich dabei nicht ganz auf. Mehl, Zimt, Nelken, Salz und Backpulver werden mit einer Gabel gut vermischt.
Für den Teig wird der Zitrussaft in einer Schüssel mit Natron gemischt und vorsichtig gerührt, da die Mischung stark schäumt. Anschließend wird das Mehl beigemischt und mit der Maschine geknetet, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Der Teig soll weich und geschmeidig sein, aber nicht an den Händen kleben.
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Mit einer Teigkarte oder einem Löffel werden haselnussgroße oder größere Stücke Teig abgestechen. Ohne zusätzliches Mehl werden diese Stücke auf der Arbeitsfläche zu Rollen mit ca. ½-1 cm Durchmesser und mindestens 10 cm Länge gerollt. Die Rollen können zu Schnecken, Zöpfen oder Ringen geformt werden.
Die Kekse werden mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und je nach Größe und Dicke ca. 25-30 Minuten hellbraun gebacken, bis die Unter- und Oberseite Farbe angenommen haben. Diese Orangen-Olivenöl-Kekse passen perfekt zu Espresso.
Zutaten für Orangen-Olivenöl-Kekse
- Zitrone und Orange (Schalen und Saft)
- Zucker
- Olivenöl
- Mehl
- Zimt, Nelken, Salz, Backpulver
- Natron
Ein einfaches Basisrezept für Olivenölkekse mit Agavendicksaft
Ein weiteres klassisches Rezept verwendet 250 g Mehl, 80 g Zucker, 40 g Agavendicksaft, 2 Prisen Salz und 100 g Olivenöl. Mehl, Zucker, Agavendicksaft und Salz werden in einer Schüssel gemischt, dann wird das Olivenöl dazugegeben und alles zu einem Teig verknetet.
Aus dem Teig werden kirschgroße Kugeln geformt, die auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt werden. Mit einer Gabel werden die Kugeln flachgedrückt. Das Backblech wird im vorgeheizten Ofen (180 °C Ober-/Unterhitze, Umluft ungeeignet) auf der mittleren Schiene ca. 10-13 Minuten gebacken, bis die Kekse leicht gebräunt sind.
Die noch heißen Kekse werden großzügig mit Puderzucker bestäubt und auf dem Blech auskühlen gelassen.
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Das Rezept kann nach Belieben mit Haselnüssen, Kokosraspeln, Mohn, Chia oder Schokotropfen erweitert werden. Empfehlenswert ist es, ein ausdrucksstarkes Olivenöl für den Teig zu verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.
Walnuss-Olivenöl-Kekse: Nussige Variante mit besonderem Flair
Walnuss-Plätzchen mit Olivenöl sind eine besondere Variante, die durch die Kombination aus Walnüssen und Olivenöl besticht. Die Walnüsse sollten frisch gemahlen sein, um ranzige Geschmacksnoten zu vermeiden.
Für den Teig wird Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz und gehackten Walnüssen in einer Schüssel vermischt. In einer anderen Schüssel werden Ei, gemahlene Walnüsse und Olivenöl verquirlt. Danach werden die Zutaten zusammengefügt und zu einem homogenen Teig verrührt.
Der Teig wird ca. ½ cm dick ausgerollt und nach Belieben ausgestochen oder grob mit einem Teigrad vorgeschnitten. Die Kekse werden auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten gebacken.
Optional können die Walnusskekse mit Vollmilch-Kuvertüre verziert werden. Diese Nussvariante hat einen leicht herben und doch süßen Charakter, der durch das Olivenöl wunderbar ergänzt wird.
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Pistazien-Olivenöl-Kekse mit Zitronenguss
Eine weitere köstliche Variante sind Pistazienkekse mit Olivenöl und Zitronenglasur. Für den Teig werden gemahlene Pistazien und Olivenöl verwendet, die dem Teig eine zartgelb-grüne Farbe und mürbe Konsistenz verleihen.
Butter, Zucker und Puderzucker werden verrührt, dann Olivenöl und Ei hinzugefügt. Anschließend wird die Mehlmischung (Mehl, Backpulver, Salz, gemahlene Pistazien) nur so lange verrührt, bis der Teig zusammenklebt, und anschließend glattgeknetet.
Der Teig wird auf ca. 5 mm ausgerollt und Kreise oder andere Formen ausgestochen. Auf Backbleche mit Backpapier gelegt und bei 180 °C Umluft (ca. 8-14 Minuten) gebacken, bis sie leicht am Rand bräunen.
Für den Guss wird Puderzucker mit Zitronensirup und einer Prise Zitronensäure zu einem dickflüssigen weißen Guss verrührt. Dieser wird nach dem Backen auf die Kekse gegeben und trocknen gelassen.
Limetten-Olivenöl-Kekse mit Zitronat und Limettenguss
Eine weitere erfrischende Kekssorte sind Limetten-Olivenöl-Kekse. Limette wird heiß abgespült, getrocknet und die Schale fein abgerieben. Der Saft wird ausgepresst. Zitronat und Zucker werden im Blitzhacker fein gemahlen.
Mehl, Backpulver und Salz werden zusammen mit der Zitronat-Zucker-Mischung in eine Schüssel gegeben. Olivenöl, Milch, Limettensaft und Schale kommen dazu. Alles wird zunächst mit Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verknetet.
Aus dem Teig werden ca. 35 kleine Bällchen gerollt, in Zucker gewälzt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Die Bällchen werden flachgedrückt und in die Mitte eine Mulde gedrückt.
Bei 180 °C (Umluft 160 °C) werden die Plätzchen ca. 12 Minuten goldbraun gebacken. Für die Verzierung wird aus Puderzucker und Limettensaft ein Guss angerührt, der in die Mulden gefüllt und mit gehacktem Zitronat bestreut wird.
Backtipps und Empfehlungen
- Verwenden Sie ein mildes, fruchtiges Olivenöl, um den Geschmack der Kekse zu unterstützen.
- Frisch gemahlene Nüsse sind besonders wichtig, um einen frischen und intensiven Geschmack zu garantieren.
- Beim Kneten ist es wichtig, den Teig nicht zu fest zu bearbeiten, damit die Kekse zart bleiben.
- Verzieren Sie die Kekse nach Belieben mit Puderzucker, Guss, Nüssen oder Schokolade für besondere Akzente.
- Backzeit und Temperatur können je nach Ofen variieren, daher die Kekse während des Backens beobachten.
Tabellarische Übersicht: Hauptzutaten und Besonderheiten der Rezepte
| Rezept | Hauptzutaten | Zubereitungszeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Orangen-Olivenöl-Kekse | Zitrone, Orange, Zucker, Olivenöl, Mehl, Zimt, Natron | ca. 40 Min | Fruchtige Zitrusnote, Formgebung als Schnecken/Zöpfe |
| Olivenölkekse mit Agavendicksaft | Mehl, Zucker, Agavendicksaft, Olivenöl, Salz | ca. 25 Min | Einfaches Grundrezept, variabel mit Nuss-/Samenzusätzen |
| Walnuss-Olivenöl-Kekse | Mehl, Zucker, Walnüsse, Ei, Olivenöl, Backpulver | ca. 30 Min | Frische Walnüsse, optionale Kuvertüre-Verzierung |
| Pistazien-Olivenöl-Kekse | Butter, Zucker, Puderzucker, Olivenöl, Ei, Pistazien, Mehl | ca. 30 Min | Zartgelbe Farbe, Zitronenguss als Topping |
| Limetten-Olivenöl-Kekse | Mehl, Zitronat, Limette, Olivenöl, Milch, Zucker | ca. 30 Min | Limettenguss und Zitronat für frische Note |
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