Rezept für Kekse mit Mascarpone

Mascarpone verleiht Keksen und kleinen Dessertküchlein eine besonders zarte, cremige Textur und lässt sich vielseitig einsetzen - von gefüllten Keksen bis zu Schichtdesserts im Glas. Im folgenden Beitrag finden Sie mehrere erprobte Varianten, Zubereitungsschritte und Tipps zur Vorbereitung, damit die Kekse mit Mascarpone perfekt gelingen.

Übersicht der Varianten

  • Einfach gefüllte Mascarpone-Kekse mit Kakao oder Cappuccino
  • Zitronige Mascarpone-Cookies (mit Zitronenzesten und -saft)
  • Tiramisu-Kekse: Mürbteig-Kekse mit Mascarpone-Amaretto-Füllung
  • Cookies-Creme im Glas: Mascarpone-Joghurt-Creme mit Keksbröseln

Zutaten - Basisvariante (gefärbte/gefüllte Kekse)

Für die einfache Füllung benötigen Sie:

  • Mascarpone
  • Keks(e) / Eierplätzchen
  • Sahne (flüssig)
  • Kokosraspel
  • Kakaopulver oder Cappuccino

Zubereitung - einfache Mascarpone-Kekse (Schritt-für-Schritt)

  1. Die Mascarpone mit dem Kakaopulver mischen.
  2. Dann ein Plätzchen mit der Mascarpone-Mischung bestreichen. Ein weiteres Plätzchen wie einen Deckel darauf setzen. Mit allen Keksen wiederholen.
  3. Die Plätzchen in der flüssigen Sahne tränken, damit diese sich etwas voll saugen.
  4. Zum Schluss in Kokos wälzen.
  5. Man sollte die Plätzchen am besten einen Tag, bevor man sie benötigt, machen.
Gefüllte Mascarpone-Kekse auf einem Teller

Zitronige Mascarpone-Cookies (ca. 30 Kekse)

Diese Variante bringt Frische durch Zitrone und eignet sich gut als Gebäck für ruhige Nachmittage oder zum Verschenken.

Zutaten

  • 220 g weiche Butter
  • 120 g Zucker
  • 1 Ei (L)
  • 3 TL Zitronenzesten
  • 3 TL Zitronensaft
  • 250 g Mehl
  • 200 g Mascarpone
  • 50 g Puderzucker

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 C vorheizen.
  2. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Ei hinzugeben, kurz vermischen und dann 2 TL Zitronenzesten und 2 TL Saft hinzugießen.
  3. Das Mehl in die Masse sieben und noch einmal ganz kurz vermischen - lieber ein paar Klümpchen in Kauf nehmen als den Teig zu überschlagen.
  4. Mit einem Teelöffel Kugeln aus dem Teig ausstechen und in der Hand rollen. Diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit der flachen Hand etwas platt drücken.
  5. Also so in den Ofen und ca. 15 Minuten backen bis sie fest aber nicht zu braun auf der Oberfläche sind.
  6. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann mit dem Ausstecker gleichmäßige Kreise ausstechen. Die Reste/Ränder könnt ihr wunderbar auch als „Keksboden“ für einen Cheesecake mitverwenden.
  7. Vollständig auskühlen lassen.
  8. Die Mascarpone mit dem Puderzucker und dem restlichen Zitronensaft verrühren. Auf die erkalteten Cookies streichen und mit den restlichen Zesten bestreuen.
  9. Fertig!
Zitronen-Mascarpone-Cookies auf Backblech

Tiramisu-Kekse mit Mascarpone-Füllung (etwa 50 Stück)

Diese aufwändigere Variante verbindet Mürbteigkekse mit einer aromatischen Mascarpone-Amaretto-Füllung und ist ideal für festliche Anlässe.

Zutaten - Mürbteig

  • 250 g glattes Mehl
  • 1 Messerspitze Backpulver
  • 80 g gesiebter Staubzucker
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 125 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 4 g Instant-Espressopulver, ungesüßt
  • 1 EL Backkakao
  • 1 EL Amaretto (Mandellikör)

Zutaten - Mascarpone-Füllung

  • 80 g gesiebter Staubzucker
  • 80 g Mascarpone
  • 2 EL Amaretto (Mandellikör)
  • 80 g flüssige weiße Kuvertüre (28 °C)
  • Zum Verzieren etwa 2 EL Backkakao

Zubereitung - auf einen Blick

  1. Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 45 Min. kalt stellen.
  2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und Herzen oder Sterne ausstechen (je Motiv gerade Anzahl) und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben.
  3. Backzeit: etwa 10 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C / Heißluft: 160 °C.
  4. Den Backvorgang mit den übrigen Keksen wiederholen.
  5. Für die Füllung Staubzucker mit Mascarpone und Amaretto mit dem Handmixer glatt rühren. Die Kuvertüre erwärmen und zügig einrühren.
  6. Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (8 mm Ø) füllen und auf die Hälfte der Tiramisu-Kekse spritzen. Mit den übrigen Keksen belegen und leicht andrücken. 20 Min. ruhen lassen.
Tiramisu-Kekse auf einem Holzbrett, bestäubt mit Kakao

Cookies im Glas - schnelle Dessert-Variante

Wenn Sie ein Dessert im Glas bevorzugen, funktioniert Mascarpone hervorragend als Basis einer luftigen Creme, kombiniert mit Keksbröseln.

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Zutaten

  • 70 g Chocolat-Chip-Kekse (fein gemahlen)
  • 250 g Mascarpone
  • 65 g Puderzucker
  • 120 g Naturjoghurt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Sahne
  • ½ Pck. Vanillinzucker
  • 150 g Chocolat-Chip-Kekse (grob zerbröselt)

Zubereitung

  1. 4 Gläser (à 250 ml) bereitstellen. 70 g der Kekse in einen Multi-Zerkleinerer geben und zu feinen Bröseln mahlen.
  2. Die Mascarpone in eine Rührschüssel geben, den Puderzucker sieben und hinzugeben. Mit Naturjoghurt und Vanilleextrakt zu einer glatten Creme rühren.
  3. In einer separaten Schüssel die Sahne steif aufschlagen. Während des Aufschlagens den Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Die geschlagene Sahne unter die Creme heben, die Keksbrösel zuletzt unterheben.
  4. Die übrigen 150 g Cookies von Hand zu groben Bröseln verarbeiten.
  5. Die Cookie-Creme in einen Spritzbeutel geben und diesen unten ca. 1 cm aufschneiden. Die Creme bis zu einem Drittel in das Glas füllen, dann die groben Cookie-Brösel aufstreuen, bis die Creme bedeckt ist. Erneut die Cookie-Creme aufspritzen.
  6. Die Creme mit je zwei Mini-Cookies dekorieren und mittig ein paar Cookie-Brösel aufstreuen. Das Dessert ist im Kühlschrank ca. 2 Tage lang haltbar.
Schichtdessert mit Mascarpone und Keksbröseln im Glas

Tipps zur Vorbereitung und Lagerung

  • Man sollte die Plätzchen am besten einen Tag, bevor man sie benötigt, machen. So ziehen Aromen durch und die Textur stabilisiert sich.
  • Vollständig auskühlen lassen, bevor man Mascarpone-Cremes aufträgt, um ein Verlaufen zu vermeiden.
  • Die Reste oder abgeschnittenen Keksränder lassen sich als Keksboden für Cheesecakes oder als Brösel in Desserts verwenden.
  • Bei der Verarbeitung von Mascarpone darauf achten, dass die Creme nicht zu stark gerührt wird, sonst kann sie flüssig werden.

Variationsideen

  • Statt Kakao Cappuccino-Pulver für eine milde Kaffee-Note verwenden.
  • Für Alkoholvarianten Amaretto in der Füllung verwenden (z. B. bei Tiramisu-Keksen).
  • Mit Kokosraspeln, Schokoladenraspeln oder Zitronenzesten dekorieren.
  • Mascarpone mit Puderzucker und Vanille oder Zitronensaft zu einer einfachen, aromatischen Creme verrühren.
Demonstration: Kekse mit Mascarpone füllen und verzieren

Kurze Hinweise zur Nährwert-Berechnung

Nährwerte pro Portion lassen sich als durchschnittliche Schätzung basierend auf den verwendeten Zutaten berechnen; einige Rezeptquellen geben solche Werte mit Unterstützung von KI errechnet an.

Häufige Fragen

  • Wie lange sind Mascarpone-Kekse haltbar? Das gefüllte Gebäck hält sich gekühlt etwa 1-2 Tage. Desserts im Glas sind im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar.
  • Kann man Mascarpone ersetzen? Frischkäse (z. B. Doppelrahmfrischkäse) ist ein Ersatz, der jedoch anderen Geschmack und andere Textur bringt.
  • Sollte man Kekse vor dem Füllen tränken? Leichtes Tränken in flüssiger Sahne macht einige Kekse saftiger und verbindet Textur und Aromen.

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