Milch Karamell Creme Rezept Zubereitung (Dulce de Leche)
Milchkaramell hat tatsächlich unheimlich viele Fans, zumindest wenn es darum geht es zu essen. Das ging mir anfangs nicht anders. Nun ja… Übung macht eben den Meister. Das ist in vielen Lebenslagen so und beim Kochen bzw. Backen natürlich nicht anders. Die Zubereitung von Milchkaramell kann so einfach sein, wenn man das WIE kennt.
Was ist Milchkaramell (Dulce de Leche)?
Aus dem spanischen kann man Dulce de leche mit „Süße der Milch“ übersetzen. Dulce de leche ist eine streichfähige Creme mit karamelligem Geschmack aus gesüßter Milch. Kurz gesagt: Eine süße Milchkaramellcreme oder auch Milchkonfitüre genannt, eine richtig süße Creme, also wirklich richtig süß, so etwas von süß … und lecker ist sie auch noch. Dulce de leche schmeckt süß, milchig und nach zartem Karamell. Es ist cremig und hat eine himmlische Konsistenz.
Hauptzutat: Gezuckerte Kondensmilch
Erkundigt euch im Supermarkt einfach nach gezuckerter Kondensmilch. Es ist übrigens wichtig, dass sie „gezuckert“ ist, da ihr mit der normalen Variante definitiv nicht erfolgreich sein werdet. Gezuckerte Kondensmilch ist deutlich dickflüssiger als “normale” Kondensmilch, die man sich eventuell in den Kaffee kippt. Man benötigt unbedingt die gezuckerte Kondensmilch-Variante, mit anderen Kondensmilcharten, auch wenn man Zucker reinkippen würde, gelänge die Dulce de Leche auf diese Art und Weise nicht. Gezuckerte Kondensmilch für Dulce de Leche finde man in vielen Supermärkten. Zumeist dort, wo sich die anderen Kondensmilchfreunde tummeln, ab und an auch in speziellen Supermarkt-Länderregalen. Gibt es in Dosen, ab und an auch in der Tube.
Einfachste Methode: Dose im Wasserbad (Topf)
Die verschlossene Dose in einen Topf mit Wasser stellen. Achtet unbedingt darauf, dass die Dose vollständig mit Wasser bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und 3 bis 3,5 Stunden köcheln lassen. TIPP: Je länger ihr das Karamell kocht, desto fest wird es später sein. Auf dem Foto seht ihr eine "Kochzeit" von insgesamt 3,5 Stunden. Schaut immer mal wieder nach, ob die Dose noch vollständig im Wasserbad steht. Wenn nicht, füllt ein wenig Wasser nach. Im Anschluss holt ihr die Dose aus dem Wasserbad (VORSICHT HEIß) und lasst es auskühlen. Erst wenn die Dose vollständig erkaltet ist, solltet ihr die Dose öffnen. Fertig ist das leckerste Milchkaramell aller Zeiten!
Sicherheitshinweis
Sehr wichtig ist, diese Dose nach dem Kochen erst zu öffnen, wenn diese vollständig abgekühlt ist! Durch das Kochen entsteht im Inneren der Dose Druck. Wird die Dose zu früh geöffnet, kann sie durch den plötzlichen Druckabfall explodieren und heiße Milchkaramell verspritzen, was zu Verletzungen führen kann. Schaut zwischendurch immer wieder mal nach und ggf. heißes Wasser nachfüllen. Die Dosen müssen immer mit Wasser bedeckt sein!
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Alternativen: Dampfgarer, Thermomix oder Backofen
Zubereitung im Dampfgarer: Die ungeöffnete Dose auf den Rost oder gelochten Garbehälter in den Dampfgarer stellen. Für 90-120 Minuten bei 100 °C garen. Anschließend 30 Minuten im ausgeschalteten Dampfgarer stehen lassen. Zum Schluss herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Nicht vorher öffnen!(Die Dose steht unter Druck und das Karamell ist sehr heiß.)
Zubereitung im Thermomix: Die Dose gezuckerte Kondensmilch ungeöffnet in den Varoma legen. Wasser bis zur Maximalmarkierung in den Mixtopf füllen. Den Varoma aufsetzen und 90-120 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. Dabei zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf ist. Ggf. heißes Wasser auffüllen. Zum Schluss herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Backofen-Variante: Man füllt die gezuckerte Kondensmilch in eine kleine Auflaufform, die unbedingt in eine größere (oder ein sehr tiefes Blech bzw. Backform) passen sollte. Büschn Salz darüber streuen, dann ist es wichtig, diese Form dicht mit Alufolie abzudecken. In eine größere Auflaufform legt man nun ein Geschirrtuch oder einen Topflappen. Die kleinere Auflaufform in die größere Stellen, heißes Wasser drumherum füllen, bis etwa zur halben Höhe der kleineren Form, dann geht es in den vorgeheizten Backofen. Beide Formen auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen geben und ca. 75-90 Minuten lang backen (je nach gewünschtem Karamellisierungsgrad). Zwischendurch eventuell Wasser nachfüllen. Formen dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, dann gut mit einem Schneebesen o.ä. verrühren, bis die Masse schön glatt ist.
Selbst gemachte Variante ohne Dose (Milch, Sahne, Zucker)
Bei uns kommt Milch, Sahne, Zucker und Vanille in den Topf, zur Abrundung des Geschmacks noch eine Prise Salz. Ganz einfach und mit dem großen Vorteil, dass man selbst bestimmen kann, wie dick die Milchkonfitüre sein soll. Zubereitung in einer beschichteten Pfanne oder einem Topf: Alle Zutaten in einen hohen beschichteten Topf geben, aufkochen und je nach gewünschter Konsistenz 30 bis 50 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Je länger die Masse kocht, desto dicker wird sie. Um sie als Brotaufstrich der nicht gleich davonfließt zu verwenden, sollte sie etwas länger einkochen (40 bis 50 Minuten kochen). Als Soße für ein Eis, Flan oder sogar auf einem Eierpfannkuchen darf sie ruhig flüssiger sein (35 bis 40 Minuten kochen).
Tipps zur Pfannenmethode
- Den Natron hilft dabei, dass die Milch nicht gerinnt und fördert die karamellige Farbe.
- Ab der 40. Minute immer etwas vom Karamell nehmen und die Konsistenz testen, d. h. auf einen Teller etwas Karamell träufeln. Wird es fest, ist es genau richtig.
- Bitte mindestens alle 5-15 Minuten umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die noch heiße Creme in ausgekochte Gläser umfüllen und sofort verschließen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Diese samtige und süße Milchkaramellcreme ist bei der Dose-Methode so gut wie ewig haltbar, denn die Dose bleibt verschlossen und daher ist die Herstellung auf Vorrat kein Problem. Das Dulce de leche kann ungeöffnet bis zu 3 Monate gelagert werden. Einmal geöffnet, sollte das Milchkaramell in ein luftdichtes Gefäß umgefüllt und im Kühlschrank gelagert werden. So bleibt es mehrere Wochen frisch. Frisch gekocht und heiß in ausgekochte kleine oder größere Schraubdeckelgläser eingefüllt und mit einem passenden Deckel verschlossen hält sich die Creme aufgrund des extrem hohen Zuckergehaltes über Monate. Angebrochene Gläser sollten im Kühlschrank gelagert werden.
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Verwendungsmöglichkeiten
Die Möglichkeiten sind endlos! Ihr könnt es als Brotaufstrich, in Torten, Kuchen, Gebäck, Eiscreme oder einfach pur löffeln. Dulce de Leche wird dort gerne als Brotaufstrich verwendet oder eben in Süßspeisen wie Flan oder gerne auch mal für Torten. Bei mir landet das selbst gemachte Dulce de leche größtenteils ohne Umwege direkt von der Dose im Mund. Wenn ich mich etwas zusammenreißen kann, dann werden damit aber auch gerne mal Cookies gebacken oder auch leckere Banoffee Pies. Dafür eignet sich diese dicke Karamellsoße bestens!
Häufige Fragen (FAQ)
- Wie wird Milchkaramell hergestellt? Für Milchkaramell wird die gezuckerte Kondensmilch in der Dose für etwa zwei Stunden gekocht. Während der Kochzeit karamellisiert der enthaltene Zucker.
- Kann ich auch normale Kondensmilch verwenden? Nein, dieses Rezept kann nicht mit normaler Kondensmilch zubereitet werden.
- Ist das Kochen in der Dose schädlich? Nein, denn die Dosen von gezuckerter Kondensmilch sind innen nicht beschichtet. Daher können sich daraus auch keine gesundheitsschädlichen Stoffe wie BPA lösen.
- Kann ich den Kochprozess beschleunigen? Einige Menschen verwenden Schnellkochtöpfe, um den Prozess zu beschleunigen, aber es erfordert Erfahrung und Vorsicht.
- Kann ich statt Dosen auch Gläser verwenden? Ja, es ist möglich, gezuckerte Kondensmilch in Einmachgläsern zu karamellisieren, allerdings sollte man sicherstellen, dass die Gläser gut verschlossen sind.
- Gibt es Unterschiede im Geschmack zwischen selbstgemachtem Milchkaramell und dem gekauften? Während beide Varianten ähnlich schmecken, schwören viele darauf, dass das selbstgemachte Milchkaramell einen reicheren und authentischeren Geschmack hat.
Empfohlenes Zubehör
- 1 großer Kochtopf (alternativ Thermomix oder Dampfgarer)
- Zange oder Schöpfkelle zum Herausnehmen heißer Dosen
- Ausgekochte Schraubdeckelgläser zum Abfüllen
Praktisches Rezept (Kurzfassung für Dose im Topf)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gezuckerte Kondensmilch (Dose) | ca. 400 g pro Dose |
| Wasser | zum Bedecken der Dose im Topf |
Zubereitung: Die verschlossene Dose in einen Topf mit Wasser stellen, so dass sie komplett bedeckt ist. Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und je nach gewünschter Festigkeit 2-3,5 Stunden köcheln lassen. Regelmäßig prüfen, dass die Dose bedeckt bleibt. Dose vollständig abkühlen lassen, erst dann öffnen.
Noch ein Tipp
Macht gleich mehrere Dosen, die erste wird eh im Handumdrehen leer sein vom Probieren alleine… Teilen macht Freu(n)de: Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen. Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren!
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