Dr. Oetker Rezept: Kekse mit Marmelade – Vielfältige Varianten, Tipps und Anleitungen
Dr. Oetker Rezepte für Kekse mit Marmelade gehören zu den Klassikern der Backkunst und erfreuen Jung und Alt - ob zu Weihnachten, zum Sonntagskaffee oder einfach zwischendurch. Dank unterschiedlicher Formen, Füllungen und Dekorationen lassen sich Marmeladenkekse wunderbar variieren und sind schnell gebacken. Die nachfolgenden Anleitungen präsentieren verschiedene erprobte Rezepte mit Tipps, wie sie besonders gut gelingen.
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Die Basis: Mürbeteig einfach und schnell zubereitet
Der Teig ist im Prinzip ein Mürbeteig, der mit den Händen geknetet wird. Am besten gibt man zunächst das Mehl in eine große Schüssel und vermischt es mit dem Backpulver und einer Prise Salz. Dann formt man eine Mulde in die Mitte und gibt zunächst die kalte (!) Butter in kleinen Stückchen dazu. Dann die Eigelbe obendrauf und zuletzt den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker. Ärmel hochkrempeln und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Der Teig sollte vor der Weiterverarbeitung wirklich kalt und fest sein!
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl (Weizen, Dinkel möglich) | 250-300 g | Typ 405 oder 630 |
| Zucker | 100-160 g | Roh- oder Kristallzucker |
| Vanillezucker / Aroma | 1 Päckchen o. einige Tropfen | Bourbon-Vanille empfehlenswert |
| Eier | 1-3 Eigelb bzw. Eier Gr. M | Kalt verwenden |
| Butter oder Margarine | 100-200 g | Kalt in Stückchen |
| Backpulver | ½-2 TL | Dr. Oetker empfehlenswert |
| Prise Salz | nach Geschmack | Verstärkt das Aroma |
Marmelade auswählen und vorbereiten
Für die Füllung kannst du jede Marmelade verwenden, die dir schmeckt. Die Marmelade: Im Prinzip lassen sich die Kekse mit jeder Marmelade zubereiten. Meine Kinder mögen nur fein passierte Marmelade ohne Kerne und ohne Stückchen. 😉 Ich bewahre Marmelade grundsätzlich immer im Kühlschrank auf, weiß aber auch, dass Marmelade bei vielen im Küchenschrank steht. In diesem Fall empfehle ich, die Marmelade vorher unbedingt zu kühlen! Auch das hilft, dass sie beim Backen im Keks bleibt, da sie dann nicht zu flüssig ist.
Ob Johannisbeergelee, Himbeer-, Erdbeer- oder auch Zwetschgenmarmelade mit Zimt - alles ist möglich und gibt den Keksen eine individuelle Note. Fruchtaufstrich in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen und wieder etwas abkühlen lassen. Jeweils etwa einen halben Teelöffel Konfitüre mittig auf den Keksen verteilen.
Verschiedene Formen und Varianten von Marmeladenkeksen
Terrassenkekse - Feine Schichten mit Fruchtfüllung
Für Terrassenkekse wird der Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausgerollt. Mit runden Ausstechern (4, 3 und 1,5 cm Ø) jeweils in gleicher Anzahl ausstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Backzeit: etwa 10 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C. Den Backvorgang mit den übrigen Keksen wiederholen. Jeweils 3 Kekse verschiedener Größe mit Marmelade zusammensetzen.
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Marmeladenplätzchen - Der klassische Doppeldecker
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen in etwa 4,5 x 3,5 cm große Rechtecke teilen. Die Hälfte der Rechtecke auf das Backblech legen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln jeweils einen etwa haselnusskerngroßen Klecks Pflaumenmus oder Marmelade geben. Die übrigen Rechtecke darauflegen und an den Rändern andrücken. Backzeit: etwa 8-10 Minuten bei 200 °C (Unter-/Oberhitze).
Spitzbuben - Der feine Klassiker mit Mandeln
Mehl mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Gezackte Taler (Ø etwa 3,5 cm) ausstechen, dabei die Hälfte der Taler mit Motiv ausstechen, auf das Backblech legen und backen. Die mit Motiv ausgestochenen Plätzchen mit Puderzucker bestreuen. Gelee gut verrühren, evtl. durch ein Sieb streichen und die Kekse ohne Motiv damit bestreichen.
Sacher Plätzchen - Mit Schokolade und Aprikosenkonfitüre
Sacher Plätzchenteig flach drücken und zugedeckt etwa 30 Min. kalt stellen. Mürbeteig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Gezackte Taler ausstechen, bei der Hälfte der Taler zusätzlich mittig eine Tanne ausstechen, auf das Backblech legen und backen. Backzeit: etwa 8 Min. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C. Kuvertüre hacken und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Plätzchen mit der Tanne etwa zur Hälfte eintauchen, auf Backpapier legen und nach Belieben mit Nonpareilles bestreuen. Kuvertüre fest werden lassen. Fruchtaufstrich in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen und wieder etwas abkühlen lassen. Jeweils etwa einen halben Teelöffel Fruchtaufstrich mittig auf die Plätzchen ohne Tanne geben. Ein Plätzchen mit ausgestochener Tanne daraufsetzen und etwas andrücken.
Osterkekse mit Marmelade und Pistazien
Mehl mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Gezackte Taler (Ø 5 cm) ausstechen, dabei die Hälfte der Taler mit Hasenkopf ausstechen, auf das Backblech legen und backen. Backzeit: etwa 8 Min. Die Osterkekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Pistazien in einem Multizerkleinerer fein mahlen und in ein kleines Schälchen geben. Kuvertüre grob zerkleinern, in einen Einwegspritzbeutel geben und gut verschließen. Im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Bei den Keksen mit Hasenkopf aus Kuvertüre einen Kreis um den Hasenkopf herum spritzen. Osterkekse sofort leicht in die Pistazien drücken und die Kuvertüre fest werden lassen. Jeweils etwa einen halben Teelöffel Konfitüre mittig auf den Osterkeksen ohne ausgestochenes Motiv verteilen.
Valentinstag-Kekse - Herzkekse mit Marmelade und Glasur
Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt etwa 30 Min. kalt stellen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit dem Ausstecher Herzen ausstechen, auf das Backblech legen und backen. Backzeit: etwa 10 Min. Fruchtaufstrich in einen Spritzbeutel geben und je einen Klecks auf die Hälfte der Kekse verteilen. Einen weiteren Keks auflegen und leicht andrücken. Die gefüllten Kekse zur Hälfte in Kuchenglasur eintauchen, auf ein Backblech legen und mit Streudekor verzieren.
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Backen und Aufbewahrung - So gelingen Marmeladenkekse perfekt
Jeder Ofen ist anders! Die Backzeit kann daher etwas variieren, beträgt aber in der Regel etwa 12-15 Minuten. Ich heize meinen Ofen auf 175-180 Grad Umluft vor und backe die Kekse in der Mitte des Ofens. Sobald der Rand der Kekse goldgelb ist und anfängt leicht zu bräunen, sind die Kekse fertig. Die Kekse direkt nach dem Backen zum Abkühlen auf ein Gitter setzen. Wenn man sie auf dem noch warmen Backblech abkühlen lässt, werden sie oft weich.
Die Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose ca. 1 Woche. Sofern sie nicht vorher aufgegessen werden.
Tipp: Gemeinsames Backen mit Kindern
Holt Euch für die Zubereitung Unterstützung von kleinen Helfern und Helferinnen und macht es so zu einem kleinen Event. Meine Kinder waren immer stolz wie Oskar, wenn ich ihnen eine kleine Schürze umgebunden habe und sie beim Teig kneten helfen durften. Die Marmeladen-Kekse schmecken hinterher gleich noch mal so gut.
Backbuch-Empfehlung und Inspiration
Das Plätzchenbackbuch ist die perfekte Lösung für alle, die schnell und unkompliziert köstliche Plätzchen zaubern möchten. Ab sofort kannst du im Eilverfahren Plätzchen backen und deinen Keksteller mit leckeren Vanillestangen, Stollenkonfekt und Schokotalern füllen. Die Rezepte sind so einfach und unkompliziert, dass du sogar zwischendurch mal spontan ein paar Kekse backen kannst. Die klaren Anleitungen ermöglichen es dir, die Rezepte problemlos umzusetzen, egal ob du ein erfahrener Bäcker oder eine Anfängerin bist. Verwöhne dich und deine Lieben mit den köstlichen Kreationen aus dem Plätzchenbackbuch. Nun gibt es keine Ausreden mehr, keine Zeitmangel oder Komplexität der Rezepte. Mit dem Plätzchenbackbuch kannst du schnell und unkompliziert köstliche Plätzchen backen und damit deine Lieben verwöhnen.
Zusammenfassung der wichtigsten Hinweise für Dr. Oetker Marmeladenkekse
- Mürbeteig immer gut kühlen, damit die Kekse knusprig werden.
- Jede Marmeladensorte ist geeignet, gekühlt lässt sie sich besser verarbeiten.
- Variiere Formen und Ausstecher nach Anlass: Rund, Herz, Tanne, Hase, Rechteck.
- Nach dem Backen Kekse immer auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Luftdicht aufbewahrt halten sie sich ca. eine Woche frisch.
- Gemeinsames Backen macht besonders viel Freude.
- Mit Dekor, Schokolade und Nüssen die Kekse ganz individuell gestalten.
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