Kekse backen mit Margarine statt Butter – Tipps und Rezept

Ich nehme auch meist Margarine anstelle von Butter. Butter oder Margarine zum Backen? Lebensmittel durch geeignete Alternativen zu ersetzen kann verschiedene Gründe haben. Vielfach ist es der Wunsch nach Abwechslung oder die Suche nach Alternativen für eine pflanzliche Ernährung. Manchmal stecken auch Allergien oder Unverträglichkeiten dahinter. Vielleicht ist der Geschmack von Butter auch einfach etwas zu intensiv und eine leichtere, frische Alternative wird gesucht.

Kann man Butter durch Margarine ersetzen?

Zum Backen: Ja! Ob fluffige Rührkuchen, duftende Hefeteige oder einen herrlichen Mürbeteig - Margarine eignet sich ganz hervorragend zum Backen. Margarine eignet sich fantastisch als Butterersatz beim Backen. Sie unterstützt dabei gleichzeitig eine pflanzliche Ernährung. Sie ist sogar sofort einsatzbereit zum Backen - und auch aus dem Kühlschrank streichzart. Butter hingegen ist aus dem Kühlschrank steinhart. Butter kann man für einen Plätzchen-Teig eins zu eins mit Margarine ersetzen.

Vorteile von Margarine beim Backen

Margarine steckt voller Vitamine und ungesättigter Fettsäuren. Viele von ihnen sind unempfindlich gegen Hitze und bleiben beim Backen erhalten.
Perfekt für die Vorratshaltung: Margarine hält sich lange frisch - und ist immer griffbereit, wenn spontan die Lust aufs Backen aufkommt.
Für Veganer: Margarine kann eine pflanzliche Alternative für Butter beim Backen sein.
Margarine hat den Vorteil, dass sie so weich ist wie Butter für den Gebäck-Teig eigentlich immer sein sollte. Margarine hat sogar den Vorteil, dass sie anders als Butter sofort in weichem Zustand verwendet werden kann.
Die Rezepte gelingen genauso gut. Die einfachen Plätzchen ohne Butter gelingen genauso wie das Buttergebäck von meiner Oma.

Worauf achten beim Austausch?

Je nachdem, wodurch Butter ersetzt wird, müssen die Mengen aus dem Rezept etwas verändert werden. Margarine hat aber auch einen höheren Wasseranteil als Butter und sollte genauso nach und nach in kleinen Stücken zum Teig dazu gegeben werden. Da die Margarine weicher ist und selbst direkt aus dem Kühlschrank noch streichfähig ist, wird sich der Teig in seiner Konsistenz verändern. Somit wird der Teig weicher sein. Evtl. kann man weitere Flüssigkeit, die zum Teig gegeben wird etwas verringern.

Margarine sollte zum Backen geeignet sein, das muss auf der Verpackung deklariert werden. Nicht jede Margarine hat diese Backeigenschaft. Wer auf den ökologischen Fußabdruck achtet, sollte sich die Zutatenliste von der Margarine ansehen und darauf achten ob zum Beispiel Palmfett enthalten ist oder nicht.

Geschmack und Textur: Butter vs. Margarine

Aber Butter ist geschmacklich feiner als Margarine. Wenn ich Plätzchen zum Verschenken backe, nehme ich IMMER Butter. Auch wenn sie jetzt wieder ziemlich teuer ist aber mit Butter wird das Gebäck einfach "runder". Der Geschmack ist feiner, die Konsistenz des Teiges einfach schöner und Kekse mit Butter gebacken haben auch eine ganz andere Endkonsistenz - einfach ein bisschen leckerer und angenehmer im Mund.

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Für meine Schulklasse zum Beispiel nehme ich dann Margarine, wenn es Kekse für "einfach mal so" sind. Ich finde, dass Margarine einfach "neutraler" schmeckt als Butter. Aber das ist natürlich Geschmackssache. Deshalb finde ich, dass das jede/r für sich selber entscheiden muss, ob er/sie lieber mit dem einen oder dem anderen backen möchte und da hilft wohl nur eins: Selber ausprobieren und dann entscheiden.

Tipps für gelingende Kekse mit Margarine

Verwende Margarine, die als zum Backen geeignet deklariert ist.
Gib die Margarine nach und nach zum Teig, weil sie einen höheren Wasseranteil haben kann.
Wenn der Teig zu bröselig ist, kann man 1 Esslöffel Milch oder Sahne dazu geben.
Bei Ausstechplätzchen: Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf 3-5 mm Dicke ausrollen und mit den Ausstechern die gewünschte Form ausstechen.
Die einfachen Plätzchen ohne Butter verpacke ich in eine luftdichte Dose und zwischen jeder Schicht kommt ein Stück Backpapier, das verhindert, dass die Plätzchen mit Dekoration aneinander kleben bleiben.
Wer auf Gelatine verzichten will: Es gibt pflanzliche Geliermittel wie Agar-Agar oder Agartine; in Reformhäusern und Naturkostläden zu finden.

Alternativen zur Margarine

Es gibt viele Möglichkeiten, Butter beim Backen zu ersetzen, ohne dabei auf Geschmack und Konsistenz verzichten zu müssen. Pflanzenöle wie Raps- oder Sonnenblumenöl eignen sich gut als Butterersatz in vielen Teigen. Diese Produkte enthalten mindestens 60 Prozent Fett und können Butter in Rezepten eins zu eins ersetzen. Für vegane Rezepte sind vegane Butteralternativen eine Option.

Auch Kokosfett oder -öl zählt mit zu diesen pflanzlichen Ölen. Sehr gut geeignet ist dieser native Butterersatz, wenn Sie den Keksen zusätzlich ein feines Kokosaroma verleihen möchten. Ebenfalls Nussmuse (Cashew, Haselnuss, Walnuss, Erdnuss) können Butter in Keksteig ersetzen. Für schokoladige Varianten können Sie auf Kakaobutter und vegane Schokocreme setzen.

Man kann sogar Apfelmus anstatt von Margarine nehmen; Apfel- oder Bananenmus sind kalorienärmere Alternativen, die den Kuchen saftiger machen. Sie können ebenfalls einen Teil der Butter ersetzen, sind aber nicht für jedes Rezept geeignet. Orientieren Sie sich an der Menge Mehl, dann planen Sie etwas mehr als die Hälfte in Gramm an Apfelmus ein.

Praktisches Rezept: Plätzchen mit Margarine

Foto: Maria Panzer / Einfach Backen

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Zutaten

200 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Speisestärke
100 g Zucker
150 g pflanzliche Margarine
½ Vanilleschote (Mark)
1 TL Zitronenabrieb
1 Eigelb (Gr. M)
Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Mehl zusammen mit Speisestärke mischen und in eine Schüssel sieben, Zucker und Margarine hinzugeben.
Die Vanilleschote einschneiden und das Mark auskratzen, mit dem Zitronenabrieb zum Teig geben.
Zuletzt das Eigelb unterrühren. Alles zu einem kompakten Teig kneten. Den Teig für 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und ca. 40-50 Plätzchen ausstechen.
Die Plätzchen im Backofen ca. 15 Minuten goldbraun fertig backen.
Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte (gesamt, Beispiel)

Kalorien	2584,64 kcal
Kohlenhydrate	330,07 g
Protein	40,67 g
Fett	118,87 g

Erfahrungen und persönliche Tipps

Ich nehme oftmals (aus Kostengründen) auch Margarine zum Backen. Ich verwende am liebsten SANELLA zum backen. Manche in unserer Gruppe backen alle mit lätta! Ich bin zwar neu unter euch, aber ich muss gestehen das ich schon süchtig geworden bin. Ich glaub aber das ich nicht die einzige bin.

Ich backe sie auch immer mit Heißluft und hatte dabei noch niemals irgendwelche Probleme. Die Rezepte gelingen genauso gut. Wenn die Plätzchen deiner Freundin alle gleich schmecken, liegt das ganz bestimmt nicht an der Butter, sondern an der übrigen Zusammensetzung der Rezepte.

Manches ist vielleicht trotzdem noch unklar: Kann man immer beim Backen Butter durch Margarine ersetzen? Ist Margarine gesünder als Butter? Welche Teige gelingen nicht, wenn ich Margarine statt Butter verwende? Und: Was waren eigentlich nochmal genau die Unterschiede zwischen den beiden Fettarten?

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Kurzanleitung: Kekse backen mit Margarine

Sicherheits- und Gesundheitsaspekte

Bei Margarine ist jedoch ein Punkt definitiv zu berücksichtigen: Damit Margarine streichfähig ist, werden bei der Herstellung Pflanzenöle gehärtet. Dabei entstehen bei vielen Margarineprodukten die unerwünschten Transfette. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind jedoch vegane Margarinen mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren die bessere Wahl. Wir haben Margarine im Jahr 2023 im Labor untersuchen lassen. Das Ergebnis: Viele der Margarinen im Test waren mit Mineralölbestandteilen verunreinigt.

Fazit für die Praxis

Wer Butter durch Margarine teilweise ersetzen will, weil die Butter nicht reicht oder ganz ersetzen will: Der Plätzchen Teig lässt sich genauso gut verarbeiten, ausstechen und mit der wunderbaren Vielfalt der unterschiedlichsten Plätzchen-Ausstecher auf den Tisch bringen. Da die Margarine weicher ist, eignet sie sich in vielen Fällen sogar praktischer. Grundsätzlich hat Butter einen anderen Geschmack als Margarine, das sollte man auch bedenken, aber durch Vanille oder Zitrone als Aroma fällt es nicht so sehr ins Gewicht. Deshalb: Ausprobieren und entscheiden.

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