Lebkuchen mit Cremefüllung: Rezept und Zubereitung
Gefüllte Lebkuchen verbinden saftigen Teig, eine aromatische Füllung und oft eine schokoladige Hülle zu einem weihnachtlichen Genuss. Diese ausführliche Sammlung von Rezeptschritten und Varianten zeigt, wie Sie Lebkuchen mit einer Mascarpone-Lebkuchen-Creme, Schoko-Karamell-Swirl und klassischen Frucht- oder Nussfüllungen zubereiten können.
Zutatenübersicht (Basisrezept und Begleitkomponenten)
- Für 4 Personen - Mascarpone-Lebkuchen-Creme: 320 g Mascarpone, 100 g Puderzucker, 200 g Sahne, ½ TL Lebkuchengewürz.
- Für den Schoko-Karamell-Swirl: 200 g Zucker, 250 g Sahne, Meersalz, 50 g Butter, 100 g Kuvertüre.
- Für die Brösel: 12 Amarettini.
- Lebkuchen-Basis (ca. 400 g gemischte gemahlene Nüsse): 4 Eier (Größe M), 100 g Marzipanrohmasse, 100 g Orangeat (oder 50 g Orangeat + 50 g Zitronat), 50 g Honig, 140 g brauner Zucker, 2 TL Lebkuchengewürz, 1 Messerspitze Backpulver, 1 Prise Salz, Abrieb ½ Bio Orange.
- Weitere Zutaten für klassische Oblaten-Lebkuchen: Backoblaten, Kuvertüre, Pistaziencreme oder Konfitüre bzw. Nougatmasse, optional Pistazien zum Verzieren.
- Für Lebkuchen-Teig (alternatives Rezept): 175 g Honig, 175 g brauner Zucker, 75 g Butter, 8 g Pottasche, 450 g Weizenmehl, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 EL Backkakao, 1 Ei.
Mascarpone-Lebkuchen-Creme (Schritt-für-Schritt)
Für die Mascarpone-Lebkuchen-Creme die Mascarpone mit dem Puderzucker glatt rühren.
Die Creme mit 200 g Sahne und ½ TL Lebkuchengewürz verfeinern und glattziehen; zum Servieren die Mascarpone-Lebkuchen-Creme auf Gläser verteilen.
Schoko-Karamell-Swirl zubereiten
Den Zucker karamellisieren lassen, bis er zu goldgelbem Karamell geworden ist. Dann mit der Sahne ablöschen. Vorsicht, es spritzt und schäumt! Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Leicht reduzieren, dann zuerst ¼ TL Meersalz und danach die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Den fertigen Karamell abkühlen lassen. Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Lesen Sie auch: Weihnachtliche Miniatur: Anleitung für ein Lebkuchenhaus
Brösel und Dekor
Für die Brösel die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und beispielsweise mit einem Fleischklopfer zerbröseln.
Oblaten-Lebkuchen mit Nüssen (Herstellung der Lebkuchenmasse)
Rezept für ca. 400 g gemischte gemahlene Nüsse nach Wahl (z.B. Mandelkerne, Haselnusskerne, Walnusskerne, …).
Eier, Marzipanrohmasse und Orangeat in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab fein mixen. Mit braunem Zucker, Honig und Lebkuchengewürz verrühren. Salz, Backpulver, gemischte gemahlene Nusskernmischung und Orangenabrieb zugeben und vermischen.
Backofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen. Backoblaten auf ein mit Backpapier/Backmatte belegtes Backblech legen und Lebkuchenmasse gleichmäßig auf die Oblaten geben (ca. 40-45 g bei Ø 70 mm).
Tipp: Für gleichmäßige Lebkuchen kann die Masse abgewogen werden oder ein Eisportionierer benutzt werden. Die Masse mit einer kleinen Palette oder einem Buttermesser glattstreichen. Etwas Wasser in einer kleinen Schüssel bereitstellen und Finger leicht befeuchten, um die Lebkuchenmasse glatt zu streichen. Oblatenlebkuchen je nach Größe ca. 16 Minuten backen.
Lesen Sie auch: Inhalt und Besonderheiten des Lebkuchen Schmidt Würfels
Füllung und Überzug
Für die Füllung: Mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel eine kleine Kuhle in die Oberfläche drücken. Wer die Lebkuchen nicht füllen möchte, überspringt den Schritt. Oblatenlebkuchen vollständig abkühlen lassen und die Kuhle mithilfe von 2 Teelöffeln mit Pistaziencreme füllen und glattstreichen.
Die Kuvertüre über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen und neutrales Pflanzenöl schlierenfrei einrühren. Die Kuvertüre sollte nicht zu heiß sein. Ein Backblech mit Backpapier/Backmatte bereitstellen und die Oblatenlebkuchen in die Kuvertüre tunken, auf dem Backpapier ablegen. Tipp: Die Schüssel mit der Kuvertüre schräg stellen. Mit Pistazien verzieren und auf dem Backpapier fest werden lassen.
Die Lebkuchen kann man wahlweise mit Pistaziencreme füllen oder auch mit Konfitüre nach Geschmack oder Nougatmasse. Wer mag, kann die Nusskerne frisch rösten und frisch mahlen. So wird der Nussgeschmack noch intensiver.
Alternative Lebkuchen-Variante: Gefüllter Lebkuchen in Herzform
Gefüllte Lebkuchenherzen bringen uns mit weihnachtlichem Duft, herrlichem Aroma und tollem Biss in Festtagsstimmung! Zu den beliebtesten Weihnachtsgebäcken gehört gefüllter Lebkuchen in Herzform vor allem wegen der fruchtig-süßen Überraschung im Inneren.
Lebkuchenteig herstellen: Honig, Zucker und Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Geduld haben, das dauert einige Minuten. Die Hitze trotzdem nicht erhöhen, damit der Zucker nicht anbrennt. Die Pottasche in 1 EL kaltem Wasser auflösen und hinzugeben. Die trockenen Zutaten mischen, zur Honig-Zucker-Mischung geben und mit einem Rührgerät mit Knethaken kurz untermischen. Das Ei hinzugeben und den Teig gut verkneten. Tipp: Das Ei kommt erst ganz zum Schluss in den Teig, damit es in der heißen Honig-Masse nicht stockt. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Lesen Sie auch: Testbericht: Halloren Kugeln und Lebkuchen
Auswellen und Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig halbieren und dünn auf ca. 3 mm ausrollen. Ca. 16 Herzen ausstechen und mit genug Abstand auf ein Backblech geben. Ca. 10 Minuten bei 180°C backen, anschließend auskühlen lassen. Der Teig sollte noch weich sein, wenn er aus dem Ofen kommt, er härtet beim Auskühlen nach.
Glasieren: Marmelade mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels auf die Hälfte der kalten Lebkuchenherzen in die Mitte geben. Ein zweites Herz darauf legen und leicht andrücken. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade in eine tiefe Schüssel geben und die Herzen mit Hilfe einer (Pralinen-) Gabel in die Schokolade tunken. Herausnehmen und auf einem Abkühlgitter vollständig trocknen lassen. Wer weniger Schokolade verwenden möchte, kann ca. 400-500 g Schokolade schmelzen und die letzten Herzen mit einem Pinsel bestreichen statt sie zu tunken.
Weitere Dessert-Varianten mit Lebkuchenaroma
Wir verleihen der Crème brûlée in unserem Rezept mit Lebkuchengewürz einen weihnachtlichen Touch. Die Idee klingt gar nicht mal so schlecht, zumindest war die Lebkuchen Creme Brûlée bei uns sehr schnell verputzt.
Zutaten für 6 Personen (Crème brûlée): 400 ml Sahne, 400 ml Milch, 100 g Zucker, 2 TL Lebkuchengewürz, 1 Vanilleschote, 4 Eier, 2 Eigelb, brauner Rohrzucker.
Zubereitung: Die Milch mit der Sahne und dem Zucker in einen Topf geben. Das Mark der Vanilleschote dazugeben und aufkochen. Nach dem Aufkochen den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschießend Vanilleschote wieder entfernen. Das Vollei mit dem Eigelb und dem Lebkuchengewürz verquirlen. Danach mit der abgekühlten Sahne verrühren und in ofenfeste Förmchen füllen.
Die Förmchen in ein tiefes Ofenblech stellen und in den auf 110°C vorgeheizten Ofen stellen. Das Ofenblech mit heißem Wasser befüllen bis die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Die Creme im Ofen für ca. 60-70 Minuten stocken lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und für mindestens 6 Stunden kühl stellen. Servierempfehlung: Kurz vor dem Servieren die Crème brûlée mit braunem Rohrzucker bestreuen und den Zucker mit einem Gasbrenner karamellisieren lassen.
Lebkuchen-Panna-Cotta / Cremedesserts mit Lebkuchen
Für eine cremige Lebkuchen-Sahne: Sahne, Milch, Agar, Zucker, Salz, Zimtpulver, Schokolade und Anissterne in einem Topf mit Schneebesen vermischen und kurz aufkochen. Während 5 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Inzwischen 200 g Lebkuchen in kleine Würfel schneiden. Anissterne nach 5 Minuten Kochzeit herausfischen. 100 g Lebkuchenwürfel in die heiße Masse zugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Den Topf vom Herd nehmen und idealerweise 3 Minuten auf dem Balkon kalt rühren, Masse darf aber nicht stocken! Dann die restlichen Lebkuchenwürfel untermischen und in eine Schüssel abfüllen. Kaltstellen für ca. 3 Stunden.
Tipps, Varianten und Serviervorschläge
- Die Lebkuchen können mit Schokolade, Zuckerguss oder gar nicht überzogen werden.
- Je dicker die Schokoschicht ist, desto knackiger wird der Biss.
- Die Lebkuchen kann man wahlweise mit Pistaziencreme füllen oder auch mit Konfitüre nach Geschmack oder Nougatmasse.
- Wer mag, kann die Nusskerne frisch rösten und frisch mahlen. So wird der Nussgeschmack noch intensiver.
- Wenn es einmal schnell gehen muss, gibt es seit der industriellen Produktion gefüllte Lebkuchen nahezu überall zu kaufen. Nehmt euch aber unbedingt auch mal die Zeit, Lebkuchen mit Marmelade selbst auszuprobieren. Diese sind einfach zuzubereiten und mit den gekauften nicht zu vergleichen!
- Gefüllte Lebkuchenherzen sind tolle Geschenke: Sie kommen von Herzen, was sowohl das Auge als auch den Geschmack anspricht.
Kurzer Ablaufplan (kompakt)
- Lebkuchenmasse herstellen (Nüsse, Eier, Marzipan, Orangeat, Zucker, Honig, Gewürze).
- Lebkuchen backen (Oblaten oder Ausstecher) und vollständig auskühlen lassen.
- Füllung zubereiten (Mascarpone-Creme, Pistaziencreme, Marmelade oder Nussfüllung).
- Lebkuchen füllen, mit Kuvertüre überziehen oder glasieren und dekorieren.
- Kaltstellen, verpacken oder servieren.
| Komponente | Kernzutaten | Zubereitungsdauer |
|---|---|---|
| Mascarpone-Creme | Mascarpone, Puderzucker, Sahne, Lebkuchengewürz | 10-15 Minuten |
| Schoko-Karamell-Swirl | Zucker, Sahne, Butter, Kuvertüre, Meersalz | 15-20 Minuten + Abkühlen |
| Oblaten-Lebkuchen | Nüsse, Marzipan, Orangeat, Honig, Zucker, Gewürze | Vorbereitung 20-30 Min., Backen 16 Min. |
| Gefüllte Herz-Lebkuchen | Lebkuchenteig, Marmelade, Kuvertüre | Teigruhe 2 Std., Backen 10 Min. |
Mit diesen Anleitungen und Varianten lassen sich klassische sowie kreative Lebkuchen mit Füllung herstellen - ob als Dessert mit Mascarpone-Creme und Karamell, als Oblaten-Lebkuchen mit Pistazienfüllung oder als gefülltes Lebkuchenherz mit Marmelade und Schokoladenüberzug. Viel Freude beim Backen und Genießen!
tags: #Lebkuchen #mit #Cremefüllung #Rezept #und #Zubereitung
