Rezept: Kokos-Kekse mit Kokosmehl und Kokosraspeln backen
Ja, auch ein Sportlerherz und Fan von gesunder Ernährung darf Kekse essen. In meinem Fall heißt der Satz sogar „muss Kekse essen“, denn meine Schwäche sind Kuchen und Kekse. Zu meinem Nachmittags-Cappuccino gehört einfach auch ein luftiges, lockeres, knuspriges Keksträumchen, wenn schon kein Kuchen; auch wenn ich hier von der italienischen Kaffeekultur abweiche und mein deutsches Herz zeige.
Warum Kokosmehl und Kokosraspel?
Für diesen fruchtigen Genuss brauchen wir nicht etwa Kokosflocken sondern Kokosmehl. Für mich war es bei diesen Keksen das erste Mal, dass ich dieses verwendet habe. Daher habe ich mir angeschaut, was Kokosmehl eigentlich überhaupt ist. Kokosmehl ist zu allererst frei von Gluten und es ist sehr reich an Ballaststoffen während es gleichzeitig arm an Kohlenhydraten ist.
37 g Ballaststoffe auf 100 g Kokosmehl sorgen für eine ergiebige Quelle und tragen zu einer gesunden Verdauung und der Gesundheit des Darms bei. Mit 19 g Proteinpower auf 100 g unterstützt Kokosmehl den Erhalt und die Zunahme von Muskelmasse und gesunden Knochen bei. Das Mehl ist fein vermahlen und wird aus dem getrockneten und teilentölten Fruchtfleisch der Kokosnüsse gewonnen. Das Mehl der Kokosnuss ist fett- und kalorienarm. Das Mehl ist sehr fein und klebt nicht. Und das Beste: halte einmal deine Nase in die Tüte! Urlaub und Erholung denken.
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Zutaten (für circa 20-48 Kekse, je nach Rezeptvariante)
Diese Zutaten benötigst du für eine kleine Portion von rund 48 Keksen. Für das Backblech: Backpapier. Rührteig für Kokos-Kekse: 80 g weiche Butter oder Margarine, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eier (Größe M), 130 g Weizenmehl, ½ gestr. TL Backin, 100 g Kokosraspel. Außerdem etwa 100 g Kokosraspel.
Alternativ unsere einfachere Variante mit glutenfreiem Fokus: 50 g weiche Butter, 2 Eier (Gr. M), 50 g Weizenmehl (Type 405) oder für glutenfreie Variante Kokosmehl, 2 TL Backpulver, 200 g Kokosraspeln, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz.
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Vorbereitungen
Den Backofen kannst Du schon auf 170 Grad vorheizen während du jeweils in eine kleine Schüssel etwas Puderzucker und etwas Kristallzucker füllst. Ein Backblech (38 x 45 cm) mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
Zubereitungsschritte - Varianten aus dem Material
- Rührteig-Variante: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zum Schluss die Kokosraspel unterrühren. Den Teig mind. 1 Std. kalt stellen.
- Einfache Kokos-Keks-Variante: Die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Butter und Ei hinzugeben und alles kurz verrühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind. Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel Teig entnehmen, mit den Händen etwas zusammendrücken und zu einer kleinen Kugel rollen. Auf das Blech legen und etwas platt drücken.
- Kokos-Kugeln mit Zuckerpanade: gut. du ein und knetest den Teig richtig gut mit den Händen. Forme danach aus dem Teig kleine Kugeln und drücke sie ein wenig flach auf dem mit Backpapier ausgelegtem Blech. Dann schwenkst du jeden Keks kurz erst im Kristallzucker, dann im Puderzucker und legst es zurück auf das Backblech.
- Backzeit: Die Kekse backen auf der mittleren Schiene ca 13 Minuten bei 170 Grad. In anderen Varianten: Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen. Die Kekse werden beim Auskühlen noch etwas fester. Falls sie zunächst zu weich erscheinen, ist das genau richtig.
Tipps zur Variation und Dekoration
Diese Kokoskekse können auch noch mit Schokolade verziert werden. Für eine hübsche Schoko-Deko: 50 g Schokolade deiner Wahl oder Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel dünne Fäden über die abgekühlten Kekse ziehen. Die Prise Meersalz im Teig solltet ihr übrigens nicht weglassen. Es sorgt für das ganz besondere Etwas.
Kokoskekse mit Schokolade: Du kannst die leckeren Kokoskekse auch mit etwas Schokolade verzieren. Die Butter in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen. Kokosraspeln unterheben und gut vermischen. Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß sich verbunden haben. Zucker und Vanille hinzufügen. Verrühren, bis die Mischung eine cremig-schaumige Konsistenz hat. Vorbereitete Kokosraspeln unterheben und gut vermischen. Den Teig esslöffelweise auf ein Backblech geben. Mit den Fingern leicht zusammendrücken. Mit etwas Fleur de Sel bestreuen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Makronen goldbraun sind. Kekse aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade mit einem Teelöffel über den Keksen verteilen.
Serviervorschläge
Wie wäre es mit einer Tasse Cortado Kaffee zu den Kokoskeksen? Wenn Kokoskekse so weich und saftig sind wie diese hier, dann mag ich sie sehr gerne. Die einfachen Kokos-Plätzchen mit Meersalz und dunkler Schokolade sind saftig und eine absolute Last-Minute-Leckerei. Das bedeutet, die Kokos-Kekse sind perfekt für spontanen Kaffeebesuch, akuten Süßhunger oder eine Back-Session mit euren Lieben.
Praktische Hinweise
- Die Masse zugedeckt ca. 30 Minuten kaltstellen bei manchen Rezepten.
- Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel Teig abstechen, zu Kugeln formen und mit genügend Abstand auf das Blech geben, da sie beim Backen auseinander laufen.
- Die Kekse härten beim Abkühlen noch etwas aus - falls sie zunächst zu weich erscheinen, ist das normal.
Tabelle: Vergleich der Rezeptvarianten
| Variante | Wichtigste Zutaten | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Rührteig mit Weizen | Butter, Zucker, Eier, Weizenmehl, Kokosraspel | 180 °C (Ober/Unter) | 10-13 Min. |
| Glutenfrei / Kokosmehl | Butter, Eier, Kokosmehl oder Kokosraspeln, Zucker | 170-180 °C | 10-13 Min. |
| Mit Schoko-Deko | Grundteig + Schokolade, Fleur de Sel | 175-180 °C | 10-12 Min. |
Stellt euch die Kokosplätzchen wie eine kleine Abwandlung klassischer Kokosmakronen vor. Allerdings wird hier kein Eischnee steif geschlagen, sondern die Eier werden ähnlich wie bei Rührteig mit Zucker schön schaumig gerührt. Dann kommen Kokosraspel drunter. Dazu genehmigt ihr den Leckerchen eine ordentliche Prise Meersalz, denn die süßen Kokos-Kekse kommen durch ein paar Salzkristalle noch besser zur Geltung.
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