Zucchini Kuchen vom Blech Rezept
Dieser saftige Zucchinikuchen vom Blech verbindet fein geraspelte Zucchini mit Haselnüssen und einer schokoladigen Glasur - ein einfacher Klassiker, der sich gut für Familienfeiern oder den Nachmittagskaffee eignet.
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Zimt
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 200 ml Öl
- 50 ml Milch
- 400 g Zucchini, fein geraspelt (falls die Zucchini sehr groß ist, das Kerngehäuse entfernen)
Für die Glasur:
- 250 g Vollmilchkuvertüre (oder Zartbitter nach Belieben)
- 3-4 EL grob gehackte Haselnüsse
- 2 EL Öl für die Form (oder Backpapier)
Vorbereitung
- Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Zucchini waschen und über einer Haushaltsreibe fein raspeln. In eine Schüssel umfüllen.
- Falls die Zucchini sehr groß ist, das Kerngehäuse entfernen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Die Zucchiniraspel eventuell etwas abtropfen lassen - du musst die geriebene Zucchini für den Kuchen nicht ausdrücken, denn gerade ihr Saft sorgt für eine saftige Konsistenz.
Zubereitung des Teigs
- Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen: Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, Zimt, Zucker, Vanillinzucker und eine Prise Salz.
- Eier, Öl und Milch zugeben und das Ganze mit einem Handrührgerät 2 Minuten verrühren.
- Zucchiniraspel unter den Teig rühren.
- Den Teig auf das Backblech streichen. Da der Teig ziemlich störrisch ist, eignet sich hier zum Glattziehen am besten ein Teigschaber.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten backen.
- Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Glasur und Fertigstellung
- Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Für eine glänzende Glasur kannst du Kokosfett auf niedriger Stufe in einem Topf schmelzen, die Schokolade dazugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist.
- Kuchen in Stücke schneiden und mit der Kuvertüre bestreichen.
- Die gehackten Haselnüsse über die noch feuchte Glasur streuen.
Wissenswertes und Tipps
- Geraspelte Zucchini im Teig macht den Kuchen wunderbar saftig und hat dabei keinen Eigengeschmack. Insofern werden auch Zucchini-Hasser das Gemüse in dieser Form akzeptieren.
- Wenn du eine noch leichtere Variante ohne tierische Produkte möchtest: Es gibt Rezepte, die ohne Ei, ohne Milch und ohne Butter auskommen (z. B. mit Sojadrink und neutralem Pflanzenöl).
- Du kannst statt Weizenmehl auch Dinkelmehl verwenden.
- Zu dem milden Geschmack der Zucchini passen aromatische Nüsse wie Haselnüsse wunderbar; natürlich kannst du stattdessen aber auch andere Nüsse verwenden.
- Die perfekte Schokoglasur für deinen Zucchinikuchen kannst du nicht nur mit Kokosfett zubereiten, sondern auch mit anderen Zutaten; statt Zartbitterschokolade kannst du Vollmilch oder weiße Schokolade verwenden.
- Wenn du keine Schokolade magst, kannst du alternativ einen Zuckerguss darüber verteilen.
- Zucchinikuchen hält sich 3-4 Tage saftig, wenn er in einer Dose aufbewahrt wird. Luftdicht verpackt hält er sich 1 bis 2 Tage an einem kühlen, dunklen Ort.
- Die Zucchini gibt dem Kuchen genügend Feuchtigkeit und ist eine gute Möglichkeit, viele Früchte vom Garten zu verwerten.
- Du musst die Zucchini nicht schälen, doch wenn der Teig gleichmäßiger werden soll und du harte Schalen vermeiden möchtest, ist Schälen empfehlenswert.
Variationen
- Mit 50 g zusätzlichem Kakao im Teig schmeckt der Kuchen intensiver, verändert den Teig aber nicht in eine echte Schokoladentorte.
- Vor dem Überziehen mit Glasur kannst du den Kuchen dünn mit Preiselbeermarmelade oder Johannisbeer- bzw. Himbeermarmelade bestreichen, so haftet die Glasur besser und es entsteht ein fruchtiger Unterton.
- Für eine Nusskruste: Gestiftelte Mandeln vor dem Backen auf den Teig streuen.
Kurzversion des Rezepts (zum Ausdrucken)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucchini, fein geraspelt | 400 g |
| Mehl | 300 g |
| Gemahlene Haselnüsse | 200 g |
| Zucker | 250 g |
| Eier | 4 |
| Öl | 200 ml |
| Milch | 50 ml |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Kuvertüre | 250 g |
| Gehackte Haselnüsse | 3-4 EL |
Erfahrungsbericht
Dieser Kuchen ging durch eine der härtesten Prüfungen. Ein guter Freund, der Zucchini nicht ausstehen kann, hat ihn probiert. Ich musste schon sehr betteln, denn dem Tester waren die Zutaten vorab bekannt. Dumm von mir, aber wenigstens ehrlich. Die Schokoladenschicht stimmte ihn dann doch milde, wohl wissend, dass er den Kuchen damit notfalls irgendwie runterbekommt. Und so kostete er, und aus einem kitzekleinen halben Stück, wurden plötzlich zwei größere ganze. Dem skeptischen Blick folgte zunächst ein erstaunter, der sich dann in ein zufriedenes Lächeln verwandelte. „Schmeckt man gar nicht.“, sagte er. Tja, wie auch…denke ich. Schließlich schmeckt Zucchini ja auch nach nichts. Und so kommt es, dass dieser Kuchen tatsächlich nur nach Schokolade und Mandeln schmeckt. Im Inneren befinden sich aber ganze 500 g vom grünen Gemüse.
Lesen Sie auch: Süße Rezepte mit Zucchini: Einfach und lecker
Lesen Sie auch: Kartoffelwaffeln mit Zucchini
Lesen Sie auch: Knusprige Zucchini-Waffeln
tags: #Zucchini #Kuchen #vom #Blech #Rezept
