Rezepte für Kekse mit Kokosfett backen

Kokosfett bzw. Kokosöl ist vielseitig einsetzbar. Ihr könnt es prima zum Braten, Backen, fürs Müsli oder Energiekugeln verwenden. Kokosöl wird schon seit Tausenden von Jahren von vielen Völkern als Grundnahrungsmittel verwendet. Das Kokosöl ist reich an Vitaminen, Spurenelementen, Aminosäuren und Antioxidantien.

Warum Kokosfett in Keksen verwenden?

Aufgrund seines speziellen Fettsäuretyps ist Kokosöl sehr bekömmlich und gut verdaulich. Die gesättigten Fettsäuren, die es reichlich im Kokosöl gibt, halten für den Menschen eine große Bandbreite an positiven Eigenschaften bereit. So ist das Öl zum Beispiel sehr leicht verdaulich, es reguliert die Blutfettspiegel und sorgt für ein längeres Sättigungsgefühl. Kokosöl eignet sich hervorragend zum Backen. Es wird bei ca. 25 Grad Celsius flüssig und ist ein hocherhitzbares Öl.

Grundrezept: Einfache Kokoskekse (ohne Mehl möglich)

Die einfachen Kokos-Plätzchen mit Meersalz und dunkler Schokolade sind saftig und eine absolute Last-Minute-Leckerei. Für die saftigen Kokos-Kekse mit Schokolade und Meersalz braucht ihr nur ganz einfache Standard-Zutaten. Die Prise Meersalz im Teig solltet ihr übrigens nicht weglassen. Es sorgt für das ganz besondere Etwas.

Zutaten (Beispiel für ca. 20 Stück)

100 g Kokosraspeln
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz (oder etwas Fleur de Sel zum Bestreuen)
50 g Weizenmehl (Type 405) oder bei Mehl-freier Variante: nur Kokosraspel
2 TL Backpulver
50 g weiche Butter oder 80 g weiche Butter/Margarine (je nach Rezept)
2 Eier (Gr. M)
Optional: dunkle Schokolade zum Verzieren

Zubereitung

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
Butter und Ei hinzugeben und alles kurz verrühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel Teig entnehmen, mit den Händen etwas zusammendrücken und zu einer kleinen Kugel rollen. Auf das Blech legen und etwas platt drücken.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen. Kekse aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. Auf dem Blech auskühlen lassen. Die Kekse werden beim Auskühlen noch etwas fester. Falls sie zunächst zu weich erscheinen, ist das genau richtig.
In der Zwischenzeit die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade mit einem Teelöffel über den Keksen verteilen.

Chocolate Chip Cookies mit Kokosöl

Dieses Rezept für leckere Chocolate Chip Cookies mit Kokosöl sollte ihr testen. Als ich das Rezept für Chocolate Chip Cookies mit Kokosöl auf dem Blog Alida's Kitchen entdeckt habe, musste ich nicht lange überlegen und habe die Kekse gleich ausprobiert. Das schöne an Cookie-Rezepten ist, dass ihr den Teig ganz schnell zusammenrühren könnt. Bei diesem Teig ist die Besonderheit, dass ihr ihn für 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen solltet. Ansonsten habt ihr aber nicht viel Arbeit mit dem Teig.

Zutaten (Yield: ca. 32 Cookies)

180 g Mehl (Dinkel oder Weizen)
½ TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
100 g Kokosöl, zimmertemperatur
100 g Rohr-Rohrzucker (oder alternativer Zucker)
1 Ei
Schokolade (gehackt) und Walnüsse nach Geschmack

Zubereitung

In einer mittleren Schüssel alle trockenen Zutaten - also Mehl, Backpulver, Natron und Salz - verrühren.
Das Kokosöl mit dem Zucker sowie der Vanille schaumig schlagen. Anschließend das Ei hinzufügen und weiterrühren.
Nun die Mehlmischung zur Kokosöl-Zuckermischung hinzufügen und gut vermengen.
Die Schokolade sowie die Walnüsse grob hacken und zum Schluss unterrühren.
Nun den Teig im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden oder über Nacht stehen lassen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einem Teelöffel portionieren. Für ca. 9 Minuten backen, bis sie an den Rändern anfangen leicht braun zu werden.

Chocolate Chip Cookies mit Kokosöl auf Gitter

Kokos-Hafer-Cookies (schnell & praktisch)

Für die schnellen Kekse brauchst du nur wenige Zutaten und sie sind im Nu zubereitet. Die Kokos-Hafer Cookies sind eine willkommene Abwechslung zu den üblichen gekauften Naschereien wie z.B. Reiswaffeln oder Maisstangen. Und für unterwegs sind sie natürlich super praktisch und bei uns als gesunde Alternative nicht mehr wegzudenken.

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Zutaten & Schritte (Kurzfassung)

Kokosöl schmelzen, etwas abkühlen lassen.
Ei mit Honig und Kokosöl verrühren.
Die eine Hälfte der Haferflocken in einem Mixer zerkleinern, die andere Hälfte so lassen.
Kokosraspel, Backpulver und Kakao zu den Haferflocken geben und vermischen.
Die trockenen Zutaten mit den feuchten mischen bis eine homogene Masse entsteht.
Die Masse esslöffelweise auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 8-10 Minuten backen.

Varianten, Tipps und Tricks

Ihr könnt die Cookies auch mit gemahlenen Nüssen, etwas Zimt oder getrockneten Früchten (Datteln, Feigen, Aprikosen, Rosinen) variieren.
Ein paar Schokostückchen sind sicher auch lecker, dann gerät der gesunde Aspekt allerdings ein wenig in den Hintergrund.
Die Cookies lassen sich im Übrigen wieder ganz einfach variieren.
Wer möchte, kann die Kekse zusätzlich mit Schokolade verzieren.
Die ausgekühlten Kekse in Dosen aufbewahren.
Falls der Teig zu trocken wird, gib etwas Pflanzenmilch (z. B. Hafer-, Soja- oder Mandelmilch) dazu.
Die Kekse lassen sich gut portionsweise einfrieren - ich liebe es, auf Vorrat zu backen und wenn möglich alles einzufrieren.

Ein Rezeptbeispiel: Rührteig für Kokos-Kekse

Rührteig für Kokos-Kekse: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zum Schluss die Kokosraspel unterrühren. Den Teig mind. 1 Std. kalt stellen.

Teig in etwa 20 gleich große Portionen teilen, z. B. mit einem Eisportionierer. Kokosraspeln in eine Schüssel geben, Teig portionieren und in den Kokosraspeln wälzen, dann auf das Backblech legen und etwa 10-12 Minuten backen (Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).

Backzeiten und Temperaturen - schnelle Orientierung

Rezepttyp	Temperatur	Backzeit
Einfache Kokoskekse (mit Mehl)	180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft)	10-12 Minuten
Chocolate Chip Cookies mit Kokosöl	175 °C	ca. 9 Minuten
Kokos-Hafer-Cookies	180 °C	8-10 Minuten

Besondere Hinweise

Die Kekse werden beim Auskühlen noch etwas fester - falls sie zunächst zu weich erscheinen, ist das genau richtig.
Das Kokosöl vor der Verarbeitung schmelzen und etwas abkühlen lassen, falls die Zutaten zimmertemperiert vermengt werden sollen.
Bei einigen Cookie-Teigen empfiehlt es sich, den Teig für mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt zu stellen - so entwickelt sich mehr Aroma und die Konsistenz verbessert sich.
Für glutenfreie Varianten können Rezepte ohne Mehl oder mit glutenfreien Mehlsorten wie Mandel- oder Dinkelmehl (glutenfreie Variante beachten) verwendet werden.

Kurzanleitung: Kokoskekse backen (Schritt-für-Schritt)

Die Kokos-Kugeln und Kokospralinen sind ebenfalls eine schöne Ergänzung: Für die Kugeln das Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen, die Masse in kleine Silikonformen gießen oder in Papierförmchen füllen und fest werden lassen. Fein serviert sind sie die idealen süßen Häppchen beim Nachmittagstee.

Wenn Kokoskekse so weich und saftig sind wie diese hier, dann mag ich sie sehr gerne. Oft werden Kekse mit Kokosraspeln ja leider etwas trocken - das ist bei vielen der hier vorgestellten Rezepte nicht der Fall.

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