Rezept: Gefüllte Eierkekse mit Mascarpone und Kokos

Diese gefüllten Eierplätzchen mit Mascarpone und Kokos sind ein schnelles, unkompliziertes Dessert mit Suchtfaktor. Ein schnelles Dessert, eine Leckerei zum Nachmittagskaffee/-Tee oder -Kakao. Ohne Backen sind die Eierplätzchen schnell zubereitet und Kinder können super mithelfen.

Warum dieses Rezept gelingt

Die weichen Plätzchen werden mit einer cremigen Mascarponefüllung zusammengesetzt, kurz in Sahne getunkt und anschließend in Kokosraspeln gewälzt. In flüssige Sahne getaucht und mit Kokosraspeln paniert, entstehen kleine Köstlichkeiten. Gefüllt sind sie richtig saftig. Am besten schmecken sie (gut durchgezogen) am nächsten Tag. Dann sind sie richtig saftig.

Gefüllte Eierkekse auf Teller mit Kokosraspeln

Zutaten (für ca. 1 Packung Eierplätzchen / Menge variabel)

1 Packung Eierplätzchen (Kekse)
150 g Mascarpone (oder 500 g je nach Packungsgröße / Rezeptvariante)
150 ml steif geschlagene Sahne + 200 ml flüssige Sahne (ein Teil zum Tauchen)
1 Pck. Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
200 g Kokosraspeln
1 TL Zimt (optional)
Optional: 1 Dose Mandarinen oder 1 EL Holunderblütensirup / Marzipanmasse zur Füllung

Das brauchst du noch

Messbecher
Teigschaber
Handrührgerät
2 kleine Schüsseln
Teelöffel, evtl. Gefrierbeutel und Schere
Teller oder Tortenplatte

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Dafür bereiten wir jetzt erst einmal die Plätzchen vor. Legt die Eierplätzchen bereit.
Mascarpone, Schmand und Vanillezucker zu einer glatten Masse mischen. (Alternativ nur Frischkäse oder Sahne und Joghurt verwenden.)
Jeweils zwei Eierplätzchen vorbereiten und eines davon mit etwa 1 Teelöffel Mascarpone bestreichen oder befüllen. Ein Plätzchen mit Masse bestreichen und ein weiteres daraufgeben, so dass ein "Burger" entsteht. So mit allen Plätzchen fortfahren.
Füllt eine kleine Schüssel mit flüssiger Sahne und eine weitere Schüssel mit Kokosraspeln. Legt einen Teller bereit für die fertigen Plätzchen.
Jetzt taucht ihr zuerst ein Plätzchen in flüssige Sahne. Dabei reicht ein schnelles Tunken vollkommen aus, damit die Plätzchen später schön weich werden. (Achtung: taucht es nur kurz ein, liegt es zu lange in der Sahne, dann wird das Plätzchen zu weich!)
Jetzt nehmt ihr das Plätzchen heraus und lasst es kurz abtropfen.
Anschließend legt ihr die gewölbte Seite in die Kokosraspeln. Die fertigen "Burger" in die Sahne tauchen und anschließend in Kokosflocken wälzen.
Die fertigen Eierplätzchen auf einen Teller oder in eine Dose legen und im Kühlschrank durchziehen lassen. 1 Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, nur so werden die Plätzchen schön weich und saftig.
Am nächsten Tag sind die Plätzchen richtig saftig und mega lecker.

Schritt-für-Schritt: Tunken in Sahne und Wälzen in Kokos

Tipps, Variationen und Dekoration

Ihr könnt auch nur Frischkäse zum Befüllen der Plätzchen verwenden. Diese Variante ist weniger üppig und schmeckt genauso lecker.
Oder befüllt die Plätzchen mit Sahne und Joghurt!
Wir lieben es die Plätzchen anschließend noch mit Zimt zu bestreuen. Sie schmecken so auch als weihnachtliches Dessert.
Die Mandarinen halbiere ich längs, so sind sie schön flach und können aufgeklappt reingelegt werden.
Die Dekoration mit bunter Zuckerschrift und glänzendem Silberpuder macht die Ostereier-Kekse zudem zu einem echten Hingucker. Anschließend die Oberseiten mit Zuckerschrift und Silberstaub kreativ verzieren. Mindestens 15 Minuten trocknen lassen.
Ihr könnt auch eine dunkle Creme mit einem Teelöffel Kakaopulver herstellen. Bleibt kreativ und probiert selbst aus, was euch am Besten schmeckt.

Alternative schnelle Variante mit Mandarinen

Zucker, Vanillinzucker und Sahne steif schlagen, das Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Mascarpone unterrühren. Mandarinen abtropfen lassen. Auf ein Eierplätzchen 1 EL Sahnecreme geben, einen Mandarinenschnitz drauflegen und mit einem weiteren Keks abdecken, in Milch wenden und dann in Kokosraspeln.

Demonstration: Gefüllte Eierkekse Schritt-für-Schritt

Für wen ist das Rezept geeignet

Ein Kinderspiel für fleißige Küchenhelfer. Diese Kekse sind ideal für den Osterkaffee, zum Teilen mit der Familie oder als kleine Aufmerksamkeit für Freunde. Als Eltern von drei Kindern wissen Nadja & Artur, das Duo hinter DailyFamilyStories, wie wichtig schnelle und gelingsichere Rezepte im Familienalltag sind.