Köstliche Kekse mit Geleefüllung: Rezepte und Variationen
Kekse mit Geleefüllung sind ein beliebter Genuss, der in vielen verschiedenen Variationen zubereitet werden kann. Ob als traditionelles Weihnachtsgebäck oder als süße Leckerei für zwischendurch, diese Kekse sind immer eine willkommene Abwechslung. Dieser Artikel bietet eine umfassende Übersicht über verschiedene Rezepte und Tipps zur Zubereitung von Keksen mit Geleefüllung.
Mürbeteigplätzchen mit Brombeergelee
Ein einfaches und beliebtes Rezept sind Mürbeteigplätzchen mit Brombeergelee. Hierfür werden folgende Zutaten benötigt:
- 325 g Mehl
- 210 g Butter
- 140 g Zucker
- 2 Eigelb
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 4 EL Puderzucker
- 200 g Brombeergelee
Zubereitung:
- Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Vanillezucker zu einem Teig verkneten und in Folie gewickelt eine Stunde kalt stellen.
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig portionsweise zwischen zwei Gefrierbeuteln oder Folie ca. 4 mm dick ausrollen. Aus dem Teig 80 Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen und aus der Hälfte in der Mitte einen kleineren Kreis ausstechen.
- Die Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, 8 - 10 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Die gelochten Plätzchen mit dem Puderzucker bestäuben. Das Gelee unter Rühren 1 Minute erhitzen und die restlichen Plätzchen damit bestreichen. Die Kekse mit dem Loch daraufsetzen und fest werden lassen.
Haselnussplätzchen mit Geleefüllung
Eine weitere köstliche Variante sind Haselnussplätzchen mit Geleefüllung. Diese Plätzchen zeichnen sich durch ihren nussigen Geschmack und die fruchtige Füllung aus.
Zutaten:
- 350 g Mehl
- 150 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 250 g Butter
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- Marmelade oder Gelee nach Wahl
Zubereitung:
- Aus Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Eigelb und Butter einen Mürbeteig herstellen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit aus dem Teig Kugeln formen und in den gemahlenen Haselnüssen wälzen. In die Kugel eine Vertiefung eindrücken und bei 180°C ca. 10 Minuten backen (bis diese hellgelb sind).
- Nach dem Erkalten das Gebäck mit Puderzucker bestäuben und mit erhitztem Gelee oder Marmelade nach Wahl füllen.
Engelsaugen mit Punsch-Gelee
Engelsaugen, auch bekannt als Husarenplätzchen, sind ein beliebtes Weihnachtsgebäck. Diese Variante wird mit einem selbstgemachten Punsch-Gelee gefüllt.
Zutaten:
- Mehl
- Butter
- Zucker
- Vanille Extrakt
- Zimt
- Eigelb
- Mandeln
- 1 EL kaltes Wasser
- Punsch-Gelee
Zubereitung:
- Mehl, Butter, Zucker, Vanille Extrakt, Zimt, Eigelb, Mandeln und 1 EL kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührers zu einem krümeligen Teig verkneten.
- Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und für 2 Stunden kalt stellen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Aus dem Teig mit leicht bemehlten Händen gleich große Kugeln formen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und mit dem Ende eines Kochlöffels eine Vertiefung in die Kugeln drücken.
- Die Kekse auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen. Die Engelsaugen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
- Die abgekühlten Engelsaugen mit Gelee oder Marmelade füllen.
Doppeldecker-Kekse mit Himbeer- oder Johannisbeer-Gelee (Spitzbuben)
Spitzbuben sind fruchtige und knusprige Plätzchen, die besonders in der Advents- und Weihnachtszeit beliebt sind. Sie werden traditionell mit Himbeer- oder Johannisbeer-Gelee gefüllt.
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Zutaten:
- 400 g Mehl + extra zum Ausrollen
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 1 Prise Tonkabohne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Rohrzucker
- 1 Ei
- 2 EL Kirschwasser oder Milch
- 200 g kalte Butter
- Himbeer- oder Johannisbeergelee
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Zimt, Nelkenpulver, Tonkabohne, Vanille und Rohrzucker dazugeben und alles miteinander vermischen.
- Die kalte Butter in Stückchen dazugeben, sowie das Kirschwasser oder die Milch.
- Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse zusätzliche ein Loch in der Mitte ausstechen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 10-12 Min. backen.
- Plätzchen zum Abkühlen auf ein Gitter setzen.
- Das Himbeer- oder Johannisbeergelee in einem kleinen Topf erwärmen.
- Die Plätzchen mit dem Loch in der Mitte mit Puderzucker bestäuben.
- Die unteren Plätzchen mit Gelee bestreichen und die oberen Plätzchen mit Loch aufsetzen.
Schoko-Plätzchen mit Gelee-Füllung und Mandeln
Für Schokoladenliebhaber sind diese Schoko-Plätzchen mit Gelee-Füllung und Mandeln eine ideale Wahl.
Zutaten:
- Zartbitterschokolade
- Mehl
- Zucker
- Salz
- Gemahlene Mandeln
- Butter
- Gelee nach Wahl
- Weiße Schokolade
- Mandeln zum Dekorieren
Zubereitung:
- Zuerst die Zartbitterschokolade schmelzen und zur Seite stellen.
- Mehl, Zucker, Salz, gemahlene Mandeln und Butter in einer Rührschüssel vermengen.
- Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Portionen teilen, ausrollen und Plätzchen ausstechen.
- Die Plätzchen auf ein Backblech geben und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 5-7 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Das Gelee erwärmen und jeweils ein Plätzchen damit bestreichen, dann ein zweites Plätzchen aufsetzen.
- Für das Topping weiße Schokolade schmelzen, auf jeden Keks einen Klecks geben und eine Mandel hineindrücken.
Linzer Plätzchen mit Johannisbeer-Gelee
Linzer Plätzchen sind zarte Mürbeteig-Plätzchen mit einer fruchtigen Johannisbeer-Gelee-Füllung.
Zutaten:
- 250g Dinkelmehl Type 405
- 150g Mandeln gemahlen
- 100g Zucker
- 1/2 TL Zimt gemahlen
- 1 Prise gemahlene Nelken
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 200g kalte Butter
- 1 Eigelb
- 1 TL Schlagsahne
- Puderzucker zum Bestäuben
- 200-250g rotes Johannisbeer-Gelee
- etwas Mehl zum Ausrollen
Zubereitung:
- Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Zimt, Nelken und Salz vermengen. Das Ei hinzugeben. Die Butter grob würfeln und ebenfalls zur Mehlmischung geben. Alles verkneten und in Frischhaltefolie luftdicht verpackt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer großen, bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ca. 80 Linzer Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Linzer Ausstecher ein Loch in die Mitte ausstechen.
- Alle Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren.
- Das Eigelb mit der Schlagsahne verrühren und die Plätzchen mit dem Loch damit bestreichen.
- 8 - 10 Minuten backen bis die Plätzchen gerade beginnen, Farbe anzunehmen. Dann vollständig auskühlen lassen.
- Die unteren Plätzchen (ohne Loch) mit dem Johannisbeer-Gelee bestreichen und das obere Plätzchen (mit dem Loch) aufsetzen. Für 2 - 4 Stunden trocknen lassen. Wenn das Gelee vollständig getrocknet ist, mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Tricks für perfekte Gelee-Kekse
- Teigzubereitung: Ein guter Mürbeteig ist die Basis für leckere Gelee-Kekse. Achten Sie darauf, die Zutaten schnell zu verkneten und den Teig ausreichend zu kühlen, damit er sich gut ausrollen lässt.
- Geleeauswahl: Verwenden Sie Gelee von hoher Qualität, um den besten Geschmack zu erzielen. Johannisbeer-, Himbeer- oder Aprikosengelee sind klassische Optionen, aber auch andere Sorten wie Glühwein-Gelee oder Orangenmarmelade können verwendet werden.
- Geleeverarbeitung: Erwärmen Sie das Gelee leicht, bevor Sie es auf die Kekse streichen. Dadurch lässt es sich leichter verteilen und bildet eine glattere Oberfläche.
- Backzeit: Achten Sie darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen, damit sie nicht zu trocken werden. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es wichtig, die Kekse während des Backens im Auge zu behalten.
- Lagerung: Bewahren Sie die Gelee-Kekse in einer luftdichten Dose auf, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Eine Lage Backpapier zwischen den Schichten verhindert, dass die Kekse zusammenkleben.
Weitere Rezeptideen
Neben den genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Kekse mit Geleefüllung zu variieren. Hier sind einige Ideen:
- Verschiedene Teigsorten: Experimentieren Sie mit verschiedenen Teigsorten wie Dinkelmehl, Mandelmehl oder glutenfreien Mehlmischungen.
- Gewürze: Fügen Sie dem Teig Gewürze wie Zimt, Nelken, Kardamom oder Ingwer hinzu, um den Keksen eine weihnachtliche Note zu verleihen.
- Nüsse: Ergänzen Sie den Teig mit gehackten Nüssen wie Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen.
- Schokolade: Überziehen Sie die Kekse mit geschmolzener Schokolade oder tauchen Sie sie in Schokolade ein.
- Dekoration: Verzieren Sie die Kekse mit Puderzucker, Streuseln, Mandelsplittern oder anderen Dekorationselementen.
Dinkelmehl: Eine gesunde Alternative?
Dinkelmehl wird oft als gesündere Alternative zu Weizenmehl angesehen. Es enthält mehr Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Eisen. Dinkel hat einen mittleren glykämischen Index, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt als raffiniertes Getreide.
Unterschiede zwischen Dinkel- und Weizenmehl:
- Glutengehalt: Dinkelmehl enthält etwas mehr Gluten als Weizenmehl.
- Eiweißgehalt: Dinkelmehl enthält mehr pflanzliches Eiweiß.
- Nährstoffe: Dinkelmehl ist reich an essentiellen Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen.
- Wasseraufnahme: Dinkelmehl hat eine höhere Wasseraufnahmefähigkeit als Weizenmehl.
Dinkelmehl kann beim Backen 1:1 durch Weizenmehl ersetzt werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Dinkelmehl eine höhere Wasseraufnahme hat und längere Knet- und Ruhezeiten benötigt.
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