Köstliche Mandelkekse: Rezepte und Variationen für jeden Geschmack
Mandelkekse sind ein beliebtes Gebäck, das in verschiedenen Formen und Variationen zubereitet werden kann. Ob als knusprige Florentiner, zarte Mandelplätzchen oder saftige Mandelecken - die Vielfalt ist groß und bietet für jeden Geschmack das Richtige. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über verschiedene Mandelgebäckrezepte, gibt Tipps zur Zubereitung und zeigt, wie man die köstlichen Kekse am besten aufbewahrt.
Florentiner: Karamellisierte Mandelplätzchen mit Suchtpotenzial
Florentiner sind ein besonderes Weihnachtsgebäck, das mit seinem karamelligen Geschmack und der knusprigen Konsistenz begeistert. Obwohl der Name italienischen Ursprungs vermuten lässt, ist die Herkunft der Florentiner nicht eindeutig geklärt. Einige vermuten ihren Ursprung in Florenz, andere in Frankreich oder Süddeutschland.
Das Besondere an Florentinern
Das Besondere an Florentinern ist die karamellisierte Zuckermasse, die mit Mandeln, Gewürzen und kandierten Früchten verfeinert wird. Traditionell basieren Florentiner auf Mandelblättchen, aber auch andere Nüsse, Pistazien oder Sonnenblumenkerne können verwendet werden.
Florentiner Rezept
Zutaten:
- 120 g Sahne
- 60 g Butter
- 130 g Zucker
- 2 EL Honig
- 50 g Orangeat, klein gehackt
- 50 g Zitronat, klein gehackt
- 200 g Mandelblättchen
Zubereitung:
- Sahne, Butter, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen lassen und unter Rühren bei niedriger Hitze ca. 4-5 Minuten leicht köcheln, bis die Masse goldbraun ist. Vom Herd nehmen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Orangeat und Zitronat sehr klein hacken und zusammen mit den Mandelblättchen unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Alles nochmal bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
- Mithilfe eines großen runden Keksausstechers oder 2 Esslöffeln Häufchen mit großem Abstand auf die Bleche setzen.
- Je nach Größe ca. 9-12 Minuten goldbraun backen.
- Sobald die Plätzchen fertig sind, mithilfe des Keksausstechers oder eines in Wasser getauchten Glases wieder in Form schieben. Abkühlen lassen.
- Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und die vollständig abgekühlten Plätzchen vorsichtig am Boden bestreichen.
Tipps für perfekte Florentiner
- Form behalten: Um zu verhindern, dass die Florentiner im Ofen zerlaufen, kann man den Teig direkt nach dem Backen nochmals in Form bringen, da er anfangs noch sehr weich ist.
- Variationen: Ein Teil der Mandelblättchen kann durch Mandelstifte, andere Nüsse oder Kerne ersetzt werden.
- Kandierte Früchte: Wer keine kandierten Früchte mag, kann diese weglassen oder durch andere Zutaten ersetzen.
Mandelplätzchen: Zarte Kekse für die Weihnachtszeit
Mandelplätzchen sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei und zeichnen sich durch ihren feinen Mandelgeschmack und die zarte Konsistenz aus. Es gibt zahlreiche Varianten, von einfachen Mandelmakronen bis hin zu raffinierten Mandel-Sablés.
Mandelplätzchen Rezept
Zutaten:
- 300 g Mehl
- 140 g Puderzucker
- 140 g kalte Butter
- 2 Eier (Gr. M)
- Vanilleextrakt
- Salz
- Mandeln, gehobelt
- verquirltes Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
- Mehl und Puderzucker mischen und in eine Rührschüssel sieben.
- Vanilleextrakt, Margarine, Salz, Ei, Mandeln und Wasser hinzufügen und alles miteinander glatt rühren.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und mit einer runden Ausstechform (Durchmesser ca. 4 cm) Plätzchen ausstechen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf Heißluft 140 Grad vorheizen.
- Die Plätzchen mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.
- Die Plätzchen vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen und die gehobelten Mandel darauf verteilen.
- Die Mandel Plätzchen etwa 10 Minuten backen.
Variationen von Mandelplätzchen
- Mandelmakronen: Für Mandelmakronen werden Eiweiß, Puderzucker, Vanillearoma und gehobelte Mandeln vermischt und zu kleinen Häufchen geformt. Diese werden dann im Ofen gebacken, bis sie goldbraun sind.
- Mandel-Sablés: Mandel-Sablés sind feine, mürbe Kekse, die mit Mandeln verfeinert werden. Sie sind besonders zart und zergehen auf der Zunge.
Mandelecken: Saftiges Gebäck mit Aprikosenkonfitüre und Schokoüberzug
Mandelecken sind ein saftiges Gebäck, das aus einem Mürbeteigboden, einer fruchtigen Aprikosenkonfitüre und einer knusprigen Mandelmasse besteht. Der Schokoüberzug verleiht den Mandelecken eine zusätzliche Geschmacksnote.
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Mandelecken Rezept
Zutaten:
- 300 g Mehl
- 140 g Puderzucker
- 140 g kalte Butter
- 2 Eier (Gr. M)
- Aprikosenkonfitüre
- 125 g Butter
- 50 g Honig
- 220 g Zucker
- 200 g gehackte Mandeln
- 200 g gehobelte Mandeln
- Schokoglasur
Zubereitung:
- Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker und Butter mit den Händen zerreiben, damit ein krümeliger Teig entsteht. Die Eier hinzugeben und alles miteinander vermengen. Den Teig für 60 Minuten kühl stellen.
- Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (40 x 60 cm) ausrollen. Die Teigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (Standardgröße 38x45 cm) legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Aprikosenkonfitüre darauf verteilen und die gesamte Teigplatte damit bestreichen.
- In einem kleinen Topf Butter Honig und Zucker mischen und auf mittlerer Hitze für 5 Minuten aufkochen lassen. Die Mandeln hinzugeben und alles nochmals bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Mandelmasse auf der Mürbeteigplatte verteilen und für 20 Minuten bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) backen. Die Mandelecken sind fertig, wenn sie eine goldbraune Farbe haben.
- Die Mandelplatte für mindestens 3 Stunden auskühlen lassen, am besten aber über Nacht.
- Auf der Platte 10 längliche Streifen schneiden und daraus kleine Quadrate schneiden, jedes Quadrat nochmals diagonal schneiden.
- Die Schokoglasur schmelzen und die Ecken eintauchen.
Donna Hay's Mandelkekse: Einfach, schnell und köstlich
Die australische Köchin Donna Hay ist bekannt für ihre einfachen und dennoch raffinierten Rezepte. Ihre Mandelkekse sind ein perfektes Beispiel dafür: Sie sind schnell zubereitet, lassen sich gut vorbereiten und schmecken einfach himmlisch.
Donna Hay's Mandelkekse Rezept
Zutaten:
- 250 g Butter, geschmolzen
- 240 g Rohrzucker
- 220 g Zucker
- 120 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 2 TL Vanilleextrakt
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 135 g gehobelte Mandeln
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Butter, beide Zuckersorten, die gemahlenen Mandeln, Ei und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig verrühren.
- Mehl und Backpulver darübersieben und unter den Teig mischen.
- Die gehobelten Mandeln auf einen Teller geben. Aus jeweils 2 EL Teig Kugeln formen, in den gehobelten Mandeln wälzen und auf ein Backpapier-Blech legen.
- Die Kugeln für ca. 30 Minuten einfrieren, bis sie fest sind.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die gekühlten Teigkugeln mit Abstand auf ein Backblech setzen und 15 Minuten goldgelb backen.
- Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für Donna Hay's Mandelkekse
- Vorbereitung: Die Teigkugeln können im Voraus zubereitet und eingefroren werden. So hat man immer frische Kekse griffbereit.
- Glutenfreie Variante: Für eine glutenfreie Variante kann das Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzt werden.
Aufbewahrung von Mandelkeksen
Mandelkekse sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um ihre Frische und Knusprigkeit zu erhalten. Florentiner halten sich maximal 1 Woche, während andere Mandelplätzchen und Mandelecken bei richtiger Lagerung auch etwas länger haltbar sind.
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