Südzucker Erdbeer Rhabarber Marmelade Rezept & Zubereitung: Tradition, Varianten und Tipps
Die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade gehört zu den beliebtesten Marmeladen im Frühling und Sommer. Sie vereint den süßen Geschmack von frischen Erdbeeren mit der feinen Säure des Rhabarbers. In dieser ausführlichen Anleitung werden alle wichtigen Aspekte von der Auswahl der Zutaten bis hin zu verschiedensten Zubereitungsvarianten beleuchtet - inklusive praktischer Tipps, Informationen zur Haltbarkeit und Inspirationen für die moderne Küche.
Tradition und Geschichte: Omas Einmachkunst neu entdeckt
Früher gehörte Einmachen und Einkochen zum Küchenalltag. Möchten Sie Omas Tradition wieder aufleben lassen und fruchtige Schätze konservieren, sind Marmeladen-Rezepte ideal. Obst lässt sich auf diese Weise ohne große Kochkünste haltbar machen. So können Sie saisonale Früchte wie Erdbeeren und den Frühjahrsklassiker Rhabarber - eigentlich ein Gemüse - auch im Winter genießen.
Als ich noch ein kleines Mädchen war, hat meine Oma immer Erdbeer-Rhabarber-Marmelade eingekocht. Dafür wurden zuerst auf dem Erdbeerfeld viele, viele Erdbeeren gesammelt und anschließend noch der Rhabarber aus dem eigenen Garten geholt. Aus beidem wurde dann die leckere Erdbeer-Rhabarber-Marmelade gekocht. Tatsächlich war die Marmelade eigentlich eine Art Abfallprodukt. Vor ein paar Tagen habe ich dir hier auf dem Blog das Rezept für den Rhabarber-Vanille-Likör gezeigt. Dabei bleibt der Rhabarber natürlich am Ende übrig. Aber zum Wegschmeißen ist er natürlich viel zu Schade.
Saison und Besonderheiten der Zutaten
Rhabarber und Erdbeeren sind im April und Mai quasi Saison-Geschwister. In dieser Zeit bekommst du beide Sorten frisch im Handel und auf dem Markt und kannst sie für den Rest des Jahres haltbar machen. Dabei ergänzt sich der süße Geschmack der Erdbeeren perfekt mit der feinen Säure des Rhabarbers. Rhabarber gehört übrigens nicht zu den Obstsorten, sondern wird botanisch als Gemüse gezählt. Das liegt daran, dass wir nicht die Früchte, sondern die Stängel essen. Streng genommen machen wir hier also eine Obst-Gemüse-Marmelade!
Welches Aroma steht im Vordergrund?
Welches Aroma bei der Zweifruchtmarmelade im Vordergrund steht, entscheidet das Verhältnis. Erdbeer-Rhabarber-Marmelade enthält etwas mehr der roten Früchtchen, weshalb die Zutat auch an erster Stelle im Namen steht. Umgekehrt verhält es sich bei einer Rhabarber-Erdbeer-Marmelade - letztlich ist es reine Geschmackssache, ob Sie Süßes oder Saures bevorzugen. Auch die Verwendung spielt eine Rolle. Als klassischer Brotaufstrich darf eine Erdbeermarmelade mit Rhabarber gerne süßer sein.
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Die perfekte Vorbereitung: Früchte und Gläser
Vorbereiten von Erdbeeren und Rhabarber
- Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen, danach Blätter bzw. Strunk entfernen. Klein geschnittene und pürierte Erdbeeren in einem großen Topf mit dem Gelierzucker gut vermischen.
- Rhabarber ebenfalls waschen, optional schälen, die Enden wegschneiden und in kleine Stücke schneiden.
- Dünne Stangen musst du nicht schälen, dickere schon. Du kannst aber alles schälen - ganz nach Belieben.
- Rhabarberstücke mit Zitronensaft beträufeln.
Beides in einen Topf geben und solange köcheln lassen, bis der Rhabarber weich wird.
Sterilisation der Gläser
Oberstes Gebot ist eine penible Küchenhygiene, denn wenn Keime in die Gläser gelangen, schimmelt der Inhalt. Vor dem Befüllen sollten Sie Einmachgläser sterilisieren - das funktioniert im Topf mit kochendem Wasser oder im Backofen. Gläser und Deckel hineingeben und mit kaltem Wasser angießen. Bei geschlossenem Deckel aufkochen und 10 Min. kochen lassen. Dann mit einer Zange die Gläser und Deckel herausholen und bis zur Verwendung mit der Öffnung nach unten auf einem sauberen Geschirrtuch abkühlen lassen.
Achten Sie auch darauf, dass der Rand der Gläser nicht mit Marmelade bekleckert ist, bevor Sie sie verschließen. Entfernen Sie Reste gegebenenfalls mit einem sauberen Tuch.
Klassisches Südzucker Erdbeer-Rhabarber-Marmeladen-Rezept
Mit unserem Rezept kannst du aromatisch-fruchtige Erdbeer-Rhabarber-Marmelade einfach selber machen. Es ist nicht schwer, koche dir einfach deine eigene Marmelade.
Zutaten für Erdbeer-Rhabarber-Marmelade:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rhabarber | 500 g |
| Erdbeeren | 1000 g |
| Zitronensaft | 5 EL |
| Vanillinzucker | 1½ Päckchen |
| Gelierzucker 2:1 | 750 g |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteleln; Rhabarber ebenfalls waschen, schälen und in Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben.
- Den Rhabarber zusammen mit Zitronensaft und Vanillezucker mit 1 EL Wasser aufkochen.
- Erdbeeren, Vanillezucker und Gelierzucker zugeben, gut umrühren, aufkochen lassen bis der Zucker geschmolzen ist.
- Alles weitere 3 bis 4 Minuten auf mittlerer Hitze kochen.
- Gelierprobe machen: einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben und kurz warten, bis er erkaltet. Bleibt der letzte Tropfen am Löffel hängen und tropft nicht nach unten ab, ist die Marmelade fest genug.
- Sofort die noch heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, mit Twist-off-Deckeln verschließen und die Gläser kopfüber auf ein Handtuch stellen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, dass deine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade lange haltbar macht. Die abgekühlte Marmelade hält sich nun im Kühlschrank fest verschlossen ca. 6 Wochen. Oder ihr kocht sie ein. Dazu die erkaltete Marmelade mit kaltem Wasser zu 3/4 angießen und 30 Minuten bei 90°C einkochen. Nun hält sie 1 Jahr im Vorratsschrank.
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Varianten ohne Gelierzucker oder mit Chiasamen
Alternative Zubereitung mit Apfelpektin und Rohrohrzucker
Wir haben die Marmelade auch ohne Gelierzucker gekocht und stattdessen Apfelpektin und Rohrohrzucker zugegeben. Kocht ihr Marmelade aus Früchten, die einen hohen Pektingehalt haben, braucht ihr keinen Gelierzucker und auch keine Pektinzugabe. Die Marmelade wird einfach durch das fruchteigene Pektin fest. Erdbeeren und Rhabarber enthalten allerdings wenig Pektin. Statt Pektinpulver aus dem Päckchen, könnt ihr auch pektinarmes Obst wie Erdbeeren mit pektinreichen Früchten kombinieren, so wird die Marmelade ebenfalls fest.
Gesunde Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre mit Chiasamen
Dank den Chiasamen enthält sie reichlich Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren und weitere gesunde Inhaltsstoffe. Zutaten: 350 g Rhabarber, 250 g Erdbeeren, 70 g Agavensirup (oder Süße nach Wahl), 3 EL Wasser, 1/2 Bio-Zitrone (nur Saft), 1 Vanilleschote (Mark), 35 g Chiasamen. Rhabarber, Erdbeeren, Agavensirup, Wasser, Zitronensaft und Vanillemark in den Topf geben und zum Kochen bringen, dann Chiasamen einstreuen, 2 Minuten köcheln und anschließend abfüllen.
Süße und Konsistenz: Gelier- und Vanillezucker Varianten
Wir nutzen Gelierzucker, denn damit gelingt die Marmelade oder Konfitüre garantiert. Ich mag den sogenannten 2:1 Gelierzucker, also 2 Teile Früchte und 1 Teil Zucker. Das hat für mich die perfekte Süße. Du kannst deine Süße aber steuern: Gelierzucker 1:1 erzeugt eine sehr süße Marmelade, Gelierzucker 2:1 ist weniger süß, Gelierzucker 3:1 kaum süß. Kaufe den Gelierzucker, den du magst und füge ihn den Angaben auf der Packung entsprechend hinzu.
Es gibt Gelierzucker mit reduziertem Zuckergehalt, etwa 2:1 oder 3:1. Diese sind weniger lange haltbar oder enthalten Konservierungsstoffe, die die Marmelade nach dem heißen Abfüllen dennoch 1 Jahr haltbar machen. Möchtest du auf Konservierungsmittel verzichten oder komplett auf zugesetzten Zucker, kannst du die verschlossenen Marmeladengläser 30 Min. einkochen.
Tipps für eine perfekte Konsistenz
- Wenn die Marmelade nicht fest wird, kann das an zu wässrigen Früchten liegen - sorgfältiges Abtropfen nach dem Waschen hilft.
- Hilft auch die Kochzeit: Zu lange kochen kann die Festigkeit beeinträchtigen.
- Fruchtmischung einfach noch einmal zusammen mit Zitronensäure aufkochen; pro Kilogramm Obst fünf Gramm Zitronensäure.
- Wir mögen unsere Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ohne Stücke, deswegen pürieren wir sie. Wer sie gerne stückig mag, dreht die Gläser nach dem Verschließen für ca. 30 Min. auf den Deckel, so sinken die Fruchtstücke nicht in Gänze auf den Boden ab.
Nährwerte und Verwendung der Marmelade
| Inhaltsstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 220 kcal |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Fett | 2 g |
Die süß-saure Erdbeer-Rhabarber-Marmelade passt hervorragend zu Toast, Brötchen, als Topping für Joghurt oder Müesli. Sie ist eine zuckerärmere Alternative zu herkömmlichen Konfitüren - besonders mit Chiasamen.
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Marmelade verschenken und mehr Inspirationen
Mit der köstlichen Mischung aus süßen Erdbeeren, saurem Rhabarber und Vanille könnt ihr euch den Frühling für die nächsten Monate konservieren. Liebe Menschen freuen sich auch darüber, wenn ihr die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade als Mitbringsel für sie dabei habt. Ich verschenke immer sehr gerne Marmelade, da steckt so viel Liebe drin.
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Fragen & Ideen?
Was macht ihr am liebsten aus Erdbeeren und Rhabarber? Kocht ihr auch gerne mal selbst was ein? Hast du Anmerkungen oder Ideen? Lasse doch einen Kommentar hier oder gib eine Bewertung ab.
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