Lebkuchen gefüllt mit Pflaumenmus: Ausführliches Rezept und Zubereitung
Lebkuchen gefüllt mit Pflaumenmus vereinen klassische Weihnachtsaromen mit einer fruchtigen Note und sorgen für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Der Kuchen ist nicht nur saftig, sondern auch locker und lässt sich besonders einfach und schnell zubereiten - ideal für die Adventszeit oder festliche Anlässe. In diesem Artikel findest du zwei ausführliche Rezepte sowie Tipps zur Zubereitung, Variationen und Hinweise für die perfekten Lebkuchen mit Pflaumenmus.
Zutaten und Maßangaben
Grundrezept für Lebkuchen mit Pflaumenmus:
- 2 Tassen Mehl (eine Tasse = 250 ml, entspricht etwa 300 g Mehl)
- 1 Tasse Zucker
- 1 Tasse Milch
- 0,75 Tasse Öl (ca. 63 ml)
- 2 Eier
- 1 Glas Pflaumenmus, ca. 350-400 g
- 1 Tüte Lebkuchengewürz
- 2 TL Natron
Weiteres Rezept mit reichhaltigen Zutaten:
- 500 g Rübensirup
- 125 g Zucker
- 200 g Butter
- 100 g Schmalz
- 1000 g Mehl
- 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Pck. Lebkuchengewürz
- 15 g Pottasche
- 5 g Hirschhornsalz
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 2 Eier
- 200 g gehackte Mandeln
- 1 Zitronat, fein gewürfelt
- 1 Orangeat, fein gewürfelt
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 großes Glas Pflaumenmus für die Füllung
- 200 g Zartbitterkuvertüre zum Bestreichen
- gehackte Mandeln zum Bestreuen (optional)
Die richtige Vorbereitung
Für die Lebkuchen werden sämtliche Zutaten mit einem Mixer auf höchster Stufe gut verrührt. Wer keine Küchenmaschine besitzt, dem sei die Kenwood Chef empfohlen, mit der das tägliche Backen noch einfacher gelingt. Die Verwendung eines Messbechers mit 250 ml erleichtert das Abmessen der Zutaten, vor allem bei den flüssigen Komponenten wie Öl und Milch.
Alle Zutaten bis auf den Pflaumenmus werden in eine Rührschüssel gegeben und zu einem glatten Teig verarbeitet. Der Teig wird anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt.
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Spezielle Hinweise zur Zubereitung
- Rübensirup und Zucker werden in einem Topf aufgekocht, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Butter und Schmalz werden hinzugegeben und sorgfältig verrührt.
- Pottasche und Hirschhornsalz werden in lauwarmem Wasser aufgelöst und später in den Teig eingearbeitet.
- Die angerührte Masse sollte lauwarm sein, wenn alle weiteren Zutaten (außer Pflaumenmus) hinzugegeben werden.
Teigruhe für optimale Konsistenz
Den Teig in zwei Hälften teilen, jeweils auf ein mit Backpapier belegtes Blech drücken und etwa 24 Stunden ruhen lassen. So erhält der Lebkuchen die typische lockere Konsistenz und bleibt nach dem Backen weich.
Pflaumenmus als Füllung
Pflaumenmus sorgt für die charakteristische Saftigkeit und eine fruchtige Note. Für die Füllung wird das Pflaumenmus gleichmäßig auf den untersten Teigboden verteilt, der auf einem tiefen Backblech liegt. Die zweite Lage Teig wird daraufgelegt. Wer möchte, kann für einen noch intensiveren Geschmack Honig und Butter leicht erwärmen und mit dem Pflaumenmus vermengen - dabei darauf achten, dass alles nicht zu heiß wird.
Beim klassischen Rezept etwa 385 g Pflaumenmus verwenden. Durch diese Menge bleibt der Kuchen besonders saftig und locker. Das Rezept kann ebenso für Dominosteine genutzt werden; aus der Teigmenge entstehen zwei große Bleche, die Backzeit sollte in diesem Fall reduziert werden.
Backen und Glasieren
Der Lebkuchen wird im vorgeheizten Backofen bei 170-175 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 20-30 Minuten gebacken. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Teigschichten ab und sollte so gewählt werden, dass der Lebkuchen noch sehr weich ist, wenn er aus dem Ofen kommt - nur so bleibt er auch nach dem Auskühlen locker und saftig.
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Die Zartbitterkuvertüre fein hacken und in einem Topf bei etwa 40 °C schmelzen, um Fleckenbildung zu vermeiden. Die Lebkuchen auf ein Kuchengitter legen, Backpapier darunter und die Kuvertüre gleichmäßig mit einem Löffel auftragen. Wer mag, kann die Lebkuchen noch mit gehackten Mandeln bestreuen.
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Tipps zum Aufschneiden und Servieren
Beim Aufschneiden des abgekühlten Lebkuchens empfiehlt es sich, nicht zu große Stücke zu wählen. Dominosteingröße ist ideal, denn die Lebkuchen sind reichhaltig und intensiv im Geschmack. Die kleinen Stücke eignen sich perfekt als Gebäck zum Kaffee, Tee oder für die weihnachtliche Kaffeetafel.
Das Rezept wurde vielfach weitergegeben, da es schnell, einfach und köstlich ist. Lebkuchen in dieser Form bieten eine fruchtige Alternative zu klassischen Rezepten und begeistern sowohl Familie als auch Gäste.
| Zutaten | Menge (Basis-Rezept) | Menge (Varianten-Rezept) |
|---|---|---|
| Mehl | 2 Tassen / ca. 300 g | 1000 g |
| Zucker | 1 Tasse | 125 g |
| Milch | 1 Tasse | - |
| Öl / Butter / Schmalz | 0,75 Tasse Öl | 200 g Butter, 100 g Schmalz |
| Eier | 2 | 2 |
| Pflaumenmus | 1 Glas (ca. 350-400 g) | 1 großes Glas |
| Lebkuchengewürz | 1 Tüte | 1 Pck. |
| Natron / Pottasche / Hirschhornsalz | 2 TL Natron | 15 g Pottasche, 5 g Hirschhornsalz |
| Kuvertüre | Schokoglasur zum Bestreichen | 200 g Zartbitterkuvertüre |
Wissenswertes und Variationen
Lebkuchen mit Pflaumenmus sind auch in fruchtigen Varianten sehr beliebt. Das Rezept kann je nach Vorliebe variiert werden, z.B. durch die Zugabe von Zitronat, Orangeat oder gehackten Mandeln. Die Kuchenform und das Auftragen der Glasur lassen sich flexibel gestalten: Ob als großes Blech oder als Dominosteine - die Backdauer sollte entsprechend angepasst werden.
Küchenmaschinen erleichtern die Zubereitung, vor allem beim Kneten und gleichmäßigen Verrühren des Teiges. Wer eine Kenwood Chef besitzt, profitiert von einfacher Handhabung und schnellem Mixen der Zutaten.
Die Lebkuchen sind perfekt für die Weihnachtszeit, schnelle und einfache Zubereitung, fruchtige Geschmacksnote - das zeichnet dieses Rezept aus! Der Geschmack ist unschlagbar, und der Kuchen bleibt auch nach mehreren Tagen noch locker und saftig.
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