Kekse mit Eigelb – Rezepte, Tipps & Varianten für feines Eigelb-Gebäck
Kekse mit Eigelb sind ein kleiner Geheimtipp unter den Plätzchenrezepten und eine hervorragende Möglichkeit, übrig gebliebenes Eigelb zu verwerten. Die klassische Kombination aus Butter, Eigelb und Zucker sorgt für feines, zartes Gebäck mit einer wunderbar mürben, buttrigen Konsistenz. Ob als Butterplätzchen, Traumstücke, Engelsaugen oder Makronen: Kekse nur mit Eigelb überzeugen mit Geschmack und Vielseitigkeit.
Warum Eigelb im Plätzchenteig?
Eigelb sorgt dank des enthaltenen Lecithins für die richtige Bindung von Wasser und Fetten. Dadurch werden beim Backen Brötchen und Gebäck geschmeidig. Auch einfache Pasta-Soßen werden mit Eigelb zu einem cremigen Genuss. Doch vor allem im Plätzchen- und Keksbereich bringt Eigelb eine schöne Farbe sowie einen feinen, mürben Schmelz ins Gebäck.
Plätzchen mit Eigelb eignen sich perfekt zur Resteverwertung. Wer viel Baiser oder Macarons backt und daher Eiweiß übrig hat, fragt sich oft: Was tun mit dem restlichen Eigelb? Stattdessen kannst du es weiterverwerten und zum Beispiel Plätzchen daraus machen.
Das klassische Rezept: Butterplätzchen mit Eigelb
Butterplätzchen gehören zu den Klassikern unter den Keksen mit Eigelb. Sie sind schnell gebacken und lassen sich nach Lust und Laune verzieren.
Zutaten für ca. 50 Butterplätzchen
- 500 g Mehl
- 250 g Butter (nicht zu weich)
- 250 g Zucker
- 6 Eigelbe (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
Siebe die 500 g Mehl in eine Schüssel und vermenge dieses mit 250 g Zucker. Füge eine Prise Salz und Zitronenabrieb hinzu. Es folgt eine Mulde in die Mitte, um die 6 Eigelbe hineinzugeben. Die 250 g kalte Butter in Stücke schneiden und um die Mulde legen. Alles mit dem Knethaken rasch verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig mit Folie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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Ausrollen, Ausstechen, Verzieren und Backen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und steche Plätzchen in beliebigen Formen aus. Die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Eigelb bestreichen und nach Belieben mit gehobelten Mandeln oder Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober-/Unterhitze etwa 12-15 Minuten backen - je nach Dicke der Plätzchen. Nach dem Backen auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
Schnelles Rezept für Traumstücke (Mürbeteigplätzchen mit Eigelb)
Die kleinen Traumstücke sind herrlich mürbe Plätzchen, die besonders durch ihre Schlichtheit und Zartheit begeistern. Das Geheimnis der Traumstücke liegt in der Kombination aus Butter, Eigelb und Zucker.
Zutaten für ca. 40 Stück
- 500 g Mehl
- 130 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 5 Eigelb
- 250 g Butter
Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen. Butter und Eigelb zugeben und einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig halbieren und zu zwei langen Rollen formen, etwas flach drücken und mit einem Messer in ca. 2-3 cm breite Stückchen schneiden. Die Stücke aufs Blech legen und ca. 12-15 Minuten backen.
Am besten ist es, die Traumstücke noch lauwarm mit viel Puderzucker zu bestäuben. Die Plätzchen sollten nicht mehr heiß sein, damit der Puderzucker nicht schmilzt.
Engelsaugen - Plätzchen nur mit Eigelb
Diese Plätzchen sind ideal, wenn du noch Eigelb von einem anderen Keksrezept übrig hast. In dem einfachen Teig der Plätzchen kommt nur Eigelb, kein Eiweiß.
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Zutaten (ca. 20 Stück)
- 120 g Mehl
- 30 g Puderzucker
- 75 g kalte Butter
- 3 Eigelbe (Gr. M)
- 3 EL Milch
- 30 g Johannisbeergelee & 30 g Quittengelee
Mehl, Puderzucker, 2 Eigelb und Butter verkneten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen. Walnussgroße Kugeln formen, Mulde hineindrücken, mit Eigelb-Milch betupfen und backen (200 °C Ober-/Unterhitze, ca. 8-10 Minuten). Gelees getrennt erhitzen und in die Mulden füllen.
Zitronenplätzchen mit Eigelb
Zitronenplätzchen sind eine frische und leichte Alternative in der Weihnachtsbäckerei. Für das Basisrezept ca. 150 g Mehl, 60 g Butter, 60 g Zucker, 2 Eigelb, abgeriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Prise Salz zu einem Teig verarbeiten. Falls der Teig krümelig bleibt, einfach etwas Zitronensaft oder Wasser hinzugeben. Den Teig dick ausrollen, ausstechen und die rohen Plätzchen mit Eigelb bestreichen. Bei 150 °C Ober-Unterhitze 12-15 Minuten backen und nach Belieben mit Mandeln oder Hagelzucker verzieren.
Spritzgebäck mit Eigelb - hübsch und lecker
Im ersten Rezept für Plätzchen mit Eigelb erfährst du, wie du ganz einfach hübsches Spritzgebäck herstellst. Vermenge Mehl und Backpulver und knete die Mischung unter den Teig. Ab und zu kannst du dabei einen Schluck Pflanzendrink hinzugeben. Backe das Spritzgebäck bei 160 Grad Celsius Umluft für etwa zehn Minuten. Wenn dir die Plätzchen mit Eigelb pur zu trocken sind, kannst du sie am Schluss noch zur Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen.
Mandelmakronen mit Eigelb
Auch Makronen lassen sich prima mit Eigelb zubereiten. Für diese schnellen Mandelmakronen 4 Eigelb mit 80 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig rühren, 1 EL Rum sowie 200 g gemahlene Mandeln unterziehen und die Masse mit Spritzbeutel auf Oblaten oder Backpapier spritzen. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Wer mag, setzt vor dem Backen noch eine Mandel obenauf.
Tipps, Lagerung & Varianten
- Den Teig vor dem Formen immer kühlen (mindestens 30-60 Minuten). Dadurch wird die Butter fest und das Gebäck besonders mürbe.
- Teig und Gebäck lassen sich leicht mit Vanille, Zimt, Zitronen- oder Orangenabrieb, gehackten Nüssen oder Schokoladenglasur variieren.
- Kekse am besten in einer verschließbaren Keksdose kühl und dunkel aufbewahren. So verpackt halten sie sich die gesamte Weihnachtszeit.
- Klassische Butterkekse kannst du nach dem Backen auch mit Zuckerguss bestreichen und mit Mandelblättchen verzieren.
- Für Plätzchen und Kekse solltest du, wo möglich, Zutaten aus nachhaltiger Landwirtschaft und vor allem Bio-Eier verwenden.
Die Vielseitigkeit von Eigelb in der Backstube
Rezepte mit Eigelb sind ein Geheimtipp für köstliche Backwaren und Desserts. Denn Eigelb sorgt für Bindung, Farbe und feine Struktur und macht das Gebäck schön glatt und zart. Es gibt aber mehr als ausschließlich Backrezepte nur mit Eigelb: Auch in der herzhaften Küche sind Eigelb-Rezepte unentbehrlich, vor allem für cremige Sauce.
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Nährwertebeispiel Engelsaugen (pro Stück)
| Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 70 | 1 g | 4 g | 8 g |
Schritt-für-Schritt: Empfehlungen und Variationen
Bei allen Rezepten gilt: Mengen können individuell angepasst werden. Schnell ein Basisrezept wählen und nach Lust und Laune verfeinern. Der Eigelb-Teig lässt sich für zahlreiche Gebäckarten einsetzen - von Butterkeksen bis Spritzgebäck, von Makronen bis Traumstücken.
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