Gesunde Kekse mit Dinkelmehl und Birkenzucker: Rezept, Tipps & Wissenswertes

In der Weihnachtsbäckerei stecken viele von uns mitten in der Vorbereitung köstlicher Kekse. Besonders attraktiv sind heute gesunde Dinkel Kekse, die sich einfach zusammen mit Kindern backen lassen und sich durch ihre nährstoffreiche Basis sowie die Verwendung von Birkenzucker als Süßungsmittel auszeichnen. Die einfachen Ausstechkekse sind super lecker, ohne weißen Zucker, mit weniger Fett und ein tolles Basis Rezept für die Weihnachtszeit. Zucker, Mehl, Butter und Margarine sind meist die Basiszutaten für die Weihnachtsbäckerei, doch zeitgemäße Varianten setzen auf Alternativen wie Dinkelmehl und Birkenzucker.

Warum Dinkelmehl und Birkenzucker?

Dinkel (Triticum spelta) wird von vielen Menschen besser vertragen als Weizen und bietet eine wertvolle Alternative für gesundes Gebäck. Die Dinkel Guetzli (Plätzchen) sind ein super Grundrezept für Weihnachtskekse, das allen schmeckt. Birkenzucker (Xylit) ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen - genauer: aus der Rinde von Birkenholz. Xylit sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß, beeinflusst aber den Blutzucker kaum und hat 40 % weniger Kalorien als Zucker. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt: Xylit wirkt gegen Karies! Kariesverursachende Bakterien mögen kein Xylit, daher unterstützt er sogar die Karies-Prophylaxe.

Wertvolle Alternative zu Weizen
Weniger Kalorien als Zucker
Für Diabetiker:innen geeignet
Zahnfreundlich

Das Basisrezept - Gesunde Dinkel Kekse

Weiche Margarine, Soja Jogurt, Kokosblütenzucker, Birkenzucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dinkel Vollkornmehl und Dinkelmehl unterheben und den Tag rasch zusammenfügen. Teig flach drücken und in Folie gewickelt für 1 Stunde kühl stellen. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise ca. 5 mm dick auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kekse ausstechen. Die feinen Dinkel Kekse sind ein super Grundrezept für Ausstechkekse, dass alle lieben.

Alternative Rezeptvariante für etwa 40 Kekse

Zutat	Menge
Dinkelvollkornmehl	280 g
Butter (geschmolzen)	140 g
Xylit / Kokoszucker	140 g
Ei(er)	1
Eigelb	1
Backpulver	1 TL
Milch (warm)	0.5 Tasse
Vanillepulver	1 TL
Salz	2 Prisen
Schokolade, gehackt	100 g

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Zubereitung Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
Xylit (oder anderes Süßungsmittel) und Eier schaumig rühren.
Butter, Milch, Vanille und Salz zugeben und gründlich verrühren.
Mehl und Backpulver mischen, unterrühren.
Gehackte Schokolade unterheben.
Mit zwei Esslöffeln Teig auf das Backpapier setzen, etwas flach drücken und in die gewünschte Form bringen.
Die Kekse bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen.

Meine Kinder lieben es, die Kekse mit verschiedenen Formen auszustechen und anschließend zu verzieren.

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Dinkel-Kekse Ausstechen und Verzieren

Kreative Verzierung: Glasur & Marmelade

Zum Verzieren eignet sich wenig Puderzucker-Glasur, welche ich ebenfalls mit Birken-Puderzucker (Xylit) zubereite. Besonders hübsch sind die Kekse, wenn sie mit Birkengold® Bio Xylit Goldstaub bestäubt werden. Alternativ schmecken zuckerfreie Marmeladen, vor allem als Füllung für Dinkel Sterntaler mit Marmelade. Nicht vergessen: Jeder zweite Keks bekommt ein rundes Loch in der Mitte, um den Dinkel Sterntaler später mit Marmelade füllen zu können.

Dinkel Sterntaler mit Marmelade

Zuerst alle Zutaten zusammen mischen und den Teig für circa eine Stunde ruhen lassen.
Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kekse mit einem Sternkeksausstecher formen.
Die ausgestochenen Kekse auf einem Backblech platzieren und für ca. 8 Minuten goldbraun backen.
Kekse auskühlen lassen und mit zuckerfreier Erdbeermarmelade füllen.

Häufige Fragen zum Backen mit Xylit

Xylit wird aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen hergestellt.
Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum: Für Diabetiker:innen geeignet.
Kann Zucker im Verhältnis 1:1 ersetzen.
Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.

Unter Umständen kann Xylit zu Verdauungsbeschwerden führen. Vor allem Personen mit Nahrungsmittelintoleranzen können davon betroffen sein. Daher solltest Du dich langsam herantasten und erstmal schauen wie dein Körper diese Zuckeralternative verträgt.

Gesund naschen: Kekse ohne Industriezucker

Das besondere an unseren Rezepten ist, dass sie alle ohne Industriezucker auskommen. Zuckerfreie Dinkel Vollkorn Kekse sind die wertvolle Alternative zu Keksen mit Zucker. Apfelmark enthält im Gegensatz zu Apfelmus keinen zugesetzten Zucker und kann ebenfalls als Zusatz verwendet werden.

Gesunde Kekse backen mit Kindern war noch nie so einfach! Zum Kaffee, Tee oder Kakao, einfach für Zwischendurch als Snack: Die feinen Dinkel Kekse mit Birkenzucker sind ein super Grundrezept für Ausstechkekse, dass alle lieben.

Vielfalt für jeden Geschmack: Rezeptvariationen

Ob Haferflocken-Kekse ohne Zucker, gesunde Weihnachtskekse oder glutenfreie Cookies: Wenn Sie nach veganen, zuckerfreien oder schokoladigen Rezepten suchen werden Sie hier bestimmt fündig.

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Die Auswahl der Schokolade sorgt hier für eine größere Vielfalt: Da ich die Schokokekse schon recht süß finde, verwende ich eher Zart-/Bitterschokolade. Alternativ können an Stelle der Kuvertüre auch Schokotropfen (Zartbitter) verwendet werden.

Nüsse können ebenfalls zum Teig hinzugefügt werden. Ich werde nächstes Mal noch Nüsse dazu geben, das wird bestimmt auch sehr lecker.