Thermomix Rezept: Kekse mit Datteln – drei Varianten von schokoladig bis haferkernig

Hin und wieder überkommt sie einen einfach - die Lust auf etwas Süßes! Insbesondere nach dem Mittagessen, abends auf der Couch oder wenn das eigene Energie-Level ganz plötzlich nachlässt. Zucker hilft, denn Zucker putscht auf - allerdings nur kurz und mit dem Ergebnis, dass die darauf folgende Müdigkeit und der Heißhunger im Anschluss nur noch größer sind. Diese leckeren Dattel-Schoko-Kekse zum Beispiel kommen komplett ohne den üblichen Haushalts- oder Industriezucker aus.

Diese leckeren Dattel-Schoko-Cookies sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Schoko-Keksen. Sie kommen komplett ohne raffinierten Zucker aus und schmecken dank fein gemahlener Datteln angenehm süß. Das schmeckt so gut, dass man überhaupt nicht auf die Idee kommen würde, dass sie ganz ohne Zucker gebacken sind. Ein gesunder und köstlicher Snack für Zwischendurch.

Dattel-Schoko-Kekse aus dem Mixer: zart süß ohne Industriezucker

Alles was ihr braucht, ist ein Standmixer oder eine Küchenmaschine. Damit werden zunächst die entsteinten Datteln fein zerkleinert und im Anschluss noch einmal mit dem Mehl zusammen zu einer fein-krümeligen Masse zermahlen. Die Dattel-Mehl-Mischung gebt ihr nun in eine große Schüssel und vermischt sie mit etwas Natron, gemahlenem Zimt und Vanilleextrakt.

In einer separaten Schüssel verrührt ihr geschmolzene Butter mit einem Ei und gebt diese Mischung dann zu den trockenen Zutaten. Nun alles kurz miteinander vermengen bis ihr einen homogenen Teig habt. Zuletzt hebt ihr noch dunkle Schokotropfen und gehackte Haselnüsse unter den Teig. Frisch gebacken schmecken die Kekse natürlich am besten, aber luftdicht verschlossen halten sie sich bei Zimmertemperatur auch für die nächsten 3-4 Tage noch gut.

Zutaten und Mengen

• 140 g Medjool-Datteln entsteint
• 120 g Weizenvollkornmehl
• ¼ TL Natron
• ½ TL Zimt gemahlen
• 115 g Butter geschmolzen und etwas abgekühlt
• 1 Bio-Ei Gr.
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g dunkle Schokotropfen
• 50 g gehackte Haselnüsse (oder andere Nüsse)
• grobes Meersalz nach Wunsch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. 140 g Datteln mit einem scharfen Messer grob zerkleinern. anschließend in den Standmixer oder die Küchenmaschine geben und möglichst klein hacken.
2. 120 g Weizenvollkornmehl zu den Datteln geben und beides zusammen im Standmixer zermahlen, bis eine fein krümelige Masse entsteht. Ggf. müsst ihr die Menge halbieren, je nachdem was für ein Fassungsvermögen Standmixer oder Küchenmaschine haben.
3. Die Dattel-Mehlmischung in eine große Schüssel geben und mit ¼ TL Natron und ½ TL gemahlenem Zimt vermischen.
4. 115 g geschmolzene Butter, 1 Ei und 1 TL Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit einem Löffel zu einer Masse verrühren.
5. 50 g dunkle Schokotropfen und 50 g gehackte Haselnüsse (oder andere Nüsse) unter den Teig mischen.
6. Teig abdecken und ca. 10 Min. ruhen lassen. In der Zeit den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Mit den Händen ca. 15 Kugeln aus dem Teig formen. Diese mit genügend Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen und etwas flachdrücken. Nach Wunsch ein wenig grobes Meersalz darüber streuen.
8. Kekse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 13-15 Min. backen. Vor dem Verzehr auf einem Gitter abkühlen lassen.

Sie passen zum Espresso nach dem Mittagessen und sind eine willkommene Abwechslung in den Pausenbrot-Boxen eurer Kinder. 🙂 Und falls ihr gleich eine größere Menge backen möchtet: die Menge des Teiges lässt sich problemlos verdoppeln.

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Backvorgang im Überblick: Formen, Salzen, goldbraun backen

Thermomix-Variante: Haferkekse mit Datteln - mahlgradgenau, goldbraun, ohne raffinierten Zucker

Haferflockenkekse klingen nach Verzichtssnack. Diese hier nicht. Kein Weizenmehl, kein Kristallzucker, dafür Datteln als Süße und Naturjoghurt als Binder. Ganze Haferflocken ergeben keinen formbaren Teig. Wer sie ungekürzt nimmt, bekommt Brösel statt Kekse. Der entscheidende erste Schritt ist deshalb das Mahlen auf Stufe 5 für 8 Sekunden, bis ein grobes Haferflockenmehl entsteht. Zu fein mahlen schadet hier: dann fehlt die rustikale Textur, die diese Kekse von normalen Butterkeksen unterscheidet.

Die Süße kommt von 8 Datteln und 30 g Honig. Wir zerkleinern die Datteln direkt im Mixtopf auf Stufe 8 für 10 Sekunden, bevor die anderen Zutaten dazukommen. Je nach Größe und Trockenheit der Datteln fällt die Süße etwas unterschiedlich aus. Medjool-Datteln bringen mehr Feuchtigkeit und eine weichere Textur, kleinere Trockendatteln aus dem Supermarkt ergeben einen knackigeren Keks.

Thermomix Einstellungen und Ablauf

• Haferflocken in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 5 mahlen. Mehl herausnhemen und zur Seite stellen.
• Mandelkerne in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Zum Haferflockenmehl geben.
• Datteln in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
• Haferflocken-Mandel-Mischung mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und alles 40 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Teig aus dem Mixtopf nehmen und kurz ruhen lassen.

10 bis 15 Minuten ist ein breiter Spielraum, der sich aus der Teigdicke erklärt. Wer die Kugeln flacher drückt, braucht eher 10 Minuten. Wer sie dicker lässt, liegt bei 13 bis 15 Minuten. Wir empfehlen, ab Minute 10 die Farbe zu prüfen: die Kekse sollen goldbraun werden, nicht dunkelbraun. Die Kekse wirken beim Herausnehmen noch weich, festigen sich aber beim Abkühlen auf dem Blech.

Backen und Aufbewahren

• Backofen auf 190 °C (Umluft/Heißluft 170 °C) vorheizen.
• Aus dem Teig 40 kleine Kugeln formen, flach drücken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Backofen 10 bis 15 Minuten backen.
• In einer geschlossenen Dose gut eine Woche.

Den Teig vor dem Formen kurz ruhen lassen, damit Honig und Joghurt die Flocken binden. Honig durch Agavendicksaft ersetzen, Joghurt durch pflanzlichen Joghurt. Die Bindung funktioniert identisch. Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 5 zum Mahlen der Flocken, Stufe 8 für die Datteln, Stufe 3 zum Mischen.

Dattel-Haferkekse als schnelle Alternative

Für alle, die dann nicht zum Schokoriegel oder dem Stück Torte greifen wollen, kommen unsere gesunden Dattel-Haferkekse da genau richtig. Die werden ohne Mehl gebacken und nur mit Datteln und etwas Zimt gesüßt. Dattel-Haferkekse: naschen ohne schlechtes Gewissen.

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Zutaten

• 150 g entsteinte Datteln
• 150 g Haferflocken
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 80 ml flüssiges Kokosöl

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Weiche die Datteln etwa 10 Minuten in warmem Wasser ein. Gieße anschließend das Wasser ab und püriere die Datteln oder hacke sie in sehr feine Stücke.
3. Vermenge Haferflocken mit den gemahlenen Mandeln, Zimt, Vanilleextrakt, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander.
4. Füge anschließend die Eier, das flüssige Kokosöl und die gehackten oder pürierten Datteln hinzu und vermische alles zu einem gleichmäßigen Teig.
5. Forme aus dem Teig kleine Kugeln, lege sie mit Abstand auf das Backblech und drücke sie mit der Hand leicht flach.
6. Backe die Dattel-Haferkekse etwa 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie anschließend aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Suchst du nach etwas zum Naschen zu deiner Tasse Kaffee am Nachmittag, für Zwischendurch oder zum Mitnehmen für unterwegs, sind die Haferkekse einfach ideal. Und das Beste: Schnell gebacken sind sie auch.

Video: Dattel-Haferkekse - Einweichen, Pürieren, Formen, Backen

Minimalistische Dattel-Mandel-Haferflocken-Cookies

Manchmal braucht es nicht viel für einen leckeren Snack. Mit wenigen Zutaten kann man sich ganz einfach leckere Cookies backen, die dazu auch gar nicht mal so ungesund sind. Ganz ohne weißen Zucker oder Mehl - diese Datteln Mandeln Haferflocken Cookies sind dazu auch noch vegan.

Zutaten (12 Cookies)

• 120g weiche Datteln
• 100g Mandeln, gemahlen
• 50g Haferflocken
• 20g Zartbitterschokolade (vegan), geschmolzen
• ein paar gehackte Mandeln

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. Die Datteln in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse pürieren. Mandeln dazugeben und kurz mit untermixen - die Masse sollte jetzt wie feuchter Sand aussehen. Alles aus dem Mixer in eine Schüssel umfüllen und dann die Haferflocken dazugeben und zu einem Teig verkneten.
3. Den Teig in 12 Portionen aufteilen, zu Kugeln formen und dann flachdrücken und in Cookies formen. Auf das vorbereitete Blech setzen und für etwa 12-14 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Die Schokolade grob hacken und (z.B. in der Mikrowelle) schmelzen. Mit einem Löffel etwas Schokolade auf jeden Cookie auftragen, mit gehackten Mandeln bestreuen und trocknen lassen. Die Cookies in einer gut schließenden Dose lagern.

Wer zuerst kommt, mahlt zuerst.

Praktische Hinweise, Textur-Tricks und Variationen

• Medjool-Datteln geben weichere, feuchtere Kekse. Trockendatteln aus dem Supermarkt ergeben knackigere Kekse.
• Ab Minute 10 Farbe prüfen: goldbraun, nicht dunkelbraun. Die Kekse fühlen sich beim Herausnehmen noch weich an, werden beim Abkühlen fest.
• Wichtig beim Formen: Den Teig nach dem Mischen kurz ruhen lassen. Honig und Joghurt brauchen eine Minute, um die Haferflocken vollständig zu binden.
• Viele andere Thermomix®-Rezepte für Haferflockenkekse setzen auf 250 g Butter plus 250 g Zucker und ausschliesslich kernige Flocken, weil zarte bei zu hoher Temperatur zerlaufen. Wir gehen einen anderen Weg: Datteln und Joghurt ersetzen Butter und Industriezucker komplett, und das funktioniert auch mit zarten Flocken, weil wir niedriger backen.

Kleine Nährwert-Notiz

Ich will hier jetzt niemandem diese leckeren und »nicht mal so ungesunden« Cookies vermiesen, aber ich wollte auch einmal klarstellen, dass »gesund« ein relativer Begriff ist. Die Zutaten an sich sind »gesund«, haben wertvolle Mineralstoffe und Ballaststoffe drin, es wird kein Zucker oder weißes Mehl verwendet - aber wenn ich mir davon 5 Cookies auf einmal reinstopfe, dann nimmt man trotzdem einiges an Kalorien und Zucker aus den Datteln zu sich… wie man es macht, ist es falsch, oder?

Vergleich der Varianten auf einen Blick

Variante	Süßung	Bindung	Textur	Backzeit/Temp.
Dattel-Schoko-Kekse	Datteln, Schokotropfen	Ei, Butter	knusprig-weich	13-15 Min., 160 °C Umluft
Thermomix Haferkekse	8 Datteln, 30 g Honig	Joghurt	rustikal-kernig	10-15 Min., 170-190 °C
Dattel-Mandel-Hafer vegan	Datteln	Dattelpaste	zart, nussig	12-14 Min., 180 °C

Datteln enthalten viel Tryptophan. Dies ist eine Aminosäure und die Vorstufe des „Glückshormons“ Serotonin. Serotonin hat Einfluss auf Stimmung, Wohlbefinden und Leistungsfähigkeit. Zudem bildet der Körper aus Tryptophan auch das Hormon Melatonin, welches beim Einschlafen eine Rolle spielt.

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Thermomix Dattel-Taler für große Plätzchenrunden

Die Dattel-Taler aus dem Thermomix mache ich super-gern. Sie sehen auch optisch klasse aus, wenn man sie halb in Schokolade eintaucht.

Zutaten und Menge

• 200 g Mandeln
• 200 g Datteln, getrocknet, entsteint
• 4 Eiklar (von Ei Größe M)
• 1 EL Zitronensaft
• 120 g Zucker ODER brauner Rohrzucker
• 2 TL Vanillezucker, selbst gemacht ODER
• 2 Pckchen Vanillinzucker
• 1 Fl. Rumaroma
• 1/3 TL Zimt
• 40 g Speisestärke
• 100 Oblaten, Ø 5 cm
• 200 g Kuvertüre, in Stücken
• Dekoperlen, optional

Zubereitung im Thermomix

1. Mandeln in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 7 mahlen und in eine größere Schüssel umfüllen.
2. Datteln in den Mixtopf geben, ca. 10 Sek. / Stufe 7 zerkleinern, Mandeln hinzugeben und 5 Sek. / Stufe 5 vermischen und in die Schüssel zurückfüllen.
3. Mixtopf gut reinigen und Rühraufsatz einsetzen. Eiklar und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 3 Min. / 37°C / Stufe 3,5 steif schlagen.
4. Zucker, Vanillinzucker, Rumaroma, Zimt und Speisestärke zugeben und 10 Sek. / Stufe 3 unterrühren. Rühraufsatz entfernen.
5. Mandel-Dattel-Gemisch zugeben und ca. 20 Sek. / Stufe 2 mithilfe des Spatels vermischen und den Teig - wenn der Mixtopfdeckel abgenommen ist - mit dem Spatel nochmals gut durchrühren, damit die Masse gleichmäßig verteilt ist.
6. Backofen auf 130°C Umluft vorheizen. Ca. 50 Oblaten auf zwei Backbleche legen und mit zwei Teelöffeln je ein Teighäufchen aufsetzen.
7. Auf jedes Teighäufchen je eine Oblate drücken und im vorgeheizten Backofen bei 130°C Umluft für ca. 25 Min. backen.
8. Kuvertüre in den Mixtopf geben, 6 Sek. / Stufe 7 zerkleinern, 4 Min.

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf.

Thermomix Workflow: Mahlen, Eischnee, Mischen, Dressieren auf Oblaten

Extra: Noch einfacher kochen - Basis-Keksteig mit Bananen

Noch einfacher kochen mit unserem Kochmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.

Zutaten

• 100 g Datteln (ohne Stein)
• 150 g feine Haferflocken
• 100 g gemahlene Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Mandeln)
• 1 Prise Salz
• 2 reife Bananen
• 1 EL Rapsöl

Zubereitung

1. Datteln mit heißem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit Haferflocken, gemahlene Nüsse und eine Prise Salz in einer zweiten Schüssel verrühren.
2. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Eingeweichte Datteln abgießen, mit den Bananen fein pürieren und mit dem Rapsöl vermengen. Die flüssigen Zutaten dazugeben und gut verkneten, sodass ein fester, aber noch feuchter Teig entsteht. Diesen 10 Minuten ziehen lassen.
4. Aus der Keks-Masse 16 Kugeln formen, auf das Backblech setzen und etwas flach drücken.

Aktualisiert 14.

Servicetipps

• Du willst noch mehr? Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.
• Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
• Beschreibung Einfache und schnell gemachte Cookies mit Datteln, Mandeln und ein paar Haferflocken. Richtig leckere kleine Dinger!
• Viel Spaß beim Backen!

tags: #thermomix #rezept #kekse #mit #datteln

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