Rezept für Kekse mit Belegkirschen: Kirschrosetten, Florentiner und Kirschaugen

Willkommen beim nächsten Teil meiner Weihnachtsbäckerei. Ich habe nur wenig Erfahrung mit Keksen und deswegen habe ich mir Hilfe bei der Besten auf diesem Gebiet geholt, nämlich meiner Mutter. Die ist achtundsiebzig Jahre alt und hat höchstwahrscheinlich schon einen Güterzug voller Kekse gebacken. Seit meiner Kindheit waren immer alle scharf auf ihre Kekse, ob es bei mir in der Schule, oder bei meinen Eltern im Laden war. Die Kekse haben im Bremer Osten echt einen Ruf wie Donnerhall.

Übersicht: Varianten mit Belegkirschen

Florentiner mit Belegkirschen und Mandeln (knusprig, mit Schokolade überzogen)
Kekse mit einer Mulde und halbierten Belegkirschen (Kirschaugen)
Spritzgebäck mit Belegkirschen (Rosetten-Formen)

Zutaten für Florentiner (ergibt ca. 60 Stücke)

Vorbereitungsschritte (für Florentiner)

Belegkirschen in kleine Stücke schneiden.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Heizen Sie den Backofen vor. Belegen Sie das Backblech mit Backpapier.

Florentiner mit roten Belegkirschen und geschmolzener Schokolade

Zubereitung Florentiner

Butter mit Zucker, Honig und Vanillin-Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und unter Rühren leicht bräunen. Belegkirschen und geröstete Mandeln untermischen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis die Masse gebunden ist, dabei gelegentlich umrühren. Jeweils 1 knappen Teelöffel der Mandelmasse auf das Backblech setzen.

Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt). Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt). Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt). Backzeit: etwa 7 Minuten (Oberfläche soll leicht gebräunt sein). Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten.

Nach dem Backen das noch weiche Gebäck etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann erst die Florentiner mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und vollständig erkalten lassen.

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Schokoladenguss (optional)

Schokolade grob hacken, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Erkaltete Florentiner in den Guss tauchen, leicht abstreifen und mit der Guss-Seite auf Backpapier setzen, fest werden lassen. Sie können die Florentiner auch mit Schokolade besprenkeln.

Florentiner zubereiten: Mandeln rösten und Masse formen

Zutaten und Rezept: Kekse mit Kirschmulde (Kirschaugen)

125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 2 TL Vanillezucker, 2 TL Zitronensaft, 50 g Mandeln (Blättchen), 20 rote oder grüne Belegkirschen (halbiert).

Zubereitung Kirschaugen

Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Butter und Zucker schaumig rühren, das Ei darunter schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Buttermasse rühren. Vanillezucker, Zitronensaft und Mandeln gründlich unterheben.
Aus dem Teig mit den Händen etwa 3 cm große Kugeln formen, in die Mitte eine Mulde drücken. Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Die Belegkirschen halbieren, je eine Hälfte mit der Wölbung nach oben in die Mulden setzen.
Die Plätzchen im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) in 8-10 Minuten hellgelb backen.

Kirschaugen: Plätzchen mit halber Belegkirsche in der Mulde

Habe sie mit einer Haselnuss, mit Belegkirschen und Mit Bombeergelee gefüllt. Kann man wieder machen. Wie lange halten sich diese Kirschaugen wohl frisch?

Spritzgebäck mit Belegkirschen (Tupfen mit Kirschen)

Weiche Butter in einer Rührschüssel mit Zucker schaumig rühren, Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Ei unterrühren. Mehl mit Speisestärke mischen und in zwei Schritten unterrühren. Mandeln kurz unterheben. Backofen vorheizen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad).

Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech Tupfen spritzen (ca. 4 cm Durchmesser). Jeden Keks mit einem Kirschstück belegen. Die Backbleche nacheinander oder bei Umluft zusammen in den Backofen geben für etwa 15 Minuten.

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Spritzgebäck mit Belegkirschen: Tupfen mit roter Kirsche

Tipp: Lebkuchenkekse mit kandierten Kirschen

Lebkuchenkekse mit kandierten Kirschen stehen bei uns derzeit hoch im Kurs. Wieder zuhause habe ich schnell mein heiliges Büchlein durchsucht und schon war das passende Lebkuchenrezept da. Zimt ist neben Koriander, Anis, Sternanis, Nelke, Kardamom, Muskatnuss und Piment der wichtigste Bestandteil von Lebkuchengewürz.

Die handelsüblichen Gewürzmischungen bieten eine gute Basis für ein Lebkuchengewürz, allerdings nehme ich diese nur als Grundlage und mische meine Lieblingsgewürze dazu. Damit bekommt das Gebäck eine etwas persönlichere und harmonischere Note. Schon der Duft von Zimt und Nelken bringen weihnachtliche Stimmung ins Haus und verströmen Behaglichkeit.

Kurzanleitung Lebkuchenkekse mit kandierten Kirschen

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Langsam die Eier einrühren und so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann den Honig zugießen und gut untermischen.
Gewürze, Mehl und Natron zuerst vermengen und dann zur Butter-Zuckermischung geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig am besten über Nacht, aber zumindest 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Wasser bepinseln und je einer halbierten kandierten Kirsche belegen.

Praktische Hinweise und Tipps

Das Mehl danach in die Rührschüssel sieben. Ich habe zwar so ein Sieb zuhause, aber das ist echt selten, dass ich es benutze. Ich habe meine Mutter gefragt, warum man das Mehl sieben muss? Das ist eben so! Das ist wieder so eine typische Mütterzutat.
Vanillin! Nehme ich schon länger nicht mehr, sondern Vanille aus der Mühle, oder Tonkabohne gerieben.
Der Teig ist so zu weich, um den weiter zu verarbeiten und muss mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Den Ofen 5 Minuten vorheizen.
Die Rosetten werden mit Sahne bestrichen. Kekse mit Schokolade bestreichen.
TIPPS: Hier finden Sie tolle Belegkirsche Rezepte von EAT SMARTER. Klicken Sie sich nach Lust und Laune durch unserer Ideen für die kandierte Kirsche und wählen Sie Ihr Lieblingsrezept nach. Nicht fehlen darf die Belegkirsche zum Beispiel auf dem Frankfurter Kranz oder bei dem delikaten Schoko-Kirsch-Trifle im Sektglas. Probieren Sie unserer Belegkirschen Rezepte und lassen Sie sich ganz einfach begeistern.

Tabellarische Übersicht: Backzeiten und Temperaturen

Gebäck	Temperatur	Backzeit	Hinweis
Florentiner	Ober-/Unterhitze 180°C (Umluft 160°C)	ca. 7 Minuten	Oberfläche leicht gebräunt, nach 5 Min. abkühlen lassen
Kirschaugen	200°C (Gas Stufe 3)	8-10 Minuten	hellgelb backen
Spritzgebäck	180°C (Umluft 160°C)	ca. 15 Minuten	Tupfen ca. 4 cm Durchmesser
Lebkuchenkekse	170°C	je nach Ausstecherformen	Teig 2 Std.-über Nacht kühlen

Hier die fertigen Kirschrosetten, seit Ewigkeiten meine Lieblingskekse. Rosette nennt man eine rosenartige Form. Bevor hier beim Namen Kirschrosetten wieder irgendjemand infantil kichert.

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