Rezept für Kekse mit Apfelmusfüllung: Vielfältige Varianten, gesunde Tipps und ausführliche Anleitung
Apfelmus-Kekse gehören zu den beliebtesten Gebäck-Variationen - sie sind einfach, schnell zubereitet, und begeistern durch ihre saftig-fruchtige Konsistenz. Egal, ob als gesunde Snack-Alternative für Kinder oder als besonderer Genuss in der Adventszeit: Die Kombination aus natürlicher Süße und feinen Gewürzen macht sie unwiderstehlich.
Im Folgenden findest du eine ausführliche Anleitung für verschiedene Varianten von Apfelmus-Keksen, zahlreiche praktische Tipps zur Zutatenwahl und viele Hinweise für gelungene Abwandlungen und gesündere Alternativen.
Warum Apfelmus-Kekse?
- Apfelmus sorgt für natürliche Süße und Feuchtigkeit im Teig - perfekt für saftige, weiche Kekse.
- Sie sind schnell gemacht, die Zutaten sind unkompliziert und Ihr habt sie sicher daheim.
- Durch das Apfelmus werden weniger Butter und Zucker benötigt, was sie zu einer „leichteren“ Gebäckoption macht.
- Für all diejenigen, die auf die Kalorien achten, eine gute Alternative zu herkömmlichen Keksen.
- Für Erwachsene sind zuckerfreie Plätzchen mit Apfelmus eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Weihnachtsplätzchen.
Welche Zutaten machen Apfelmus-Kekse besonders?
Apfelmus
Ihr könnt selbstgemachten Apfelmus oder Mus aus dem Glas verwenden. Ich habe Apfelmus aus dem Glas verwendet, welcher keinen Zucker zugesetzt hatte. Als Apfelmark bezeichnet man Apfelmus, das ohne Zuckerzusatz eingekocht wurde. Das funktioniert einwandfrei und das Ergebnis ist auch ohne Zucker fruchtig-süß.
Haferflocken & Mehl
Ich habe mich für körnige Haferflocken entschieden. Das führt dazu, dass der Keks einen guten Biss hat. Alternativ könnt ihr auch zarte Haferflocken verwenden. Dinkelmehl und Weizenmehl sind möglich, ebenso Vollkornmehl für eine nährstoffreichere Variante.
Äpfel
Damit der Keks etwas Feuchtigkeit bekommt, habe ich noch einen Apfel verwendet und ihn in sehr kleine Stücke geschnitten. Der ganze Apfel hatte ein Gewicht von 180 g. Ihr braucht den Apfel nicht zu schälen. Die Schale merkt ihr im fertigen Keks nicht. Gerade die Äpfel von alten Apfelbäumen eigenen sich perfekt für Apfelmus. Sie sind oft schön säuerlich, aromatisch und haben viel Pektin.
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Gewürze
Für das Bratapfelaroma habe ich noch eine gute Portion Zimt hinzugefügt. Alternativ könnt ihr auch Vanille verwenden, dann geht aber der Bratapfel-Touch verloren. Lebkuchengewürz oder Muskatnuss sorgen für weihnachtliche Nuancen.
Nüsse & Mandeln
Ich habe ganze Mandeln mit Haut verwendet und diese grob gehackt. Wenn ihr ganze Nüsse verwendet, sind die in der Regel feuchter als schon gehackte Mandeln. Ihr könnt auch Mandeln ohne Haut verwenden. Die vermengt sich besser mit dem Zucker und dem Apfelmus.
Zuckerersatz
Die Leckerbissen sind durch die natürliche Süße des Apfels süß genug. Die Kekse sind definitiv nicht so süß wie „normale“ Plätzchen, die mit weißem Zucker gebacken werden, aber ich mochte sie trotzdem gerne.
Basis-Rezept für Apfelmus-Kekse
Das Schöne an diesem Rezept für Bratapfelkekse ist, dass es wirklich kein Hexenwerk ist. Ihr braucht nur ein paar Zutaten, die ihr zusammenrührt und zu einem Keks formt.
Zutaten
| Grundrezept | Menge |
|---|---|
| Apfel (ca. 180 g) | 1 Stück |
| Mandeln (mit oder ohne Haut) | 75 g |
| Weiche Butter | 60 g |
| Zucker | 120 g |
| Apfelmus | 140 g |
| Haferflocken | 130 g |
| Dinkelmehl | 180 g |
| Zimt | nach Geschmack |
| Backpulver | 1 TL |
| Prise Salz | optional |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Heizt den Ofen auf 175 Grad vor. Belegt zwei Backbleche mit Backpapier.
- Schält den Apfel und schneidet ihn in sehr kleine Würfel. Hackt die Mandeln grob.
- Verrührt die weiche Butter mit dem Zucker und den Apfelmus.
- Vermengt die Haferflocken mit dem Mehl, dem Zimt, dem Backpulver und einer Prise Salz.
- Vermischt nun die Butter-Zucker-Mischung mit der Mehlmischung sowie den Apfelstücken und den Mandeln.
- Portioniert die Kekse mit zwei Teelöffeln oder so einem Portionierlöffel und verteilt die Kekse mit etwas Abstand auf den Backblechen.
- Lasst die Kekse für ca. 13-15 Minuten im Ofen backen.
Die einzelnen Zubereitungsschritte findet ihr nochmal ausführlich im Rezept. Viel Spaß beim Nachbacken!
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Apfelmus Streusel Cookies & Varianten
Wer einen einfachen Apfel oder Streuselkuchen mag, wird diese Apfelmus Streusel Cookies mit Sicherheit auch lieben. Die kleinen Dinger sind praktisch eine Kombination aus Apfel- und Streuselkuchen im Miniformat. Sie sind einfach zuzubereiten und richtig lecker!
Mit diesen leckeren Apfelmus Streusel Cookie kommt jetzt ein neues Rezept dazu… Die Cookies sehen vielleicht nicht sonderlich aufregend aus, aber wie so oft im Leben… die inneren Werte zählen!
Zutaten Streusel Cookies
- Dinkelmehl, Zucker, Zimt, Salz
- Butter in kleinen Stücken, Vanilleextrakt
- Apfelmus, Ei, brauner Zucker
- Kardamom, Muskatnuss, Nüsse (Walnüsse, Pekannüsse)
Zubereitung
- Mit den Streuseln starten - dazu Dinkelmehl, Zucker, Zimt und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Butter in kleinen Stücken, sowie den Vanille Extrakt dazugeben und alles zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Für den Cookieteig die Butter und den braunen Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. Apfelmus und Vanille Extrakt dazugeben und ebenfalls unterrühren. In einer separaten Schüssel Dinkelmehl mit Backpulver, Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Salz und gehackten Nüssen vermengen. Diese trockenen Zutaten zur großen Schüssel dazugeben und unterheben. Den Teig etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
- Mit einem großen Keksportionierer Teigportionen mit genügend Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Einen runden Keksausstecher, der etwas größer als diese Teigportionen ist, so auf das Blech setzen, dass eine Teigportion damit umschlossen wird, dann Streusel auf dem Teig verteilen. Die Streusel leicht andrücken, dann den Ausstecher entfernen.
- Die Cookies im vorgeheizten Ofen für etwa 15-16 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.
- Die abgekühlten Apfelmus Cookies nach Belieben noch mit Zuckerguss dekorieren (optional).
Dank Apfelmus im Teig sind die Cookies saftig und bleiben es auch ein Weilchen. Die Streusel bringen noch etwas Crunch ins Spiel und machen die Cookies erst richtig gut. Die Cookies sind nicht sonderlich süß - mit etwas Zuckerguss kann man das recht einfach ändern.
Tipps, Tricks & Alternativen
- Nach Wunsch könnt ihr die Kekse auch noch mit Zuckerguss oder geschmolzener Schokolade dekorieren.
- Wer es noch knackiger mag, kann die Streusel mit ein paar gehackten Nüssen vermischen und dann auf den Cookieteig geben.
- Du gibst das Apfelmus mit den Haferflocken und den gemahlenen Nüssen in eine Schüssel und verrührst alles mit einem Löffel so, dass die trockenen Zutaten feucht werden und alles gut vermischt ist.
- Mit einem kleinen angefeuchteten Löffel nimmst du nach und nach etwas Teig auf und drückst ihn auf dem Backblech zu kleinen runden Keksen.
- Wenn Dein Kind lieber weiche Kekse mag, solltest Du die zuckerfreien Plätzchen in einer Tupperdose aufbewahren.
- Wenn das Ergebnis eher knusprige Kekse sein soll, lasse sie noch einige Tage an der Luft auf einem Teller trocknen.
- Auch als Plätzchen zum Ausstechen perfekt - Teig mindestens eine Stunde kühlen, ausrollen, ausstechen, bei 180 Grad ca. 10-12 Minuten backen.
Gesündere Varianten & Allergiker-Tipps
- Ganze Mandeln sind feuchter als schon gehackte Mandeln - je nach Vorliebe wählen.
- Butter lässt sich durch Apfelmus ersetzen - ideal für fettarme Backideen.
- Statt gezuckertem Apfelmus habe ich in diesen Rezept selbst gemachtes Apfelmark verwendet.
- Vollkornmehl bietet mehr Nährstoffe als Weißmehl.
- Das Rezept funktioniert mit glutenfreiem Mehl ebenso wie vegan - Butter kann durch Margarine und das Ei durch einen Apfelmus-Ersatz ersetzt werden.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
- In einem geschlossenen Behälter halten die Kekse ca. 1 Woche.
- Wenn sie direkt nach dem Backen verzehrt werden, sind sie weich und saftig.
- Nach ein paar Tagen werden sie etwas fester und kuchiger - auch sehr lecker!
Weitere Rezeptideen & Varianten
- Karamell Apfel Pekannuss Cookies - lecker, nussig und mit einer guten Portion richtiger Äpfel statt Apfelmus.
- ZUCKER-ZIMT-BUTTERKEKSE (SNICKERDOODLES)
- LECKERE ORANGEN-MOHN-KEKSE
- EINFACHE WALNUSS-HAFERFLOCKEN-KEKSE
- SUPER SOFTE ZITRONENKEKSE
- KNUSPER-MÜSLI-KEKSE MIT APRIKOSEN, CRANBERRIES UND WALNÜSSEN
- SÜSSE IGELKEKSE AUS 1-2-3 MÜRBETEIG
- HIMMLISCHE ZITRONEN-MANDEL-KEKSE
Keksteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche bzw. einer passenden Backunterlagen auswellen. Entweder Plätzchen ausstechen oder kleine Teigkugeln formen, jeweils ein Apfelstückchen auf die Kugel geben, mit Teig umhüllen, nochmals zu einer Kugel rollen und auf ein Blech legen.
Praktische Hinweise und Erfahrungen
Der Geruch von frisch gebackenen Lebensmitteln hebt meine Laune immer ungemein. Es fühlt sich ein wenig so an, als würde man Mini-Bratapfelkuchen essen. Nachdem ich es irgendwann geschafft hatte, den Low-Fat-Keksteig komplett zu verarbeiten, alle Kekse und Kugeln im Ofen zu backen und danach in Zimtzucker zu wälzen, haben sich Jan und ich an den Geschmackstest gewagt. Erstes Ergebnis: Der Geschmack hat nichts mit Apfelmus zu tun, man könnte aus dem Teig also auch komplett andere Dinge backen als Apfelkuchen oder Apfelkekse. Zweites Ergebnis: Die mit Apfel gefüllten Kugeln, die ich nach dem Backen mit etwas Zitronensaft und Zimt-Zucker bestreut hatte, sind wirklich toll! Saftig, lecker, durch die Gewürze leicht weihnachtlich. Die normalen ausgestochenen Apfel-Zimt-Kekse in Stern- oder Herzform waren etwas langweilig und trocken.
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Aufheben sollte man das Gebäck allerdings nicht lange. Ich kann mir vorstellen, dass sich der „Mürbteig“ ohne Butter als Boden von Obstkuchen oder Käsekuchen eignet, einfach weil der Belag die nötige Feuchte hat.
Dekorations-Tipps
- Damit die Apfelmus-Plätzchen ohne Zucker so weihnachtlich aussehen, wie auf dem Bild, kannst Du entweder etwas Puderzucker oder, wenn es ganz zuckerfrei sein soll, etwas Kokos- oder Mandelmehl über die Plätzchen sieben.
- Optisch macht das keinen großen Unterschied, geschmacklich natürlich schon. Selbst die kleine Schicht Puderzucker macht die zuckerfreien Plätzchen mit Apfelmus um einiges süßer.
Der perfekte Snack für jede Jahreszeit
Diese soften Bratapfelkekse mit Apfelmus und Haferflocken sind super einfach in der Zubereitung und schmecken lecker.
Sie sind definitiv nicht so süß wie „normale“ Plätzchen, die mit weißem Zucker gebacken werden, aber ich mochte sie trotzdem gerne.
Gerade in der Stillzeit sind solche kleinen, gesunden Snacks für zwischendurch ideal, um Heißhungerattacken zu vermeiden. Durch die Haselnüsse und das Vollkornmehl bieten die zuckerfreien Plätzchen auch einiges an Nährstoffen.
So nun wisst ihr bestens Bescheid. Die einzelnen Zubereitungsschritte findet ihr nochmal ausführlich im Rezept.
Viel Spass beim Nachbacken!
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