Rezepte für Kekse mit Amaretto: Amaretti, Amaretto-Plätzchen und Variationen
Kaum zu glauben, aber eben doch wahr: Viele Produkte, die man normalerweise wie selbstverständlich im Supermarkt holt, kann man mit wenig Aufwand selbst machen. So wie diese knusprigen Amaretti-Kekse: Mit nur vier Zutaten und zehn Minuten Arbeitszeit backen wir sie einfach zu Hause nach!
Was sind Amaretti und warum schmecken sie nach Mandeln?
Die kleinen Mandelmakronen stammen, wie der Name verrät, aus Italien und werden auch bei uns gern zu einer Tasse Kaffee gereicht. Wir lieben den warmen Geschmack und finden: Er passt auch super in die Vorweihnachtszeit, die bald beginnt. Auch, wenn sie es vermuten lassen: Amaretti-Kekse werden ohne Alkohol gebacken. Für den intensiven Geschmack sorgt nämlich nicht etwa Amaretto, sondern Bittermandelaroma. Somit dürfen auch die Kleinen bei den Keksen zugreifen.
Grundrezept Amaretti (klassisch, Eiweiß-basiert)
3 Eier, 300 g Zucker, 300 g Mandeln gemahlen, 3 Tropfen Bittermandelaroma
- Trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif. Lass dabei den Zucker einrieseln.
- Hebe die Mandeln und das Aroma unter, bis ein glatter Teig entsteht.
- Nimm kleine Portionen vom Teig ab und forme daraus Kugeln. Lege diese auf ein Blech mit Backpapier und drücke sie etwas flach.
- Backe die Kekse bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten.
Das Eiweiß schlagen wir nun steif und lassen dabei Zucker einrieseln. Anschließend heben wir gemahlene Mandeln und das Bittermandelaroma unter. Ist der Teig glatt und geschmeidig, formen wir daraus kleine Kugeln, die wir auf ein Blech mit Backpapier setzen und ein wenig flach drücken. Jetzt werden die Amarettini, wie sie auch genannt werden, nur noch gebacken.
Tipps zur Vorbereitung und Konsistenz
- Das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen. Den Zucker langsam zufügen und für weitere 3-4 Minuten weiterrühren, bis der Eischnee schön steif ist und glänzt.
- In der Zwischenzeit die Mandeln fein mahlen oder reiben und mit dem Mandelmehl mischen.
- Mit einem kleinen Eisportionierer Teigportionen abstechen, in den Händen zu Kugeln formen und in dem Puderzucker wälzen.
- Die Ränder sollen auf Druck halbwegs fest sein, die Mitte noch weich. Die Kekse härten beim Abkühlen nach.
Alternative Amaretti-Variante mit einem ganzen Ei
Die meisten Rezepte für Amaretti verwenden nur Eiweiß. Dieses hier benötigt ein ganzes Ei. Neben dem Ei werden noch Zucker und geriebene Mandeln verwendet. Meist ist das Verhältnis 7 od. 8 Teile Zucker zu 10 Teilen Mandeln. Mehr Zutaten werden nicht benötigt. Manchmal wird noch der Abrieb einer Zitronenschale, Vanille oder Mandelextrakt zugegeben, das sind aber Extras.
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Ei, Mandel-Extrakt, Zucker und Salz mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit einem Löffel die geriebenen Mandeln einrühren, bis alle gleichmäßig feucht sind. Mit einem kleinen Löffel Portionen aus der Masse stechen (ca. 1 TL). Den Teig zu Kugeln rollen und zuerst in einer kleinen Schüssel mit Kristallzucker, dann in einer Schüssel mit Staubzucker rollen. Die Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Ofen rund 12-15 Minuten bei 160 °C Ober- und Unterhitze backen. Je nach Größe der Amaretti und je nach Ofen kann die Backzeit variieren.
Amaretto-Plätzchen mit Butter und Amaretto (andere Textur, aromatisiert)
Butter, Rohrzucker, Ei und Amaretto in einer großen Rührschüssel mit einem Rührgerät cremig schlagen. Das Mehl, die gemahlenen Mandeln und eine Prise Salz mischen und unterrühren, sodass ein fester Teig entsteht (ggf. noch etwas mehr Mehl unterrühren). Den Teig in ca. 50 Portionen teilen und daraus Kugeln formen. Diese mit etwas Abstand zueinander auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen und leicht flach drücken. In die Mitte jeweils flach eine Mandel gut in den Teig drücken. Die Amaretto-Plätzchen im Backofen ca. 10 bis 15 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kein Weihnachtsfest ohne diese Kekse, ergibt ca. Rezeptautor:in Zutaten 200 g Mandeln gemahlene, 300 g Mehl, 200 g Zucker, 200 g Butter zerlassen oder Margarine, 4 EL Amaretto, 2 Eier, Kuvertüre oder Zuckerguss zum Verzieren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Hilfe eines Teelöffels und den Händen den Teig zu Kugeln formen, auf dem Blech verteilen und - so mach ich es immer - mit einer Gabel etwas flach drücken. Die Kekse ca. 15 Min backen bis sie goldbraun sind.
Variationen, Backzeiten und Ofen-Tipps
Diese italienischen Amaretti haben eine knackige Kruste und einen zähen Kern. Wer sie lieber durch und durch knusprig mag, kann sie einfach etwas länger im Backofen lassen. Im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen. Luftdicht verschlossen bleiben die Kekse etwa 2 Wochen frisch und schmecken erst am nächsten Tag richtig gut.
Update zur Rezeptfeinabstimmung: Im Originalrezept hatte ich 125 g Mandeln verwendet, jetzt 150 g. In meinem neuen Ofen laufen diese Amaratti während des Backens zu Keksen auseinander und backen daher schneller, weil flach (in 10 Minuten fertig). Längeres Kühlen hat nichts geholfen, die Zugabe von 25 g geriebene Mandeln (also insgesamt 150 g), hat leicht geholfen. Sollten die Amaretti beim Backen eher flach werden, unbedingt etwas früher aus dem Ofen nehmen, sonst werden sie ev. zu knusprig. Mit 165 g Mandeln schauen meine Amaretti jetzt perfekt aus. Am besten 150 g Mandeln verwenden (wie im Rezept vermerkt) und falls die Amaretti während des Backens eher flach werden, einfach noch ein 1-2 EL geriebene Mandeln zugeben. Offenbar hängt das Ergebnis stark vom Ofen ab.
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Weitere Hinweise
- Verwende das Eigelb anderweitig, beispielsweise für selbst gemachten Eierlikör.
- Die Kekse aus dem Ofen nehmen und sie vollständig abkühlen lassen.
- Mit einem Eisportionierer wird der Teig anschließend in Portionen eingeteilt, mit den Händen gerollt und mit Puderzucker bestreut.
- Nach dem Backen werden die Kekse ohne Mehl zuerst leicht knusprig, aber nach ein paar Tagen super weich und soft.
Rezepte zum Nachmachen: Zusätzliche Zutaten und Experimente
Fast perfekt. Habe geröstete Mandeln genommen, davon 150 g gemahlen und 50 g grob gehackt, außerdem 100 g Schokotröpfchen hinzugefügt. Manchmal wird noch der Abrieb einer Zitronenschale, Vanille oder Mandelextrakt zugegeben, das sind aber Extras. Die Marzipanrohmasse wird in einer Rührschüssel mit einer Gabel fein zerdrückt. Dann fügen Sie gemahlene Mandeln, Ei, Puderzucker, Amaretto und das Mehl hinzu und verkneten das Ganze zu einem glatten Teig. Dann den Backofen vorheizen (160 °C/ Umluft 140 °C ). Mit angefeuchteten Händen vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen, Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und flachdrücken. Die Plätzchen mit Eigelb und gehackten Mandeln oder Mandelplättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min.
Serviervorschläge und Aufbewahrung
Diese kleinen Amaretti Kekse erinnern an die klassischen Amarettini. Außen haben sie eine schön knackige Kruste, doch ihr Inneres ist schön zäh. Wir mögen sie am liebsten leicht zäh im Kern. Suchst du weitere Knusperstücke für die Tasse Tee oder Kaffee am Nachmittag, backe unbedingt als Nächstes unsere Kaffeebohnenkekse oder unsere Schoko-Espresso-Plätzchen. Selbst gemachte italienische Cantuccini sind ebenfalls eine gute Wahl. Verschönere deinen Esstisch mit einer hübschen, selbst gebastelten Bubble-Vase! Wie sagt man doch so schön? Das Auge isst mit, und das gilt auch fürs Ambiente.
| Zutat | Menge (klassisch) |
|---|---|
| Eier (Eiweiß) | 3 (oder 70 g Eiweiß) |
| Zucker | 80-300 g (je nach Rezept) |
| Mandeln (gemahlen) | 125-165 g (empfohlen 150 g) |
| Bittermandelaroma / Amaretto | 3 Tropfen bis 4 EL (je nach Variante) |
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