Rolf Mürner Dessert Rezepte: Eine Reise in die Welt der Patisserie

Rolf Mürner, ein international anerkannter Dessertexperte und Pâtisserie-Weltmeister, hat sich mit seinen außergewöhnlichen Kreationen einen Namen gemacht. Seine Bücher, darunter "Mürner ONE", "Mürner LEVEL" und "Mürner LIFE", sind eine Fundgrube für Profis und ambitionierte Dessertliebhaber. Dieser Artikel taucht ein in die Welt von Rolf Mürner und seine Dessertrezepte, wobei wir uns auf die Informationen aus seinen Büchern konzentrieren.

Rolf Mürner: Ein Meister der Dessertkunst

Mürner gilt als einer der führenden Köpfe in der Welt der Patisserie. Seine Bücher sind nicht nur Rezeptsammlungen, sondern auch Ausdruck seiner Experimentierfreude, seiner Suche nach neuen Inspirationen und seiner Liebe zur Perfektion. Bereits sein erstes Buch, "Mürner ONE", wurde 2010 in Paris mit dem Gourmand World Cookbook Award als "Best Dessertbook of the World" ausgezeichnet. "Mürner LEVEL" setzt die Entwicklung seiner professionellen Dessertkunst konsequent fort und präsentiert auf über 200 Seiten seine jüngsten Dessertkompositionen auf höchstem Niveau. In seinem neuesten Werk, "Mürner LIFE", zeigt er seine jüngsten Dessert-Kompositionen.

Mürners Dessert-Philosophie

Rolf Mürner legt Wert auf Tellergerichte, die aus mehreren Komponenten bestehen. Er kombiniert gekonnt Gewürze, Kräuter und verschiedene Gemüsesorten zu verführerischen Desserts. Nachhaltigkeit bei der Verwendung der Zutaten spielt eine Rolle, ebenso wie die Präsentation seiner Kreationen als optischer Hochgenuss. Seine Desserts sind oft filigrane Schokoladengarnituren oder unwiderstehliche Glace-Versuchungen, die selbst umfangreichste Süßspeisen-Repertoires erweitern.

"Mürner LEVEL": Neue Maßstäbe in der Dessertkunst

"Mürner LEVEL" ist eine konsequente Weiterentwicklung seiner professionellen Dessertkunst. Das Buch präsentiert phantasievolle Rezeptkreationen, die neue Maßstäbe für Profis und ambitionierte Dessertliebhaber setzen. Die präsentierten Desserts sind ein optischer Hochgenuss und erweitern selbst umfangreichste Süssspeisen-Repertoires.

"Mürner LIFE": Fokus auf Tellergerichte und ungewöhnliche Zutaten

Im neuen Buch "Mürner LIFE" zeigt Rolf Mürner seine jüngsten Dessert-Kompositionen. Neben seiner bekannten Mini-Patisserie legt er den Schwerpunkt auf Tellergerichte, die aus mehreren Komponenten bestehen. Ausserdem spielen Gewürze, Kräuter und verschiedene Gemüsesorten eine grosse Rolle, welche er gekonnt zu verführerischen Desserts kombiniert.

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Einblick in Mürners Rezepte: Limettentorte mit Mango & Minze

Als Beispiel für Mürners kreative Dessertkunst betrachten wir eine Limettentorte mit Mango & Minze. Dieses Rezept, das in dem Buch "Mürner Style" zu finden ist, zeigt Mürners Fähigkeit, frische und fruchtige Aromen zu einem harmonischen Gesamtbild zu vereinen.

Das Rezept im Detail

Die Torte besteht aus mehreren Schichten:

Grüner Rührteig: Der Teig wird mit frischem Babyspinat, Schmand, Limettensaft und -abrieb zubereitet. Der Spinat verleiht dem Teig eine saftige Konsistenz und eine natürliche grüne Farbe, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Limettencrunchboden: Eine Mischung aus geschmolzener weißer Kuvertüre, gemahlenen Cornflakes und Limettenabrieb sorgt für einen knusprigen Boden.
Mangokompott mit Minze: Frische Mangowürfel werden in Maracujapüree gegart und mit Minze verfeinert.
Kokosmousse: Kokospüree, Zucker und Gelatine werden zu einer leichten Mousse verarbeitet und mit halbsteif geschlagener Sahne verfeinert.
Limettenmousse: Eine Kombination aus Vollmilch, Zucker, Limettenabrieb, Gelatine, weißer Kuvertüre, Limettensaft und Schlagsahne ergibt eine cremige und erfrischende Mousse.
Limette-Minz Sirup: Zucker, Limettensaft, Wasser und Minze werden zu einem Sirup gekocht und verleihen dem Kuchen eine extra Portion Saftigkeit.

Zubereitung der Torte

Für den grünen Rührteig Babyspinat, Schmand, Limettensaft und -abrieb fein mixen. Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier hinzufügen. Mehl und Backpulver darübersieben, kurz verrühren und die Spinatmasse untermixen. Den Teig in einer Springform backen und abkühlen lassen. Zwei Scheiben ausschneiden.
Für den Limettencrunchboden Kuvertüre schmelzen und mit Cornflakes und Limettenabrieb mischen. Dünn ausrollen und einen Kreis ausstechen.
Für das Mangokompott Gelatine einweichen. Maracujapüree mit Zucker und Limettenabrieb aufkochen. Mangowürfel hinzufügen und kurz köcheln lassen. Gelatine ausdrücken und im Kompott auflösen. Minze unterrühren und in eine Form füllen. Einfrieren.
Für die Kokosmousse Gelatine einweichen. Kokospüree mit Zucker erwärmen und Gelatine darin auflösen. Sahne halbsteif schlagen und unter die Kokosmasse ziehen.
Für den Limette-Minz Sirup Zucker, Limettensaft, Wasser und Minze kurz aufkochen und ziehen lassen.
Für die Limettenmousse Gelatine einweichen, Kuvertüre schmelzen. Milch mit Zucker und Limettenschale erwärmen, ziehen lassen. Gelatine darin auflösen und durch ein Sieb zur Kuvertüre geben. Mit Limettensaft verrühren. Sahne halbsteif schlagen und unter die Limettencreme ziehen.
Eine Scheibe des grünen Kuchens in die Tortaflex Form legen und mit dem Limetten-Minz Sirup bepinseln. Die Hälfte der Kokosmousse darauf verteilen. Die eingefrorene Mangokompottschicht darauf legen und diese mit der restlichen Kokosmousse bestreichen. Zum Schluss die zweite Scheibe des grünen Kuchens zunächst mit dem Sirup bestreichen und dann auf die Kokosmousse legen. Die Form eine Nacht einfrieren.
Die Limettenmousse bis auf einen kleinen Rest in die Pavoni Form füllen und die Mousse an den Seiten der Form hochstreichen. Die gefrorene Einlage ausformen und in die Mousse drücken. Mit der restlichen Mousse bestreichen und abschließend den Limettencrunchboden auflegen. Die Form mit Folie bedeckt mindestens eine Nacht einfrieren.
Die Torte aus der Form lösen und mit Velvetspray besprühen. Bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Sahne mit Zucker steifschlagen. Torte garnieren und mit Limettenscheibchen, Blüten und Minzblättern dekorieren.

Variationen und Anpassungen

Das Rezept lässt sich nach Belieben anpassen. Anstelle von Mango können auch andere Früchte verwendet werden, wie zum Beispiel Himbeeren oder Erdbeeren. Auch die Minze kann durch andere Kräuter ersetzt werden, wie zum Beispiel Basilikum oder Zitronenmelisse.

Inspiration für eigene Kreationen

Mürners Bücher sind eine Inspirationsquelle für eigene Dessertkreationen. Seine Rezepte sind nicht in Stein gemeißelt, sondern sollen als Anregung dienen, um eigene Ideen zu entwickeln und zu experimentieren. Dabei ist es wichtig, auf die Qualität der Zutaten zu achten und die Aromen harmonisch aufeinander abzustimmen.

Nachhaltigkeit und Kreativität

Mürner legt Wert auf Nachhaltigkeit bei der Verwendung der Zutaten. Er ermutigt dazu, saisonale und regionale Produkte zu verwenden und Resten eine neue Verwendung zu geben. Auch bei der Wahl der Backformen kann man kreativ sein und beispielsweise Milchpackungen oder Holzkistchen mit Backpapier auslegen.

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Backen für Jedermann

Mürners Bücher richten sich sowohl an Profis als auch an ambitionierte Dessertliebhaber. Die Rezepte sind übersichtlich gestaltet und in den einzelnen Schritten erklärt. Auch für Anfänger gibt es einfache Rezepte, die schnell und einfach zubereitet werden können.

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