Bananen-Eierlikör-Torte: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Bananennektar-Pudding und Schmand-Haube
Diese Bananen-Eierlikör-Torte verbindet saftige Bananen, einen luftigen Biskuit, cremigen Vanillepudding aus Bananennektar und eine samtige Eierlikör-Schmand-Sahnehaube. Mit der richtigen Kühlung wird die Torte schnittfest, aromatisch und wunderbar ausgewogen.
Die Basis ist ein einfacher Biskuit, der mit Zimt und Kakao verfeinert wird. Auf dem Boden liegen längs halbierte Bananen, die mit Bananennektar-Vanillepudding bedeckt werden, darauf folgt eine lockere Creme aus Eierlikör, Schmand, Gelatine und geschlagener Sahne.
Zutatenübersicht
Zutaten für 12 Personen (Variante mit Biskuit, Nektar-Pudding und Schmand-Eierlikör-Creme)
- Bananensaft/-nektar: 750 ml
- Bananen: 4 große
- Zitronensaft: 2 EL
- Eier: 4
- Wasser (kalt): 4 EL
- Zucker: 150 g
- Vanillepaste: 1 TL
- Dinkelmehl 630: 175 g
- Backpulver: 1 Päckchen
- Kakao: 20 g
- Puddingpulver Vanille: 2 Päckchen
- Sofortgelatine: 2 Beutel
- Eierlikör: 250 ml
- Schmand: 250 g
- Sahne: 400 g
Für die Dekoration
- Sahne: 300 g
- Vanillepaste: 1 TL
- Eierlikör: etwas
- Soßenpulver Vanille (ohne Kochen): etwas
- Schokostreusel: etwas
Alternative Zutatenliste (kompakte Biskuit-Variante, 26 cm Ø)
- 80 g + 40 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Msp. Zimt, 1 TL Kakao
- 3 Eier (Gr. M), 100 g Mehl, 1 geh. TL Backpulver
- 3-4 Bananen (à ca. 175 g), 2-3 EL Zitronensaft
- ¾ l Bananennektar, 2 Puddingpulver
- 5 Blatt weiße Gelatine
- ¼ l Eierlikör, 250 g Schmand, 400 g Schlagsahne
- 25-50 g Vollmilchschokolade
Arbeitsgeräte und Form
Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Den Springformrand oder einen Tortenring zum Schichten bereithalten. Ein Schneebesen, Handmixer, Sieb, Topf, Schüssel, Frischhaltefolie und ein Spritzbeutel sind hilfreich.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Pudding aus Bananennektar kochen
150 ml Bananennektar mit dem Puddingpulver verrühren, Rest aufkochen. Das angerührte Puddingpulver in den aufgekochten Nektar rühren und noch 1 Min. köcheln lassen. Den Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Masse abdecken und abkühlen lassen.
Ca. 600 ml Bananennektar aufkochen. Puddingpulver und Rest Nektar verrühren. Nektar vom Herd ziehen, angerührtes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. In eine Schüssel umfüllen. Folie direkt auf den Pudding legen, damit er keine Haut bildet. Ca. 30 Minuten abkühlen.
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2. Biskuit herstellen
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Wasser steifschlagen, dabei den Zucker und die Vanillepaste einrieseln lassen. Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, sieben und auf die Eiermasse geben, vorsichtig unterheben.
Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. 80 g Zucker, 1 Prise Salz, Zimt und 1 TL Kakao mischen. Eier schaumig schlagen, Zuckermischung dabei einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und unterheben. In die Form füllen und glatt streichen.
3. Boden backen und auskühlen
Den Teig in eine am Rand gefettete und Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glattstreichen und bei 170° C O/U- Hitze ca. 30 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Auskühlen lassen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4. Bananen schichten und mit Pudding bedecken
Den ausgekühlten Boden einmal durchschneiden. Den unteren Teil auf eine Platte setzen und einen Tortenring darum stellen. Die Bananen schälen, längs halbieren und mit dem Zitronensaft bestreichen bzw. tränken. 3-4 EL Pudding auf den Tortenboden geben und verstreichen. Die Bananenhälften darauf verteilen und mit dem restlichen Pudding bedecken, kalt stellen.
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Boden auf eine Platte setzen und den Springformrand oder einen Tortenring darumschließen. Bananen schälen, quer und dann längs halbieren. Auf dem Boden verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Dann auf die Bananen streichen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
5. Eierlikör-Schmand-Creme anrühren
Likör und Schmand verrühren. Die Sofortgelatine nach Packungsanweisung zugeben. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben, Zucker zum Schluß zugeben und unterrühren. Die Creme auf den kalten Pudding geben und glattstreichen. Biskuitdeckel auflegen und leicht festdrücken. Über Nacht kaltstellen.
Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Likör, Schmand und 40 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze vorsichtig auflösen (nicht kochen!). 3-4 EL Creme unterrühren, dann alles unter den Rest Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf den Bananen-Pudding streichen. Mind. 3 Stunden kalt stellen.
6. Finish und Dekoration
Am nächsten Tag den Tortenring abmachen. Sahne mit Vanillepaste steifschlagen. Etwas Sahne für die Deko in einen Spritzbeutel füllen. Den Rest auf die Torte geben und glattstreichen. Mit der Sahne aus dem Spritzbeutel 12 große Tupfen und einen kleinen Kreis aufspritzen. Ca. 100 ml Eierlikör und 1/2 Pä. Vanillesoße - je nach Konsistenz vom Eierlikör mehr oder weniger - verrühren und in die Mitte vom Kreis geben, fest werden lassen.
Torte aus dem Springformrand lösen. Von der Schokolade mit einem Sparschäler kleine Röllchen direkt auf die Torte schälen. Mit Kakao bestäuben.
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Backzeiten und Temperaturen
- E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2, 15-20 Minuten (Biskuit, kompakt)
- Ober-/Unterhitze: 170 °C, ca. 30 Minuten (Biskuit, klassische Variante)
- Kühlzeiten: Pudding auf den Bananen ca. 2 Stunden; Creme anschließend mind. 3 Stunden; ideal über Nacht
Tipps für Gelatine und Stand
- Die Sofortgelatine nach Packungsanweisung zugeben oder Blattgelatine einweichen, ausdrücken und bei schwacher Hitze vorsichtig auflösen.
- 3-4 EL Creme in die gelöste Gelatine rühren, dann zügig unter die restliche Schmandcreme mischen.
- Über Nacht kaltstellen sorgt für saubere Stücke und eine perfekt schnittfeste Haube.
Optionale Dekor-Varianten
- Schokostreusel oder Schokoladenröllchen als Rand- oder Flächendeko.
- Eierlikör-Spiegel in einem Sahne-Kreis zentriert auftragen.
- Mit Kakao bestäuben für einen leichten Kontrast zur Vanillecreme.
Alternative Rezeptführung (kompakt zusammengefasst)
- Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. 80 g Zucker, 1 Prise Salz, Zimt und 1 TL Kakao mischen. Eier schaumig schlagen, Zuckermischung dabei einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und unterheben. In die Form füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Boden auf eine Platte setzen und den Springformrand oder einen Tortenring darumschließen. Bananen schälen, quer und dann längs halbieren. Auf dem Boden verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Ca. 600 ml Bananennektar aufkochen. Puddingpulver und Rest Nektar verrühren. Nektar vom Herd ziehen, angerührtes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. In eine Schüssel umfüllen. Folie direkt auf den Pudding legen, damit er keine Haut bildet. Ca. 30 Minuten abkühlen. Dann auf die Bananen streichen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
- Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Likör, Schmand und 40 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze vorsichtig auflösen (nicht kochen!). 3-4 EL Creme unterrühren, dann alles unter den Rest Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf den Bananen-Pudding streichen. Mind. 3 Stunden kalt stellen.
- Torte aus dem Springformrand lösen. Von der Schokolade mit einem Sparschäler kleine Röllchen direkt auf die Torte schälen. Mit Kakao bestäuben.
Nährwert- und Portionshinweise
Nährwerte Pro Stück 300 kcal 5 g Eiweiß 14 g Fett 31 g Kohlenhydrate. Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen (31 Bewertungen).
Zeitplanung und Schwierigkeitsgrad
- Zubereitungszeit: 60 Min.
- Niveau: ganz einfach
- Kühlzeiten einplanen: insgesamt 5-8 Stunden, ideal über Nacht
Variationen mit Haselnussboden und Pralinen
Eier trennen. Butter und Zucker cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Die Nüsse mit dem Backpulver mischen und unterheben. Die Eiweiße mit 1 EL kaltem Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Springform von 26 cm Durchmesser fetten und den Teig in die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150° Umluft ca.30 Min. backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Die Nusskugeln mit einer Gabel zerdrücken, Schmand und 4 EL Eierlikör dazugeben und alles vermischen. Die Sahne steif schlagen und dabei den Sahnesteif einrieseln lassen. Pralinenmasse mit der Sahne verrühren.
Den Tortenboden mit Hilfe eines Löffels aushöhlen und dabei einen Rand von 2 cm stehen lassen. Bodeninneres mit den Händen zerbröseln und zur Seite stellen. Die Bananen schälen, längs halbieren und auf dem Boden verteilen. Mit 3 EL Eierlikör beträufeln.
Die Pralinensahne kuppelartig auf die Bananen streichen. Kuchenbrösel darüberstreuen und etwas andrücken. Die Torte ca. 1 Std. kalt stellen. Die Zartbitterschokolade in Stückchen brechen, in einen kleinen Plastikbeutel geben, verschließen und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Vom Beutel eine kleine Ecke abschneiden und die Torte mit Schokostreifen verzieren. Trocknen lassen.
Tabellarische Übersicht der Kernkomponenten
| Komponente | Hauptzutaten | Technik | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Biskuitboden | Eier, Zucker, Mehl, Backpulver, Kakao, Zimt | Eier schaumig, trockene Zutaten sieben, kurz unterheben | 175 °C, 15-30 Min., Stäbchenprobe |
| Bananenlage | 3-4 Bananen, Zitronensaft | Längs halbieren, auflegen, beträufeln | Verhindert Braunfärbung |
| Vanillepudding | Bananennektar, Vanille-Puddingpulver | Aufkochen, binden, abdecken | Direktfolie gegen Hautbildung |
| Schmand-Haube | Eierlikör, Schmand, Sahne, Gelatine | Gelatine angleichen, Sahne unterheben | Mind. 3 Std. kühlen |
| Dekor | Sahne, Eierlikör, Soßenpulver, Schokolade | Tupfen spritzen, Spiegel gießen | Konsistenz mit Soßenpulver steuern |
Hinweise zur Konsistenz und Aromenbalance
- Je nach Konsistenz vom Eierlikör mehr oder weniger Vanillesoße (ohne Kochen) einrühren, bis ein gießfähiger Spiegel entsteht, der fest wird.
- Mit Vanillepaste in der Sahne lässt sich die Aromatik fein abstimmen.
- Zucker erst zum Schluss in die Schmandcreme geben und unterrühren, um die Stabilität der geschlagenen Sahne zu wahren.
Servieren und Lagerung
- Über Nacht kaltstellen und gut durchgekühlt servieren.
- Die Torte lässt sich am besten mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer schneiden.
- Im Kühlschrank 2-3 Tage frisch, Dekor mit Eierlikör erst kurz vor dem Servieren auftragen, falls nötig.
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