Kekse mit Fleischwolf: Ausführliches Spritzgebäck-Rezept und Tipps

Mit ein paar wenigen Backzutaten und Deinem WunderCentix Fleischwolf zauberst Du köstliches Spritzgebäck, das nicht nur wunderbar schmeckt, sondern auch optisch beeindruckt. Spritzgebäck ist ein absoluter Klassiker, besonders zur Advents- und Weihnachtszeit. Diese Plätzchen schmecken einfach immer. Bei uns werden sie während der Wintermonate gleich an mehreren Tagen gebacken, weil sie so schnell verschwinden.

Warum Spritzgebäck mit dem Fleischwolf?

Es wird „Spritzgebäck“ genannt, weil der Mürbeteig klassischerweise durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäck-Aufsatz gepresst wird. Diese Methode führte bereits im 16. Jahrhundert zur charakteristischen Form. Mit einem Fleischwolf mit Kurbel gelingen die köstlichen Plätzchen schon sehr viel einfacher. Noch müheloser wird die Backaktion mit einer Küchenmaschine mit Fleischwolf-Aufsatz. Der WunderCentix Fleischwolf-Aufsatz ist besonders vielseitig: Ob klassische Streifen oder Blumen, Sterne, etc. - Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Dieser praktische Küchenhelfer sorgt für perfekte Formen und gleichmäßige Ergebnisse.

Fleischwolfaufsatz und Spritzgebäck auf Backblech

Zutaten (Grundrezept)

Ein gutes Stück Butter, Zucker, Ei und etwas Mehl - das reicht schon aus. Das Rezept aus dem Material enthält folgende Mengenangaben als Beispiel:

Zutat	Menge
Weizenmehl Type 405	500 g
Zucker	250 g
Salz	2 Prisen
Butter	125 g
Margarine	125 g
Backpulver	0.5 Pck.
Vanillezucker	2 Pck.
Ei (Gr. M)	1
Eigelb (Gr. M)	1
Zartbitterkuvertüre (zum Verzieren)	150 g (nach Belieben)

Weitere Rezeptvarianten aus Familienrezepten

Hier zwei Varianten aus überlieferten Familienrezepten, die du ausprobieren kannst:

Oma Ingi: 350 g Mehl, 150 g gemahlene Mandeln, 230 g Butter, 220 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Vanillezucker, 1 Msp. Salz; 2 EL Zucker + ½ TL Zimt zum Bestreuen.
Klassisches Familienrezept: 500 g Mehl, 250 g Zucker, 125 g Butter, 125 g Margarine, 1 Ei, 1 Eigelb, Vanillezucker und Backpulver; optional Zartbitterkuvertüre zum Verzieren.

Vorbereitung des Teigs (Schritt-für-Schritt)

Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Ich empfehle, den Spritzgebäck Teig mindestens acht Stunden ruhen zu lassen. Die lange Ruhezeit ist besonders wichtig, wenn du den Teig durch den Fleischwolf oder eine Küchenmaschine mit Spritzgebäck-Vorsatz drehen möchtest.
Hinweis: Verpacke den Teig zum Ruhen im Kühlschrank möglichst luftdicht, damit er nicht austrocknet. Nachdem du ihn aus dem Kühlschrank genommen hast, solltest du ihn zügig verarbeiten. Der Teig darf keinesfalls weich werden, da er sonst zerläuft und nicht mehr im Fleischwolf zu Bahnen weiterverarbeitet werden kann.
Für gleichmäßige Formen sorgt ein gut gekühlter Teig - mindestens 1 Stunde im Kühlschrank! Der Teig lässt sich mühelos verarbeiten, ohne zu kleben oder zu reißen. Verwende hochwertige Butter für ein besonders zartes Ergebnis.

Spritzgebäck formen mit dem Fleischwolf

Die Zubereitung von diesem Spritzgebäck erfolgt auf klassische Weise, indem der Teig mit einem Fleischwolf von Hand verarbeitet wird. Den kalten Teig stückchenweise durch den Fleischwolf pressen. Ich empfehle den flachen Vorsatz und den Teig dann in ca. 7 cm Länge abschneiden. Direkt auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.

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Wir bevorzugen normalerweise flache Formen und legen damit sieben Zentimeter lange Bahnen. Die Sternform eignet sich genauso gut. Dabei legen wir ebenfalls Bahnen oder formen sie zu Keksen in einer S-Form. Ob du für die Zubereitung einen Fleischwolf oder eine Gebäckpresse verwendest, bleibt dir überlassen. Beides funktioniert. Du kannst das Spritzgebäck Rezept auch kinderleicht abwandeln.

Backen

Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Kekse darin für 12-15 Minuten backen, nicht zu dunkel werden lassen. Genaue Zeit hängt von Form, Größe und dem Ofen ab. Bei 185 °C (Ober-/Unterhitze) 10-15 Minuten backen. Wichtig: Das Gebäck nach dem Backen hell lassen, damit es schön mürbe bleibt. Die Bleche sollten nicht warm sein, wenn die nächste Fuhre Kekse darauf gelegt wird. Stell das Blech mit den fertig gespritzten Keksen für zehn Minuten in die Kälte, entweder in den Kühlschrank oder auf den Balkon.

Tipps während der Verarbeitung

Achte darauf, dass der Teig stets kalt ist und nicht lange bei Raumtemperatur geht. Lieber portionsweise aus dem Kühlschrank holen und durch den Fleischwolf jagen.
Halte den Fleischwolf sauber, damit der Teig leicht hindurchgleitet. Falls der Teig klebt, bestäube ihn leicht mit Mehl.
Schon der Gedanke an die zarte, buttrige Textur der Kekse lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ein weiterer Pluspunkt für diese Kekse ist ihre einfache Zubereitung. Du benötigst keine exotischen Zutaten.
Alle Zutaten sollten bei der Zubereitung die gleiche Temperatur haben. Kurz kneten: Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, sonst verliert er seine Stabilität.
Wenn du den Spritzbeutel bevorzugst, verwende im Rezept mehr Butter oder Margarine und weniger Mehl. So erhält der Teig eine geschmeidigere Konsistenz und lässt sich leichter durch die Spritztülle drücken.

Verzieren und Varianten

Gut abkühlen lassen und ggf. mit Kuvertüre verzieren. In Schokolade tauchen: Tauche wie bei meinen Bärentatzen ein Ende in geschmolzene Schokolade. Statt Kuvertüre kannst du auch eine Tafel Schokolade dafür nehmen. Marmor-Effekte mit Schokolade zaubern: Tauche das Spritzgebäck erst in Schokolade und gib dann mit einem Spritzbeutel schnell eine andere Schokolade darauf.

Streusel draufstreuen: Bunte Zuckerstreusel, Schokostreusel oder ein bunter Dekor-Mix machen jedes Plätzchen zum Hingucker. Mit Marmelade füllen: Du magst Plätzchen mit Marmeladenfüllung? Dann bereite das Spritzgebäck in Kringelform zu. Mit Nüssen und Mandeln: Du willst den Teig mit gemahlenen Mandeln oder gemahlenen Haselnüssen verfeinern? Dann kannst du 100 g Mehl damit ersetzen. Spritzig-frische Note: Zitronen- und Orangenschale passen hervorragend.

Verschiedene dekorierte Spritzgebäck-Varianten

Lagerung und Einfrieren

Erst abkühlen lassen, dann verpacken: Lass dein Spritzgebäck nach dem Backen komplett auskühlen, bevor du es in die Dose steckst! Das ist wichtig, um die Plätzchen richtig aufzubewahren.
Bewahre sie am besten in einer luftdichten Blechdose auf. In Plastikdosen werden knusprige Plätzchen leider schneller weich. Die Dose sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. So hält sich dein Spritzgebäck drei bis vier Wochen.
Fertiges Spritzgebäck einfrieren: Lass das Spritzgebäck komplett auskühlen und fülle es dann in einen Gefrierbeutel oder eine gefriergeeignete Dose. Wenn du mehrere Schichten stapelst, lege Backpapier dazwischen. Im Tiefkühler hält sich das Gebäck etwa 3 Monate.
Teig einfrieren: Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn fest in Frischhaltefolie und packe ihn zusätzlich in einen Gefrierbeutel. Im Tiefkühler hält sich der Teig zwei bis drei Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.

Backen mit Kindern und Tradition

Für mich ist Spritzgebäck mit ganz vielen Erinnerungen verbunden. Schon als Kind habe ich zusammen mit meiner Oma Spritzgebäck mit dem Fleischwolf zubereitet. Wenn alles vorbereitet war, durfte ich auch mal an der Kurbel drehen. Mittlerweile backe ich mit meinen Kindern Spritzgebäck klassisch nach dem Rezept meiner Oma. Spritzgebäck gehört für mich zu der Sorte Weihnachtsplätzchen, die so einfach sind, dass wirklich jeder sie gebacken kriegt.

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Traditionelles Spritzgebäck backen mit Fleischwolf - Familienvideo

Praxis-Tipps kurz zusammengefasst

Teig kalt halten: mindestens 1 Stunde, besser über Nacht.
Portionsweise verarbeiten: Teig nicht zu lange bei Raumtemperatur lassen.
Backzeit beachten: 10-15 Minuten je nach Ofen und Form, hell backen.
Saubere Arbeitsfläche und kalte Bleche verwenden.
Variationen: Nüsse, Schokolade, Zitrusschale, Gewürze oder Spekulatius-Zucker.

Also, worauf wartest du noch? Ob klassisch oder in einer der acht außergewöhnlichen Formen - jetzt wird Back noch einfacher. Da hast du keine Wartezeit, weil der Teig nicht erst in den Kühlschrank muss, wenn du ihn bereits vorbereitet hast. Viel Spaß beim Backen und Verweilen im Duft von Butter und Vanille, der das Haus durchzieht!

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