Rezept für Kekse in Knopfoptik: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps
Knopfkekse sind ein echter Hingucker und bringen nicht nur bei Kindern, sondern auch bei Erwachsenen Farbe und Freude auf den Tisch. Ob zum Verschenken oder als originelle Nascherei für die eigene Familie - diese ausgefallenen Kekse lassen sich ohne viele Hilfsmittel und mit etwas Fantasie ganz einfach selbst backen. In dieser Anleitung erfährst du einfach und ausführlich, wie du Kekse in Knopfform herstellst, welche Variationen möglich sind und wie du die Knopfkekse zum absoluten Highlight deiner Kaffeetafel machst.
Zutatenliste für klassische Knopfkekse
- 150 g kalte Butter
- 75 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 275 g Mehl
- 2 EL Kakao (für die Schokovariante)
- Optional: Lebensmittelfarbe, Fruchtpulver, Kräuterpulver, Matcha, Zitronenschale, weitere Zutaten nach Geschmack
Außerdem solltest du bereitstellen: Deckel von einer Getränkeflasche, kleine Gläser oder runde Ausstecher und einen Strohhalm oder Holzspieß für die Knopflöcher.
Zubereitung der Knopfkekse - Grundrezept
- Butter würfeln und mit Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Mehl in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Knete den Teig nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz.
- Teig halbieren und unter eine Hälfte den Kakao kneten (für die klassische Schoko-Vanille-Optik). Beide Teige zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Drei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Aus beiden Teigen kleine Kugeln rollen (ca. 20 Stück pro Blech).
- Kugeln mit etwas Abstand auf die Bleche legen.
- Um die Knopfform zu erzielen, Teigkugeln flach drücken, dann einen Ring in die Kekse drücken (z.B. mit einem kleinen Glas oder Ausstecher), und abschließend 2-4 Löcher mit einem Strohhalm oder Holzspieß einstechen.
- Kekse auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten backen.
- Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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Alternative Formen, Farben & Variationsmöglichkeiten
Die Knopfkekse kannst du in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen backen: Füge den Teigen z.B. Gewürze, Frucht- oder Kräuterpulver hinzu oder arbeite mit Lebensmittelfarben für bunte Effekte. Die rötlichen Kekse wurden z. B. mit Lebensmittelfarbe eingefärbt. Für verschiedene Geschmacksrichtungen ersetzt du einen Teil des Mehls durch eine andere trockene Zutat, ähnlich wie es bei Eiskugel-Keksen üblich ist.
- Vanille-Knopfkekse: Einfach 300 g Mehl statt Kakao und bunter Zusätze verwenden.
- Schoko-Knopfkekse: Einen Teil des Mehls durch Kakao ersetzen.
- Kräuter- oder Frucht-Knöpfe: Mit Matcha, Johannisbeerpulver, Zitronenabrieb oder ähnlichen Zutaten verfeinern.
- Bunte Knopfkekse durch Zugabe von Lebensmittelfarben in verschiedene Teigportionen.
Vegane & Herzhafte Knopfkekse
Für eine vegane Variante Sojamehl und pflanzliche Milch verwenden. Für herzhafte Knopfkekse einfach Butter, Ei, Mehl, etwas Salz und Pfeffer verwenden, dazu können hart geriebener Käse und fein gehackte Oliven kommen.
Die Produkte wie Exopat Backmatte oder spezielle Knopfausstecher erleichtern die Arbeit, sind aber nicht zwingend erforderlich.
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Praktische Tipps und Tricks für perfekte Knopfkekse
- Wenn du keinen Knopfausstecher hast, kannst du zwei unterschiedlich große runde Ausstechformen oder einfache Gläser und einen Strohhalm verwenden.
- Die Dicke der Kekse (ca. 3-5 mm) beeinflusst das Mundgefühl: Je dicker, desto knackiger.
- Kekse aus verschiedenen Teigresten immer wieder zusammensetzen und ausstechen - so entstehen keine unnötigen Abfälle.
- Teig mit jeder trockenen oder feuchten Zutat muss ggf. mit ein wenig Mehr Mehl ausgeglichen werden.
- Die Knopfform sieht auf den ersten Blick schwierig aus, ist aber mit dieser Methode ganz einfach herzustellen.
- Zur Dekoration kannst du Eiweißspritzglasur verwenden: Eiweiß, Salz und Puderzucker zu steifen Spitzen schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Ränder der Kekse verzieren.
- Kinder lieben es, die Kekse zu verzieren und zu formen!
Backzeiten und Aufbewahrung
Backe die Knopfkekse bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 12 Minuten. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Knopfkekse können sofort oder später serviert werden und lassen sich in einer luftdichten Dose einige Tage frisch halten.
Knopfkekse - Geschenkidee und Anlassvielfalt
Dieses Jahr wollte ich etwas Selbstgemachtes zum Nikolaus verschenken. Ich habe eine Nichte und einen Neffen, die noch klein sind. Da macht es noch besonders Spaß, Geschichten zu erfinden, wie: »Dem dicken Nikolaus platzt manchmal ein Knopf von seinem Mantel ab. Ich habe für ihn ein paar Ersatzknöpfe gebacken.«
Die Knopfkekse kann man zu Weihnachten, Ostern oder zum Kindergeburtstag wunderbar verschenken und mit Dekoband zu kleinen Geschenkbündeln verpacken.
Beliebtheit der Knopfkekse: Ein bunter Naschspaß
Die ausgefallenen Knopfkekse werden, neben den Baumstamm-Plätzchen und den Schoko-Tannenzapfen, garantiert zum Hingucker auf dem Kaffeetisch. Kinder wie Erwachsene lieben den bunten und witzigen Look. Formstabilität, abwechslungsreiche Geschmacksrichtungen und viele Optikmöglichkeiten machen sie zum Trendgebäck in der Plätzchenzeit.
| Geschmacksrichtung | Zusatz im Teig | Farbe |
|---|---|---|
| Vanille | Vanillezucker, ggf. Vanilleschote | Hell |
| Schoko | Kakao | Dunkelbraun |
| Frucht | Fruchtpulver z.B. Johannisbeere, Zitrone | Rosa, Gelb |
| Kräuter | Matcha, Kräuterpulver | Grün |
| Herzhaft | Käse, Kräuter, Pfeffer | Gelblich, fleckig |
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