Einfache und leckere Keksrezepte für jede Gelegenheit
Plätzchen-Rezepte kann man nicht genug haben, oder? Neben Torten- und Kuchen-Klassikern gehören knusprige Kekse eindeutig zu euren Favoriten. Kekse gehen immer, oder? Bei uns ist das zumindest der Fall. Kuchen wird gern mal ignoriert, aber von Keksen bekommt meine Familie selten genug. Schon der Duft von frisch gebackenen Keksen versetzt mich immer sofort in meine Kindheit. Damals habe ich gern mit meiner Großmutter gebacken. Aus Mehl, Butter und Zucker, manchmal auch Milch und Eiern, Vanille und anderen Aromen entstehen dann knackige Köstlichkeiten.
Die besten und einfachsten Keksrezepte: Top 5 Favoriten
- Puddingplätzchen: Der Keks-Hunger ist groß, aber die Lust aufs Einkaufen eher nicht so? Dann sind diese Puddingplätzchen mit feinem Vanillegeschmack genau das Richtige für dich. Aus nur 5 Zutaten, die du garantiert noch im Vorratsschrank hast, lässt sich der unkomplizierte Teig in wenigen Minuten zusammenkneten. Die komplett ausgekühlten Kekse kommen in eine luftdichte Gebäckdose. So bleiben sie herrlich knusprig. Besonders Kinder können hier prima erste Erfahrungen beim Plätzchen backen sammeln.
- Bunte Kekswürfel mit Zuckerperlen: Aus einfachem Mürbeteig zaubern wir hier kleine, mit bunten Zuckerstreuseln aufgepimpte Kekswürfel. Das Rezept verspricht bunten Knusperspaß für Groß und Klein. Als süßes Geschenk aus der Küche backst du dich damit in die Herzen deiner Liebsten.
- Marshmallow-Kekse: Außen geschmeidige Schokolade, innen knusprige Hülle und süß-fruchtiger Kern. Diese Kombi passt zum Kaffeeklatsch mit den Mädels, ist aber auch als süßer Party-Snack mehr als geeignet. Unser Tipp: Anstatt Johannisbeer- schmecken auch Sauerkirsch- oder Himbeerkonfitüre sehr gut!
- Haferflockenkekse: Alle Zutaten, bis auf Mehl und Ei, werden im ersten Schritt in der Pfanne angeröstet - das sorgt für ein besonders intensives Aroma! Im Ofen backen sie dann nur noch etwa 10 Minuten, bis sie frisch auf den Kaffeetisch wandern. In kalte Milch getaucht, ein wahrer Seelenschmeichler. Für eine vegane Variante können 80 g Apfelmus anstatt Ei und pflanzliche Margarine verwendet werden.
- Butter-Plätzchen mit Guss: Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber spätestens wenn der Duft der Butter-Plätzchen mit Guss aus Mandeln und Honig aus dem Ofen strömt, weißt du: Es hat sich gelohnt!
Puddingplätzchen: Das unkomplizierte Lieblingsrezept
Diese Puddingkekse sind wie Kekse backen für Eilige. Einfache Kekse ohne ausstechen und mit Puderzucker oder Schokolade verzieren. Butter, Puderzucker, Vanillezucker oder Extrakt mit dem Handrührgerät hell cremig aufschlagen. Mehl und Puddingpulver nach und nach unterrühren. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie bedekcen und für 1 Stunde kaltstellen. Mit einem Teelöffel etwas von dem Teig abstechen und Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 2cm formen und mit der Gabel flach drücken. Für 8-10 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen, bis diese eine leicht goldbraune Farbe annehmen.
- Puddingpulver kann durch Schoko-Puddingpulver ersetzt werden.
- Wenn Dir das Vanille-Puddingpulver nicht vanillig genug ist, kannst Du etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker mit in den Teig geben.
- Auch einmal zur Hälfte in flüssige Schokolade getaucht ist ein schönes Topping.
- Für die vegane Variante kann die Butter durch Erdnussbutter, Mandelmus oder Margarine ersetzt werden.
Die Dosen bewahre ich an einem kühlen Ort auf, denn Kälte hält sie länger frisch. So kannst Du mehrere Teige zubereiten und die Kekse alle an einem Tag backen.
Dekorieren und Verfeinern: Zuckerguss und bunte Streusel
Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren und mit einem Teelöffel auf den Plätzchen verteilen. Abschließend mit buntem Zuckerdekor verzieren. Guss fest werden lassen.
Alternativ kannst du die Plätzchen auch vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und direkt mit Zuckerdekor bestreuen. So bekommen die Plätzchen die klassisch goldene Farbe.
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Zitronenkekse: Super zitronig und weich
Zugegeben, die kleinen Zitronen-Kekse schmecken wirklich gut und sie wird es jetzt öfter geben. Was mir an diesem Keksrezept so gut gefällt, ist das es so wunderbar einfach sind. Einfach den Teig zusammenrühren, backen und fertig. Der Teig muss nicht im Kühlschrank ruhen oder braucht ein anderes Verwöhnprogramm. Den Teig portioniert ihr mit einem Teelöffel. Der Teig ist ein wenig klebrig, sodass die Kekse am Ende nicht perfekt aussehen, aber ich persönlich mag, wenn es selbstgemacht aussieht. Wenn ihr mögt, könnt ihr die Kekse noch mit einer Zitronenglasur versehen. Dafür vermengt ihr den Puderzucker mit etwas Zitronensaft und verteilt es auf den abgekühlten Keksen.
Kekse kann man nie genug haben, oder? Cookies und Kekse backen ist deine Leidenschaft? Dann habe ich hier die besten Rezepte und Ideen für dich: Naschkatzen aufgepasst: Spätestens im Herbst, wenn es draußen kühl und dunkel wird, beginnt die Zeit zum Kekse backen!
Klassische Ausstecher-Kekse: Das Grundrezept
Für den Mürbteig Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei zugeben. Zügig mit den Händen oder dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. Teig flachdrücken, in eine Frischhaltedose geben und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Arbeitsfläche bemehlen. Teig auf der Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit beliebigen Keks-Ausstecherformen ausstechen. Kekse direkt auf das Blech legen. Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 7-10 Minuten backen (pro Blech). Vollständig auskühlen lassen. Für den Zuckerguss können Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrührt werden und mit buntem Zuckerdekor verziert werden.
Basiszutaten und Tipps für den perfekten Keksteig
Das Geheimnis eines guten Keksteiges ist die Butter. Diese sollte kalt sein, damit die Masse möglichst mürbe wird und knusprig ausbackt. Ein weiterer entscheidender Punkt an guten Keksen ist die richtige Menge Zucker. Ob weißer oder brauner Zucker, die süßen Kristalle der Raffinade karamellisieren in der Ofenhitze und schenken dem Gebäck herrliche Süße und Biss. Dennoch empfehle ich, nicht zu viel Zucker beim Keksebacken zu verwenden.
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| Zutat | Funktion im Teig | Alternative |
|---|---|---|
| Butter | Mürbigkeit, Geschmack | Margarine, Pflanzenbutter |
| Zucker | Süße, Karamellisierung | Honig, Agavendicksaft, Dattelsirup |
| Mehl | Struktur | Dinkel, Hafer, Mandelmehl |
| Ei | Bindung | Apfelmus, Banane |
Tipps fürs perfekte Backen
- Schürze umbinden: Besonders, wenn kleine Kinder mitmachen, empfehle ich die richtige „Schutzausrüstung”.
- Teig herstellen: Bereite den Teig nach Anleitung zu und lege ihn (je nach Rezept) für ein paar Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit er gut durchkühlen kann und sich alle Zutaten verbinden.
- Backofen vorheizen: Optimalerweise sollten kalte Keksrohlinge auf die volle Hitze im Ofen stoßen und dort einen Temperaturschock erfahren.
- Zucker in Maßen: „Versüße” deine Kekse nicht. Gesündere Zuckeralternativen sind Honig, Agavendicksaft und Dattelsirup.
- Backzeit: Die meisten Kekse brauchen aufgrund ihrer kleinen Größe nur ein paar Minuten im Ofen. Behalte also die Backzeit immer gut im Blick.
- Gemeinsam backen: Besonders Kinder lieben es, Mama beim Keksebacken zu helfen oder Plätzchen auszustechen und zu dekorieren.
Varianten & Kreativität: Verfeinerung und neue Zutaten
Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen. Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und verlockender Feige. Angefangen bei Frühlingskeksen mit frischem Rhabarber, sommerlichen Plätzchen mit Lavendel oder Pfirsich bis hin zu Chai-Tee-Keksen für gemütliche Herbsttage. Außergewöhnliche Zutaten wie Matcha-Tee oder Tonkabohne, die Kombination mit Gewürzen wie Rosmarin sowie die Verwendung von alternativen Mehl- und Zuckersorten bieten eine neue Art des Keks-Genusses.
Wer mag, verziert die Kekse noch mit etwas mit Zartbitterschokolade. Und um das Keks-Glück perfekt zu machen findet ihr am Ende des Buchs wunderhübsche Anregungen, um eure Keks-Kreationen kreativ zu verpacken.
Schnelle Keksrezepte für jede Gelegenheit: 3-Zutaten-Kekse
Diese 3-Zutaten-Kekse ohne Ei sind wirklich wunderbar! Backrezepte mit wenigen Zutaten haben´s mir generell angetan. Für meine einfachen Butterplätzchen ohne Ei zum Ausstechen braucht ihr, wie schon gesagt, nur Mehl, Butter und Zucker. Besonders hübsch sehen schnelle 3-Zutaten-Kekse ohne Ei mit kunterbunten Streuselchen aus. Ca. 30 Kekse (je nach Größe) nach Belieben ausstechen oder mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden. Kekse mit etwas Abstand auf das Blech geben und ca. 10-12 Minuten backen.
Zum Abschluss: Das Must-have Rezept aus dem Backbuch
Allerfeinste Schokoladen-Plätzchen, die auf der Zunge zergehen. Mit ihrem Schokoladenkern sind sie ein Traum. Die Kombination aus Kakao, Butter, Zimt und Vanille garantiert volle Schokoladensensation. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Ende eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken und ca. 12-15 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen, temperieren und kleine Tropfen in die Mulden drücken. Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen.
Vielseitige Anlässe für Keksgenuss
Nicht nur zur Weihnachtszeit kann man herrliche Kekse backen. Auch im Frühling, zu Ostern oder Pfingsten, im Sommer zum Gartenpicknick oder im Herbst zur Kürbiszeit oder Halloween gibt es viele Gelegenheiten. Mit oder ohne Kinder - Kekse backen ist total einfach und macht viel Spaß. Die meisten Rezepte sind auch so einfach, dass schon kleine Hände mitmachen können.
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Zusammenfassung der beliebtesten Keksrezepte
| Rezept | Schwierigkeitsgrad | Backzeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Puddingplätzchen | Sehr einfach | 8-10 Minuten | Vegan variabel, schnelle Zubereitung |
| Bunte Kekswürfel | Einfach | 10-12 Minuten | Bunte Streusel, Geschenkidee |
| Zitronenkekse | Sehr einfach | 9 Minuten | Weich, zitronig, Glasur optional |
| Butter-Plätzchen | Einfach bis mittel | 7-10 Minuten | Mit Guss aus Mandeln & Honig |
| Haferflockenkekse | Einfach | 10 Minuten | Intensives Aroma, vegan möglich |
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