Apfel-Zimt-Kekse: einfache Rezepte zum Backen

Apfel und Zimt sind eine klassische Kombination, die Kekse saftig, aromatisch und perfekt für Herbst und Winter macht. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Varianten - vom klassischen Butter-Mürbeteig über saftige Apfelkekse mit Würfeln bis zu gesunden Hafer-Apfel-Keksen und Zimthörnchen - inklusive Zutaten, Schritt-für-Schritt-Zubereitung, Tipps zur Aufbewahrung und Varianten.

Klassische Butter-Zimt-Plätzchen (knusprig, gezuckert)

Diese Butter-Zimt-Plätzchen werden nach dem Backen heiß in Zimt-Zucker gewälzt - ein intensives Aroma und knusprige Hülle, innen zart.

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei (Gr. M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• Zucker und Zimt für die Außenhülle (in einem tiefen Teller mischen)

Zubereitung

1. Für den Teig weiche Butter und Zucker in einer Schüssel glattarbeiten, Ei und Vanilleextrakt unterrühren.
2. Mehl, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen und über die Butter-Zucker-Mischung sieben.
3. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig flachdrücken, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde kühlstellen.
4. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und mit verschiedenen Ausstechern Plätzchen ausstechen.
6. Die Plätzchen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech geben und je nach Größe im vorgeheizten Backofen für ca. 8-10 Minuten backen.
7. Die noch heißen Butter-Zimt-Plätzchen direkt in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen, dabei vorsichtig sein, damit die Plätzchen nicht zerbrechen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Apfelwürfel-Kekse (saftig, mit Apfelstücken)

Diese Variante hebt gewürfelte Äpfel hervor: kleine Häufchen Teig, goldbraun gebacken und leicht mit Puderzucker bestäubt.

Zutaten

• 2 Äpfel (ca. 150 g pro Stück)
• 80 g Margarine
• 60 g Zucker
• ½ Pck. Vanillezucker
• 2 Eier
• 250 g Mehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• etwas Puderzucker zum Bestäuben (1 EL)

Zubereitung

1. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Beiseitestellen.
2. Margarine mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel cremig schlagen.
3. Die Eier nacheinander zur Zucker-Margarine-Mischung geben und jedes Mal gut unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Mehl mit Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten anschließend portionsweise unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
5. Die gewürfelten Äpfel vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in kleinen Häufchen (24 Stück) mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
6. Die Apfelkekse im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 10 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind. Nach dem Abkühlen mit wenig Puderzucker bestäuben.

Zimtschnecken-Plätzchen (gedrehte Füllung, lange haltbar)

Kleine Zimtschnecken in Plätzchenform: Teigrolle mit Zimt-Zucker füllen, kühlen, in dünne Scheiben schneiden und backen - luftdicht verpackt halten sie sich mehrere Wochen.

Zutaten

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb (Gr. M)
• 60 g weiche Butter
• 60 g Frischkäse
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 TL Zimtpulver
• 50 g Zucker (für Füllung)
• 15 g flüssige Butter

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Eigelb, Butter, Frischkäse und Vanilleextrakt dazugeben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten.
2. Zwischen zwei Frischhaltefolien zu einem Rechteck (20 x 30 cm) ausrollen. Für die Füllung Zimt und Zucker mischen. Die flüssige Butter auf die Teigplatte streichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
3. Die Teigplatte von der langen Seite aus fest zu einer Rolle aufrollen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kühlen.
4. Frischhaltefolie entfernen und Teigrollen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen etwa 12 Min. backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zimthörnchen (klein, zimtig und beliebt)

Zimthörnchen sind klein, zimtig und können in Dosen gebacken und verschenkt werden. Wichtig: nicht zu lange backen, damit sie innen weich bleiben.

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Zutaten

• 60 g weiche Butter
• 60 g Frischkäse, zimmerwarm
• 1 Prise Salz
• 90 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 200 g Mehl
• Für die Füllung: 40 g sehr weiche Butter, 5 TL Zimtpulver, 70 g feinster Zucker, 1 Pck. (Vanille)

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
2. Für den Teig aus den o.g. Zutaten mit den Händen einen Mürbeteig kneten. Bis zur Verwendung kühlen.
3. Für die Füllung Butter, Zimt, Zucker und Vanillezucker verrühren.
4. Teig in 5 gleiche Teile teilen, etwa 2-3 mm dick ausrollen und mit Zucker-Zimtmasse bestreichen, dabei etwa 1 cm Rand freilassen. Mit einem Pizzaschneider in 16 "Kuchenstücke" schneiden. Von der langen Seite her fest aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
5. Eigelb mit Milch verquirlen. Zimthörnchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 8-10 Minuten goldgelb backen. Sie dürfen noch weich sein.

Hafer-Apfel-Kekse (gesund, vegan möglich)

Diese Haferkekse sind weich innen, außen leicht knusprig und kommen ohne raffinierten Zucker aus - ideal als Snack und besonders für Herbst und Winter geeignet.

Zutaten (vegane Variante)

• Haferflocken
• Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
• Kokosblütenzucker oder Ahornsirup
• Backpulver
• Zimt
• Nussmus (z. B. Mandelmus oder Cashewmus)
• Kokosöl (oder Rapsöl / Sonnenblumenöl)
• 1 Apfel, geraspelt oder gewürfelt
• optional: Leinsamen als Ei-Ersatz (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL heißes Wasser)
• gehackte Walnüsse (optional)

Zubereitung

1. Apfel in kleine Stücke schneiden oder raspeln.
2. Vermische Haferflocken, Dinkelmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver und Zimt miteinander.
3. Separat verrühre Nussmus, Ahornsirup, Kokosöl gut miteinander. Schmelze das Kokosöl, falls es zu fest ist.
4. Nun gebe die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verknete alles zu einem Teig. Den Apfel noch hinzufügen und gut durchmischen. Gehackte Walnüsse unterheben.
5. Forme die Haferkekse zu Bällchen, verteile diese auf dem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und drücke sie etwas flacher. Umso flacher du sie drückst, desto knuspriger werden die Kekse.
6. Bei 180° Ober- und Unterhitze (vorheizen) etwa 15-20 Minuten backen. Die Kekse sind nach dem Backen sehr weich; abkühlen lassen, damit sie fest werden.

Apfelmus-Mürbteig-Experiment (fettärmere Alternative)

Als Versuch, Butter zu ersetzen, wurde Butter durch Apfelmus ersetzt. Der Teig war von Beginn an recht feucht und zäh; ausgestochen war er schwierig, Kugeln und gefüllte Varianten hingegen gelingen saftig und aromatisch.

Grundidee & Ergebnis

• 250 g Weizenmehl, ½ TL Backpulver, 80 g Zucker, Vanille, 1 Ei, 100 g Apfelmus (alternativ 125 g Butter) wurden als Basis getestet.
• Der Teig ließ sich ganz normal zubereiten, war aber feucht und zäh; ausgestochen haftete er an Ausstechern.
• Die Apfel-Kugeln mit Zitronensaft und Zimt-Zucker waren frisch sehr gut, ausgestochene Plätzchen eher trocken.
• Fazit: Für direkte Konkurrenz zu normalen Keksen weniger geeignet, als gefüllte Kugeln oder als Boden für Obstkuchen kann der Apfelmus-Teig aber funktionieren.

Tipps zur Backpraxis und Lagerung

• Backzeit: Kekse sollten je nach Rezept zwischen 8 und 20 Minuten backen - dünne Butterplätzchen brauchen weniger Zeit, Haferkekse länger.
• Form & Konsistenz: Dünn ausgerollte Mürbeteige ergeben knusprigere Kekse; dickere Häufchen bleiben weicher.
• Wenn Plätzchen zu fest werden: Einen Apfelschnitz mit in die Dose legen (ohne direkten Kontakt zu den Plätzchen). Nach 2-3 Tagen austauschen, damit er nicht schimmelt.
• Aufbewahrung: Apfelkekse schmecken frisch am besten. Zimtschnecken-Plätzchen halten luftdicht verpackt mehrere Wochen.
• Für Babys: Kein Honig vor dem 1. Geburtstag geben.

Varianten und Anpassungen

• Zuckerreduktion: Bei einigen Rezepten kann Zucker reduziert werden (z. B. -50 g), das beeinflusst Süße und Textur.
• Ausstech- vs. Kugel-Form: Ausstecherrezepte brauchen meist mehr Kühlung; Kugelrezepte sind oft einfacher zu handhaben.
• Vegane / fettarme Varianten: Apfelmus als Butterersatz funktioniert für bestimmte Formen (Kugeln), Nussmus und Ahornsirup machen Haferkekse vegan.
• Zusatzzutaten: Cranberries, Rosinen oder Nüsse (z. B. Walnüsse) geben extra Geschmack und Textur.

Demonstration: Apfel-Zimt-Kekse rollen und backen

Kurze Rezepttabelle - Übersicht

Rezept	Hauptzutaten	Backzeit
Butter-Zimt-Plätzchen	Butter, Mehl, Zucker, Zimt	8-10 Min.
Apfelwürfel-Kekse	Äpfel, Margarine, Mehl, Zimt	10 Min.
Zimtschnecken-Plätzchen	Frischkäse, Butter, Mehl, Zimt-Zucker-Füllung	~12 Min.
Hafer-Apfel-Kekse	Haferflocken, Nussmus, Apfel, Zimt	15-20 Min.

Probieren Sie die verschiedenen Rezepte aus und passen Sie Süße, Form und Zutaten Ihren Vorlieben an - so entstehen immer wieder neue Lieblingskekse mit Apfel und Zimt.

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