Rezepte für die Kekspresse: Vielfältige Plätzchen aus der Gebäckpresse

Das Backen von Plätzchen mit einer Gebäckpresse gehört zu den beliebtesten und vielfältigsten Möglichkeiten, köstliche Kekse in unterschiedlichen Formen und Geschmacksrichtungen herzustellen. Mit dem richtigen Rezept für die Kekspresse macht das Backen unheimlich Spaß - erfahrungsgemäß auch kleinen Kindern. Im Folgenden findest du die besten Tipps, bewährte Rezepte und wertvolle Tricks rund um die Kekspresse sowie detaillierte Anleitung für verschiedene Teige und Varianten.

Gebäckpresse mit verschiedenen Motivscheiben und frischen Plätzchen

Was ist eine Kekspresse und wie wird sie angewendet?

Mit einer guten Gebäckspritze lassen sich im Nu schöne Plätzchen in unterschiedlichsten Formen backen. Man muss den Teig ins Edelstahlrohr geben, eine Keks-Schablone auswählen, alles zusammen schrauben und die Presse auf ein Backblech aufsetzen. Dann den „Abzug“ drücken (eine Art Hebel) - und schon liegt das rohe Plätzchen auf dem Blech. 13 verschiedene Schablonen beinhaltet das Set, außerdem 8 Spritztüllen. Wer sich keine solche Gebäckspritze zulegen möchte, kann hier auch mit Spritzbeutel und verschiedenen Tüllen arbeiten. Aber mit dem richtigen Rezept für die Kekspresse macht das Backen wirklich Freude.

Man koennte sich mit etwas Phantasie und Schauspieltalent damit etwas wie die Lara Croft der Keksbäcker fühlen oder einfach wie ein Kind Spaß daran finden, mit der Gebäckspritze alle verschiedenen Muster des Keksiversums aufs Backblech zu bringen.

Verschiedene Keksformen aus einer Plätzchenpresse auf einem Backblech

Grundrezept für Plätzchen aus der Gebäckpresse

Zutaten für einen universellen Gebäckpressteig

250 g weiche Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
1 TL Backpulver (gestrichen)
400 g Weizenmehl (Type 405)
1 Zitrone - Schale, fein abgerieben

Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz, der Zitronenschale und den Eiern verrühren, das Backpulver mit dem Mehl vermischen, dazugeben, alles zu einem Teig verkneten und diesen 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in eine Kekspresse füllen und "Rohlinge" auf ein kaltes ungefettetes Backblech pressen, beliebig dekorieren (Korinthen, Nüsse usw.) und bei 200 Grad 10-15 Minuten backen.

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Klassischer Grundteig für die Gebäckpresse mit Zutaten auf der Arbeitsfläche

Wichtige Tipps zur Verarbeitung

Nach jedem Backvorgang sollte das Blech abgewaschen werden und komplett auskühlen.
Die Plätzchen halten sich in einer gut verschlossenen Dose problemlos zwei bis drei Wochen.
Der Teig sollte eine cremige, leicht klebrige Konsistenz haben, aber nicht zu matschig sein.
Meist klappt es mit Margarine besser als mit Butter. Die Mandeln für Mandelgebäck sollten sehr fein gemahlen sein - so verstopft nichts in der Presse.
Auf Backpapier, Backfolie oder das Einfetten des Backblechs sollte weitestgehend verzichtet werden. Plätzchen auf ein kaltes, leicht gefettetes Backblech aufspritzen.

Beliebte Varianten und Rezepte für die Kekspresse

1. Eierlikörplätzchen

Eierlikörplätzchen aus der Gebäckpresse sind herrlich mürbe und raffiniert im Geschmack. Die Basis besteht aus Butter, Puderzucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eigelb und ein paar Esslöffeln Eierlikör oder Milch. Das Eigelb mit dem Eierlikör oder Milch zugeben und etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Bei ca. 200°C Ober- und Unterhitze werden die Plätzchen ungefähr 7 Minuten gebacken. Besonders hübsch gelingt eine Variante, bei der ein Teil des Teigs mit Lebensmittelfarbe eingefärbt wird und mit weißen Teigschichten kombiniert aufgespritzt wird.

Bunte Eierlikörplätzchen aus der Pressform mit Glasur und Zuckerperlen

2. Zimt-Plätzchen aus der Gebäckpresse

Diese Zimt Busserl sind super lecker und sorgen in der kalten Jahreszeit für eine festliche Stimmung. Sie schmecken herrlich nach Zimt und schmelzen förmlich im Mund - perfekt für alle Plätzchenliebhaber. Der Teig wird klassisch mit Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Ei, Mandeln, Mehl, Zimt, Backpulver und Salz zubereitet. Den Teig in eine Gebäckpresse füllen und kleine, runde Rosetten auf das Backpapier setzen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für etwa 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Marmelade kann leicht erwärmt und die Plätzchen paarweise damit zusammengeklebt werden, alternativ schmecken die Kekse auch pur hervorragend.

Variante	Spezielle Zutaten	Backzeit (Min.)	Besonderheiten
Zimt Busserl	Zimt, Mandeln, Marmelade	10-12	Auch ohne Füllung sehr lecker
Eierlikörplätzchen	Eierlikör, Lebensmittelfarbe	7	Perfekt für bunte Keksvarianten
Vanillekipferl-Style	Margarine, gemahlene Mandeln	10-12	Kein Kühlen erforderlich, hält Form besonders gut

Schritt-für-Schritt Anleitung: Plätzchen aus der Gebäckpresse

3. Butterspritzgebäck

Ich habe mal wieder einen echten Klassiker für euch: Butterspritzgebäck! Neben Vanillekipferln, Zimtsternen und Schwarz-Weiß-Gebäck darf dieses Gebäck bei mir an Weihnachten nicht in der Plätzchendose fehlen. Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille schaumig rühren. Das Ei unterrühren. Zum Schluss das Mehl unterrühren. Den Teig in eine Gebäckpresse füllen und Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche aufspritzen und die Bleche für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Stufe 10-15 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben mit Schokolade und Streuseln verzieren.

Butterspritzgebäck mit Schokolade und bunten Perlen dekoriert

4. Einfaches Schokokeks-Spritzgebäck

Das Rezept für einfache Schokokekse als Spritzgebäck erinnert an dänische Butterkekse und ist ein tolles Knusperding zu Milch, Kakao und Kaffee. Butter, Zucker, Salz und Bourbon-Vanillezucker mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine 1-2 Minuten lang cremig mischen. Das Ei dazu geben und einmengen. Mehl und Kakao vermengen und in zwei Schwüngen zum Teig geben. Die Kekse mit leichtem Abstand zueinander auf das Backpapier geben. Wer möchte, kann die Kekse nun noch mit Schokoladenkuvertüre verzieren und bunten Streuseln dekorieren.

Die wichtigsten Tipps für perfekte Kekse aus der Gebäckpresse

Der Teig sollte idealerweise nicht zu fest und nicht zu weich sein; ggf. ein wenig Milch oder Mehl ergänzen.
Das Blech immer vollständig auskühlen lassen, bevor neue Plätzchen aufgesetzt werden.
Kühle Bleche und die richtige Konsistenz sind entscheidend dafür, dass die Keksformen ihre Struktur behalten.
Farbige Teigportionen lassen sich wunderbar in der Presse kombinieren - so entstehen marmorierte oder mehrfarbige Motive.
Für das einfache Absetzen auf dem Blech genügt oft ein kurzer Dreh - nicht zu lange auf der Stelle drücken!
Die Reinigung ist bei Edelstahlmodellen besonders komfortabel, da sie meist spülmaschinengeeignet und vollständig zerlegbar sind.

Kekspresse Detailansicht: Farbige und verschiedene Keksformen auf Blech und Drahtrost

Vergleich: Butter oder Margarine im Spritzgebäck-Teig?

In meinen Tests hat sich Margarine deutlich besser bewährt als Butter - am besten funktioniert sogar die günstige Variante vom Discounter. Wichtige Tipps zur Margarine: Am Besten klappt es tatsächlich mit Margarine. Das kann auch gerne die günstige Variante aus dem Lieblingsdiscounter sein. Gar nicht klappt es mit extra streichzarter Margarine oder ähnlichem. Auch mit Butter habe ich keine so guten Erfahrungen gemacht.

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Nährwerte im Überblick (beispielhaft für 1 Plätzchen aus Standardrezept)

Energie (kcal)	Fett (g)	Kohlenhydrate (g)	Eiweiß (g)
50	2,5	6	0,7

Die durchschnittlichen Nährwerte pro Plätzchen wurden auf Basis typischer Zutatenmengen geschätzt.

Besondere Verzierungen und kreative Ideen

Wer die Gebäckspritze benutzt, kann mit unterschiedlichen Schablonen Plätzchen in Herz-, Blumen- oder Kringelform aufspritzen. Wer möchte, kann die Kekse nach dem Backen noch mit Schokoladenkuvertüre verzieren und bunten Streuseln dekorieren. Erwärme die Marmelade langsam in einem kleinen Topf - so kannst du die Kekse paarweise damit zusammenkleben.

Dekorierte Plätzchen mit Marmeladenfüllung und Schokoglasur

Praktische Fragen und typische Probleme

Der Teig ist zu weich: Einfach wenig Mehl zufügen, bis der Teig formstabil ist.
Der Teig bleibt nicht haften: Backblech muss kalt und sauber sein, kein Backpapier verwenden.
Die Kekse lösen sich nicht: Direkt nach dem Backen am besten mit einer Palette oder Teigschaber herunterheben.
Mandeln oder Nüsse im Teig? Sehr fein mahlen, um Verstopfungen in der Gebäckpresse zu vermeiden.

Kreative Rezeptideen für verschiedene Jahreszeiten und Anlässe

Saisonale Plätzchenmotive und Farben für Herbst, Winter und Weihnachten.
Schnelle Rezeptideen passend für Geburtstage, Kinderfeste, Ostern oder einfach zum Kaffee!
Mit einfachen Teiganpassungen wie Gewürzen, Kakao, Nussmehl oder Aromaölen lassen sich aus dem Grundrezept immer neue Plätzchensorten entwickeln.

Klassische und moderne Plätzchenkombinationen für die Festtage

Häufige Fehler beim Umgang mit der Kekspresse und wie man sie vermeidet

Wichtig ist, dass die Motive direkt auf ein kaltes, nur ganz leicht eingefettetes Backblech aufgespritzt werden. Auf Backpapier oder Folie verzichtet man am besten, da sonst die Formen womöglich nicht haften bleiben. Der Teig sollte nicht zu kalt sein, sonst lässt er sich nur schwer drücken. Nach jedem Backen das Blech abkühlen lassen und ggf. einmal abwaschen, damit der Teig wieder optimal haften bleibt.

Wer auf der Suche nach einem Gebäckspritzen-Test oder einem Plätzchenpresse-Test ist, wird viele entnervte Bäcker oder positive Erfahrungen finden - wichtig ist die richtige Anwendung und ein erprobtes Rezept!