Mandarinen Frischkäse Torte ohne Backen Rezept
Manchmal passt einfach alles perfekt zusammen. Diese cremige Philadelphia-Torte mit Mandarinen lieben alle - vor allem, weil sie selbstgemacht ist.
Übersicht und Ergebnis
Locker, ganz ohne Backen und so lecker fruchtig: Das wird dein neues Lieblingsrezept! Erfrischend leicht und einfach perfekt für den Sommer: Das ist unser No Bake Zitronen Cheesecake mit Mandarinen! Diese süße Kreation kommt ganz ohne Backen aus und ist somit ideal für die heißen Tage!
Zutaten (für Springform Ø 26 cm)
- Für den Boden: Kekse nach Geschmack (z. B. Butterkekse, Haferkekse, Löffelbiskuits, Amarettini) und 170 g Butter oder 30-300 g Butter je nach Rezeptvariante.
- Für die Creme: 400-500 g Doppelrahmfrischkäse oder Frischkäse (z. B. Philadelphia), 200-500 g Schlagsahne, 70-100 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker.
- Zitronen: Zitronenabrieb und frisch gepresster Zitronensaft (im Rezept als Variante statt 2 EL Saft den Saft einer ganzen Bio-Zitrone).
- Geliermittel: 1 Pck. Sofortgelatine / Gelatine-Fix (entspricht 2-3 Blatt Gelatine) oder Sofortgelatine-Pulver nach Packungsanweisung.
- Obst: 2-3 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je Dose ca. 175-312 g) sowie optional Kiwi oder anderes Obst zur Dekoration.
- Optional: 30 g gemahlene Mandeln oder Kokosraspel für das Keksboden-Aroma.
Vorbereitung
Die Philadelphia-Torte gehört für mich zu den einfachsten und gleichzeitig beliebtesten Sommerkuchen aus dem Kühlschrank. Für den typischen Boden dieser Frischkäsetorte ohne Backen brauchst du feine Keksbrösel. Das geht am schnellsten mit Küchenmaschine, Thermomix oder Multi-Zerkleinerer. Alternativ kannst du die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz darüberrollen. Das macht Kindern Spaß, dauert aber etwas länger.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Haferkekse (oder deine gewählten Kekse) in einem Mixer zerkleinern (oder in einen Gefrierbeutel legen und mit dem Nudelholz bearbeiten). Die Brösel in eine Schüssel geben.
- Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und zusammen mit dem Zitronenabrieb zu den Keksen geben. Alles gut mischen, in die Form geben und gleichmäßig mit dem Rücken eines Esslöffels andrücken. Lege unter den Keksboden ein Stück Backpapier, bevor du ihn in die Springform drückst. So klebt später nichts fest.
- Die Springform kühl stellen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Krümel auf den Boden geben und mit Hilfe eines Glases festdrücken.
- 200-250 ml der Abtropfflüssigkeit der Mandarinen (alternativ Wasser) in einen kleinen Topf geben. Das Götterspeisepulver bzw. Sofortgelatine einrühren und einige Minuten quellen lassen bzw. nach Packungsanweisung auflösen. Leicht abgekühlt wird die Masse unter den Frischkäse gerührt und erstmal für einige Minuten zum Gelieren in den Kühlschrank gestellt.
- Frischkäse, Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft in einer Schüssel glattrühren; die aufgelöste Götterspeise langsam unter ständigen Rühren dazugeben. Änderung hier: Statt der angegebenen 2 EL Zitronensaft habe ich den Saft einer ganzen Bio-Zitrone genommen.
- In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Nun die Sahne vorsichtig unter die gelierende Masse heben. Die Zitronen-Frischkäsecreme wird mit steif geschlagener Sahne zubereitet. Damit sie dir bei sommerlichen Temperaturen gelingt und nicht zu Butter wird, solltest du unbedingt gekühlte Sahne und etwas Sahnesteif verwenden.
- Etwa 1/3 der Creme zur Seite stellen, unter die restliche Creme die abgetropften Mandarinen heben. Die Mandarinen-Creme auf dem Keksboden verteilen, die restliche Creme darüber geben und glattstreichen.
- Dazu eine Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den zurückgelegten Mandarinenstücken nach Wunsch die Torte belegen.
- 250 ml des aufgefangenen Safts mit dem Tortengusspulver verrühren und aufkochen. Tortenguss mit Hilfe eines Pinsels auf die Früchte auftragen und die Torte weitere 30 Minuten kaltstellen. Vor dem Servieren vorsichtig mit einem Messer am inneren Rand der Springform entlangfahren, die Springform lösen und entfernen.
Tipp zum Gelieren
Ein letzter Satz noch: Statt Blattgelatine wandert in meinen Philadelphia-Kuchen ausschließlich Gelatine-Fix. Da musst du nämlich nichts einweichen oder anrühren. Sondern kannst das Granulat ganz gelingsicher zu den restlichen Zutaten geben. Einfacher geht's kaum.
Zeitplanung & Portionsangaben
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitung | 20 Min. |
| Zubereitung | 25-30 Min. |
| Kühlen | mind. 3 Stunden, besser 3-4 Stunden oder über Nacht |
| Gesamt | ca. 3 Std. 45 Min. (inkl. Kühlzeit) |
Varianten und persönliche Hinweise
- Für den Boden kannst du ganz unterschiedliche Kekse verwenden. Ich nehme klassisch Butterkekse. Aber auch Löffelbiskuits, Haferkekse, Zwieback oder Amarettini funktionieren super.
- 30 g gemahlene Mandeln im Keksboden machen den Keksboden aromatischer und etwas kräftiger im Geschmack. Alternativ kannst du auch Kokosraspel untermischen.
- Die Torte ergibt je nach Größe der Stücke ca. 12 Portionen. Die Philadelphia-Torte braucht wie die meisten Kühlschranktorten mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Noch besser wird sie, wenn du sie am Vortag zubereitest. So wird sie richtig schön schnittfest.
- Die perfekte Basis für dein Lieblingsobst: Dieses Rezept kannst du wunderbar nach deinem Geschmack abändern und statt Mandarinen auch Ananas, Kirschen, Pfirsiche, Beeren oder Äpfel verwenden.
- Die Torte hält sich im Kühlschrank problemlos zwei Tage; am besten lagerst du sie unter einer Tortenhaube. Einzelne Stücke kannst du auch gut verpackt einfrieren.
Serviervorschläge
Dekorier deine Philadelphia-Torte mit extra Kekskrümeln, Minzblättchen oder frischen Zitronenscheiben. Schön sind auch kleine Waffelstücke oder ein Götterspeise-Spiegel in deiner Lieblingsfarbe: rot mit Himbeere, sonnengelb mit Zitrone oder grün mit Waldmeister.
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Die Philadelphia-Torte ist ideal für heiße Tage, schnell gemacht, gut vorbereitet und immer ein Highlight auf dem Kuchenbuffet.
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