Einfache Keksrezepte für Anfänger: Klassiker, Variationen und Tipps
Einfache Keksrezepte begeistern durch unkomplizierte Teige mit wenigen Zutaten, die meist im Vorrat vorhanden sind und wenig Vorbereitungszeit benötigen. Gerade für Backanfänger und Kinder sind diese Rezepte ideal, um schnell und mit spaßigen Ergebnissen kleine Gebäckkunstwerke zu zaubern. In dieser umfangreichen Anleitung findest du die wichtigsten Grundrezepte, zahlreiche Tipps und Variationsmöglichkeiten sowie Antworten auf die häufigsten Fragen beim Backen.
Was sind einfache Kekse?
Einfache Kekse zeichnen sich durch simple Teige mit wenigen Zutaten aus, die du bestenfalls sogar im Vorrat hast. Die Teige müssen oft gar nicht ruhen, maximal wandern sie vor der Weiterverarbeitung für 30 Minuten in den Kühlschrank. Dann wird der Plätzchenteig ausgestochen oder ganz ohne Förmchen und Co. mit den Händen geformt.
Oft kommen einfache Plätzchen ohne Deko aus. Maximal werden sie mit Zuckerguss verziert, einem Klecks Marmelade gefüllt oder in geschmolzene Schokolade getaucht. Wenn Kinder mit backen, sorgen bunte Streusel für gute Laune.
Die Klassiker: Butterplätzchen und Vanillekekse
Einfache Vanillekekse schmecken besonders in der Weihnachtszeit. Die einfachen Nutella Kekse sind schnell zubereitet, wenn ihre Kinder Lust auf Süßes haben. Die Kokoskugeln sind das perfekte Rezept für die Adventszeit. Zitronenkekse sind ganz einfach gemacht. In der Keksdose darf das klassische Spritzgebäck zu Weihnachten nicht fehlen. Einfach und lecker!
Die wohl einfachsten Weihnachtsplätzchen, die man backen kann: Vanille Traumstücke müssen nicht ausgestochen werden - einfach abschneiden und ab aufs Blech!
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Grundrezept für Butterplätzchen
- 220g Weizenmehl (Type 405)
- 100g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 120g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei zugeben. Zügig mit den Händen oder dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. Teig flachdrücken, in eine Frischhaltedose geben und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Arbeitsfläche bemehlen. Teig auf der Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit beliebigen Keks-Ausstecherformen ausstechen. Kekse direkt auf das Blech legen. Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 7-10 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
| Backzeit | Temperatur | Menge (ca.) |
|---|---|---|
| 7-10 Minuten | 180°C | 30 Kekse |
Varianten: 3-Zutaten-Kekse ohne Ei
Für meine einfachen Butterplätzchen ohne Ei zum Ausstechen braucht ihr nur Mehl, Butter und Zucker. Besonders hübsch sehen schnelle 3-Zutaten-Kekse ohne Ei mit kunterbunten Streuselchen aus. Gerade, wenn man sie mit Kindern backt und vernascht. Viel Spaß mit dem wohl einfachsten, schnellsten Keksrezept überhaupt 🙂 !
Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten, am besten erst mit der Küchenmaschine, dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten. Der Teig erscheint erstmal bröselig, wird dann aber zu einer Art Streuseln und zuletzt schön homogen. Notfalls noch 1 TL Eiswasser zugeben. Den Teig zu zwei Kugeln formen und diese ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, gerne länger.
Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit der Hand leicht flachdrücken. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie ausrollen. Ca. 30 Kekse nach Belieben ausstechen oder mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden. Kekse mit etwas Abstand auf das Blech geben und ca. 10-12 Minuten backen.
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Einfache Ausstechkekse: Perfekt für Kinder und Anfänger
Diese einfachen Ausstechkekse eignen sich prima für das Backen mit Kindern oder für Backanfänger. Der Teig ist schnell zusammengerührt, er klebt nicht und lässt sich einfach verarbeiten. Alle Zutaten für den Teig kommen in die Rührmaschine und werden geknetet, bis ein schöner Teig entsteht.
Falls ihr Zeit habt, kühlt den Teig. Wir hatten keine Zeit ;), daher habe ich den Teig gleich weiterverarbeitet und ausgerollt. Das hat super funktioniert. Nichts hat geklebt oder war zu weich.
FAQ für Ausstechkekse
- Warum ist der Teig zu streuselig? Wenn der Teig noch streuselig ist, muss er länger geknetet werden.
- Der Teig ist zu weich und lässt sich nicht verarbeiten? Vermutlich war die Butter zu warm. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und lasst ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Abwandlungen: Ihr könnt die Kekse mit dem Abrieb einer Bio-Orange aromatisieren oder Zitronenschale, Zimt, Lebkuchengewürz, Kakao oder gemahlene Tonkabohne verwenden.
- Butter ersetzen: Die Butter kann im Verhältnis 1:1 durch Margarine ausgetauscht werden.
- Teig vorbereiten: Teig kann schon am Vortag zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden.
Grundrezept mit Dinkel- oder Weizenmehl
- 250g Dinkel- oder Weizenmehl
- 100g Zucker
- 1 Msp. gemahlene Vanille oder 1 Pkg. Vanillinzucker
- 1 Ei
- 100g Butter
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (oder länger) kaltstellen. Arbeitsfläche bemehlen und Teig dünn ausrollen. Gewünschte Formen ausstechen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Kekse bei 185 Grad für ca. 10-12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Einfache Kekse ohne Ausstechen
Wer auf das Plätzchenteigausrollen und -Ausstechen keine Lust hat, backt einfach Löffelkekse, Cookies und Co. Fix einen einfachen Keksteig kneten und dann mit den Händen, Löffeln, einem Teigrad oder Messer leckere Plätzchen formen oder schneiden.
Neben Klassiker wie Butterplätzchen, Florentiner, Makronen, Kipferl und Co. zeige ich dir heute auch neue Ideen, z. B. Kekse am Stiel, Pommes Kekse oder Käsekekse.
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Vanille Traumstücke
- Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
- Butter in kleinen Stücken, sowie Vanillepaste dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten - entweder mit einem Handmixer und Knethaken oder den Händen.
- Den Teig vierteln und jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer etwa 2cm dicken Rolle formen.
- In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Teigrollen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf das Blech setzen.
- Traumstücke etwa 12-14 Minuten backen - die Plätzchen sollen nur wenig Farbe bekommen.
- Nur kurz abkühlen lassen und dann in Puderzucker mit etwas Vanillezucker wälzen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Einfache Kekse ohne Butter - Vegane Optionen
Du hast keine Butter im Haus, aber trotzdem Lust auf Plätzchen backen? Kein Problem, es gibt tolle Rezept, die ganz ohne auskommen. Der Klassiker sind Makronen und andere Plätzchen mit Eiweiß. Darüber hinaus gibt es viele vegane Plätzchen-Ideen, die komplett ohne Butter oder Margarine gelingen und himmlisch schmecken.
Theoretisch kann man die Traumstücke auch mit günstiger Margarine statt Butter zubereiten. Man sollte hier beachten, dass Margarineprodukte mehr Flüssigkeit beinhalten können, und daher im Block verwendet werden sollten.
Einfache Kekse für Kinder
Plätzchen backen mit Kindern ist der größte Spaß. Aber auf die richtige Rezeptauswahl kommt es an, denn die Kleinen wollen schließlich so viel wie möglich selber machen. Einfache Teige und simple Formen sorgen dafür, dass die Kids nicht den Spaß verlieren. Am Schluss dürfen natürlich bunte Streusel und Zuckerguss nicht fehlen.
Die fertigen Ausstechkekse haben wir mit geschmolzener Schoko-Kuvertüre und einer Orangen-Puderzucker-Glasur versehen. Anschließend haben wir diese mit verschiedenen, bunten Streuseln, Perlen, Goldstaub und ähnlichem verziert.
Verzierung: Zuckerguss und alternative Dekorationen
- 2 EL Zitronensaft
- 6 EL Puderzucker
- verschiedener Zuckerdekor
Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren und mit einem Teelöffel auf den Plätzchen verteilen. Abschließend mit buntem Zuckerdekor verzieren. Guss fest werden lassen.
Alternativ kannst du die Plätzchen auch vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und direkt mit Zuckerdekor bestreuen. So bekommen die Plätzchen die klassisch goldene Farbe.
Küchentipps für Anfänger
- Teig herstellen: Bereite den Teig nach Anleitung zu und lege ihn, je nach Rezept, für ein paar Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
- Backofen vorheizen: Kalte Keksrohlinge sollten auf die volle Hitze im Ofen stoßen und dort einen Temperaturschock erfahren. Dadurch werden die Kekse knusprig.
- Zucker in Maßen: Gesündere Zuckeralternativen sind Honig, Agavendicksaft und Dattelsirup.
- Backzeit im Blick behalten: Die meisten Kekse brauchen aufgrund ihrer kleinen Größe nur ein paar Minuten im Ofen.
- Gemeinsam backen: Besonders Kinder lieben es, Mama beim Keksebacken zu helfen oder Plätzchen auszustechen und zu dekorieren.
Einfache Kekse mit Marmelade
Gefüllt mit Marmelade, Gelee oder Lemon Curd bekommen einfache Plätzchen im Handumdrehen eine fruchtig-süße Note, die für den einen oder anderen Geschmackskick sorgt.
Aufbewahrung & Skalierung
Kekse lassen sich gut in einer Blechdose vorbereiten und bleiben mehrere Tage frisch. Das Grundrezept kann für größere Mengen einfach skaliert werden.
Immer noch Lust auf's Backen? Auf dem Blog findet ihr mittlerweile eine Vielzahl an leckeren Weihnachtsrezepten.
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