Einfaches Rezept für Erdnussbutterkekse

Erdnussfans aufgepasst: ich habe euch heute ein echtes Blitzrezept für knusprige Erdnussbutter Kekse mitgebracht. Die schnellen Kekse kommen als Erdnussbutter Cookies daher, für die du alle Zutaten vermischst und dann direkt einfach backen kannst. Das Rezept funktioniert also ohne Ausstechen und ohne Wartezeit.

Wir essen die Erdnussbutter Kekse nicht nur als Weihnachtsplätzchen gern, sondern backen sie das ganze Jahr über. Egal ob an Weihnachten, zum Kaffee oder als kleinen Snack zwischendurch, die soften Erdnussbutter Kekse schmecken einfach immer fantastisch. Mit diesem schnellen Rezept macht ihr köstliche Erdnussbutter Kekse aus nur 5 Zutaten ganz einfach selber.

Warum diese Cookies so gut ankommen

Süß, nussig, innen weich und außen knusprig! Ich sag’s euch - diese Erdnusskekse sind der Hammer! Das amerikanische Ehepaar, mit dem wir auf Hawaii zusammen gelebt haben, fand sie auch lecker. In den USA genießt man die Erdnussbutter-Cookies in der Regel mit einem Glas Milch - dippen nicht vergessen!

Mit diesem Grundrezept hast du köstliche Kekse ohne großen Aufwand gebacken. Dieses Basisrezept lässt sich ganz einfach anpassen, genau das macht es so spannend. Erdnussbutter passt zum Beispiel wunderbar zu Schokolade, gib einfach ein paar backfeste Schokostücke in den Teig oder verziere die fertigen Kekse mit geschmolzener Schokolade. Auch gehackte Erdnüsse sorgen für extra Crunch.

Erdnussbutterkekse auf einem Teller, garniert mit gehackten Erdnüssen und Schokolade

Zutaten (Basis)

150 g Erdnussbutter ohne Stücke
125 g weiche Butter oder Margarine (alternativ nur Erdnussmus verwenden)
150 g brauner Zucker (bei Kombination von weißem und braunem Zucker werden die Kekse besonders gut)
1 Ei
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Optional: 50 g klein gehackte Erdnüsse; 150 g weiße Schokolade zum Tunken

Zubereitung - Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Erdnussbutter und den Zucker in einer Küchenmaschine cremig schlagen. Nach ca. 3 Minuten das Ei hinzufügen und kurz unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zum Teig geben. Mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem Teig verkneten.
Mit den Händen etwas Teig abnehmen und kleine Kugeln rollen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht platt drücken. Etwa 8 gleichgroße Kekse formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. (Etwa 1 EL Teig pro Keks)
Die Kekse mit einer Gabel versetzt flach drücken, sodass auf der Oberfläche ein Kreuzmuster entsteht.
Die Erdnussplätzchen werden bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 7-15 Minuten gebacken. Hinweise zur Konsistenz: Sie sind noch etwas weich beim Rausholen, sie sind aber trotzdem fertig! Vorsicht, sie wirken nun noch weich und zerbrechlich, aber während des Abkühlens werden sie fester.
Sind die Kekse abgekühlt, kann man sie in geschmolzene Kuvertüre oder weiße Schokolade dippen und vielleicht mit gehackten Erdnüssen dekorieren. Die weiße Schokolade hacken und in einem Wasserbad schmelzen; die Erdnüsse fein hacken.

Backzeit-Varianten

Für außen fest und innen zähflüssig: Cookies schon nach 10-12 Minuten aus dem Backofen nehmen (typisch „chewy“ amerikanische Konsistenz).
Für eher knusprige Kekse: 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
Für Blitzkekse, die sehr schnell fertig sein sollen: ca. 7 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) je nach Ofen und Größe.

Kreuzmuster auf Erdnussbutterkeksen, sichtbar durch Gabelpressung

Varianten und Toppings

Schokolade: Weiße Schokolade, dunkle Schokodrops oder geschmolzene Kuvertüre als Dip.
Erdnuss-Crunch: Gehackte Erdnüsse in den Teig oder als Topping.
Würze: Ein Hauch Zimt oder Vanille im Teig.
Gesünder: Erdnussbutter ohne Zucker oder selbst gemachtes Erdnussmus verwenden.
Salzige Karamellschicht: Beim Karamellisieren eine Prise Salz dazugeben für eine leicht salzige Note.

Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung

Der Teig verläuft nicht, daher sollten die Kekse schon so geformt werden, wie man sie nachher haben möchte. Der Teig muss nicht gekühlt werden, das macht dieses Rezept zu einem echten Blitzrezept. Die Kekse formen: Die Keksmasse mit einem Esslöffel oder kleinen Eisportionierer auf einem Backblech mit etwas Abstand verteilen.

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Wenn du noch ein paar Kekse übrig hast, bewahr sie am besten in einer gut verschlossenen Blechdose auf. Dort halten sie sich etwa 4 Wochen. Vermeide luftdicht verschlossene Behälter, da die Feuchtigkeit sonst nicht entweichen kann und die Kekse weich werden. Möchtest du sie länger aufheben, kannst du sie auch einfrieren, bis zu 3 Monate bleiben sie im Tiefkühler frisch.

Für wen sind diese Kekse geeignet?

An dieser Stelle aber ein wichtiger Hinweis: Meine Erdnussbutter Kekse enthalten ganze Nüsse und eignen sich daher nicht für sehr kleine Kinder. Wer gesunde Plätzchen haben will, nimmt einfach Erdnussbutter ohne Zucker. Glutenfrei: Der perfekte Genuss für alle die sich glutenfrei ernähren (bei Verwendung von glutenfreiem Mehl).

Schnelle Fakten

Zubereitungszeit	unter 30 Minuten
Backzeit	7-15 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz
Ergibt	ca. 8-20 Kekse (je nach Größe)
Besonderheit	Teig muss nicht gekühlt werden; vielseitig variierbar

Zubereitungsschritte Erdnussbutterkekse: Ausrollen, Formen, Backen

Weitere Ideen

Wer die Kombination aus Erdnussbutter und weißer Schokolade mag, wird diese herrlich soften und süßen Erdnussbutter Kekse genauso wie unsere Erdnussplätzchen lieben. Mit diesem schnellen Rezept macht ihr köstliche Erdnussbutter Kekse aus nur 5 Zutaten ganz einfach selber. Zeig uns deine Erdnussbutterkekse! Hast du die Erdnussbutterkekse nachgebacken? Dann sind wir gespannt auf dein Ergebnis.

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