Kekse auf dem Backblech richtig backen: Tipps und Tricks für perfekte Plätzchen
Wer in der Adventszeit perfekte Weihnachtskekse backen möchte, braucht nicht nur gute Rezepte, sondern die richtigen Tipps und Techniken. Mit hochwertigen Zutaten, guter Teigvorbereitung und der richtigen Backtechnik werden deine Kekse aromatisch, gleichmäßig und haltbar. Plätzchen gehören zur Adventszeit einfach dazu: Sie sind vielseitig, bunt dekoriert und mit diesen Tipps gelingt das Backen noch einfacher.
Was macht einen perfekten Keks aus?
- Reichhaltiger Geschmack: Verwende nur die feinsten Zutaten wie hochwertige Butter, frische Eier und erstklassige Schokolade.
- Wunderbare Konsistenz: Ob weich, knusprig, krümelig oder saftig hängt von der Art des Kekses und der Auswahl der Zutaten ab.
- Verführerisches Aussehen: Goldbraun, gleichmäßig und mit gewünschter Textur.
Was ist Ihnen bei einem Keks am wichtigsten? Die richtige Auswahl und Kombination der Zutaten entscheidet über Geschmack und Textur.
1. Hochwertige Zutaten für ein perfektes Ergebnis
Die Qualität der Zutaten entscheidet über Geschmack und Textur. Mit hochwertiger Butter und frischen Eiern, die Raumtemperatur haben, werden Ihre Kekse so lecker wie nie. Weizenmehl Typ 550 eignet sich am besten zum Plätzchenbacken, weil es mehr Klebereiweiß als Typ 405 enthält und somit besser mit anderen Zutaten verbindet. Butter sorgt für einen guten Geschmack, Margarine ist zwar gesünder, aber nicht so aromatisch.
- Weizenmehl Typ 550 - besser als Typ 405
- Butter oder für Diabetiker: geeignete Diätmargarine
- Nüsse, Rosinen, Kokosraspeln erst zum Schluss vorsichtig unter den Teig mischen
Gewürze fürs Aroma
Je nach Plätzchensorte wird Anis, Ingwer, Kardamom, Muskat, Vanille oder Zimt verwendet. Beim Kauf von Zimt sollte Ceylon-Zimt gewählt werden, da Cassia-Zimt gesundheitlich bedenklich ist.
2. Die richtige Teigvorbereitung
Zunächst die feuchten und trockenen Zutaten getrennt vermengen und anschließend zusammenführen. Den Teig nicht zu lange verrühren, da die Kekse sonst zu hart werden. Für gleichmäßige Plätzchen ist es wichtig, den Teig nur kurz, aber kräftig zu kneten und anschließend für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank zu geben.
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- Mehl erst zugeben, wenn Fett, Eier und Zucker gleichmäßig vermischt sind
- Gesiebtes Mehl sorgt für lockere Plätzchen
- Plätzchenteig lässt sich am besten kalt verarbeiten - Teile des Teigs im Kühlschrank lassen!
Mürbeteig richtig verarbeiten
Mürbeteige können am Vortag hergestellt werden, da sie gekühlt am besten zu verarbeiten sind. Rührteig wird am Backtag zubereitet. Baiserteig (für Makronen) direkt vor dem Backen fertigstellen und sofort verarbeiten!
Tricks gegen Kleben beim Ausrollen
- Arbeitsfläche und Nudelholz mit Mehl oder Puderzucker bestäuben
- Kühlschrank oder Frischhaltefolie verwenden, um das Kleben zu vermeiden
3. Plätzchen formen und Backblech vorbereiten
Wenn der Teig gekühlt und bereit ist, Rolle daraus formen und ausstechen. Verwenden Sie Ausstechförmchen, die vorher in Mehl oder Wasser gestippt werden, dann lösen sich die Kekse besser. Bei schwierigen Formen kann auf Backpapier ausgerollt und direkt ausgestochen werden.
Vanillekipferl schneller formen
Teig zu einer Rolle formen, kühlen und mit einem runden Ausstecher kleine Stücke am Ende abnehmen - so geht das Formen schneller.
- Formen Sie Ihre Kekse nach dem Backen erneut für perfekte Runden - z. B. mit einer Ausstechform oder Glas.
- Für gleichmäßige Backergebnisse sollten nur Plätzchen gleicher Größe auf das Backblech gelegt werden.
4. Backpapier und Backblech: Vorbereitung und Tricks
Legen Sie Backpapier auf Ihr Backblech, um zu verhindern, dass Ihre Kekse anhaften. Ist das Backpapier zu glatt und rollt sich immer wieder zusammen, zerknüllen und wieder glätten, so wird das Papier griffiger und hält besser am Blech. Alternativ Blech mit einem Esslöffel Wasser befeuchten. Umweltbewusste Alternative: wiederverwendbares Backpapier oder Silikon-Backmatte.
- Plätzchen nur auf ein gefettetes Backblech oder Backpapier setzen
- Sind die Bleche von vorherigen Plätzchen noch heiß, erst kurz vor dem Backen bestücken
Backen bei der richtigen Temperatur
Der Ofen sollte immer vorgeheizt werden! Bei Ober- und Unterhitze das Blech auf die mittlere Schiene legen, bei Heißluft mehrere Bleche gleichzeitig, Abstand zwischen den Blechen beachten.
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| Backmethode | Empfohlene Temperatur | Schiene |
|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 175-190°C | mittlere Schiene |
| Umluft / Heißluft | 150-170°C | 2. Schiene von unten |
5. Die richtige Backzeit und Temperatur
Zu kühle Temperaturen führen zu harten und ausgetrockneten Keksen. Zu hohe Temperaturen begünstigen die Acrylamidbildung, was gesundheitlich bedenklich sein kann. Die Backzeit ist ein Richtwert, Plätzchen von unten werden schneller braun. Für das Erhitzen gilt: nur so lange wie nötig und dabei so niedrig wie möglich. Plätzchen, die hell gebacken werden, enthalten weniger Acrylamid als dunkler gebackene Kekse. Ei oder Eigelb im Teig kann die Bildung von Acrylamid verringern. Hirschhornsalz erhöht die Acrylamid-Werte und kann besser durch Natron und Backpulver ersetzt werden.
Bei Schwierigkeiten mit der Backzeit, lieber 2-3 Minuten früher prüfen, Plätzchen sofort vom Blech holen und mit dem Papier abziehen, damit sie nicht nachdunkeln oder brechen.
6. Tricks fürs Verzieren
Kuvertüre oder Zuckerguss klumpen? Kokosfett hilft bei Kuvertüre, für Zuckerguss einfach die Masse durch ein Sieb streichen. Schokolade glänzt besonders schön, wenn sie mehrfach erwärmt und abgekühlt wird, bevor sie verwendet wird. Puderzuckerglasuren können mit Säften oder Alkohol angerührt werden, so bekommen sie eine besondere Note. Lebensmittelfarbe oder zerbröselte Lieblingsbonbons machen Plätzchen bunt und kreativ.
- Puderzuckerglasuren immer auf kalte Plätzchen auftragen
- Mit Zuckerl oder Streusel dekorieren
7. Aufbewahren und Lagerung der Plätzchen
Nach dem Backen die Plätzchen auskühlen lassen und dann luftdicht verschlossen aufbewahren - z.B. in einer Dose aus Metall oder Kunststoff. So können sie keine Feuchtigkeit aufnehmen und bleiben knusprig. Weiche Plätzchen am besten mehrere Tage offen bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann verpacken. Apfelspalte in die Dose legen, damit Plätzchen wieder weich werden.
- Plätzchen können in gut schließenden Dosen etwa 3 Wochen gelagert werden
- Fertig gebackene Plätzchen ohne Verzierung oder Glasur können bis zu 3 Monate eingefroren werden
- Sorten getrennt packen, sonst nehmen sie das Aroma voneinander an
- Lagerort: kühl, wie Speisekammer oder Keller
8. Notfall-Tipps beim Backen
- Plätzchen angebrannt? Mit einem Buttermesser vorsichtig schwarze Stellen abschaben und Brösel mit einem Pinsel entfernen - mit Glasur kaschieren.
- Teig zu fest? Ungekühlt und zu lange geknetet - nur kurze Portionen verarbeiten, Rest im Kühlschrank lassen.
- Mit Pappteller als Spritzschutz beim Handrührgerät verhindern Sie Teig-Spritzer.
9. Konsistenz und Geschmack: Was beeinflusst was?
Brauner Zucker macht Ihre Kekse weich und saftig, grober Zucker verleiht mehr Biss. Knusprig sind Kekse mit etwas längerer Backzeit und grobem Zucker. Saftige Kekse erhalten Sie durch Zutaten wie braunen Zucker, Ahornsirup oder Honig. Krümelige Konsistenz gelingt mit mehr Butter als Mehl im Teig. Weiche Kekse werden besonders mit weicher Butter, braunem Zucker und Eiern.
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| Konsistenz | Empfohlene Zutaten |
|---|---|
| Knusprig | Grober Zucker, länger backen |
| Saftig | Brauner Zucker, Honig, Ahornsirup |
| Krümelig | Mehr Butter als Mehl |
| Weich | Weiche Butter, brauner Zucker, Eier |
10. Nachhaltigkeit beim Backen
Backpapier ist zwar praktisch, belastet aber die Umwelt. Eine umweltbewusste Alternative ist wiederverwendbares Backpapier oder eine Silikon-Backmatte.
- Backpapier zerknüllen, für bessere Haftung glätten
- Backmatte, Fettbeschichtung oder leichte Befeuchtung des Blechs
FAQ und zusätzliche Tipps
- Eier immer zimmerwarm verwenden
- Plätzchenteig ruhen lassen & nur kalten Teig verarbeiten
- Für schwierige Ausstechformen: Teig auf Backpapier ausrollen und mit dem Papier aufs Blech ziehen
- Weiche Plätzchen in luftdichten Behältern, knusprige in Keksdosen lagern
- Sorten getrennt packen, damit die Aromen sich nicht vermischen
Inspirierende Rezepte für die Weihnachtsbäckerei
17 leckere Keksrezepte für zu Hause - und ja, Schokoladenkekse sind auch dabei. Lust auf saftige Chocolate Chip Cookies oder knusprige Baiser-Kekse? Probieren Sie eine neue Sorte aus und überraschen Sie Freunde und Familie!
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