Käsekuchen zum Löffeln Rezept & Zubereitung

Hallihallo liebe Naschkatzen! Heute präsentiere ich euch meinen Low Carb Käsekuchen. Wie immer perfekt für das „Abnehmen ohne Hunger“ Prinzip. Das Besondere an meinem Kuchen? Die zitronige Note und die Größe. Natürlich wollte ich mal wieder eine kleine Portion.

Für wen eignet sich dieses Rezept

Der Käsekuchen passt perfekt zu meinem Abnehmen ohne Hunger Konzept 🌱. Hier geht es um alltagstaugliche Rezepte, Fitness und Gesundheit, genau wie die Methode „Abnehmen ohne Hunger“. In unserer Gemeinschaft gibt es immer jemanden, der Tipps teilt oder Ratschläge sucht - ideal für den hektischen Alltag. Du wirst feststellen, dass keine Frage zu unwichtig ist und man sich gerne gegenseitig unterstützt. Wir sind bereits eine starke Gemeinschaft mit über 320.000 Mitgliedern, die sich über ihre Erfahrungen und Erfolge austauschen. Wie wäre es, Teil unserer Gemeinschaft zu werden? Du möchtest immer aktuell informiert sein und keine Tipps oder Rezepte verpassen?

Das Besondere an diesem Rezept

Dieses Top-Rezept ist ideal, wenn du Käsekuchen am liebsten besonders cremig und ohne Boden magst. Wenige Zutaten, nur 10 Minuten Vorbereitung und der Quarkteil steht ganz im Mittelpunkt. Der wichtigste Kniff aus dem CHEFKOCH Check: Die Quarkmasse nur kurz verrühren und den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen. So wird er glatt, locker und zitronig-frisch, ohne unnötigen Aufwand. Keine Sorge, wenn die Mitte nach dem Backen noch leicht mitwippt! Das ist richtig, solange der Rand goldgelb ist und die Oberfläche hell und matt wirkt. Beim Anschnitt zeigt sich garantiert eine cremig-glatte Schnittfläche.

Käsekuchen im Glas und kleine Springform - Foto

Zutaten (kleine Springform 18 cm)

200 g Doppelrahmfrischkäse
100 ml Milch
4 EL Lemon Curd
80 g + 1 EL Puderzucker
1 EL Puderzucker
2 Eier (Gr. M)
4 EL Weizengrieß
1 TL abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Optional: etwa 10 ml Süßstoff (für noch weniger Kohlenhydrate)

Zubereitung Schritt für Schritt

Den Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 130 °C/Gas: s. Hersteller).
Frischkäse, Milch, Lemon Curd, 80 g Zucker, Eier, Grieß und die Zitronenschale glatt rühren.
Vier ofenfeste Förmchen oder Tassen fetten und die Cheesecake-Masse darin verteilen. Die geniale Idee des Glaskuchens in verschiedenen Varianten habe ich euch ja mit dem Sauerkrautauflauf und den herzhaften Muffins schonmal vorgestellt. Käsekuchen als Glaskuchen ist aber nicht ganz so schick. Der fällt zu stark zusammen. Aber….. tatarataaaa……. ich habe einfach eine kleinere Menge Teig für eine kleine Springform (18 cm Durchmesser) genommen.
Fördmt die Masse lieber in eine kleine Springform: Käsekuchenmasse in die Springform geben und für ca. backen (siehe Hinweise zu Backzeit weiter unten).
Vier ofenfeste Förmchen in eine große Auflaufform setzen, so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zu 2⁄3 im Wasser stehen. Form in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Cheesecakes 30-35 Minuten backen. Dann im ausgeschalteten Backofen ca. langsam abkühlen lassen.
Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte.
Du kannst gerne nach der Hälfte der Backzeit mit einem scharfen Messer am Springformrand entlang fahren.
Jetzt lass das Ganze 20 Minuten ruhen.

Variante 1 - luftiger Käsekuchen (Eiweiß getrennt)

In der Variante 1 werden die Eier getrennt und das Eiweiß separat steif geschlagen. Das Eigelb schlägst Du ebenfalls schaumig und die restlichen Zutaten kommen dann nacheinander dazu. Die Masse wird weitergerührt und als letztes wird der Eischnee vorsichtig untergehoben. Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Hierbei ist mir der Käsekuchen aber leicht eingerissen.

Variante 2 - kompaktere Käsekuchenschnitte (Eier ganz)

Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber. Vor allem ist mir hier der Kuchen nicht gerissen. Es mag Zufall sein und ich werde das auf jeden Fall noch weiter beobachten. Ich denke, dass er bei der Variante mit dem Eischnee aber einfach mehr aufgeht und so die Wahrscheinlichkeit größer ist, dass er reißt.

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Käsekuchen mit Zitronenschale - Nahaufnahme

Backzeit & Größenanpassung

Ich habe einfach eine kleinere Menge Teig für eine kleine Springform (18 cm Durchmesser) genommen. Wer eine Springform von 26 cm Durchmesser benutzen möchte, verdoppelt einfach alles und verlängert die Backzeit um ca. (bei 26 cm-Rezepten ca. 1 Stunde je nach Ofen). Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die Masse in die Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Nach dem Backen den Käsekuchen im Ofen abkühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt. Sobald der Käsekuchen abgekühlt ist, aus der Form lösen.

Tipps & Tricks für perfekten Käsekuchen

Der wichtigste Kniff: Das Abkühlen im Ofen entscheidet zwischen einem gelungenen Kuchen und einem, der reißt. Diesen Schritt bloß nicht unterschätzen!
Die Quarkmasse nur so lange verrühren, bis sich gerade alle Zutaten verbunden haben. So wird keine Luft in die Masse eingeschlagen, die nach dem Backen entweicht und den Kuchen zusammenfallen oder reißen lässt.
Tipp der Redaktion: Statt Margarine könnt ihr auch weiche Butter verwenden, das sorgt für eine leckere buttrige Note. Eine Prise Salz im Kuchenteig erhöht außerdem die Geschmackstiefe.
Gut vorzubereiten: Nach einer Nacht im Kühlschrank wirkt der Geschmack des Käsekuchens noch etwas runder und harmonischer. Außerdem ist die Textur stabiler und cremiger, wobei Vanille- und Zitronennoten geschmacklich hervortreten.
Mehr Aroma: Lemon Curd und Zitronenschale machen euch noch köstlicher und uns als Dessert glücklich.
Low Carb: Damit der Kuchen so richtig low carb ist kannst Du den Zucker natürlich auch gegen Deine Lieblingssüße austauschen.

Schichten im Glas: Käsekuchen im Glas mit Früchten

Varianten: Im Glas, mit Früchten oder als klassische Springform

Die geniale Idee des Glaskuchens in verschiedenen Varianten habe ich euch ja mit dem Sauerkrautauflauf und den herzhaften Muffins schonmal vorgestellt. Du kannst diese Kuchen im Glas auch in einer low carb Version backen, indem Du ganz einfach den Zucker durch ein Austauschprodukt ersetzt. Durch den Skyr anstatt einem normalen Quark mit 20% haben die kleinen Glaskuchen auch weniger Fett als ein normaler Käsekuchen. Ich habe die Gläser der Glück Marmelade verwendet, aber natürlich kannst Du auch andere Marmeladengläser verwenden. Keine Angst, die springen nicht beim Backen. Ich habe schon so oft Kuchen im Glas gebacken und es ist noch nie etwas passiert.

Nährwerte & Portionen

Portionen: 8 (je nach Form) Menge pro Portion: Kalorien 164 kcal. Fett insgesamt 12 g (19% Tageswert*). Gesamte Kohlenhydrate 2.4 g (1% Tageswert*). Eiweiß 10 g (20% Tageswert*). * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

Persönliche Geschichte & Motivation

Um ehrlich zu sein war ich nie die große Käsekuchen Bäckerin. Wir haben immer den vom Bäcker gegessen. Der war cremig und hatte diese leichte Note nach Zitrone. Es gibt viele schlechte Käsekuchen und so waren wir einfach zufrieden mit dem was wir hatten. Irgendwann hat es mich dann aber doch gereizt einen Käsekuchen einfach und lecker zu backen. Es war der Tag an dem mir mein Mann mal wieder eine Nachricht mit einer Idee geschickt hat: „Den hier hätte ich gerne mal…“ Also bin ich in mich gegangen und habe mich an die Entwicklung des Rezeptes gemacht. Die erste Version war ok und das Reel davon kam auf Insta gut an. Also einfach alles auf Anfang und nochmal überlegt was ich ändern und besser machen kann.

Ich habe nun bewusst eine Teigmenge gewählt die perfekt für eine 20er Springform ist. Auch in einer normalen Springform kann man ihn backen. Ich habe nun den Käsekuchen in verschiedenen Varianten und Größen gebacken. Ich freue mich aber sehr, wenn Du mir Deine Meinung da lässt. Egal welche Variante zu wählst, das Käsekuchen Rezept ist eine tolle Variante zum klassischen Käsekuchen Rezept. Ein lower carb Kuchen, dank dem fehlenden Boden der erfrischend und cremig schmeckt.

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Anleitung: Käsekuchen ohne Boden zubereiten

Was du sonst noch wissen solltest

Du brauchst nur 6 Zutaten für diesen leckeren Käsekuchen ohne Boden (in vereinfachter Version).
Ein Käsekuchen Rezept für eine cremig, leckere Köstlichkeit. Er ist definitiv eine Sünde wert.
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Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog.

Einfaches Rezept mit wenigen Zutaten

Einfaches Rezept mit wenigen Zutaten - awarded TOP-REZEPT mit hoher Bewertungszahl und vielen Nachbäckern. So mache ich diese Seite - genau dafür teile ich meine Rezepte: damit ihr nachbacken, variieren und genießen könnt.

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