Käsekuchen mit Waldbeeren: Mein Café-Style Rezept mit Löffelbiskuit-Boden, Mascarpone und Beerenglanz
In der Beerenzeit im Sommer bin ich im Glück. Mein absolutes Lieblingsobst, das in der Saison einfach wie alles so viel besser schmeckt. Egal ob Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren ich liebe sie alle. Mein Beeren Käsekuchen ist deshalb meine persönliche Hommage an das Beerenobst und für mich ein absoluter Augenschmaus.
Aber es macht mich nicht nur glücklich ihn zu essen sondern auch die Zubereitung ist für mich ein Fest. Ich muss allerdings jedes mal aufpassen, dass ich nicht zu viele Beeren verputze die für das Rezept bestimmt sind. Mir schmeckt der Beeren Käsekuchen zudem so gut, weil ich zwei Leckerschmeckereien vereint habe, nämlich Käsekuchen und Beeren. Käsekuchen aller Art zählen schon immer zu meinen Lieblingskuchen.
Warum dieses Rezept in dein My-Café-Repertoire gehört
Und weil der Kuchen einfach ein schöner Hingucker ist, eignet er sich auch wunderbar zum Kaffee-Kränzchen mit Deinen Mädels oder als Geburtstagsgeschenk für eine Freundin. Du wirst sehen, Du wirst einige „Aaaas“ und „Ohhhhs“ ernten 😉 . In der Beerenzeit backe ich den Beeren Käsekuchen deshalb nicht nur einmal.
Außerhalb der Beeren-Saison kannst du selbstverständlich auch TK-Beeren aus dem Kühlfach verwenden. Der sommerliche Kuchen schmeckt dann auch in der Winterzeit 🙂 .
Form, Größe und Back-Setup
DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24 CM DURCHMESSER. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten (das ist wichtig für ein optimales Backergebnis) ca. 50 bis 60 Minuten backen.
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Zutatenliste
Für den Boden
- 175 g Löffelbiskuit, zerbröselt - alternativ Butterkekse
- 100 g Butter - geschmolzen
Für den Belag
- 4 Eier - Größe M
- 140 g feinster Zucker
- 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker (2x8g) - oder das Mark von 1 Vanilleschote
- 250 g Mascarpone
- 500 g Magerquark
- 1 Limette - Saft und Abrieb
- 60 g Speisestärke
- 300 g Himbeeren oder gemischte Beeren, frisch - alternativ TK (nicht auftauen)
Zum Verzieren
- 300 g Beeren, gemischt - z.B. Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren
- 75 g Johannisbeergelee
- Einige Minzeblättchen
Der einfache Käsekuchen-Boden
Mein Tipp: Der einfache Käsekuchen-Boden. Den Brösel-Boden, mache ich bei diesem Rezept bewusst mit Löffelbiskuit. Ich liebe den Geschmack von Löffelbiskuit ebenfalls seit ich klein bin und habe mich dafür entschieden, weil ich auch Mascarpone in der Creme verarbeite. Löffelbiskuit und Mascarpone sind doch seit eh und je ein echtes kulinarisches Liebespaar. Natürlich kannst Du, wenn Du magst, für den Brösel-Boden auch Butterkekse verwenden, das harmoniert auch sehr gut.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung der Beeren und Form
Die Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Jetzt legst Du den Boden Deiner Springform mit einem Backpapier aus und fettest nur noch den Springform-Rand ein.
Boden herstellen
Für den Boden kannst Du den Löffelbiskuit im Mixer oder mit einem Nudelholz in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Ich nehme immer den Mixer. Die Butter in einem Topf, der auch die Löffelbiskuit-Brösel aufnehmen kann schmelzen lassen und die Brösel hineingeben. Dann mischt Du die Brösel gründlich unter. Die Bröselmasse verteilst Du gut auf dem Springform-Boden und drückst sie fest an.
Creme anrühren
Jetzt trennst Du für den Belag die Eier und das Eiweiß. Das Eiweiß schlägst Du mit 70 g Zucker zu Eischnee auf. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine. Das Eigelb schlägst Du ebenfalls mit 70 g Zucker und dem Bourbon Vanillezucker hellcremig mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf. ca. 2-3 Minuten. Dann rührst Du Mascarpone, den Quark, den Limettensaft und -Schale unter bis alles gut vermengt ist. Jetzt die Stärke auf die Masse sieben und unterrühren. Dann noch den Eischnee gut unterheben.
Füllen und Beeren schichten
Jetzt verteilst Du die Hälfte der Creme auf dem Löffelbiskuit-Boden und streichst sie glatt. Dann gibst Du die Hälfte der Himbeeren/oder gemischte Beeren darauf (TK Beeren nicht auftauen!). Dann die restliche Creme darauf verteilen und die restlichen Beeren noch oben drauf geben.
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Backen und Auskühlen
Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten (das ist wichtig für ein optimales Backergebnis) ca. 50 bis 60 Minuten backen. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist. Kannst Du zum Verzieren die Beeren auf dem Kuchen verteilen. Das Johannisbeergele erwärmen und über die Beeren geben. Mit Minze garnieren.
Servieren und Varianten
Für Beeren-Liebhaber empfehle ich auch mein schnelles Quark-Dessert mit Beeren oder den einfachen Beeren Crumble - Käsekuchen-Fans werden mit meinem Käsekuchen ohne Boden ebenfalls glücklich. Was besonderes auf der Kaffee-Tafel ist außerdem meine einfache Windbeuteltorte mit Beeren.
Klappt auch mit TK-Beeren aus dem Kühlfach. Außerhalb der Beeren-Saison kannst du selbstverständlich auch TK-Beeren aus dem Kühlfach verwenden.
Warum Löffelbiskuit und Mascarpone so gut harmonieren
Löffelbiskuit und Mascarpone sind doch seit eh und je ein echtes kulinarisches Liebespaar. Ich liebe den Geschmack von Löffelbiskuit ebenfalls seit ich klein bin und habe mich dafür entschieden, weil ich auch Mascarpone in der Creme verarbeite.
Tipps für perfekte Optik und Gelingen
- Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten (das ist wichtig für ein optimales Backergebnis) backen.
- Die Beeren waschen und gut abtropfen lassen.
- TK Beeren nicht auftauen!
- Das Johannisbeergele erwärmen und über die Beeren geben.
Saison- und Anlass-Ideen
Obst Saisonkalender Saisonal und regional essen durch das ganze Jahr. Und weil der Kuchen einfach ein schöner Hingucker ist, eignet er sich auch wunderbar zum Kaffee-Kränzchen mit Deinen Mädels oder als Geburtstagsgeschenk für eine Freundin.
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FAQ und Community
Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. TIPP: Wenn es mal schnell gehen soll bzw.
Alternative Inspiration: No-bake Eton Mess Beeren Cheesecake
Ganz so schnell wie der englische Dessertklassiker ist so ein Eton Mess Beeren Cheesecake zwar nicht fertig, aber da er nicht gebacken und auch nicht aufwändig dekoriert wird - wie Ihr wisst, übersteigen komplizierte Dekorationen meinen Horizont - hält sich der Aufwand in Grenzen. Im Wesentlichen besteht der Eton Mess Beeren Cheesecake aus einem Keksboden, einer Frischkäse-Sahne-Masse, in die Blaubeeren versenkt und ein bisschen Himbeerpüree geswirlt wird, noch mehr Himbeerpüree und obendrauf einem Sahne-Crème-fraîche-Baiser-Mix, der mit frischen Beeren dekoriert wird.
Bei den Himbeeren unterscheide ich - weil ich keine aus dem Garten habe und sie recht teuer kaufen musste - zwischen TK-Himbeeren fürs Himbeerpüree und frischen Himbeeren für die Deko. Klingt in der Aufzählung komplizierter, als es tatsächlich ist. Einzig zwei längere Kühlschrankaufenthalte müssen für den No bake-Käsekuchen eingeplant werden.
Kurzüberblick: Zwei Wege zum Beeren-Glück
| Variante | Backen | Basis | Füllung | Beeren-Einsatz |
|---|---|---|---|---|
| Klassischer Beeren-Käsekuchen | 50-60 Min bei 180°C | Löffelbiskuit + Butter | Mascarpone, Magerquark, Eier, Limette | Frisch/TK in die Masse, Deko mit Gelee |
| Eton Mess No-bake | Kein Backen, Kühlen | Keks-Butter(-Schokolade) | Frischkäse-Sahne | Himbeerpüree-Swirl, Deko mit Baiser und Beeren |
Erinnerungen, die nach Sommer schmecken
Ich schließe die Augen, bin gedanklich wieder Kind und im Garten meiner Oma, pflücke Beeren und stecke sie mir direkt in den Mund, mhhh. Vor allem die Johannisbeeren hatten es mir als Kind angetan, obwohl sie sauer sind. Mein liebster Käsekuchen mit leckeren Beeren.
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