Käsekuchen Tarte mit Himbeeren Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps

Diese Käsekuchen Tarte mit Himbeeren ist eine köstliche Kombination aus cremiger Cheesecake-Füllung, knusprigem Mürbeteig und fruchtig-säuerlichen Beeren. Besonders der Holunderblütensirup verleiht dem Kuchen eine feine, aromatische Note, die perfekt mit den Himbeeren harmoniert. Das Rezept ist ideal, um die Beerenhochsaison zu nutzen und ein unwiderstehliches Dessert oder Kuchenhighlight für Familie und Gäste zu zaubern.

Zutaten im Überblick

Für den Mürbeteig

200 g Mehl
1 Prise Salz
40 g Puderzucker
1 TL geriebene Zitronenschale
1 Ei (M)
100 g kalte Butter

Für die Cheesecake-Füllung

300 g Frischkäse
1 Ei (M)
30 g Sahne
3 EL Holunderblütensirup (selbstgemacht oder gekauft)
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Mehl
220 g Himbeeren (frisch oder TK)
Krümel-Kandis zum Bestreuen (optional)

Die Zubereitung der Käsekuchen Tarte

1. Mürbeteig herstellen

Mehl, Salz, Puderzucker und Zitronenschale in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und in der Mitte eine Kuhle bilden. Das Ei hineingeben. Die kalte Butter in kleinen Flocken auf dem Mehl verteilen. Anschließend die Masse von innen nach außen zu einem glatten Teig kneten.

Die Tarteform gut fetten und die Hälfte des Teiges gleichmäßig in die Form drücken. Dabei am Rand etwas hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

2. Blindbacken des Tartebodens

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig etwa 20 Minuten blind backen. Hierfür Backpapier auf den Boden legen und mit Backlinsen oder Hülsenfrüchten beschweren. Nach dem Backen die Backhilfen entfernen und den Boden etwas abkühlen lassen.

3. Cheesecake-Füllung zubereiten

In der Zwischenzeit Frischkäse, Ei, Sahne, Holunderblütensirup, Zucker, Vanillezucker und Mehl mit dem Handrührer zu einer glatten Creme verrühren.

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4. Fertigstellung und Backen

Die Cheesecake-Masse auf den vorgebackenen Tarteboden geben und gleichmäßig verstreichen. Anschließend die Himbeeren darüber verteilen und nach Belieben mit Krümel-Kandis bestreuen.

Die Tarte im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis die Füllung gerade gestockt ist. Danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

5. Dekorieren

Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und eventuell mit frischen Himbeeren garnieren. Lauwarm serviert ist die Tarte besonders cremig und lecker.

Detailaufnahme Himbeeren Käsekuchen Tarte

Alternative Variationen und Tipps

Statt Holunderblütensirup kann auch Milch oder Sahne verwendet werden, wobei ein zusätzliches Päckchen Vanillezucker hinzugefügt wird.
Für eine 26-cm-Tarteform empfiehlt es sich, die Zutatenmenge um das 1,5-fache zu erhöhen.
Wer keine frischen Himbeeren hat, nutzt gefrorene Beeren direkt aus der Truhe, was genauso gut gelingt.
Die Mürbeteigränder sollten beim Blindbacken so knusprig werden, dass sie von selbst stehen, um einen stabilen Rand zu erhalten.
Um zu vermeiden, dass die Käsekuchen-Decke aufreißt, kann man den Kuchen nach ca. 40 Minuten Backzeit kurz aus dem Ofen nehmen und dann weiterbacken.
Für besonders schöne Stücke empfiehlt sich eine Tortenform mit Hebeboden.

Zusätzliche Rezeptideen mit Beeren

Im Rahmen des #berryboom Bloggerevents präsentieren zahlreiche Rezepte mit Beeren als Hauptzutat. Hier einige Beispiele:

Rezept	Besonderheiten
Kleiner Stachelbeer-Baiser-Kuchen	Kombination aus säuerlichen Stachelbeeren und süßem Baiser
Quark-Frischkäse Kuchen mit Himbeeren	Cremige Quarkfüllung mit Himbeeren verfeinert
Käsekuchen mit Heidelbeeren	Blend aus Mürbeteig, Frischkäse und frischen Heidelbeeren
Mini Gugelhupf mit Aprikosen und Marzipan	Kleine Kuchen mit fruchtigem Aprikosenaroma und süßem Marzipan

Verschiedene Beerendesserts auf einem Tisch

Praktische Tipps zur Zubereitung

Für den Teig: Butter in kalten Stückchen verwenden - so wird der Mürbeteig besonders mürbe und knusprig.
Den Teig dünn ausrollen und vorsichtig in die Form legen, dabei den Rand etwa 2-3 cm hochziehen.
Backpapier zum Blindbacken verwenden und mit Backerbsen oder Linsen beschweren, um den Boden vor Aufgehen zu schützen.
Die Eier für die Cheesecake-Füllung nur kurz unterrühren, damit keine Lufteinschlüsse entstehen, wodurch die Oberfläche reißen kann.
Nach dem Backen die Tarte auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, damit sie beim Anschneiden nicht zerfällt.

Ein saisonaler Genuss mit Holunderblüten

Das Highlight dieses Käsekuchen-Tarte-Rezepts ist der Holunderblütensirup, der dem Kuchen ein unverwechselbares Aroma verleiht. Gerade zur Holunderblütenzeit lohnt es sich, den Sirup selbst herzustellen oder einzukaufen und damit die Beeren-Cheesecake-Tarte zu verfeinern.

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Zubereitung der Käsekuchen Tarte mit Holunderblütensirup und Himbeeren

Ein Stück Sommer - Vielseitig und Lecker

Diese Beeren Cheesecake Tarte besticht durch eine herrliche Frische, die durch den Zitronenabrieb im Mürbeteig und den Holunderblütensirup entsteht. Die Kombination aus samtiger Cheesecake-Füllung und saftigen Himbeeren macht sie zum perfekten Dessert oder Kuchen für sommerliche Kaffeetafeln. Ob lauwarm serviert oder gekühlt - sie schmeckt immer besonders.

Mit wenigen Handgriffen lässt sich der Mürbeteig vorbereiten, dann blindbacken, während die Füllung zusammengerührt wird. Das einfache Schichten der Himbeeren auf der cremigen Masse sorgt für einen fruchtigen Biss. Durch die Möglichkeit, gefrorene Beeren zu verwenden, ist das Rezept ganzjährig umsetzbar.