Käsekuchen Rezept nach Tante Frieda: Klassiker mit Tipps, Formenwahl und Variationen
Alle Frieda-Fans werden sich riesig freuen, wieder ein erprobtes Rezept zu bekommen. Mir schmeckt dieser Kuchen nach wie vor am besten, von den Rezepten die ich sonst noch für Käsekuchen kenne. So ungefähr backe ich meinen Käsekuchen auch, allerdings ohne Boden und oben drauf pinsle ich hin und wieder den Kuchen mit glattgerührter Aprikosenmarmelade - das gibt einen schönen Glanz.
Es gibt nämlich von Frieda keine Anleitung. Am besten ihr macht das so wie ihr üblicherweise eure Mürbeteige in die Form gebt. Wahrscheinlich backen viele ihren Käsekuchen so oder ähnlich. Es ist ja wie beim Hefezopf, die Zutaten sind im Großen und Ganzen festgelegt.
Teig und Form: dünner Mürbeteig als Basis
1 Teel. - Mürbeteig herstellen, kühlstellen und dann auf bemehlter Fläsche, oder zwischen 2 Klarsichtsfolien ausrollen. Den Teig in eine ausgebutterte Springform geben und ebenmäßig andrücken. Dabei auch den Rand berücksichtigen.
Auf den Mürbeteig sollte man achten, der muss dünn sein. Der ist quasi nur zur Stütze gedacht und gibt dem Belag eine Basis. Du kannst eine 26er Form nehmen. Der Mürbeteig wird gerade hineinpassen. Aber das ist richtig so. Wir wollen ja nur wenig Teig und viel Masse.
Zur Springform-Größe
Für diesen Käsekuchen würde ich mir übrigens so eine spezielle Springform zulegen. In einer 32er Form, wie Oma sie hatte, die nach oben hin breiter wird, sieht der Kuchen aus wie gekauft. Ja gell, so eine 32er Form wäre ideal. Ich habe nicht bereut, dass ich sie mir zugelegt habe, zumal der Kuchen dann viel professioneller ausschaut.
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Wenn ihr euch für die große Form entscheidet, dann müßt ihr mehr Teigboden haben. Die obige Mengenangabe reicht gerade mal so für eine 26er Form. Die 1 1/2 fache Teigmenge müßte im Prinzip für eine 32er Form ausreichen, weil der Boden wirklich dünn sein soll. Bitte die Zutaten für die Quarkmasse keinesfalls verdoppeln. Sie reicht gut für die große 32er Form. Der Käsekuchen sieht dann aus wie vom Bäcker.
Die Quarkmasse: cremig, hoch und aromatisch
Butter, Zucker und Eigelb verrühren, Zitronensaft- u. Schale, Quark u. Puddingpulver dazugeben. Zum Schluss das steife Eiweiß und nach Wunsch den Becher geschlagene Sahne dazu geben und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Masse auf den Mürbteig geben, glattstreichen.
Bevor ihr mit fettarmen Ersatzprodukten experimentiert lasst die Sahne lieber ganz weg. Ich persönlich finde der Kuchen schmeckt dann umsomehr nach Quark. Mit Sahne wird er rahmiger. Die Sahne ist nicht das Entscheidende, sie ist nur noch das i-Tüpfelchen. Die Sahne kommt geschlagen in die Masse, muss aber nicht. Ja er schmeckt sehr lecker, auch ohne die Sahne. So richtig wie man sich einen Käsekuchen vorstellt.
Ich persönlich bevorzuge ja das Vanillepuddingpulver aus der Bioecke, oder aus dem Reformhaus. Statt Puddingpulver könntest du die entsprechende Menge Mondamin nehmen und müßtest nur noch Vanillezucker dazugeben. Ich denke meine Oma hat irgendwann gemerkt, dass man es sich einfacher machen kann, bzw. dass es mit Puddingpulver einfach besser schmeckt.
Rosinen, Zitrone und Vanille
Wer will kann vor dem Backen noch Rosinen in die Quarkmasse geben, das hängt ganz vom pers. Geschmack ab. Mein Schwiegervater liebt Käsekchen mit Rosinen, aber ich mag die kleinen Dinger nicht. Nächstesmal würde ich die Rosinen einfach nach gusto in die Masse geben. Wer keine mag muss sie sich halt rauspicken.
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Natürlich kann man die Zitronenschale weglassen und mehr Vanille nehmen. Hingegen ist frisch geriebene Zitronenschale wie ein i-Tüpfelchen.
Backen ohne Reißen: Einschnitt, Ruhezeit und Ofenmanagement
Ich denke mir, dass man nach der halben Backzeit mit einem spitzen Küchenmesser, ca. 1 cm vom Rand entfernt, in die Quarkmasse schneidet. Aber nur bis zum Boden, als nicht ganz unten durch. So wie ich es verstanden habe, führt man dann das Messer einmal ringsum, sodass ein kreisrunder Einschnitt entsteht.
Ich habe es selbst noch nie ausprobiert. Das mit dem Einschneiden klappt wunderbar. Probier´s mal aus! Meine Käsetorte schneide ich auch immer ein. Um den ganzen Kuchen herum, mit einem scharfen Messer ca. Ich habe gestern den Käsekuchen eingeschnitten und das Ergebnis war wirklich viel besser als bei meinem ersten den ich nicht eingeschnitten habe. Er sinkt zwar trotzdem ein bisserl ein, aber wesentlich weniger.
Evtl. Nach dem Backen den Kuchen einige Zeit im geschlossenen, abgeschaltenen Ofen ruhen lassen, danach vollständig auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Ich lasse den Käsekuchen ziemlich lange im ausgeschalteten Ofen, aber trotzdem sinkt er ab. Außerdem finde ich es bei diesem Rezept gar nicht so dramatisch mit dem Absinken.
Stürzen - ja oder nein?
Ich habe das auch schon gemacht, Käsekuchen gestürzt, aber mit obigem Rezept klappt es nicht. Dieser Käsekuchen wird in einer 32er Form gebacken und der Boden ist außerdem sehr dünn. Also probiert's lieber nicht , weil ich nicht garantieren kann, dass er am Stück bleibt.
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Erprobte Varianten und persönliche Vorlieben
Ich benutze übrigends immer Schichtkäse, ist bequemer als den Quark auszudrücken oder durch den Sieb zu streichen. Ich backe den käsekuchen auch ungefähr so , aber ohne 250 g butter....und ohne schlagsahne. Man könnte den Becher Sahne auch flüssig unter den Quark geben, aber der Kuchen wird halt noch höher wenn man diese vorher aufschlägt.
Nur verarbeite ich die Eier ganz und auch nur 5 Stück. Dadurch wird die Käsemasse etwas kompakter und reisst nicht so schnell ein. Ich habe es übrigens früher auch so gemacht wie du und alles zusammengerührt.
So ungefähr backe ich meinen Käsekuchen auch, allerdings ohne Boden und oben drauf pinsle ich hin und wieder den Kuchen mit glattgerührter Aprikosenmarmelade - das gibt einen schönen Glanz.
Butter-Wahl und Gerinn-Sicherheit
Ach halt, noch etwas. Mit Süßrahmbutter ist die Gefahr des Gerinnens so gut wie ausgeschlossen, außerdem wird sie von Profis empfohlen. Natürlich klappt es auch mit Sauerrahmbutter.
Formfrage, Füllmenge und typische Fehler
Bei einer 32er Springform mit konischem Rand soll die Teigmenge verdoppelt werden. Die Fülle auch? Ich bin zwar keine Expertin, aber ich denke, wenn du den Käsekuchen in einer 32-er Springform backen willst, solltest du die Fülle auf jeden Fall verdoppeln, oder vielleicht nicht ganz das Doppelte. Bitte die Zutaten für die Quarkmasse keinesfalls verdoppeln. Sie reicht gut für die große 32er Form.
Wenn man ihn in einer 26er Form bäckt schießt er gerne über's Ziel hinaus. D.h. er wird höher als die Form und reißt dadurch automatisch ein und sinkt wieder ab. Aber selbstverständlich kann man ihn trotzdem so backen.
Erfahrungen aus der Küche
- Ich hab den Käsekuchen genau nach Rezept gemacht, also auch mit der Sahne . Mann, ich dachte beim Backen, die Füllung schwappt mir über die Form ! Leider ist sie nach dem Backen doch ziemlich abgesunken, bin ich aber selber schuld, hab nämlich vergessen, am Rand einzuschneiden .
- Ich habe heute den Käsekuchen (bei uns Topfentorte) gebacken und was soll ich sagen? - einfach traumhaft!!! Er schmilzt auf der Zunge (konnte nicht umhin ihn lauwarm zu probieren) und wurde wunderbar hoch, obwohl ich die große Form (32 cm) mit der 1,5 Teigmenge genommen habe und die einfache Quarkmasse (mehr hätte auch nie und nimmer in die Form gepasst).
- ich habe den käsekuchen schon am freitag gebacken, und wir haben den halben noch lauwarm gegessen...und was soll ich sagen : einfach ein traum, die masse war sehr sehr fein, und verging auf der zunge wie "mousse".
- Schließe mich ganz meinen Vorredenern an , der Käsekuchen schmeckt sehr fein und zergeht auf der Zunge. Allerdings hab ich auch das volle Programm gefahren mit Sahne, Schichtkäse, Süßrahmbutter und so...
Servieren, süße Extras und Kalorienfrage
Man kann ihn auch noch mit Puderzucker bestäuben und wem es noch nicht genügend Kalorien sind, der serviert ihn mit Schlagsahne . Statt 2 Stückchen eines kalorienreduzierten Trendkuchens zu essen, genügt bei diesem Käsekuchenrezept 1 Stück um pappsatt zu werden .
Bevor ihr mit fettarmen Ersatzprodukten experimentiert lasst die Sahne lieber ganz weg. Bei diesem Rezept würde ich nichts austauschen nur um Kalorien zu sparen .
Hinweise für größere Runden
Falls jemand die doppelte Menge zubereitet, weil die Springform entsprechend groß ist, dann nur so viel verwerten wie unbedingt notwendig. Aus dem Rest lieber was anderes zaubern.
Alternative Grundrezepte: Vergleich und Inspiration
Für eine 28er Springform. Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen und diesen gleichmäßig in einer Springform verteilen und bis an den Rand hochziehen. Die Zutaten für die Füllung miteinander mischen und die Quarkmasse (Achtung, sie ist dünnflüssig!) in die mit dem Teig ausgekleidete Form füllen.
Achtung: Den Kuchen erst nach dem völligen Erkalten aus der Form nehmen, da unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Backofen die Konsistenz der Quarkmasse noch zu weich ist. Belohnt werdet Ihr mit einem Käsekuchen, wie Ihr ihn sicherlich noch nie gegessen habt und wie Ihr ihn auch mit diesem Geschmack bei keinem Bäcker zu kaufen bekommt.
Kurzrezept-Variante mit Schichtkäse
Für den Mürbeteig das Mehl, den Zucker, die kalte Butter, das Ei und Backpulver zu einem homogenen Teig verkneten - 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Nacheinander den Quark, die süße Sahne, den Schmand, den Joghurt und das Vanillepudding-Pulver dazugeben und so lange verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm) legen und einen Rand hochziehen. Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den Boden verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) etwa 70 Minuten backen.
Fragen & Antworten aus der Praxis
- Kurze Frage: Sind die Mengenangaben der Fuellung also fuer eine 26er Springform gut? Du kannst eine 26er Form nehmen.
- Was bewirkt die Süßrahmbutter im Teig geschmacklich? Mit Süßrahmbutter ist die Gefahr des Gerinnens so gut wie ausgeschlossen.
- Wo kann man denn so eine tolle Springform kaufen?? Tinas Link ist goldrichtig - d a s ist die ideale Form.
- Was bedeutet zwischen Füllung und Rand genau? Ich meine wie tief und um den ganzen Kuchen herum, oder nur ein kleiner Einschnitt?
Erfolgsgeschichten und Motivation
Ich hab lang keinen Käsekuchen mehr gegessen. Ich glaub den mach ich den nächsten Tagen. Dein Rezept für diesen gigantischen Käsekuchen hat jedoch meine Laune um ein Vielfaches verbessert. Werde ihn für unsere demnächst zum Kaffeklatsch einfallenden Freunde backen.
toll, wieder ein Rezept vom Oma Frieda. Da ich Käsekuchen über alles liebe, werde ich den in der nächsten Zeit ausprobieren. Schon gespeichert. Ich habe schon viele vorgesetzt bekommen, aber sie haben alle nicht mehr diesen Geschmack wie ich ihn von früher kenne. Deshalb backe ich mindestens zweimal im Jahr diesen Klassiker.
Kleine Pannen, große Learnings
Ich hab zur Unterteilung Backoblaten in der Mitte der Form in den Mürbeteig gesteckt und dann in die beiden Hälften die jeweilige Käsemasse gefüllt... Ich hoffe du warst generell nicht vom Rezept enttäuscht. Ja das Absinken ist immer noch ein Problem-
Zutaten- und Mengenbeispiele (Auswahl)
| Komponente | Menge/Option | Hinweis |
|---|---|---|
| Mürbeteig | dünn ausgerollt | nur Stütze, Rand hochziehen |
| Quark/Schichtkäse | reichlich (z. B. 1 kg) | Schichtkäse als bequeme Alternative |
| Puddingpulver/Mondamin | 2 Pck. oder entsprechende Stärke | Vanillepudding aus Bioecke bevorzugt |
| Eier | ganz 5 Stück oder getrennt mit Eischnee | ganz: kompakter; Eischnee: luftiger |
| Sahne | optional, geschlagen | rahmiger und höher, auch ohne lecker |
| Zitrone/Vanille | Schale, Saft bzw. mehr Vanille | frische Schale als i-Tüpfelchen |
| Rosinen | nach Geschmack | optional in die Masse |
| Formgröße | 26 cm oder 32 cm | 32 cm: 1,5x Teig, Füllung einfach |
Ich habe heute den Käsekuchen (bei uns Topfentorte) gebacken und was soll ich sagen? - einfach traumhaft!!! Ich sags ja liebe lone_bohne die Rezepte von Deiner Oma Frieda sind einfach spitze!!!
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