Käsekuchen Sticks: Zutaten, Herkunft und Inhaltsstoffe – Rezept und Hintergrund
Es ist der Kuchentrend des Jahres schlechthin, Käsekuchen am Stiel oder auch Cheesecake Sticks. Leckerer Käse- oder Quarkkuchen wird mit sündhaft leckerer Schokolade und allerhand schmackhaften Toppings versehen. Unglaublich lecker und schnell gemacht, aber auch reich an Kalorien.
Rezeptübersicht und Zutaten
Der neue Kuchentrend 2021 sind diese Käsekuchen Sticks mit Topping. Binnen kürzester Zeit lässt sich der Käsekuchen am Stiel zubereiten und sorgt gewiss für strahlende Augen.
Zutaten für ca. 10 Stück (Springform Ø 20 cm)
- Streuselteig: 100 g Weizenmehl, 30 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 60 g weiche Butter oder Margarine
- Käsekuchenfüllung: 200 g kalte Schlagsahne, 2 Eier (Größe M), 50 g Zucker, 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack, 500 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
- Zum Verzieren: Eisstiel aus Holz, etwa 150 g Kuvertüre Zartbitter, etwa 150 g Kuvertüre Vollmilch, etwa 150 g Kuvertüre Weiß, Zuckerdekor, einige Brauseperlen, Dekor-Konfetti, verschiedene Süßigkeiten und Kekse (z. B. Duplo®, Kinderriegel®, Oreo®-Kekse, Toffifee®, Mikado®)
Alternativrezepte aus dem Material nennen eine abgewandelte Zutatenliste mit Mürbeteig (200 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pr. Salz, 1 TL Vanilleextrakt, 300 g Mehl, 1 Ei) und einer Käsekuchenmasse (125-170 g Butter, 170 g Zucker, 4 Eier, 1 EL Zitronensaft, 500 g Quark Magerstufe, 200 g Sahnejoghurt 10%, 200 g Sahne, 45 g Speisestärke). Für die Dekoration werden bis zu 1600 g Kuvertüre und 160 g Kokosöl angegeben.
Zubereitungsschritte (aus den gelieferten Anleitungen)
- Vorbereiten: Den Käsekuchen 1 Tag im Voraus backen! Springformboden fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
- Streuselteig zubereiten: Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf dem Springformboden verteilen und mit einem Esslöffel zu einem Boden andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springform auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 15 Min.
- Vorgebackenen Tortenboden auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen.
- Backtemperatur reduzieren: Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
- Käsekuchenfüllung zubereiten: Sahne steif schlagen. Eier mit Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Min. aufschlagen. Puddingpulver und Quark unterrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben. Die Quarkmasse gleichmäßig in die Form gießen und backen. Backzeit: etwa 45 Min.
- Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Springformrand lösen und entfernen und den Käsekuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Käsekuchen vor dem Verzieren aus dem Kühlschrank nehmen, so dass er Zimmertemperatur bekommt.
- Cheesecake Sticks verzieren: Käsekuchen vom Springformboden lösen und in 10 Stücke schneiden. In jedes Stück einen Eisstiel stecken. Kuvertüre getrennt nach Sorte hacken und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Gefrierbeutel gut verschließen und die Kuvertüresorten im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Jeweils eine Ecke abschneiden und ein Kuchenstück zuerst an den beiden Schnittseiten und an der Rückseite ("Stielseite") komplett mit Kuvertüre überziehen und diese mit einem Messer glatt streichen. Dann die Oberseite mit Kuvertüre bestreichen und sofort mit Dekor und Süßigkeiten verzieren.
Tipps zur Dekoration und Lagerung
Beim Topping sind dem eigenen Geschmack keine Grenzen gesetzt. Und so gehts: Zuerst die Butter in grobe Stücke schneiden und sie mit dem Zucker, dem Salz, Vanilleextrakt, Mehl und Ei zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. Danach den Teig für etwa 30-60 Min. in den Kühlschrank stellen.
Die Kuvertüre über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen lassen. Wenn die Kuvertüre komplett geschmolzen ist kann das Kokosöl heruntergerührt werden - so kühlt die Kuvertüre wieder herunter und hat die optimale Weiterverarbeitungstemperatur. Die Kuvertüre in ein hohes Gefäß gießen und die Käsekuchen am Stiel in die Kuvertüre eintauchen. Danach auf eine Backfolie legen und direkt mit den Toppings dekorieren.
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Die Stücke wandern direkt für ca. 3 Stunden in den Gefrierschrank, wenn man eine besonders knusprige Hülle erzielen möchte. Danach sind die Kuchen am Stil fertig.
Inhaltsstoffe, Allergene und Nährstoff-Hinweise
Die zu Hauptteilen aus Quark oder einem anderen ungesalzenen Frischkäse, Eiern, Milch und Zucker gebackene Backware zählt seit Jahren zu den beliebtesten Kuchen in Deutschland. Dieses Produkt enthält Gluten. Dieses Produkt enthält Laktose. Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Eier aus Bodenhaltung. Das Produkt ist vegetarisch.
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Angaben für eine Portionsgrösse von 100 g. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
Häufige Zusatzstoffe in verarbeiteten Produkten (Erklärungen)
- Sodium citrate: Sodium citrates are used as acidity regulators in food and drinks, and also as emulsifiers for oils.
- Diphosphate: Wegen ihrer besonderen chemischen Eigenschaften werden Phosphate in der Lebensmittelindustrie in sehr verschiedenen Funktionen eingesetzt.
- Mono- und Diglyceride: In Verbindung mit warmem Wasser haben sie emulgierende Eigenschaften und werden aus Fettsäuren und Glycerin hergestellt.
- Essigsäure: Als Säuerungsmittel verleiht Essigsäure Lebensmitteln ihren charakteristischen Geruch und Geschmack und hat eine keimhemmende Wirkung.
Herkunft von Zutaten und Handelsmarken-Aspekte
Was im Supermarkt als Billigmarke verkauft wird, kommt erstaunlich häufig aus den gleichen Fabriken wie teure Markenprodukte. Besonders bei saisonalen Süßwaren stammen viele Produkte aus den Backstuben bekannter Traditionshäuser. So werden etwa die Nürnberger Oblatenlebkuchen und Lebkuchenmischungen der Lidl-Eigenmarke Favorina unter anderem von Unternehmen gefertigt, die auch für Marken wie Lebkuchen-Schmidt oder Weiss Lebkuchen produzieren.
Im Kühlregal setzt sich das Muster fort: Hinter vielen Joghurts, Milchsorten und Frischkäseprodukten stehen große Molkereien. Auch die Molkerei Müller steckt hinter zahlreichen Handelsmarken. Zahlreiche Lidl-Eigenmarke Milbona, darunter Buttermilch oder verschiedene Joghurtsorten, stammen aus den denselben Produktionsstätten wie die Müllermilch. Auch Rewe setzt bei seiner Eigenmarke ja! auf bekannte Produktionswerke.
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Viele Snacks der Discounter stammen zudem aus bekannten Herstellern wie Storck, Lorenz Bahlsen Snack-World oder Frosta. Ein besonders großer Lieferant für Brotprodukte im deutschen Lebensmitteleinzelhandel ist Harry Brot.
Die Rezepturen, Zutaten und Herstellungsweisen unterscheiden sich dabei jedoch je nach Marke und Handelsunternehmen. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
Nachhaltigkeitsthema: Palmöl in Backzutaten
Folgende Inhaltsstoffe sind aus Bestandteilen der Ölpalme hergestellt: Palmfett, Palmöl. Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden große Flächen von Regenwäldern gerodet. Die Ausdehnung der Palmölplantagen führt immer wieder zu sozialen Konflikten.
Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt. Fordere Hersteller aktiv dazu auf, kein Palmöl aus Regenwald- und Torflandzerstörung mehr zu verwenden. Je mehr Konsument:innen wirklich nachhaltiges Palmöl verlangen, desto eher ist der Hersteller bereit etwas zu unternehmen.
DLG-Qualitätsprüfungen und Kennzeichnungen
Ziel des DLG e. V. ist, agrarwissenschaftliche, ernährungswissenschaftliche und technische Erkenntnisse für die Praxis verfügbar und anwendbar zu machen. Hersteller und Händler von Lebensmitteln können Produkte für die DLG-Qualitätsprüfungen anmelden. Bestimmte Qualitäten der Produkte werden dann von der Zertifizierungsstelle der DLG überprüft.
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Die Prüfer beurteilen die Farbe, das Aussehen, die Beschaffenheit, den Geruch und den Geschmack des Produkts. Um die Goldstufe des Labels zu erreichen, müssen beispielsweise Wurst oder Schinken bei den geprüften Merkmalen 5 von 5 möglichen Punkten erreichen. Bei Milcherzeugnissen sind es 4,85 Punkte. Dies ist die sogenannte Qualitätszahl.
Varianten, Tricks und Serviervorschläge
Der Käsekuchentrend lässt sich super einfach nachmachen. Zuerst brauchen wir natürlich einen Käsekuchen. Diesen schneiden wir anschließend in gleich große Stücke und verteilen die geschmolzene Kuvertüre darauf. Super einfach und schnell nachzumachen und so unglaublich lecker.
Die kalorienreiche Versuchung eignet sich prima für die Kuchentafel zum Geburtstag und Schulanfang oder aber als leckeres Mitbringsel beispielsweise für den nahenden Muttertag. Am nächsten Tag könnt ihr den Kuchen nach Herzenslust dekorieren. Und das macht richtig Spaß.
| Komponente | Beispiele aus Text |
|---|---|
| Boden | Streuselteig aus Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Butter |
| Füllung | Quark, Sahne, Eier, Zucker, Puddingpulver Vanille |
| Dekor | Kuvertüre (Zartbitter, Vollmilch, Weiß), Süßigkeiten, Zuckerdekore |
| Lagerhinweis | Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen; vor dem Verzieren Zimmertemperatur |
Der Cheesecake-Stick lässt sich vielfältig variieren: mit verschiedenen Kuvertüresorten, Kokosöl für bessere Konsistenz der Glasur, Nüssen, Keksstücken oder buntem Konfetti als Topping.
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